Arxiu d'etiquetes: FARINA

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
  • 600/800 gr de patates
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • un grapat d´avellanes
  • 500 ml de brou de peix
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà
  2. En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
  3. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
  4. Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
  5. Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
  6. A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
  7. Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
  8. Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
  9. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates

Mona tradicional de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients: (quantitat per a 7 o 8 Mones)

  • 1200 grs. de farina
  • Ous
  • 1 got d’oli
  • 1 got de sucre
  • 1 got de llet
  • 100 grs. de llevat natural
  • Cabell d’àngel
  • Fideus o anisets de colors

Cabell d’àngel:

  • el cabell d’àngel és una confitura d’una classe de carbassa blanca, en aquesta recepta hem utilitzat cabell d’àngel de pot encara que no és comparable al fet artesanalment.

Preparació:

  1. Agafarem 1200 grs de farina i la posarem en un marbre net.
  2. Farem un forat al piló de farina.
  3. Omplirem un got amb ous ( ni caben 4 0 5) i els aixeterem.
  4. Després els posarem en el volcà de la farina i començarem a treballar-la manualment.
  5. Repetirem l’acció per tal d’afegir el got d’oli i el got de sucre.
  6. Apart, escalfarem el got de llet i quan la llet estigui una mica calenta, hi desfarem el llevat natural. Afegirem aquesta mescla a la massa i continuarem treballant-la en el marbre fins que quedin una massa uniforme i elàstica. (més o menys 1/4 d’hora).
  7. Podem mullar la massa una mica, per tal de que conservi aquesta elasticitat.
  8. Deixarem la massa reposar en un recipient unes 3 hores i mitja o 4 hores, per tal que vagi creixent.
  9. Passat aquest temps, agafarem un a porció de la massa i amb l’ajuda d’un corró i farina li donarem una forma allargada amb uns 5 o 6 dits d’amplada.
  10. Agafarem el cabell d’àngel i el posarem al llarg de la massa, justament al mig.
  11. La quantitat no ha de ser excessiva , sinó més aviat justa ja que al inflar-se la massa ja en tindrem prou.
  12. Una vegada repartit el cabell d’àngel tancarem la massa per fer-ne un caneló de cabell d’àngel.
    Unirem els extrems i li donarem la forma rodona de tortell.
  13. Mentrestant haurem bullit un ou per tal de tenir un ou dur.
  14. Agafarem l’ou dur i el posarem en l’unió del extrems del tortell i el sellarem amb dues porcions de massa sobrant en forma de creu.
  15. Mentrestant escalfarem el forn a 200 graus.
  16. Agafarem la mona i la posarem a sobre un paper de forn.
  17. Aixetarem un rovell d’ou i pintarem la mona amb el rovell i afegirem els fideus de colors
    L’enfornarem i esperarem un quart d’hora.
  18. Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Mona tradicional de Pasqua

Galetes de mantega decorades

Deixa un comentari

Galetes de mantega decorades

Ingredients per a 25 galetes:

  • 300 gr de mantega a temperatura ambient
  • 1 tassa de sucre extra fi
  • 2 ous L a temperatura ambient
  • 1 tsp (tsp = cullera de postre estàndard) d’essència de vainilla
  • 5 tasses de farina

Preparació:

  1. Per començar, barregem la mantega amb el sucre amb l’accessori per fer la buttercream a la velocitat més baixa.
  2. A continuació, afegim l’ou batut i l’essència de vainilla sense deixar de batre, sempre a la velocitat més baixa.
  3. Incorporem la farina prèviament tamisada i batem fins a obtenir la massa de les galetes.
  4. Un cop obtinguda la massa l’estirem amb el corró posant a sobre i a sota paper vegetal de forn i les varetes per obtenir el mateix gruix.
  5. La deixem reposar 3 hores a la nevera.
  6. Passades les 3 hores, marquem amb la forma que ens vingui de just i les posem el forn uns 10 minuts o fins que estiguin dorades i no brillin.
  7. Quan ja les tinguem fetes, les deixem refredar en una reixeta durant 1 o 2 hores i ja estaran llestes per decorar-les com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA NENA

Origen: Galetes de mantega decorades

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Farina de galeta

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

  1. Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
  2. Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
  3. Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
  4. Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
  5. El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
  6. En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
  7. A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
  8. Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
  9. I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
  10. Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
  11. Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
    Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
  12. Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
  13. Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

BACALLÀ A LA MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 Talls de bacallà desalat al punt de sal.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 Ceba.
  • 1 cullerada de mel.
  • Allioli.
  • Farina.

PREPARACIÓ:

  1. Si el bacallà és salat, el posem uns 3 dies en aigua a la nevera, per dessalar-lo.
  2. Enfarinen el bacallà i el fregim en oli d’ oliva.
  3. Fem un sofregit amb la ceba i el tomaquet triturat.
  4. Fem l’ allioli. Si en voleu la recepta cliqueu aquí
  5. En una plata per anar al forn, o en plats individuals, hi posem: el sofregit de tomaquet, el bacallà fregit, l’ allioli per damunt i la mel (desfeta uns minuts al microones).
  6. Ho posem al forn, a gratinar…

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BACALLÀ A LA MEL

Pa de farina de blat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de farina de blat
  • 250 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 sobre de llevat de cervesa (9 grams)

Procediment:

  1. Com que per la meva salut m’és impossible d’amassar la massa del pa, ho faig amb la panificadora fent servir el programa de només fer la massa sense enfornar.
  2. Posem en el recipient de la panificadora, i sempre en aquest ordre, l’aigua, la sal i el sucre, la farina, el llevat. Engeguem el programa d’amassar i deixem que faci i que fermenti.
  3. Quan la massa ja esta feta i fermentada, en el programa de la meva panificadora son 140 minuts, traiem la massa i li donem forma damunt de la plata del forn, la deixem reposar uns 15 o 20 minuts i l’enfornem durant 1 hora, amb el forn prèviament preescalfat a 180º, treiem el pa del forn i el posem a refredar, i ja el tindrem llest per menjar.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Pa de farina de blat

Falafels

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de cigrons secs (els hem de deixar en aigua perquè s’hidratin bé. Quan els vaig deixar ahir dins l’aigua vaig pensar que n’hi havia molts pocs, però ho vaig deixar així. La quantitat és suficient, perquè amb l’aigua augmenten molt de volum)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert i coriandre
  • 1 cullerada de farina (jo he utilitzar farina de cigrons, però es pot utilitzar farina normal)
  • 2 Culleradetes de sal
  • una culleradeta de pebre negre
  • Una culleradeta de comí picat
  • Una culleradeta de llevat (per exemple, Royal o Canari)
  • Mitja culleradeta de canyella
  • Farina per arrebossar

Preparació:

  1. Primer de tot hem de deixar els cigrons secs en aigua com a mínim durant tota la nit, i millor si és un dia sencer.
  2. Si volem utilitzar farina de cigrons per arrebossar la podem fer nosaltres triturant cigrons secs. Jo ho he fet amb la TMX, programant un minut a velocitat progressiva 5-10, fins que els cigrons han quedat reduïts a pols. Reservam aquesta farina.
  3. Trituram els cigrons amb la picadora o amb la TMX. Com que a casa agraden les coses ben fines els he triturat amb la TMX a velocitat progressiva 5-10.
  4. Afegim la ceba i els alls i tornam a triturar un segons.
  5. A continuació, anam incorporant les diferents espècies i ho mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  6. Deixam reposar aquesta massa a la gelera. (Jo només l’he deixada reposar una hora i ha estat suficient)
  7. Passat aquest temps amb la ma anam fent petites boles que aplanarem un poc perquè tenguin la forma de falafel. Ho arrebossam amb la farina.
  8. Fregim els falafels fins que quedin ben dauradets.

Els falafels es solen menjar amb pa de pita i acompanyats amb salsa, per exemple amb salsa de iogurt o de tahina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Falafels

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre.
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures.
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument.
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramel·litza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar.
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades.
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn pre escalfat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.
  7. Wow !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tatin de poma

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. mantega
  • – 200 gr. sucre
  • – 4 ous
  • – 100 gr. nous pelades
  • – 200 gr. pastanaga ratllada
  • – 150 gr. farina
  • – 20 gr. de llevat en pols
  • – un cullera de postres de gingebre fresc ratllat
  • – una cullera de cafè de canyella en pols

Preparació:

  1. Fondre la mantega, afegir el sucre i remenar. Quan blanquegi afegir els rovells d’ou.
  2. Continuar barrejant.
  3. Afegir la canyella en pols i el gingebre ratllat.
  4. Esmicolem les nous, amb la mà, i les afegim, juntament amb la pastanaga, a la barreja anterior.
  5. Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
  6. Muntem les clares a punt de nou i les anem afegint a poc a poc, i barrejant bé.
  7. Ho posem en motllo untant amb mantega.
  8. Ho posem al forn, 240ºC, durant una hora aproximadament (segons els forns), abaixem la temperatura a uns 180-200ºC quan hagi passat una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de pastanaga

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color.
  2. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  3. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  4. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  5. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons.
  6. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  7. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  8. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al cava