Ingredients:
- 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
- 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
- 1 choriço o mitja llangonissa blanca
- 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
- 150 gr de cansalada fumada
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 pebrot verd
- 2 pastanagues
- 1 gra d’all
- 1 ceba
- 1 got de vi negre
- dues fulles de llorer
- 1 pot de salsa de tomàquet
- 1l caldo de verdures
- sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)
Accions:
- Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
- Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
- Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
- Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
- Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
- Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
- Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
- Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
- Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
- Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.