Arxiu d'etiquetes: CEBA

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

Deixa un comentari

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA
Es poden fer amb “restes” o de “nou”. Si és de nou, la vianda s’ha de rostir. Si són restes rostides (carn i ceba i el que hi hagi), no cal fer res. Si són restes de fer caldo caldrà fer un sofregit.

Preparació:

  1. Triturar ceba i coure-la a la paella,
  2. quan estigui “doradeta”, afegir la carn prèviament triturada (picadora, no túrmix), anem remenant per barrejar bé la ceba amb la carn.
  3. després afegir la farina, daurar una mica
  4. Afegir la llet i remenar fins que quedi tot “lligat”,
  5. rectificar de sal, posar nou moscada i anar coent i remenant.
  6. Sabrem que està cuita quan quedi lligada i no s’escampi per la paella, ni s’enganxi.
  • Si la carn ja és rostida, Començarem per el pas nº 2 directament. (posant-hi la carn i la resta del rostit (ceba, tomàquet, etc.)
  • Una vegada cuita, posarem la pasta en una safata i la taparem amb un drap o paper film. (per evitar que, al refredar-se, es faci una capa de pasta dura a sobre). Deixarem que es refredi a la nevera.
  • Quan estigui freda, farem les boles i els hi donarem la forma i la quantitat que vulguem.
  • Les passarem primer per ou batut i per últim per farina de galeta. Ja estan preparades per fregir.
  • A l’hora de fregir, l’oli ha de ser abundant i molt calent, ja que es tracta de torrar-les de manera ràpida (ja estan cuites per dins).
  • Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Observacions:

Els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans). Podem arreglar-ho posant la pasta en conxes, que es posen al forn amb una mica de formatge ratllat per sobre i queden molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

Crestes de tonyina i gambes

Deixa un comentari

Empanadilles de tonyina i gambesEmpanadilles de tonyina i gambes 02

INGREDIENTS:
Per fer 16 empanadilles necessitem

  • un paquet de massa de crestes (“La Cocinera”)
  • 1/2 ceba
  • una pastanaga
  • un ou dur
  • 4 gambes
  • dues llaunes de tonyina
  • unes quantes olives verdes
  • tomàquet triturat (5 cullerades)

Preparació:

  1. Sofregim, a foc lent, la ceba tallada en juliana.
  2. Un cop rossa li afegim la pastanaga ratllada.
  3. Posteriorment, afegim les gambes, la tonyina, l’ou dur i les olives tallades a trossos petits.
  4. Afegim les cullerades de tomàquet natural triturat i ho acabem de coure fins que el tomàquet estigui ben cuit. Rectifiquem de sal i reservem.
  5. Presentem les oblees per fer empanadilles en una superfície on puguem treballar bé.
  6. Col·loquem una petita porció del farciment a sobre de cada oblea.
  7. Les dobleguem sobre si mateixes preparant un farcellet i enganxem els dos costats amb l’ajuda d’una forquilla (pressionem tot el lateral doblat amb les puntes de la forquilla).
  8. Un cop farcides, ja les podem coure.
  9. La cocció també és opcional (igual que el farcit), es poden fregir amb l’ajuda d’oli abundant, o es poden daurar al forn (més sanes, més light i pel meu gust més bones…conserven millor el sabor) amb l’ajuda del grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Empanadilles de tonyina i gambes

Arròs amb sípia i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs bomba
  • Aigua
  • 1 sípia bruta d’uns 400 grs.
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 100 grs de ceba
  • 30 grs pebrot vermell
  • 30 grs pebrot verd
  • 20 grs d’all
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Netegem la sípia, reservem la melsa i la tallem a daus
  2. En una paella hi sofregim la ceba l’all picat ben fi, quan ja rossegi, afegir-hi la sípia amb la melsa. Mentre, seguim sofregint a foc lent, hi afegim els pebrots picats.
  3. Quan el sofregit enfosqueixi perquè comenci a caramel·litzar, i afegim l’arròs i remenem un minut perquè s’emulsioni amb els sofregit i agafi color. Afegim els espàrrecs a trossos.
  4. Mullem l’arròs calenta i quan arrenqui el bull el fem bullir a foc fort uns 5 minuts. Afegim la sal i ho deixem acabar de coure 15 minuts més a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb sípia i espàrrecs

Espaguetis amb gambes

Deixa un comentari

Espaguetis amb gambes

Ingredients (per dues persones):

  • 8 gambes
  • 250 g. d’espaguetis
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 3 caienes picants
  • 250 g. de tomàquet trturat
  • Aigua de mar millor, si no, aigua normal
  • 40 g d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Descongelem les gambes en aigua freda si les tenim congelades (si sou milionaris us salteu això, hehehe…). Posem una olla a bullir amb una part d’aigua de mar per dues d’aigua mineral. Hi posem els caps de les gambes.
  2. Mentrestant, posem l’oli al TMX i programem 2 minuts a 100º perquè s’escalfi bé. Hi afegim les gambes pelades i les fregim 1 minut a 100º. Les retirem i reservem.
  3. Ara hi afegim la ceba i el gra d’all. Sofregim 5 minuts a 100º, velocitat 4 per picar-ho bé.
  4. Mentrestant l’aigua ja deu de bullir. Afegim els espaguetis i els coem seguint les instruccions dels fabricant.
  5. Llavors afegim el tomàquet triturat, una culleradeta de sal, un pessic de sucre i les caienes al gust. A mi m’agraden molt picants! Programem 10 minuts a 100º.
  6. Escorrem els espaguetis i els tornem a posar a la mateixa olla. Tirem la salsa per sobre i ho posem a un foc petitó, remenant durant uns minuts per adherir la salsa a la pasta.
  7. Servim posant els espaguetis i les gambes que teníem reservades per damunt. Apa! Un altre llepafingers! No us oblideu un bon vi per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis amb gambes

Estofat de cua de vedella

Deixa un comentari

Estofat de cua de vedella

Ingredients:

  • 1 cua de vedella trossejada
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 1 got de vi negre
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 4-5 ametlles
  • llorer, timó
  • sal, pebre
  • oli

Accions:

  1. Tallar la ceba en juliana, el porro i la pastanaga a trossos grans i la tomata a talls en vuit parts.
  2. Posar oli a l’olla i les verdures a sofregir.
  3. Salar i empebrar la carn.
  4. Quan les verdures estiguin una mica toves, li afegirem la carn i remenarem fins a segellar-la.
  5. Li afegim les herbes i ho deixem uns 5-10 min.
  6. Afegim la copa de vi negre i deixem evaporar l’alcohol.
  7. Ho cobrim d’aigua i tapem l’olla.
  8. De tant en tant, anem remenant l’olla i afegint aigua si fa falta. La idea és que bulli fins que la carn es separi gairebé sola de l’ós.
  9. Uns 10 minuts abans de parar el foc, preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a l’olla.
  10. Per emplatar, colem les verdures i les passem pel turmix, amb la quantitat de líquid que vulguem, segons l’espessa que vulguem la salsa. Posem talls de cua, els quals podem posar amb o sense ós, en funció del comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estofat de cua de vedella

Mondongo

Deixa un comentari

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 choriço o mitja llangonissa blanca
  • 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Empanada de tonyina

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 4 plaques de massa d’empanada o de pasta fullada quadrada
  • – 1 ou
  • – 400 g de tonyina en conserva
  • – ½ kg de cebes
  • – 2 pebrots verds
  • – ½ kg de tomàquets madurs
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Pintem la plata del forn amb oli i l’enfarinem.
  2. – Unim dues planxes de pasta fullada.
  3. – Forrem la plata del forn amb la pasta fullada deixant caure les vores.
  4. – Tallem la ceba i el pebrot ben petit.
  5. – Ratllem els tomàquets
  6. – Sofregim la ceba i el pebrot.
  7. – Afegim el tomàquet, salpebrem i hi afegim una mica de sucre i ho coem a foc lent durant 30 minuts.
  8. – Escorrem l’oli de la tonyina.
  9. – Deixem refredar el sofregit i el barregem amb la tonyina.
  10. – Escampem la barreja per damunt la massa.
  11. – Ajuntem les altres dues planxes de pasta fullada i en tallem tires dels extrems.
  12. – Tapem l’empanada amb aquestes dues planxes.
  13. – Tanquem les vores i decorem l’empanada fent una quadrícula amb les tires que hem tallat abans.
  14. – Punxem la massa i la pintem amb ou batut.
  15. – L’enfornem i la deixem fer durant uns 30-35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Empanada de tonyina

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons mitjans,
  • 1 ceba,
  • 1 porro, 200 g de xampinyons,
  • 50 g de pernil,
  • 1 ou,
  • 2 cullerades d’oli d’oliva,
  • nou moscada,
  • julivert,
  • pebre, sal i 1 cullerada de parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Bulliu l’ou. Reserveu-ho.
  2. Netegeu, trossegeu i piqueu els xampinyons, la ceba i el porro. Reserveu-ho.
  3. Netegeu els carbassons i talleu-los en tres trossos iguals. Poseu-los a bullir durant uns 5/7 minuts. És convenient que quedin forts i sencers. Deixeu-los refredar i buideu-los de manera que hi quedi una bona cavitat per al farcit. Reserveu la carn de carbassó extreta.
  4. En una paella amb oli, feu els xampinyons fins que s’hagin begut del tot l’aigua. Reserveu-los.
  5. Poseu una mica més d’oli a la paella i salteu a foc lent la ceba i el porro; quan ja estigui pràcticament fet el sofregit, afegiu-hi el pernil ben picat, els xampinyons reservats, una mica de julivert, sal, pebre, nou moscada i deixeu-ho coure uns minuts més. Ara afegiu-hi la carn buidada del carbassó i l’ou dur, molt picat. Barregeu-ho bé i farciu els troncs amb aquesta barreja.
  6. Cobriu-los amb el formatge ratllat i poseu-ho al forn uns 10 minuts. Podeu presentar-los amb una salsa lleugera de formatge, resultat d’escalfar un formatge de fondre (més o menys intens segons el vostre gust) amb una mica de llet evaporada o nata de cuinar.

Nota:

  • El carbassó cru aporta les vitamines A, B i C (vegeu el nostre Carpaccio de carbassó). Un cop cuit, només conserva la vitamina A. És fàcil de digerir i és lleument laxant. És un aliment perfecte per a hipertensos, té potassi i no gaire sodi. És ideal per a dietes perquè aporta molt poques calories.
  • S’ha de conservar lluny de tomàquets i fruites perquè el fan malbé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Carbassons farcits

Azuki amb carabassa

Deixa un comentari

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

  • – 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
  • – 1 ceba seca grossa
  • – Carabassa a daus petits
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – alga kombu o wakame
  • – 1 fulla de llorer
  • – gingebre
  • – Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
  2. Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
  3. – A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
  4. – A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
  5. – Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
  6. – Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
  7. – Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
  8. – Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
  9. – Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Arròs caldos de llamàntol.

Deixa un comentari

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.