Arxiu d'etiquetes: COMI

FALAFEL DE CIGRONS

Deixa un comentari

Per a 12-14 falàfels

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 2 gra d’all picadet
  • 1 ceba tendra picada
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 1 culleradeta de coriandre fresc picat
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • ½ culleradeta de pebre vermell picant
  • Pebre negre
  • Farina de galeta
  • Unes gotes de suc de llimona
  • Oli

Per a la salsa:

  • 1 iogurt grec
  • 1 cogombre
  • 1 cullerada d’anet fresc picat
  • ½ gra d’all
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar us diré que avui dia podeu trobar fresques totes aquestes herbes al Mercadona o als centres Eroski.
  2. Aixafeu els cigrons amb una forquilla, no és la primera vegada que faig aquesta recepta i si utilitzo l’estri picador del túrmix amb els cigrons, el falàfel queda poc consistent i necessita més quantitat de pa rallat. L’all, la ceba i les herbes si que acostumo a picar-los amb el túrmix. M’agrada que tot quedi ben picadet.
  3. Ara només cal que barregeu bé els cigrons, amb la ceba, l’all i les herbes, afegiu el pebre vermell, el pebre negre, unes gotes de suc de llimona i afegiu pa rallat a poc a poc fins que agafi una mica de consistència (la que ens permeti manipular la pasta per donar-li forma). Els falàfels acostumen a fregir-se amb oli, jo sempre els faig a la planxa.
  4. Una salsa que acompanyarà molt bé aquests falàfels és la salsa de iogurt anomenada “Tzatziki” que és d’origen grec. Heu de pelar i rallar el cogombre. Deixeu escórrer el cogombre perquè deixi anar aigua. Aixafeu l’all al morter amb una mica de sal i barregeu el cogombre i l’all amb el iogurt grec i l’anet.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: FALAFEL DE CIGRONS

Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 2 grans d´all,
  • 1 llimona en conserva,
  • 150 gr de bulgur
  • 2 culleradetes de comí en pols,
  • 2 de cilantre,
  • 1 de xili en escames,
  • sal
  • culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 50 gr de panses,
  • una mica de cilantre fresc,
  • una mica de menta fresca,
  • 50 gr d´olives sense pinyol,
  • suc de llimona
  • 30 gr d´ametlles picades,
  • 3 cebes tendres,
  • 1 iogur grec

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus. Per preparar la chermoula barregem en un bol els alls, el comí, el cilantre, el xili, el pebre vermell, la llimona, oli d´oliva i sal. Amb aquesta barreja “pintem” les albergínies, prèviament marcades amb un ganivet fent forma de creu, i les enfornem uns 35/40 minuts. Podem tapar-les amb paper d´alumini cap al final de la cocció si veieu que la chermoula es crema. També he de dir que jo, personalment, no vaig fer aquest pas ja que vaig barrejar la chermoula amb la resta d´ingredients…glups, no passa res!
  2. Total, que tenim les albergínies al forn. Remullem les panses. Cobrim el bulgur amb 140 ml d´aigua bullint. Quan tinguem el bulgur “cuit” el barregem amb les herbes (picades), les olives, les ametlles, la ceba tendra, suc de llimona, sal i…la chermoula, o part d´ella, si no heu untat les albergínies amb ella perquè…doncs perquè us heu saltat aquest pas!
  3. Quan les albergínies estiguin cuites posarem el bulgur per sobre i ho rematarem amb el iogur i cilantre picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa
  • 250 grams de carn picada de vedella
  • 1 pebrot Vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • 1 ceba tendra
  • 10-12 olives verdes picades
  • 1 ou dur
  • ½ cullerada de comí
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari


Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
  • ceba vermella/morada
  • “chile habanero pequeño” o un xili similar
  • Suc de taronja
  • Suc de llima
  • 180 grams de pasta d´achiote
  • una mica d´orenga seca
  • una mica de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • Coquetes de blat de moro
  • 1 ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
  3. Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
  4. Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

Carxofes amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • carxofes (més o menys 500 g només de cors ja nets)
  • 1 ceba
  • 200 g de pernil salat
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 got de vi blanc
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva verge
  • safrà
  • sal
  • comí en pols
  • ametlla picada

Preparació:

  1. Pelar i netejar les carxofes, de les que només quedarà el cor, i cuinar-les en l’olla ràpida.
  2. En 5 minuts estaran fetes.
  3. Mentrestant tallarem els alls a làmines i la ceba molt picada, ho fregirem a una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Afegirem llavors el pernil, i sofregirem.
  5. Llavors afegirem la cullerada de farina i la sofregirem, i quan estigui dauradeta afegirem el vi.
  6. Deixarem que redueixi una mica i afegirem les carxofes, les ametlles picadetes, el safrà diluït en una mica d’aigua o brou , el comí i la sal.
  7. Que faci una mica de xup xup i llest.
  8. Si veiem que la salsa queda molt espesa la podem rebaixar amb una mica d’aigua o brou.
  9. Si volem podem acompanyar d’ou dur, queda força bé.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carxofes amb pernil

Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 150 gr de quinoa,
  • 150 gr de favetes,
  • 1 xili verd
  • 25 gr de fulles de menta,
  • 25 de cilantre,
  • 25 d´anet,
  • 40 gr de panses
  • 2 llimes,
  • sal i pebre negre,
  • 75 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de poma,
  • 1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la quinoa. Tallem a rodelles els bulbs de fonoll i els fem a la planxa. Trigarem ben bé deu minuts, tan una cosa com l´altra. Piquem les herbes, fem una vinagreta i barregem tots els ingredients excepte les llimes, que primer les haurem de tallar a quarts i després treure´n la pell, picar la polpa i llavors sí, incorporar-la a l´amanida. A la recepta original les favetes en conserva de la meta són faves fresques o congelades, així que com vosaltres vulgueu. Quan sigui època de faves diria que val la pena utilizar-ne de fresques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Pit de pollastre a la planxa marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre per persona
  • Oli d’oliva, del bo
  • 1 cullereta de sal
  • 1 cullereta de pebre negre
  • 2 cullerades de farigola
  • 2 cullerades de romaní
  • 2 cullerades de comí mòlt
  • 1-2 cullerades de canyella en pols
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Cobrir el fons d’una safata de forn o de vidre amb l’oli d’oliva, sense passar-se.
  2. Afegir la mel i barrejar.
  3. Afegir la resta d’espècies i barrejar bé amb una forquilla.
  4. Posar els pits de pollastre, si són molt grans obrir-los una mica, així es redueix el temps de cocció.
  5. Passada mitja hora, com a mínim, girar-los. I així anar fent… quanta més estona estiguin marinant més gustosos seran.
  6. Escalfar bé la planxa i coure el pollastre. Un costat i l’altre. Compte no passar-se amb el temps de cocció perquè pot quedar ressec.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pit de pollastre a la planxa marinat

Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies (o dues, depenent de la gana que tingueu!)
  • 4 cebes,
  • 50 gr de formatge feta,
  • 1 llimona confitada (o normal)
  • 1 gra d´all,
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 de zumaque,(és pot substituir per vinagre)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies per la meitat, a lo llarg. Les untem amb oli, salpebrem i fem uns talls a la polpa. Enfornem 45 minuts a 200 graus. Mentrestant fregim la ceba, i al final hi afegim les espècies i el formatge feta. Ho saltegem tot un parell de minuts.
  2. Amb la llimona podeu fer un parell de coses. Al llibre només n´utilitzen la polpa, per això no cal que sigui una llimona confitada, i la barregen amb l´all, suc de la llimona i xili. Jo vaig utilitzar la llimona confitada, per tant ho vaig picar tot junt i ho vaig barrejar amb la feta i la ceba…i tot això a la vegada amb la polpa de l´alberginia. Al llibre posen la ceba i el formatge senzillament per sobre de les albergínies. Les dues opcions són bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Pastís de ricotta i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. De formatge ricotta (si no en trobes un burgos)
  • – 200 gr. De formatge feta
  • – 2 ous
  • – 1 paquet de pasta brisa
  • – 1 carbassó mitjà
  • – Oli, sal i comí

Preparació:

  1. Primer vaig netejar, pelar una mica i fregir amb una mica d’oli els talls de carbassó en una paella. Després vaig estirar bé la massa de pasta brisa en una font baixa i desenmotllable. La vaig punxar amb una forquilla i mentre preparava la resta, vaig guardar-la a la nevera. Mentre el carbassó es cou, hi posem una mica de sal, de pebre i de comí.
  2. Per altra banda, en una font fonda i amb una batedora elèctrica o la thermomix barrejo els ous i els dos formatges fins aconseguir una pasta sòlida i lligada. Un cop fregits els carbassons, es treu la massa de la nevera, s’escampa la pasta dels formatges per sobre amb l’ajuda d’una cullera i després es reparteixen els trossos de carbassó a sobre de tot.
  3. Un cop muntat el pastís, es posa tot al forn prèviament escalfat.
  4. El meu es molt potent i a 220º amb el ventilador només amb uns 20 minuts ja estava el pastís acabat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Pastís de ricotta i feta

Xai farcit amb bulghur (8/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • Dues peces de xai (“la sella”) d´uns 300 gr aprox cada una
  • 50 gr de bulghur
  • 15 gr de panses de corint
  • mig porro
  • una pastanaga
  • comí en pols
  • cilantre picat
  • 1 gra d´all
  • 1 pasta fullada
  • 1 rovell d´ou
  • llavors de rosella (“amapola”)
  • 200 gr de xampinyons,
  • brou de xai

Preparació:

  1. Abans que res fem un brou amb unes quantes verdures (ceba, pastanaga, porro) i els ossos del xai que haurem desossat. Primer enrossim els ossos, després hi afegim les verdures tallades en trossets petits, seguim enrossint per finalment afegir-hi aigua. Ha de coure unes dues hores per anar bé, però amb una no us quedarà pas malament. Una vegada fet ho colarem i reservarem.
  2. Després haurem d´hidratar el bulghur i les panses posant-ho amb aigua calenta uns vint minuts aprox. Mentrestant anirem tallant les verduretes en juliana i les saltejarem amb el comí, l´all i el cilantre, ja al final, per acabar incorporant-hi el bulghur i les panses quan estiguin hidratats.
  3. Farcim la sella de xai amb el bulghur, ho lliguem amb fil i ho marquem a la paella amb oli d´oliva.
  4. Quan estigui marcat ho posem al forn deu minuts a 200 graus. Passat aquest temps ho treiem del forn i ho deixem refredar. Ja sense el fil ho emboliquem amb la pasta fullada, ho pintem amb el rovell d´ou diluït amb una mica d´aigua i ho cobrim amb les llavors de rosella. Ho tornem a enfornar entre deu i quinze minuts a 200 graus.
  5. Mentrestant posem a reduir el brou de xai 2/3 parts del seu volum (un mig litre aprox), netegem i tallem els xampinyons a quarts, els saltegem procurant que no es coguin amb la seva aigua sinó amb l´escalfor de la paella. Quan estiguin els afegim a la salsa ja reduida i els servim al costat de la sella de xai  amb la pasta fullada i amb les llavors de rosella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai farcit amb bulghur (8/46)