Arxius diaris: gener 1, 2022

Sorbet de llimona

Fer almívar amb l’aigua i el sucre, foc baix, durant 5 minuts i refredar.
Seguidament barrejar-hi el suc de llimona i la pell.
Posar al congelador aproximadament una hora (segons congelador), quan comenci a congelar-se incorporar-hi les clares muntades i deixar-ho unes tres hores, dependrà del congelador.
Es pot servir en forma de boles o bé es treu una estona abans i a l’hora de servir queda més líquid.

Piquem el pit de pollastre amb el robot de cuina.
Fiquem el pit de pollastre en un bol amb la resta de carn picada de vedella i porc.
Piquem els alls i el julivert
Al bol, afegim la resta d’ingredients: els alls i el julivert picat, l’ou sencer, el pa ratllat, la sal i un puntet de canyella amb pols.
Ho intengrem tot amb la forquilla però ho barregem bé, durant uns 4-5 minuts, amb les mans (el segon secret de la padrina), fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
Ens rentem les mans però ens les deixem mullades, així no se’ns enganxarà la carn quan anem agafant parts i en fem mandonguilles de la mida que ens agradin.
Passem les mangonguilles, que les de la padrina tenen forma de croqueta, per pa ratllat.
Fiquem un bon raig d’oli a escalfar en una paella i quan estigui ben calent anem fregint les mandonguilles, com més grans siguin doncs més tardaran a coure perquè haurem de ficar el foc fluix per a què no es cremin per fora i es coguin per dins.
Anem girant les mandonguilles, de manera que es coguin bé per tots els costats.
Treiem les mandonguilles i les posen en paper de cuina absorvent.

Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
En una paella i amb oli d’oliva fregirem la ceba tendra tallada ben petita molt poc a poc fins quedi caramel·litzada.
A part en una safata escampem les cloïsses i hi tirarem força farina per sobre i el pebre, si pot tirar sal si agrada saladet.
Finalment es tiren a la paella junt amb la ceba i a foc fort fins que quedin obertes.

Comencem netejant i tallant a rodanxes el porro. Fem el mateix amb la carbassa, tallant-la a cubs. Pelem i piquem els alls.
Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i hi sofregim a foc lent el alls picats fins que agafin color. Després hi afegim el porro i el daurem a foc lent uns 10 minuts. Incorporem les patates i el bacallà (tallat a trossos) i ho deixem coure uns 5 minuts més. Anem remenant. Finalment hi afegim la carbassa i cobrim les verdures amb aigua. Hi afegim sal i pebre. Ho deixem coure uns 25 minuts a foc baix. L’estofat ha de quedar caldós, no massa líquid. Comproveu la sal abans de servir.
Ho emplatem calent i hi posem una mica de julivert per decorar.
Bon profit!!