Arxiu d'etiquetes: CLOISSES

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes tendres.
  • 600 g de cloïsses vives.
  • 2 llimones.
  • sal i pebre.
  • 50 g de farina.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 4 alls.
  • julivert trinxat.
  • 1 bitxo.
  • 1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
  2. Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
  3. Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
  4. Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
  5. Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de cafè d’arròs.
  • Oli d’oliva.
  • 3 cebes petites.
  • 3 tomaquets mitjans.
  • 1/2 gra d’all.
  • Fumet de peix.
  • 1/4 Kg. de cloïses.
  • 1/4 Kg. de gambes.
  • Un raig de conyac.
  • 2 escamarlants.
  • 2 calamars.
  • sal i una mica de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. En una cassola per fer l’arròs, preparem el sofregit. Posem l’oli a la cassola, quan estigui calent hi tirem la ceba tallada petitona, la deixem sofregir a foc molt lent, gairebé aquesta ceba ben sofregida poc a poc, es l`’exit de l’arròs. Quan estigui blanqueta , pero no torrada, hi afegim el mig gra d’all, ho deixem coure una mica i hi afegim el tomaquet ratllat, un pols de sal i una mica de sucre. Deixem que es vagi reduint el tomaquet, també a foc lent.
  2. Mentrestant, pelem les gambes i guardem les closques i els caps. En guardem dos de senceres, sense pelar.
  3. En una cassola o paella, posem un raig d’oli , quan estigui calent , hi tirem l’altra ceba tallada petitona, seguint el mateix procediment que el sofregit de l’arròs, a continuació el tomaquet . Quan veiem que està reduït , posem el foc ben fort i hi afegim els caps i les closques de les gambes, remenem i hi tirem un raig de conyac, ho encenem perque es cremi l’alcohol. Seguidament hi tirem el fumet que ja tenim preparat, fins que tapi les closques. Deixem que cogui 1/4 d’hora. Ho colem amb un colador xinès, i xafem dins el colador, amb una ma de morter les closques i caps de les gambes, que deixin anar el suquet. Reservem.
  4. Mentrestant , les cloïses, que les teniem en aigua salada perque deixin anar l’arena , si es que en porten, les posem en una altra paella perque s’obrin.
  5. Un cop obertes les treiem de la closca, en guardem dues per decorar i també guardem el suc que han desprès.
  6. Barregem l’aigua de les cloïses , amb el caldo que hem fet anteriorment.
  7. Quan tinguem el sofregit fet, hi tirem l’arròs , ho barregem . Hi tirem el caldo , més o menys el doble i una mica més de la mesura de l’arròs. O sigui 4 tasses i mitja. I un cop bulli a foc fort, baixem el foc i que es vagi fent, d’uns 15 a 20 minuts. Una mica abans de que estigui cuit hi afegim les cloïses que haurem tret de les closques i que haviem reservat. Tasteu-lo una mica i si cal afegiu-hi sal.
  8. Ara anem pels calamars : Triem els calamars i reservem les potes .
  9. Fem un altre sofregit amb ceba i tomaquet , igual que els anteriors.
  10. Barregem les gambes que hem pelat anteriorment, amb les potes dels calamars. Farcim el dos calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
  11. Els posem a la cassola on tenim el sofregit , els saltegem una mica i hi afegim una mica del caldo que hem fet anteriorment, que vagi fent xup-xup. Temps de cocció una 1/2 hora.
  12. Ens queda encara dos gambes i dos escamarlants, que hem reservat, (sense pelar ni coure). Posem una miqueta d’oli en una paella, i quan estigui molt calent hi posem les dos gambes i els dos escamarlants, només tomba i tomba a foc molt fort, ho salpebrem. Reservem.

MUNTATGE:

  1. Posem un aro d’emplatar al plat que el servirem, hi posem l’arròs a dins. Treiem l’aro perque ens quedi en forma rodona. Sobre l’arròs hi posem el calamar farcit, la cloïsa a sobre, la gamba i al costat l’escamalà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

Lluç amb salsa verda.

1 Resposta

Lluç amb salsa verda 01Lluç amb salsa verda 02

Ingredients per 4 persones:

  • 4 rodanxes de lluç palangre de uns 3 cm de gruix.
  • 5 grans d’all.
  • 8 gambes.
  • unes 12 cloïsses grosses.
  • 1 ceba de figueres.
  • Vi blanc sec.
  • Farina
  • 1 tassa de las de cafè de julivert.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.
  • Pebre blanc.

Per el brou de peix:

  • El cap del lluç mes les espines o caps de peix que tingueu congelats.
  • 1 porro.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Salpebrem les rodanxes de lluç i el passem per farina. Amb el cap i les espines del lluç fem un brou juntamen amb una ceba, un porro, una pastanaga, el tomàquet i la fulla de llorer.
  2. En una cassola de ferro, amb una mica d’oli sofregim les gambes i reservem.
  3. A la mateixa cassola enrossim les rodanxes de lluç uns 3 minuts per cada banda, els retirem i reservem.
  4. Amb el mateix oli sofregim els alls picats, seguidament afegim la ceba ben trinxadeta i deixem sofregir a foc mig.
  5. Quan la ceba ja està ben transparent, afegim el lluç tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, i un parell de cullerots de brou de peix. Els deixem coure un parell de minutets i girem el lluç, hi afegim les cloïsses perquè s’obrin amb el mateix suquet i al cap d’un parell de minuts més afegim les gambes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb salsa verda.

Espaguetis amb vieires i calamars.

Deixa un comentari

Espaguetis amb vieires i calamars 01Espaguetis amb vieires i calamars 02Espaguetis amb vieires i calamars 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’espaguetis.
  • 4 vieires si son grosses sinó posarem 8.
  • 1 calamar gros o 2 mitjans.
  • Un grapadet de cloïsses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 1 ceba grossa.
  • 4 grans d’all.
  • 6 tomàquets madurs i ratllats.
  • una culleradeta de pebrot vermell dolc.
  • Unes fulles d’alfàbrega.
  • sal i pebre.
  • 1 bitxo vermell tallat a rodanxes (això es opcional, a mi m’agrada perquè dona un toc picant)
  • 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses i les escopinyes en un bol amb aigua i sal perquè eliminin qualsevol resta de sorra, les deixarem una hora mes o menys. Passat aquest temps, colem les cloïsses i les posem a obrir en una cassola tapada amb un xic d’aigua. En quan s’obren retirem del foc i reservem.
  2. Posarem una cassola al foc amb l’oli, quan està calent afegim les vieires les deixem 1 minut per cada costat i retirem a un plat. Ara afegim a la cassola els calamars deixem uns 5 minuts i també retirem.
  3. Ara posem a la cassola els alls tallats a rodanxes, el bitxo vermell també tallat, donem un parell de voltes i aboquem la ceba ben trinxada. Salpebrem i deixem fer la ceba fins que la veiem amb un bonic color daurat.
  4. Mentre es fa la ceba posarem força aigua en una cassola alta, salem i quan està bullint posarem els espaguetis a fer. Deixem uns 15 minuts i els escorrem reservant un cassó del aigua on els hem bullit.
  5. Quan la ceba està feta afegim a la cassola els calamars, deixem 5 minuts i posem la culleradeta de pebre vermell, els tomàquets que tindrem ratllats, les dos fulles d’alfàbrega, comprovem de sal, tirem un raig de brandi, el cassó del caldo de bullir la pasta que tenim reservat i deixem que es faci el tomàquet a foc mig. Quan faltin uns 5 minuts per acabar afegim les vieires.
  6. Quan la salsa de tomàquet ja està reduïda, afegim les cloïsses, remenem en compte per no trencar les vieires, perquè tots els ingredients es fusionin i apaguem el foc.
  7. Posem els espaguetis en un plat i tirem per sobre la salsa amb el peix. Posem per sobre una mica de julivert i cap a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb vieires i calamars.

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia grossa
  • tinta de sèpia
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloïsses
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer el fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomàquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia.
  7. Escalfar-ho una mica
  8. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  9. Remenar
  10. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  11. Remenar
  12. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  13. Tirar safrà i posar musclos
  14. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Paella

Deixa un comentari

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

  1. Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats.
  2. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant.
  3. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat.
  4. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella.
  5. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella.
  6. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols.
  7. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo fent xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs.
  8. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar.
  9. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar.
  10. Acompanyeu-lo amb una amanida.
  11. Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer.
  12. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres.
  13. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Fideuà amb sípia i cloïsses

1 Resposta

Fideuà amb sípia i cloïsses

4 racions – 1 hora

Ingredients:

  • ¾ l de fumet de peix
  • 250 g de fideus nº 2
  • 1 kg de sípia
  • 250 g de cloïsses
  • 2 pebrots verds
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Prepareu un fumet de peix ( amb ½ Kg de peix de roca, un parell de tomàquets i una ceba podeu fer un bon fumet).
  2. Coleu i reserveu. Netegeu i talleu a trossets la sípia.
  3. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i tireu la sípia quan l’oli estigui fred.
  4. En un cassó amb aigua poseu les cloïsses i quan s’obrin coleu el suc –millor si utilitzeu un colador de roba- i guardeu-lo.
  5. Incorporeu les cloïsses.
  6. Quan el peix estigui cuit guardeu-lo en un bol. Poseu oli a la paella i tireu els alls pelats.
  7. Quan estiguin rossos tireu el pebrot tallat a trossos i el tomàquet ratllat.
  8. Saleu.
  9. Remeneu de tant en tant i quan la cocció estigui força avançada afegiu el peix.
  10. Tireu all i julivert picat i pebre negre.
  11. Tireu els fideus i remeneu.
  12. Poseu el forn en marxa en posició grill.
  13. Quan els fideus estiguin rossos incorporeu el fumet de peix i quan agafi el bull compteu 6 minuts i tanqueu el foc.
  14. Poseu la paella al forn 5 minuts més.
  15. Veureu que els fideus es posen drets. Ja podeu fer plats!
  16. Si voleu podeu fer el sofregit al dia abans, el resultat sempre millora. I podeu posar la tinta; aleshores tindreu fideus negres!
  17. Proveu de fer-ho i expliqueu-nos el resultat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideuà amb sípia i cloïsses

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

1 Resposta

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïsses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
  5. Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
  9. Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
  10. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  11. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Fideuà

Deixa un comentari

Fideuà

Ingredients:

  • 750 g. de fumet de peix/marisc
  • 250 g. de fideu perla (es pot fer amb fieu petitó, o més gran, d’aquells foradats)
  • 2 o 3 tres grans d’all.
  • 6 o 8 gambes
  • (tub de calamar)
  • (un grapat de cloïsses)

Preparació:

  1. Posem una cassola plana al foc amb oli d’oliva i l’escalfem.
  2. Hi fregim les gambes senceres, costat i costat.
  3. Retirem.
  4. Ara hi fregim, a foc més lent, les cloves d’all partides per la meitat.
  5. Retirem.
  6. Rossegem el fideus.
  7. Amb el foc ràpid, anem remenant amb una cullera de fusta fins que els tinguem torradets.
  8. Tirem el brou.
  9. Salem si cal. Afegim les rodanxes de calamar i/o les petxines, (etc.)
  10. Portem a bullir a foc ràpid, fins que els fideus estiguin cuits.
  11. Més tres, preescalfem el forn a 200º.
  12. Quan els fideus ja hagin begut tot el líquid, i siguin secs, els enfornem 5 minuts perquè es posin drets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideuà