Arxiu d'etiquetes: CONYAC

Pastís de la Diada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – El podeu farcir amb crema pastissera, trufa de xocolata o la melmelada que més us agradi
  • – Podeu utilitzar xocolata o altres ingredients per a donar l’acabat lateral en comptes del crocant

ELABORACIÓ:

  • Un dia abans haurem de preparar la gema pastissera i el sucre bany. Us haureu de mirar totes aquestes receptes prèviament.
  • L’ametlla crocant la podeu comprar feta o simplement obviar-la, ja que només la volem per a rematar les cantonades del pastís.

EL SUCRE BANY:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “sucre bany”.
  • Un cop fred, agafeu l’almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem “Sucre bany” i serveix per banyar els pastissos.
  • Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l’altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
  • El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
  • Com veureu, l’alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
  • Els hem de barrejar bé abans de pintar.
  • Ho reservem.

LES QUATRE BARRES DE GELATINA:

  • Com farem les quatre barres de la senyera?….amb gelatina. Ja us he parlat altres vegades d’aquesta gelatina de poma, que podeu trobar en botigues especialitzades (Makro, Sole i Graells, etc…).
  • A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma. En la secció «Articles i consells» trobareu on comprar aquests productes de pastisseria.
  • Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l’hem d’escalfar amb una mica d’aigua.
  • Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d’aigua fins que arrenqui el bull.
  • Utilitzaré colorant alimentari vermell.
  • Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.
  • Per a aquesta quantitat, n’hi posarem mitja culleradeta.
  • La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.
  • Hi incorporem el colorant…
  • …i el barregem bé amb una barnilla.
  • Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.
  • Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.
  • Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.
  • El paper de film evitarà que agafi olors.

EL PA DE PESSIC:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “pa de pessic” tradicional.
  • Muntarem les clares i els rovells per separat
  • Finalment, ho barrejarem tot amb la farina…amb molt de compte per que no s’abaxi.
  • He utilitzat un motlle de silicona quadrat per què m’anirà millor per donar-li la forma d’escut.
  • Aquesta silicona és fabulosa….no s’enganxa mai.
  • Ha quedat flonjo com jo volia.
  • Com que l’he fet el dia abans, el taparé amb un drap de cuina i el guardaré a la nevera.

EL PASTÍS DE LA DIADA:

  1. Ara ja tenim tots els ingredients apunt. Només ens quedar fer el pastís pròpiament.
  2. Com sempre, preparem el bany del pastís amb una barreja d’almívar i brandi (80% i 20).
  3. Agafarem el pa de pessic i el retallarem donant-li la forma d’escut. Es aconsellable treure la part dura (crosta) dels voltants i de dalt, deixant només la capa de sota que no es veu. Així us quedarà més maco. Vaja, que és com es fa a les pastisseries.
  4. Els retalls de pa de pessic no els llenceu. Els podeu guardar a la nevera o congelar-los per a fer uns borratxos o un púding de poma, que també trobareu en aquest blog.
  5. Més o menys ja ho tenim.
  6. Ara l’obrirem per la meitat.
  7. Banyarem sense por la capa inferior del pastís.
  8. A sobre hi posarem un pot de melmelada de préssec (prèviament treballada per donar-li més untuositat).
  9. Que no arribi a les cantonades, per què si no desprès queda lleig.
  10. Podeu apurar però sense sobrepassar les cantonades.
  11. Cobrim amb l’altre capa de pa de pessic i tornem a banyar.
  12. Com que tenim la gema pastissera feta, la remenarem una mica…..
  13. …i cobrirem el nostre pastís.
  14. Poc a poc i bona lletra. Veureu que cada cop us queda millor, encara que la pràctica també fa, clar.
  15. Intenteu que us quedi el millor possible.
  16. Mentre, anirem escalfant la nostre gelatina de poma.
  17. I quan estigui apunt banyarem el pastís.
  18. Amb un ganivet retallarem el sobrant de gelatina i el retirarem. En aquest moment s’hauria de posar l’ametlla crocant al voltant, però com que encara no la tenia feta la posarem desprès.
  19. Ja podem preparar un cartró amb una blonda de la mateixa mida.
  20. Col·locarem el pastís sobre una cartró amb blonda.
  21. Un cop tenim fet (o comprat el crocant)….
  22. …el posarem pel voltant del pastís intentant que s’enganxi a la part lateral i eliminant l’excés d’ametlla.
  23. Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.
  24. Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.
  25. La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.
  26. Només ens queda col·locar les quatre barres.
  27. Heu de mesurar bé les distàncies.
  28. Podeu rectificar una mica però penseu que la gelatina vermella tacarà la base, per tant, procureu fer-ho bé a la primera, carallots !!!!
  29. Doncs ja el tenim llest per reservar-lo a la nevera.
  30. Ha quedat maco , eh?…doncs ara feia uns 12 anys que no feia aquest pastís i gràcies al blog l’he recuperat.
  31. I fins aquí aquesta elaborada recepta que podeu fer (ben planificada) en dos dies.
  32. El servirem amb una ampolla de cava ben fresqueta, un Juve & Camps o un Gramona, una cosa bona.
  33. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de la Diada

Galtes de porc a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 Galtes de porc.
  • 2 Cebes de Figueres.
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 1 cap d’alls.
  • 12 prunes amb pinyol.
  • 1 got petit de Porto.
  • 2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
  • 1 got de brandi.
  • 1 got de vi ranci o negre.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’aigua.

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
  2. Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
  3. Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
  4. Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
  6. Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
  7. Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
  8. Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
  9. Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
  10. Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
  11. Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
  12. Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

PASTIS FABIOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de mantega
  • 1 ou
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • 1 paquet de galetes rectangulars tipus (Fontaneda)
  • coco ratllat
  • 1/5 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Separem la clara del rovell del ou reservem.
  2. Posem la mantega, el rovell i el sucre en un bol i remenem tot junt (podem treure la mantega un rato abans de la nevera)
  3. Ara posem conyac en un plat, agafem una galeta i la pesem per el conyac i seguidament l’untem amb la crema que hem fet (com si untesim amb mantega)
  4. I aixis amb totes les galetes i les posem totes una al costat da l’altre com si formesim un tren.
  5. Un cop fet, batem la clara amb una furquilla a punt de neu, amb un pincell pintem tot el pastis que quedi ven cubert.
  6. JO AVUI N’HE FET DOS
  7. L’altre he pesat les galetes amb beguda de civada,i amb comtes de coco i he posat cacau pur
  8. Ara cubrim amb coco ratllat
  9. Las galetes es poden remullar amb lo que es vulgui( cafe, llet,conyac

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FABIOLA

Vedella amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets

Cargolins de punxes (canyailles)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de canyailles
  • un raig de conyac
  • un raig de vi blanc
  • boles de pebre negre
  • mitja llimona
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • oli d’oliva
  • 30 gr. sal per litre d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Renteu-les bé, amb aigua i sal…i desprès un altre cop nomès amb aigua
  2. Són molt macos aquests cargols
  3. Prepararem els ingredients
  4. Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d’aigua
  5. Afegirem les boletes de pebre….unes rametes de romaní….i el raig de mitja llimona
  6. Incorporem la sal pesada
  7. Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc
  8. Ho posem a bullir
  9. He aprofitat per a fer també uns “bígaros” que diuen….els altres cargolins de mar que s’acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.
  10. Quan arrenqui el bull….tirem els cargols.
  11. Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.
  12. Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar
  13. Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop
  14. Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.
  15. De totes maneres, si són molt grossos, és posible que els escuradents es trenquin.
  16. En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re’n la carn d’un altre.
  17. Com podeu veure…aquests tenen una bona mida.
  18. Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap dins.
  19. Està bonísim !!!….tenen un gustet a mar…molt especial.
  20. Ja podem gaudir d’unes bones tapes amb “bígaros” i “cañaillas”.
  21. Nomès ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips….i es clar, acompanyat d’un bon vermut Miró.
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cargolins de punxes (canyailles)

Arròs amb llagosta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • una llagosta viva d’uns 600-800 g
  • 4 tomàquets madurs
  • mig pebrot vermell a daus
  • 4 alls trinxats
  • 10 cloïsses gallegues
  • 8 gambes vermelles
  • 1 1/4 l. brou de peix
  • 1 calamar petit a daus
  • oli d’oliva verge extra
  • un raig de brandi (conyac)
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
  3. Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
  4. Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
  5. Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
  6. Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
  7. Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
  8. …però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
  9. Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
  10. A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
  11. Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
  12. Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
  13. …veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
  14. Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
  15. El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
  16. Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
  17. És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
  18. Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
  19. Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
  20. Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
  21. També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
  22. Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
  23. Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
  24. Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
  25. Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
  26. Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
  27. Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  28. Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
  29. L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
  30. Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
  31. Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
  32. Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
  33. Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
  34. Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
  35. Fregirem l’all picat….
  36. ..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
  37. Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
  38. EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
  39. Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
  40. No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
  41. Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
  42. Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
  43. Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
  44. En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
  45. És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
  46. Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
  47. Deixem que el pebrot quedi ben roset.
  48. Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
  49. El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
  50. Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
  51. Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
  52. L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
  53. Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
  54. Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
  55. …fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
  56. Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
  57. Arròs amb llagosta
  58. Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
  59. Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta

Mi-cuit de fetge d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un fetge d’ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació:

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d’Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l’altre costat. Si no està ben embolicat, amb l’escalfor se’n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions:

  • Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d’ells, podeu posar les tres cullerades d’un únic licor, el que tingueu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mi-cuit de fetge d’ànec

Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

Preparació:

  1. El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.
  2. El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.
  3. En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.
  4. Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.
  5. Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.
  6. El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 cl. Crema de llet
  • 80 gr. Mel
  • 500 gr. Cobertura de xocolata 70%
  • 140 gr. Mantega
  • 30gr. Licor (Brandi-Rom-Whisky)

Elaboració:

  1. Posem en un casso la crema de llet i la mel al foc, remenant per que no és cremi la mel.
  2. En un bol apart hi posem la cobertura de xocolata.
  3. La mantega té que estar a temperatura ambient.
  4. Quan la crema de llet amb la mel arrenqui el bull, la traiem del foc i l’aboquem sobre la xocolata i anem remenant per desfer-la bé.
  5. Hi afegim la mantega i anem remenant.
  6. Finalment hi posem el licor, remenem.
  7. Quina forma els hi donem?
  8. Hi han varies opcions:
  9. 1ª Folrem un recipient rectangular amb film, hi disposem la preparació i la deixem refredar a la nevera 24h.
  10. L’endemà, desemmotllem hi amb un ganivet passat per aigua calenta, anem fent daus.
  11. 2ª Deixem refredar 24h.
  12. Amb dues culleretes anem agafant la xocolata hi li donem forma + o – rodona.
  13. 3ª Podem fer servir motlles de silicona.
  14. En qualsevol de les tres opcions, anirem passant les trufes per cacau en pols per donar lis una millor imatge.
  15. P.D: Quant menys manipulem les trufes amb les mans millor.
  16. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Trufes de Xocolata 70% Cacau & 100% Xeflis

Estofal de Cérvol a l’estil del Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Kg. de carn de Cérvol
  • 1 cabeça d’Alls
  • 1 fulla de Llorer
  • 1 canonet de Canyella
  • 1 Ceba
  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 copa de Conyac
  • 1 presa de Xocolata negre
  • 1 grapadet de Farina
  • 1 raig d’Oli d’Oliva, Sal, Pebre i Aigua

Elaboració:

  1. En una cassola amb l’oli d’oliva, hi rostirem la ceba amb la cabeça d’alls, el llaure i la canyella, fins enrossir.
  2. Hi posem el tomàquets esclafats sense llavors i deixem que perdin tota l’aigua.
  3. Salpebrem la carn i l’afegim a la cassola.
  4. Deixem que la carn perdi tota la seva aigua, remenant, de tant en tant.
  5. un cop tinguem la carn mig rostida i sense aigua, travem la farina.
  6. Tot seguit el Conyac, remenar i cobrir d’aigua.
  7. Deixar coure a mig foc unes dues hores i mitja, aproximadament, fins que la carn sigui tova.
  8. Desfem la xocolata amb aigua calenta hi l’afegim, cinc minuts abans d’apagar el foc.
  9. Com acompanyament, podem posar unes patates fregides a daus.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Estofal de Cérvol a l’estil del Xeflis