Arxiu d'etiquetes: CEBA

AMANIDA MIMOZA – RÚSSIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 ous durs.
  • 200 gr. de mahonesa.
  • mitja ceba ben grossa.
  • 250 gr. de peix en llauna (sardina, salmó o tonyina).
  • Formatge al gust.

Preparació:

  1. L’amanida es prepara fent capes i posant-les una damunt l’altra.
  2. S’ha de separar els rovells de les clares i ratllar-los cadascun per una banda.
  3. Ratllem també el formatge.
  4. Tallem el peix en trossos petits.
  5. Piquem la ceba.

Muntatge:

En un plat profund, es van posant els ingredients formant capes en el següent ordre:

  • 1. Clara ratllada.
  • 2. Formatge
  • 3. La meitat de tota la maionesa
  • 4. La meitat de tot el peix.
  • 5. Ceba.
  • 6. La resta del peix.
  • 7. La resta de la maionesa.
  • 8. El rovell de l’ou.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: AMANIDA MIMOZA – RÚSSIA

Un fricandó com no has fet mai

Deixa un comentari

Ingredients: (Quantitats en relació a la peça d’1kg que pesava la que vaig comprar aquesta setmana)

  • – 1 llata (que us la tallin bé a la carnisseria)
  • – 2 cebes
  • – farina
  • – oli i sal
  • – bolets assecats (moixernons o cama-secs). Per una badada meva, aquest el vaig fer amb ceps, però també estarà bo (potser fins i tot més)
  • – 1 rajolí de brandy (opcional)

Elaboració:

  1. Posem els bolets a remullar en aigua calenta.
  2. Salem lleugerament la carn i la passem per la farina espolsant-ne la sobrant.
  3. En una paella (de parets altes) amb l’oli ben calent fregim la carn i l’anem reservant en una plàtera fonda.
  4. Posem una olla amb 1/2 litre d’aigua a escalfar. Hi afegim l’aigua escorreguda dels bolets i ho deixem fins que comenci a bullir.
  5. Tallem les cebes en juliana.
  6. En el mateix oli on hem fregit la carn posem a fregir la ceba (si ha quedat poc oli n’afegim una mica). La coem fins just abans que comenci a enrossir.
  7. Si optem pel brandy, el tirem ara i li fem un parell de voltes perquè marxi l’alcohol.
  8. Tirem l’aigua bullint a la ceba i deixem que faci xup-xup uns 15 minuts.
  9. Mentre agafem una cassola ben gran i posem tota la carn intentant no apilar-la gaire, i la posem al foc (El suc que hagi després la carn, el podem afegir també a la ceba bullint).
  10. Cobrim totalment la carn amb l’aigua de la ceba colada (és a dir, sense que caigui ceba a la carn)
  11. La meva cocció: 40 minuts a foc lentíssim (en el meu cas de gas ho poso entre l’encès i apagat, en inducció posaria a un 2-3 sobre 9) i tapat (si no teniu una tapa tan gran podeu fer com jo i posar paper d’alumini).
  12. Afegim els bolets i coem 20-25 minuts més destapat a foc mínim (el que marca com a mínim al meu foc, un 4 sobre 9 a inducció)
  13. Com sempre en temes de cocció s’ha de revisar cadascú segons el que usi (gas, vitro, inducció) però en general ha d’estar una hora mínim perquè quedi ben tendre.
  14. I d’aquí a gaudir d’un fricandó que em jugo el que vulgueu no havíeu preparat mai així (Recordeu, que encara és més gustós si el feu d’un dia per l’altre)
  15. Ah! I em direu, de la ceba què? Escolti, que a casa som catalans, així que la ceba la podem aprofitar per fer una bona sopa de ceba. I truc, guardeu-la per fer la sopa però abans afegiu 2-3 cullerades de la salsa del fricandó. Tindreu una sopa molt més gustosa.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Un fricandó com no has fet mai

Vedella estofada amb cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (conill, jarret, filet de pobre)
  • 500 ml de brou de carn
  • 1 o 2 cerveses negres belgues, Chimay blava x exemple
  • una ceba
  • quatre patates mitjanes
  • llet
  • mantega
  • sal
  • pebre
  • farina

Preparació:

  1. Comencem daurant els trossos de carn, enfarinats i salpebrats, amb mantega o si ho preferiu amb oli. Reservem.
  2. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn.
  3. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts o fins que veiem que el líquid s´ha reduït prou i ja no fa olor d´alcohol.
  4. Tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores, màxim tres.
  5. Passat aquest temps podem colar la carn i que la salsa redueixi una estona si la veieu molt líquida.
  6. Jo trobo que en el nostre cas no feia falta, tot i que va reposar tota la nit i l´endemà va tornar a fer xup xup uns quants minuts més. Així estava el guisat després de tres hores de cocció.
  7. Es veu força líquida, però amb el repòs la cosa va canviar
  8. Mentre es cou la carn prepararem el puré, això si ens ho mengem el mateix dia. Si és així bulliu les patates, quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre, tot fora del foc. Jo, però, recomano fer-ho d´un dia per l´altre, i reservar una mica de brou per si en necessiteu l´endemà al moment de tornar-ho a escalfar. Llavors seria per mi el moment de fer el puré, és millor acabat de fer, cosa que vam fer nosaltres…
  9. Després de xafar-ho ja vam emplatar. Havíem tornat a escalfar la carn i vam deixar que la salsa s´espessís una mica més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella estofada amb cervesa

AMANIDA DE LLENTIES AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de llenties
  • 2 cebes grans
  • sal
  • oli
  • vinagre de mòdena
  • Pebre vermell
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Un cop cuites les llenties i fredes de la nevera, tallem la ceba fen fina, o no, dependrà si ens agrada o no trobar-la. Les afegim a les llenties, hi posem oli, vinàgre de mòdena, sal i pimetó vermell i les deixem uns minuts abans de menjar-les perqùe cada cosa agafi l’aroma de l’altre.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE LLENTIES AMB CEBA

SARSUELA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 talls de rap o lluç
  • 2 sípies o calamars
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1/2 kg. de musclos
  • 250 gr. de cloïsses
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1 manat de julivert
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • farina
  • conyac
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l’aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los.
  2. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l’aigua dels musclos i les cloïsses.
  3. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us
  4. agradi. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota:

  • També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora…,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l’aigua dels musclos ja és salada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARSUELA

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Kg de carn picada (vedella i porc al 50%)
  • 4 Albergínies grosses
  • All
  • 1 Ceba grossa
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • Pebre
  • 1 got de vi blanc
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 2 cullerades de farina
  • Mantega
  • sal i pebre
  • llet

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les albergínies longitudinalment en trossos d’un centímetre aproximadament, les salem i deixem que deixin anar el líquid durant uns 45 minuts per tal que perdin l’amargor.
  2. A banda preparem un sofregit amb l’all, la ceba el vi blanc i el tomàquet. Seguidament afegim la carn i deixem que es faci tot plegat
  3. Un cop les albergínies hagin deixat anar tota l’aigua les assequem i les fregim en una paella amb oli. Preparem la beixamel.
  4. Ara ja podrem anar muntant la Moussaka.
  5. En una safata d’anar al forn posem una capa d’albergínies, seguidament una capa de carn picada i per últim una mica de beixamel i repetim l’operació un cop més.
  6. Finalment acabem amb una capa de formatge ratllat al damunt i ho gratinem al forn.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Moussaka

Ceba vermella en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Cebes vermelles
  • Vinagre de poma
  • Orenga
  • Una fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Sal
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen les cebes vermelles en làmines fines i s’afegeix sal i es barreja bé. Un cop ha fet una mica de suc es posa en un pot hermètic. Per una altra banda es barreja una part de vinagre de poma amb una part d’aigua bullida i s’hi afegeixen les espècies (llorer, orenga i pebre) i una culleradeta de sucre. S’omple el pot de la ceba amb aquesta barreja, es deixa refredar i es pot guardar més d’una setmana a la nevera. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Ceba vermella en vinagre

Mandonguilles amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr d´una barreja de carn picada de porc i vedella
  • 1 ou
  • una cullerada de farina de galeta
  • una culleradeta d´orenga
  • un xic de sal
  • una culleradeta de canyella en pols
  • dues pastanagues ratllades
  • dues patates grosses
  • dues cebes
  • 300 ml de brou de vedella

Preparació::

  1. Barregem les carns amb l´ou, la farina de galeta, l´orenga, la sal i la canyella en pols. Ho deixem reposar mitja hora si anem bé de temps, en cas contrari procediu a fer les boletes.
  2. Un cop fetes les boles les enfarinem i daurem en una cassola de ferro amb oli d´oliva. Les reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, i comencem amb ella a fer el sofregit d´aquest plat. Vint minuts.
  4. Incorporem la pastanaga, ratllada, i seguim amb la cocció entre deu i quinze minuts més. I mentrestant pelem i tallem a daus les patates.
  5. Afegim les patates a la cassola i les daurem uns minuts.
  6. Mullem amb el brou. Quan bulli baixem el foc, tapem i deixem coure uns deu minuts. Tot seguit hi posem les mandonguilles, tornem a pujar el foc i, de nou, quan bulli tapem i continuem amb la cocció uns vint minuts.
  7. Aquest plat el podeu fer perfectament d´un dia per l´altre, tot i que a mi potser m´agraden més les mandonguilles del dia. En aquesta ocasió, però, vaig deixar que reposessin un dia i he de dir que estaven boníssimes igualment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb patates

Sopa de foie, tòfones i crosta fullada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 làmines de pasta fullada
  • 250gr. de fetge d’ànec fresc
  • 40gr. de tòfones
  • 100gr. de xampinyons
  • 100gr. de pastanaga
  • 100gr. de blanc de porro
  • 200gr. de ceba dolça
  • 125gr. de mantega
  • 150cc. de vi de Porto
  • 1 litre de brou de pollastre desgreixat (que sigui un brou ben consistent)
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 4 bols individuals

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i talleu 4 discs dos cm. més grans que la boca del bol on servireu a sopa.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Talleu totes les verdures, ben petites i sofregiu-les molt lentament, amb la mantega i unes gotes d’oli. Afegiu la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vi de Porto. Deixeu coure a foc baix durant 15 minuts.
  4. Salpebreu.
  5. Repartiu aquest sofregit que acabeu de fer, entre els quatre bols. Talleu el fetge d’ànec a daus i afegiu-lo als bols,
  6. Finalment, acabeu d’omplir amb el caldo fred. (Si el brou és calent, no anirà be per la pasta fullada).
  7. Escalfeu el forn a 220ºC.
  8. Amb l’ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discs de pasta fullada reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada.
  9. Pinteu tot el damunt de la pasta amb ou.
  10. Poseu les soperes a coure a dins del forn, durant 15 minuts, fins que el damunt quedi ben daurat.
  11. Serviu molt calent, acabat de sortir del forn.
  12. Per menjar-lo, cal trencar la crosta perquè caigui sa dins de la sopa i es barregi amb els altres ingredients.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de foie, tòfones i crosta fullada

Truita savoiarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 100 gr de formatge (Raclette, Reblochon, Gruyère…)
  • 4 patates cuites amb pell
  • 20 gr de mantega
  • 4 tires de bacon
  • 1 ceba mitjaneta
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Es baten els ous amb la sal i el pebre. Es tallen les patates a rodanxes.
  2. En una paella es fon la mantega i es sofregeixen les patates durant 10 minuts. S’afegeix el bacon tallat a tires primetes i un cop ja ha deixat anat el greix, s’afegeix la ceba ben picadeta fins que quedi transparent. S’afegeix 75 gr de formatge tallat a bocins. Un cop fos s’afegeixen els ous.
  3. Es deixa coure fins que la truita qualli i s’afegeix la resta de formatge per sobre. Es gratina al forn dins la paella.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita savoiarda