Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

OUS AL PLAT AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones):

4 Ous
100 gr. camagrocs
150 gr. Rossinyols
100 ml de crema de llet
½ ceba
1 gra d’all
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Trossegem l’all i ratllem la ceba, sofregim fins que la ceba transparenti i afegim els bolets, salpebrem i quan ja siguin ben rossos aboquem la crema de llet, i deixem que redueixi.
Distribuïm els bolets sobre el fons de dues cassoletes individuals, separem els rovells de la clara, posem dues clares a cadascuna de les cassoletes i enfornem, i quan ja siguin gairebé quallades afegim els rovells i acabem de coure (això sí vigilant que puguem sucar-hi pa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS AL PLAT AMB BOLETS

Flam de Bourbon amb torradeta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– 6 ous
– 250 cc de crema de llet
– 250 cc de llet
– 6 cullerades de Four Roses Bourbon
– 150 de sucre
– 50 cc d’aigua

Caramel: (aquestes quantitats són orientatives)

– 150 g de sucre i 50 cc d’aigua

Torradeta:

– llesques de pa del dia abans, sucre i mantega.

PREPARACIÓ:

Primer es prepara una llauna de forn per a coure el flam al bany maria posant aigua a la llauna i s’entra al forn engegat a 150º.
Caramel per als motlles: es posa el sucre corresponent en un cassó al foc. Quan agafa color de caramel s’hi afegeix l’aigua (amb cura perquè esquitxa) i es torna a posar al foc fins que queda consistència de salseta que abocarem al fons dels motlles, d’aquesta manera el caramel no es pren tan ràpid i dóna temps d’abocar-lo per tots els motlles. Es reserva.
Entretant, es baten una mica els ous dins d’un pot, es reserven.
Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc fins que el sucre agafa un color de caramel, fora del foc i amb molta cura perquè esquitxa, s’hi afegeix la llet i la crema de llet, el sucre es quedarà pres, es remena una mica i es torna a posar al foc fins que s’hagi tornat a dissoldre. Hi posem el bourbon que faci un bull. S’aboca aquest líquid al pot on tenim els ous batuts, es remena una mica. S’aboca aquesta barreja als motlles per a flam on ja hi tenim el sucre cremat al fons. Es posen dins la safata amb l’aigua que ja tenim una mica calenta dins el forn. Es couen uns 30 minuts, tot dependrà de la mida de les flameres que utilitzem. Es deixen refredar.
Torradeta: es tallen les llesques de pa, s’unten amb mantega líquida i s’espolsen amb sucre. Es posen al forn a uns 140º-150º fins que quedin torrades però sense que agafin massa color.
Se serveix tot junt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de Bourbon amb torradeta

Crema de Cranc blau.

Deixa un comentari

Ingredients:

4 Crancs Blaus.
1 ceba grossa.
2 porros.
3 grans d’all.
1 pastanaga.
12 tomàquets madurs.
50 g de patates Kennebec.
1 litre de brou de peix ( fet amb espines, un grapat de morralla i mig cap de rap)
Un bon raig de brandi.
sal i pebre.
1 cullereta de curri.
1 cullereta de pebre vermell dolç.
50 g de crema de llet per cuinar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Primer de tot fem un brou de peix amb morralla de peix, 1 bon cap de rap i espines. (jo ja el tenia fet i congelat així que aquest pas me’l he estalviat).
Posem oli i una mica de mantega en una cassola i sofregim les verdures que ja tenim picades, la ceba, els alls, les pastanagues i el porro. Quan veiem que la ceba ja esta una mica transparent afegim a la cassola, la patata “cascada” millor que tallada a trossos, el tomàquet ben picat, donem unes voltes i posem els crancs tallats per la meitat perquè deixen anar millor els seu sabor, deixem fer una mica i quan veiem que els crancs ja tenen un bonic color vermell, tirem el raig de brandi. Deixem evaporar l’alcohol i posem a la cassola el brou, salpebrem, afegim la cullereta de curri i la de pebre vermell, remenem i deixem bullir a foc mig suau uns 25 minuts.
Una vegada passats el 25 minuts traiem les pinces dels crancs ja que son molt dures, les trenquem amb una ma del morter i traiem la carn. Afegim la carn de les potes a la cassola que tenim la crema.
Ara triturem la crema amb la batedora i colem pressionant be el colador per deixar una crema ben suau i fina.
Mentre tant, posem les gambes en una brotxeta de fusta, tirem una mica d’oli en una planxa, salpebrem les gambes i les daurem una mica. Retirem les brotxetes i reservem.
Ara provem la crema i rectificant de sal si fos necessari, afegim la nata , batem perquè tot quedi ben emulsionat i ja tenim una crema llesta per portar a taula.
Una vegada als plat tirem per sobre una mica de cibulet ben tallat, unes gotes d’oli i posem una brotxeta de gambes en un lateral del plat, cap a taula i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Cranc blau.

Pollastre al curry amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

– Dos pits de pollastre
– Una poma
– Una ceba
– Curry
– Pebre
– Sal
– Crema de llet (100 ml) o llet de coco

Preparació:

Es talla a juliana la ceba, i es posa en una paella amb oli.
Quan estigui daurada s’hi afegeixen els pits tallats a daus.
S’hi posa el pebre, la sal i el curry.
Quan el pollastre es cuit s’hi afegeix la poma també a daus.
Se li dona unes voltes i s’hi tira la crema de llet.
Es donen unes voltes més i es serveix.
S’hi pot posar pebre picant si es vol més o menys picant, segon sigui menys o més picant el curry que s’hagi utilitzat.
Es pot acompanyar d’una mica d’arròs bullit.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre al curry amb poma

Pasta amb gorgonzola i nous

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 gr. de pasta
200 gr. de formatge gorgonzola
50 gr. de nous pelades
mantega
100 cc de crema de llet
sal

Preparació:

Primer de tot piquem bé les nous i reservem.
En una paella posem una mica de mantega i hi fem desfer el formatge, i hi afegim la crema de llet, les nous i una mica de sal, si convé ja ni tirarem més. Deixar fer xup-xup a aquesta salsa tot junt un parell de minuts.
Ja podem bullir la pasta amb aigua i sal tal com indiqui el fabricant. Una vegada cuita al nostre gust i ben escorreguda la posem en un bol gran o safata de servir i hi tirem per sobre la salsa que hem preparat abans i ja ho podem servir.
*Jo acostumo a fer-ho amb pasta tipus tagliatella, fresca o seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pasta amb gorgonzola i anous

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

– 350 de farina
– 200 g de mantega freda tallada a dauets
– 1 ou
– 1 cullerada d’aigua freda
– 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

– 3 – 4 pits de pollastre
– 150 g de bacó fumat a dauets
– 100 g de xampinyons
– 1 ceba, 1 all, farigola
– 50 cc de llet
– 1 cullerada de farina
– 200 cc de brou de pollastre
– 4-5 cullerades de crema de llet
– 2-3 cullerades de vi blanc
– sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

Engegem el forn a 200º.
Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 racions):

500 grams de pèsols (frescos o congelats)
1 ceba gran (de Figueres)
1 porro
1 patata
1 rajolí de crema de llet (o llet sencera, que és més baixa en calories)
50 grams de pernil salat (ibèric) picat
Oli d’oliva
Sal

Elaboració:

Pelem i tallem a daus la patata i la posem a bullir en aigua. Quan faci 15 minuts que bulli hi afegim els pèsols, la ceba picada i el porro tallat a rodanxetes i deixem fer uns 10 minuts més.
Colem els ingredients però reservem el brou.
Ho triturem tot amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Com que la textura resultant serà molt espessa, hi anem afegint brou a poc a poc (un parell o tres de cullerots) i anem triturant fins que ens quedi una crema fina.
Reservem. Si la volem servir freda ha d’estar un mínim de dues o tres hores a la nevera.
Just abans de servir, piquem el pernil i el passem per la paella un parell de mints, just perquè quedi cruixent.
Amb la crema de pèsols ja emplatada escalfem un parell de cullerades de crema de llet en un cassó o al microones, en tirem una mica al centre del plat i amb un punxó o ganivet fem cercles procurant que prengui la forma de les imatges.
Acabem tirant el pernil per sobre i, si volem, afegim un raig d’oli d’oliva i espolvoregem amb julivert picat o amb unes fulles per decorar.
Podem fer aquesta crema amb pèsols frescos o congelats, i ens la podem menjar freda o calenta. Podem substituir la patata per moniato i l’acompanyament de pernil per daus de pa fregits o trossets de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de pèsols

Crema d’espàrrecs, pastanaga, porro i patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

6 o 8 espàrrecs verds
1 pastanaga
1 tros de porro
1 patata mitjana
1/2 got de crema de llet o nata líquida
brou de coure la verdura
oli d’oliva
sal

ELABORACIÓ:

Pelem i netegem bé tota la verdura.
Ara ho piquem tot.
En una paella calenta amb un raig d’oli saltarem la nostra verdura.
Saleu-la.
No l’heu de fregir l’heu de daurar i prou remeneu-la que amb 3 o 4 minuts, a foc fort, ja la tindrem apunt.
Ara haurem de coure la verdura: al vapor o amb aigua. Jo utilitzaré la BabyCook.
Muntem la màquina i apliquem la funció de coure al vapor.
Hi estarà uns 20 minuts.
Mentre, prepararem el mig got de crema de llet o nata que esfalfarem una mica, al microones.
Ja tenim la verdura cuita. El brou que ens queda el reservarem.
Reservarm tres trossets macos d’espàrrec per a la decoració.
Incoporem la nata líquida i incorporem també un raig del brou de bullir la verdura.
Ara piqueu (en un turmix o en la mateixa BabyCook) tota la verdura amb la nata i el brou i si cal, rectifiqueu de sal. Comproveu que la textura sigui la desitjada. Si cal, hi podeu afegir més brou.
Ja la podem servir ben calenteta.
La decorarem amb les puntes d’espàrrec que haviem reservat i un raig d’oli d’oliva.
Excel.lent. M’encanta aquesta crema.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema d’espàrrecs, pastanaga, porro i patata

Fricassé de pollastre a l´ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus,
una llimona
una ceba,
una pastanaga,
una safata de xampinyons
250 ml de crema de llet,
dos rovells d´ou,
1 litre de brou de pollastre
farina,
mantega,
1 vas de vi blanc,
herbes aromàtiques
sal i pebre,
nou moscada

Preparació:

Primer daurem la ceba i la pastanaga amb mantega. Ho reservem i incorporem els trossos de pollastre, donant-lis la volta a cada minut durant cinc minuts. Baixem el foc, tapem i deixem coure deu minuts. Tot seguit ho salpebrem i hi posem tres cullerades de farina. Remenem bé per integrar-ho, tapem cinci minuts més i fora del foc mullem amb uns tres quarts de litre del brou de pollastre ben calent. remenem bé a fi de lligar bé la farina amb el brou, incorporem les herbes aromàtiques i, si fa falta, més brou. Millor que tots els trossos de pollastre quedin coberts. Tapem i deixem coure entre 25 i 30 minuts a foc mitjà. Mentrestant farem els xampinyons amb mantega, sal i pebre i suc de llimona i, si en tenim, també fem les cebes “del platillo”, aquelles petites i rodonetes (jo quan vaig fer el plat no n´hi havia).

Un cop cuit el pollastre en reservem els trossos i portem a ebullició tot el liquid que quedi de la cocció. Reduim ben bé a la meitat del que tenim. En un cassó fora del foc barregem els rovells amb la crema de llet i, cullerada a cullerada, mentre anem batent, el brou reduit. Una vegada ho tenim tot integrat ho posem al foc fins que bulli. Un minut i retirem, afegint-hi un xic de suc de limona, una mica de nou moscada i, si fa falta, sal i pebre. Posem els trossos de pollastre a la cassola, ho cobrim amb la salsa i si ja estem llestos per dinar ho servim. En cas que ho haguem preparat abans ho reservarem tal qual, sense tapar, amb una mica de brou per sobre i ho escalfarem abans de servir-ho, ja amb els xampinyons i les cebes a dins. Jo, com que no tenia cebetes, hi vaig posar la ceba i la pastanaga que havia utilitzat al principi…que no es gaire acadèmic però li va donar un extra que no va estar de més. Una gran recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fricassé de pollastre a l´ancienne

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Deixa un comentari

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

4 porros
2 peres conference
2 patates mitjanes
1 litre i mig de brou suau de pollastre
100 ml de crema de llet
100 ml de llet
50 gr de gorgonzola
sal, pebre
oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.