Aperitius amb all i julivert

Ingredients:

all
julivert
llimona
xampinyons
sípia
rossellones, escopinyes o el que vulgueu.
sal

Procediment:

Netejar i tallar la sípia.
Coure-la en una paella amb una mica de sal. Afegir oli, l’all i el julivert.
Tallar el xampinyons i són molt grans.
Coure’ls amb sal afegint una cullerada d’aigua perquè no es cremin abans que comencin a treure la seva pròpia.
Quan ja s’hagi evaporat l’aigua, afegir un bon raig d’oli, i deixar-los que es daurin una mica.
Finalment afegir l’all i el julivert.
Coure les rossellones al vapor.
Regar-les amb suc de llimona i afegir all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb all i julivert

Tajin de guatlles (67/135)

Ingredients:

6/8 guatlles
1 ceba grossa
2 grans d´all
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
una mica de gingebre en pols
uns brins de safrà
una mica de cúrcuma
14 ous de guatlla/4 ous de gallina
50 gr de mantega
mig kilo d´espinacs
1/2 litre de brou de pollastre (o qualsevol au)
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Netegem les guatlles i les tallem de manera que ens quedin separades les cuixes i els pits, quatre trossos per guatlla. Les marquem en una cassola, les reservem i en aquesta cassola hi fem un sofregit amb la ceba i els alls. Quan siguin rossos hi incorporem les espècies. Donem unes quantes voltes al conjunt, de manera que les guatlles s´impregnin bé de tots els sabors i mullem amb el brou. Uns minuts més tard hi tirem el cilantre i el julivert i deixem coure mitja horeta a foc més aviat lent. Mentrestant bullim els espinacs i en fem una mena de mandonguilles. Bullim també els ous de guatlla cinc minuts i al final ho posem tot junt a la cassola i ho deixem coure uns pocs minuts més. Boníssim!