Arxiu d'etiquetes: FARINA

Coca d’albercocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 115 g de farina i un poc més per empolvorar el motlle
  • 200 g de sucre
  • 170 g de llet a temperatura ambient
  • 40 g d’oli d’oliva
  • 5 ous
  • 1 paquet de llevat artificial (Royal o Canario)
  • mantega per untar el motlle
  • 350 g d’albercocs en almívar (pes net, sense l’almívar)

Preparació:

  1. Untau un motlle ben gran i de parets no gaire altres amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Guardau-lo a la gelera. Enceneu el forn a 180º.
  2. Un cop colats i pesats els albercocs, dividiu cada meitat en dues parts.
  3. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. En estar més de mig pujats, afegiu-hi la meitat del sucre i seguiu batent-los fins que siguin ben ferms. Bateu els vermells dins un bol molt gran amb la resta de sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi després la llet i l’oli i mesclau-ho bé. Incorporau-hi ara els blancs pujats remenant amb una cullera de fusta amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
  4. Mesclau la farina amb el llevat artificial i incorporau-la a la preparació anterior a través d’un colador fi, en forma de pluja. Remenau just el necessari perquè la farina s’integri bé. Abocau la preparació dins el motlle. Distribuïu-hi els trossos d’albercoc de manera que quedin repartits uniformement i enfornau-lo. Immediatament després d’haver-lo ficat al forn, abaixau la temperatura a 170º. Coeu el pastís durant aproximadament 50 minuts. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar que és cuit abans de la mitja hora d’haver-lo enfornat.

Nota:

  • Aquesta coca es menja amb forqueta de postres. No es pot desemmotllar. Queda molt flonja i humida.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercocs ràpida i fàcil

Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa (Tori no Tatsuta Age) i Kimpira de verduretes

Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

Deixa un comentari

Ingredients Kimpira de verduretes:

  • 3 troncs d’api
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de coliflor
  • 1 bitxeta (opcional) (aji)

Per la salsa:

  • 2 cullerades de sake
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 6 cullerades de soja

Preparació:

  1. Es tallen les verdures en juliana i es saltegen en una paella o wok amb una miqueta d’oli de girasol. Han de quedat poc fetes (cruixents)
  2. Es barregen els ingredients de la salsa i s’afegeix a la paella. Es deixa reduir, Si es vol una mica picant, s’afegeix la bitxeta a l’hora de saltejar les verdures, Es serveix amb sèsam torrat al damunt

Ingredients Pollastre cruixent:

  • 3 o 4 cuixes desossades de pollastre
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 gra d’all ratllat
  • 1 boci de gingebre ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 rajolí d’oli de sèsam (opcional)
  • Farina blanca
  • Maizena
  • Oli de girasol

Per l’acompanyament:

  • Col
  • Maionesa de Dijon

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a bocins quadrats.Es barreja la soja, el sake, l’all, el gingebre, el suc de llimona i una mica d’oli de sèsam. Es deixa macerar el pollastre en aquesta salsa uns 30 minuts.
  2. Un cap ha passat aquesta mitja hora, s’afegeix farina blanca i es deixa amarar Desprès s’afegeix la Maizena just abans de fregir-lo.
  3. Es fregeix en abundant oli molt calent (aprox 180º). Un cop ha agafat color, es treu i es deixa escórrer l’oli sobre un paper absorbent. Es deixen passar uns minuts i es fregeixen els bocins per segona vegada. Un cop estan ben torrats, es retiren i ja estan llestos per menjar.
  4. Se serveix acompanyat de col en juliana i maionesa de Dijon .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pollastre cruixent a la japonesa i Kimpira de verduretes

MAGDALENES DE TRUITA DE PATATES AMB SALSA DE BRAVES

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 20 unitats)

  • -1 ceba
  • -2 patates
  • -5 ous
  • -1 cullerada de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -sal, oli.

Per a la salsa:

  • -1 ceba petita
  • -1 all
  • -1 bitxo petit
  • -pebre vermell
  • -safrà
  • -1 got de tomàquet triturat
  • -sucre
  • -1 cullerada de farina
  • -colorant alimentari vermell

Elaboració:

  1. Per la salsa de braves. En un a paella amb una mica d’oli, sofregiu a foc lent, la ceba i l’all tallat en juliana, al cap d’una estona afegiu-hi, tallat ben petit, tant de bitxo com desitgeu.
  2. Quan sigui fet, fora del foc, poseu-hi uns brins de safrà i una punta de pebre vermell, feu que agafin temperatura, sense que es cremin, afegiu-hi el tomàquet i retorneu-ho al foc, juntament amb un pessic de sucre. Deixeu que es redueixi, mentre desfeu la farina amb una mica d’aigua calenta. Retireu-la paella del foc, tritureu i coleu. Torneu al foc i aboqueu la farina a la paella i deixeu que es cogui una mica i espesseixi la salsa, i si voleu ,podeu afegir-hi una mica de colorant vermell per donar més color a la salsa. Reserveu-ho.
  3. -Peleu la ceba i les patates, i fregiu-les en una paella de igual forma com faríeu per fer una truita de patates convencional . Un cop cuit, escorreu-ho bé i barregeu-ho amb els ous batuts .Rectifiqueu-ho de sal. Separeu-ne una tercera part i tritureu-la juntament amb la farina i el llevat, i incorporeu-ho de nou a la resta remenant-ho bé.
  4. Ompliu els motlles de magdalenes amb la pasta i enforneu-ho a 200º C, uns 15 minuts.
  5.  Un cop fredes decoreu-les amb un toc de salsa de braves, serviu-les fredes o tèbies … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGDALENES DE TRUITA DE PATATES AMB SALSA DE BRAVES

Pastís de xocolata negra amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de xocolata negre per fondre
  • 200 g de mantega
  • 250 g de sucre
  • 5 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 1/4 de litre de nata muntada

Per al glacejat de fruits vermells:

  • Fruits vermells congelats La Sirena
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 nou de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Preescalfem el forn a 190º i, tot seguit, fonem la xocolata trossejada i la mantega al bany maria.
  3. Quan la mescla estigui fosa, hi afegim el sucre. Mesclem bé els ingredients i retirem del foc.
  4. Deixem refredar una mica la xocolata i hi incorporem els ous un a un, remenant bé després d’afegir cada ou.
  5. Finalment, hi afegim una bona cullerada de farina, mesclem bé i aboquem la massa en un motlle rodó d’uns 20 cm de diàmetre.
  6. Introduïm el motlle al forn i deixem coure durant uns 25 minuts. El pastís ha de quedar lleugerament tremolós en la part central.
  7. Un cop cuit, traiem el motlle del forn, deixem refredar uns minuts i desmotllem el pastís.
  8. Un cop estigui fred, l’introduïm a la nevera.
  9. Mentre el pastís es va refredant, preparem el glacejat posant els fruits vermells congelats, el sucre i la nou de mantega en una paella fins que tot estigui fos i amb una consistència de melmelada.
  10. Un cop fred, traiem el pastís de la nevera i hi escampem per sobre el glacejat de fruits vermells. Jo he reservat les maduixes per adornar el contorn, de manera que he anat alternant una maduixa i una floreta de nata feta amb la màniga pastissera.
  11. Tornem a introduir a la nevera i deixem que reposi unes hores.
  12. Si és possible, és millor preparar el pastís el dia abans.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís de xocolata negra amb fruits vermells

Magdalenes amb mel, mató i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 100g de sucre
  • 2 cullerades soperes de mel
  • 220 de farina
  • 200 g de mató
  • 150g d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Barregem els ous amb el sucre i ho batem fins aconseguir una crema. Hi afegim el mató i l’oli de girasol i ho anem batent fins que quedi ben lligat. Afegim la farina i el llevat i ho barregem fins que quedi una crema espessa i homogenia.
  2. Llavors ve un punt fo-na-men-tal: ho deixem reposar a la nevera un mínim d’una hora (i aixi deixem que el llevat treballi) . Pot ser d’un dia per l’endemà.
  3. Omplim els motllos fins la meitat. Poden ser de silicona o de paper dins de motllos mes grans. Hi posem pinyons al damunt.
  4. Es posa al forn prèviament escalfat i ho deixem coure uns 20 minuts aproximadament o fins que estiguin dauradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Magdalenes amb mel, mató i pinyons

Pasta salada de carn picada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada fresca de 275 g.
  • farina
  • 3 salsitxes (uns 150g )
  • ou
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Posarem la làmina de pasta fullada sobre la fusta de treball una mica empolsinada de farina. La pasta fullada l’he comprat fresca al super.
  2. Amb una copa de 50 mm de diàmetre he fet rodonetes. Les vores de la copa han de ser un mica gruixuts per a que es soldin una mica els fulls i no s’inflin molt en coure’s.
  3. L’he aplanat fins el doble de la mida amb un corró.
  4. He posat carn picada al centre. En un vas hi posem un ou, el batem amb una forquilla i amb un pinzell pintem la vora de davant per a què en doblegar-se es soldi.
  5. He doblegat la massa i amb el dit he fet una mica pressió a tot el vol de la minicresta per a que quedi ben soldada. Amb el pinzell es pinta amb l’ou batut.
  6. S’hi posa una mica de formatge ratllat a sobre.
  7. Els poso en una safata de forn.
  8. Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Hauria de quedar a uns 170ºC de temperatura.
  9. Després de 20 minuts l’he tret.
  10. Quan es treu del forn de seguida es torna a pintar amb ou batut. Queda molt més brillant

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Pasta salada de carn picada

Parmigiana di melanzane

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 g de mozzarella
  • 2 o 3 Albergínies grans
  • Alfàbrega
  • 400 g de tomàquet ratllat
  • 1 ceba gran
  • Parmesà
  • Ous
  • Farina
  • All

Elaboració:

  1. Rentar i tallar les albergínies, amb pell i tot, en làmines per la part llarga. Posar les albergínies en una escorredara, salar-les, posar-hi un pes a sobre a fi efecte expulsin l’aigua.
  2. Mentrestant posar oli en una paella, daurar la ceba i tirar el tomàquet ratllat, salpebrar, posar 2 fulles de alfàbrega i deixar coure uns 20 min.
  3. Eixugar les albergínies i arrebossar-les passant primer per la farina i desprès per l’ou. Fregir-las i posar-tes sobre un paper secant.
  4. Posar en una safata pel forn dues cullerades de salsa de tomàquet una capa de albergínies, posar dues cullerades per sobre de tomàquet, fulles d’alfàbrega i parmesà. I així fent 3 o 4 capes fins al final que posarem la mozzarella tallada en rodanxes.
  5. Posar al forn uns 20-30 min. a 180 graus.
  6. D’un dia per l’altre també és molt bo.
  7. Si voleu fer-ho més lleuger feu les albergínies a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Parmigiana di melanzane

Coca d’anís i matafaluga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt natural
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1’5 iogurts d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • la raspadura d’una llimona
  • una mica de canyella en pols
  • 3 cullerades soperes de matafaluga
  • un rajolí d’Anís del Mono
  • mantega per untar el motlle
  • sucre llustre

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 40 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º i unteu un motlle quadrat amb una mica de mantega. La mida del motlle determinarà el gruix de la coca. Jo us recomano que la diagonal no faci més de 26 cm i que tingui com a mínim 5 cm d’alçada, d’aquesta manera, amb les mides que us dono, us quedarà una coca força alta i farà molt de goig.
  3. Tot seguit, poseu tots els ingredients en un bol gran. Primer de tot buideu-hi el iogurt, el netegeu bé i l’assequeu bé amb un drap de cuina perquè el farem servir per prendre la mesura dels altres ingredients. La raspadura de llimona i la canyella en pols són opcionals però molt recomanables perquè aporten un toc d’aroma molt interessant i que, pel meu gust, es complementa molt bé amb el punt anisat de la matafaluga.
  4. Mesclem bé tots els ingredients amb una batedora manual fins que quedi una pasta ben homogènia.
  5. Aboquem la pasta al motlle amb ajuda d’una llengua de gat o espàtula i el posem al forn.
  6. Deixem coure a 180º durant uns 30 minuts, tot i que el temps de cocció depèn molt del forn i del gruix de la coca. Jo us aconsello que quan veieu que de fora està daurat, comproveu la cocció amb un escuradents i, si veieu que li falta una mica, podeu deixar-ho uns minuts més amb el foc de baix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’anís i matafaluga

Brioixets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500g farina de força
  • -200ml llet
  • -2 ous
  • -130g sucre glas
  • -100g mantega pomada
  • -8g llevat sec
  • -1 culleradeta de sal
  • -1 ou i sucre glas per a pintar els brioixos

Preparació:

  1. Bateu els ous en un bol i afegiu-hi el sucre glas.
  2. Tempereu la llet al microones i barregeu-la amb el llevat.
  3. Poseu els ingredients a la màquina panificadora en el següent ordre: llet i llevat, ous batuts i sucre, la meitat de la farina, la culleradeta de sal, la meitat de la mantega tallada a dauets, la resta de la farina i la resta de la mantega.
  4. Engegueu la màquina en el programa “massa”.
  5. Un cop acabi el programa, poseu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, treballeu-la una mica per treure l’aire i dividiu-la en 14 porcions iguals (de 70g).
  6. Doneu forma als brioixos i coloqueu-los damunt una safata de forn ben separats els uns dels altres.
  7. Tapeu els brioixets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que tornin a pujar.
  8. Pinteu-los amb ou batut i sucre glas. Coeu-los al forn a 180º, durant uns 20-25 minuts o fins que siguin ben daurats.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Brioixets i … “Sopem en bloc”