Arxiu d'etiquetes: CONYAC

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel pastís:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
120 gr. de mantega
190 gr. de sucre
50 gr. de brandi
6 rovells d’ou
120 gr. de farina de rebosteria
1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal
6 clares d’ou
1 polsim de sal
400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
70 gr. d’aigua
70 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180º
Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.
Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.
Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.
Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.
Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.
Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.
Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.
Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.
Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.
Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.
Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.
Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.
Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.
Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .
El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Suquet de llamàntol amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

– Un llamàntol
– 8 cloïsses
– 2 patates
– 1 ceba petita
– 2 tomàquets madurs
– 2 grans d’all
– 1 cullerada de pasta de nyora
– 1 copa de conyac
– brou de marisc
– julivert
– oli d’oliva
– sal

Preparació:

Enrossim el llamàntol en una cassola partit per la mitat. Un cop daurat el flamegem amb el conyac i ho reservem.
Amb el mateix oli sofregim la ceba picada juntament amb els alls picats.
Quan estigui daurat afegim la nyora i els tomàquets ratllats.
Ho barregem tot i ho deixem coure uns deu minuts a foc lent.
Seguidament incorporem les patates tallades (esqueixades) a trossos regulars.
Quan estiguin mig cuites afegim el brou de marisc i el llamàntol i ho deixem acabar de coure fins que les patates estiguin a punt.
Mentrestant obrim les cloïsses i les afegim a l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet de llamàntol amb patates

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)
anelles de calamar
1 gamba o llagostí per cap
4 musclos per cap
1 ceba grossa
2 tomàquets
pebre vermell dolç
½ gotet de brandi
2 llesques de pa rodó torrades
oli d’oliva
sal

Per la picada:

4 o 5 grans d’all
15 ametlles torrades
15 avellanes torrades
julivert

Preparació:

Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir.
Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal iun raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.
En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem.
Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç i el brandi.
Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.
I finalment torrem les llesques de pa rodó.
Passem a ajuntar-ho tot.
En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.
* Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de peix

Remenat de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g. de camagrocs
1 ceba
2 alls
200 g. de carn picada de porc
1 copa de conyac
llesques de pa de motlle
sal i pebre
formatge ratllat i mantega

Preparació:

El primer que has de fer és netejar els camagrocs, només cal que tallis una mica el peu, i els espolses per si tenen una mica de pinassa. Recorda que no s’han de rentar!!!
Tira’ls en una paella amb oli calent i deixa que treguin l’aigua.
Els escorres i els reserves.
En aquesta mateixa paella posa un mica d’oli i fes sofregir la ceba tallada petitona, un parell de minuts i hi tires els alls també picadets, quan estan daurats, vigila que no es cremin, i hi poses la carn picada i la deixes coure.
Després hi poses els camagrocs, remenes una mica, i poses la copa de conyac i l’encens deixant que s’evapori tot l’alcohol.
Omples les llesques de pa de motlle, damunt el formatge ratllat i la mantega i ho poses a gratinar al forn. Serveix calent.
BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Remenat de camagrocs

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre
12 escamarlans
1 ceba
1 tomàquet
1 copa de brandi
2 fulles de llorer
2 grans d’all
ametlles torrades
julivert
safrà
oli
sal
pebre
fumet de peix

Elaboració:

Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Gambes al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

12 gambes
All i julivert
Sal i pebre
Un got de conyac
Oli

Preparació:

Afegim les gambes amb tots els ingredients (sal, pebre, all i julivert ben picadet, un raig d’oli i un got de conyac)
Les posem al forn, prèviament escalfat a 200ºC, ho deixem 15 minuts i ja es pot servir;)
A no us oblideu del pa, que no us podreu resistir a sucar el suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Gambes al forn

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

1 pollastre ben gros 2-2,5 kg
8 escamarlans dels grans
oli d’oliva
llard
1 ceba grossa
2 tomàquets
4 grans d’all
½ canó de canyella
½ gotet de brandi

Per la picada:

3 grans d’all
15 ametlles torrades
15 avellanes torrades
1 llesca de pa fregit
julivert

Preparació:

Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
Passada una hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls del pollastre, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
Tot seguit ja podem tornar a posar pollastre a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi l’aigua necessària perquè quedi quasi cobert i quan arrenqui el bull hi tirem els escamarlans. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Millor fer-ho d’un dia per l’altre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Deixa un comentari

Ingredients (les quantitats són aprox, en aquest llibre estan quasibé sempre malament…):

200/300 gr de llagostins frescos (si pot ser…)
400 gr de galeres
1 porro
1 ceba
1 tomàquet
una mica de conyac
1 culleradeta de pebre vermell
oli, sal
pebre blanc
200 cc de crema de llet

Preparació:

Per fer el brou heu de saltejar primer les verdures i hortalises amb una mica d´oli. Hi afegiu les galeres i els caps i closques dels llagostins i ho sofregiu una mica. Hi tireu el pebre vermell, una mica de conyac i ho portem a ebullició, tot deixant-ho coure a foc mitjanet uns 20-25 minuts. Després ho colarem i ho reduirem una mica a fi d´obtenir un brou encara més gustós.

Per fer les “quenelles” heu d´aixafar les cues dels llagostins (deixeu-ne com a mínim una, o dues, per persona per menjar “senceres”!) amb sal, pebre, una cullerada de conyac i la crema de llet. Quan ho tinguem ben xafat ho posem quinze minuts al congelador, i tot seguit fem les “quenelles”, com si fèssiu croquetes amb dues culleres grosses. Quan les tingueu fetes les poseu al brou, ja calent de nou, i sense que arribi a bullir les teniu uns 5 minuts. Una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Kiwi i pinya al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

3 kiwis
2 rodanxes de pinya
1 got de nata líquida
2 rovells d’ou
2 cullerades de sucre
1 copeta de brandi

Elaboració:

Escalfeu el forn a 180º
Peleu i talleu els kiwis a rodanxes i la pinya a triangles
col·loqueu-ho en una plata refractària o en motlles individuals.
En un bol, bateu els rovells amb el sucre, el brandi i la nata, aboqueu-ho sobre la fruita i poseu-ho al forn uns 20 minuts, fins que la crema s’hagi espessit.
Retireu-ho del forn, deixeu-ho refredar i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Kiwi i pinya al forn

Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 cuixa de xai d’un quilo (aproximadament)
4 patates mitjanes
2 cebes de figueres
un rajolinet de conyac
sal i pebre
oli d’oliva verge
mel

Preparació:

La Glòria va “marcar” la cuixa de xai. Li va fer 4 talls, trencant l’os, per tal d’aconseguir una millor cocció i poder tallar-la amb més facilitat un cop cuita. Agafem una safata pel forn i la untem amb l’oli. Mentre escalfem el forn a 180º, tallem la ceba en juliana i la repartim per la safata. Al damunt, hi afegim la patata tallada a rodanxes d’un centímetre de gruix aproximadament. Salpebrem al gust. Posem sal i pebre a la cuixa i la col·loquem damunt de la patata i la ceba. La reguem amb un raig de conyac. Tapem la safata amb paper d’alumini. Això és un truquet per aconseguir que la carn es vagi coent poc a poc sense cremar-se.
Els plats a punt per la degustació

Al cap d’una hora, més o menys, comprovem el grau de cocció de la carn i les patates. Treiem la safata del forn i pintem la cuixa amb mel. Això ens donarà una textura cruixent i molt bona. Tornem a posar la safata al forn uns 20 minuts més. Quan veiem que la carn està torradeta ja ho podem servir. Aquest plat, no és cap novetat, ho sé. És un clàssic de la cuina de sempre. Però soc de les que pensa que el toc personal de cadascú fa que qualsevol recepta de la cuina catalana sigui única. Si a més, els ingredients són productes de proximitat i de temporada, el resultat és excel·lent pels sentits i per la salut.