Arxiu d'etiquetes: FARINA

Galetes sablés amb avellana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de farina
  • 100 gr. de sucre llustre i un polsim de sucre vainillat
  • Un pessic de sal
  • 125 gr d’avellanes torrades
  • 1 rovell d’ou
  • 130 gr de mantega
  • 1 cullerada de llet (si cal)

Preparació:

  1. Es barregen els ingredients secs: la farina, el sucre, el polsim de sal i les avellanes torrades.
  2. Un cop ben barrejats s’hi afegeix el rovell d’ou, la cullerada de llet.
  3. Finalment barregem la pasta amb la mantega tallada a quadradets i a textura pomada, i ho anem esmicolant amb els dits fins que quedi una pasta de textura sorrenca.
  4. Ho deixem reposar un parell d’hores a la nevera i ho estirem amb un corró entre dos làmines de paper de forn.
  5. Fem les formes que volguem amb un tallagaletes, un got o a rectangles amb un tallador de pizza.
  6. Es posen sobre la safata de forn i s’introdueixen al forn precalentat a 180º durant uns 15 minuts (aprox)
  7. Es guarden en un pot de vidre o una caixa de metall hermètica però no patiu perquè no duraran gaire estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Galetes sablés amb avellana

MAGDALENES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 gr de farina normal
  • 60 ml de llet
  • 190 ml d’oli de girasol
  • 2 ous grossos
  • 175 gr de sucre
  • ½ sobre de llevat
  • 1 polsim de sal
  • ratlladura de llimona (opcional)
  • 1 polsim de canyella ( opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posarem en un bol els ous sencers i el sucre i amb les barnilles elèctriques ho batrem ben bé fins que doblin el volum.
  2. Després anirem afegint l’oli barrejat amb la llet de mica en mica i seguint batent, per fi hi tirarem la farina, el llevat, la sal, la ratlladura i la canyella tot barrejat i passat pel colador fi, per no fer grumolls, i ho tirarem en dos o tres vegades i que cada cop s’integri bé.
  3. Deixarem reposar la pasta a la nevera tapada en paper film mínim 1 hora.
  4. Passat aquest temps escalfarem el forn a 180ºC i anirem omplint les cassoletes de paper ¾ parts, i hi tirarem sucre per sobre.
  5. Posarem al forn uns 15 minuts, passat el temps comprovarem amb un escuradents si son cuites.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MAGDALENES (Xavier Barriga)

Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una coca grossa per a 14-16 persones)

  • 375 g de farina fluixa (quantitat aproximada)
  • 3 ous sencers
  • 130 g de saïm (i un poc més per untar les llaunes)
  • 300 g de patata bullida amb la pell i passada per passapurés
  • 20 g de llevat premsat
  • 200 g de sucre
  • 30 g d’oli d’oliva (i un poc més per untar-vos les mans)
  • 60 d’aigua tèbia (per fondre-hi el llevat)
  • albercocs frescs madurs però sencers, xapats i posats en sucre la nit anterior
  • sucre per ensucrar els albercocs la nit anterior i la coca

Preparació:

  1. Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau bé. Dissoleu el llevat en l’aigua tèbia i afegiu-lo a la preparació anterior. Ara incorporau els ous d’un en un i després, la patata (ha de ser encara tèbia, perquè si ja és freda fa grums). Remenau bé amb les mans fins que la mescla sigui ben homogènia. Afegiu-hi l’oli i llavors la farina poc a poc fins que l’hagueu incorporada tota. Pastau una bona estona (amb moviments com els que es fan per rentar la roba a mà) fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d’oli (la pasta és un poc enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol.
  2. Tapau-lo amb un plàstic i deixau-la “tovar” el temps que faci falta (fins que s’ha estufat i ha duplicat el volum inicial).
  3. Tornau-la a pastar com la primera vegada fins que faci bombolletes. Preparau una llauna gran i fonda de forn. Untau-la amb saïm. Amb els dits untats d’oli estirau la pasta i igualau la superfície. Deixau fermentar la pasta de bell nou (això és imprescindible).
  4. Quan dupliqui el volum inicial, enceneu el forn a 200º.
  5. Mentre s’escalfa, distribuïu els albercocs per la superfície i ensucrau la coca generosament.
  6. Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau-la (a la part baixa del forn). Immediatament després de tancar el forn, abaixau la temperatura a 180º i coeu-la fins que sigui ben dauradeta (entre 30 i 40 minuts).

Nota:

  • Hi podeu incorporar, si us agrada la combinació, trossets de sobrassada, i també cireres sense pinyol. I si us agrada la canyella, posau-ne una mica damunt cada meitat d’albercoc abans d’enfornar-la.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Suflé de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 8 suflés)

  • -3 ous
  • -1 got de farina
  • -1 got de sucre
  • -Un got de llet
  • -Mantega
  • -70gr de xocolata de cobertura
  • -Sucre glas per decorar

Preparació:

  1. Posem a la cassola la llet amb la farina i anem movent fins que es formi una massa.
  2. Ho aboquem en un bol i hi afegim el sucre, la xocolata desfeta i una cullerada sopera de mantega.
  3. Muntem les clares a punt de neu i aboquem els rovells a la barreja.
  4. Quan les clares estiguin a punt de neu, les aboquem al bol i ho ben barregem tot, amb la batedora, si cal, perquè no quedin grumolls.
  5. Untem uns motlles de suflé amb mantega i aboquem la barreja fins cobrir-ne una tercera part.
  6. Enfornem a 200º, aproximadament, i deixem que pugin.
  7. No obriu el forn, que si no quedaran fets un nyap!
  8. Els treiem del forn i espolvoregem amb sucre glas.
  9. Servim immediatment.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Suflé de xocolata

MONA DE PASQUA DE POBLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 750gr de farina integral
  • 550ml d’Aigua tèbia
  • Un rajolí d’Oli d’Oliva
  • Sal (2 culleretes)
  • 20gr de llevat de forner en pols
  • 1 ou dur
  • Xoriço i llonganissa, 2 o 3 peces

PREPARACIÓ:

  1. No tenim gaire experiència a fer pa, és la nostra 2ª vegada, però anem aprenent.
  2. Pre-escalfeu el forn a 30º amb un bol d’aigua dins.
  3. Col·loqueu la farina integral, la sal i el llevat en un gibrell ( nosaltres al menys de moment ho fem així) i barregeu bé. Afegiu l’aigua tèbia i comenceu a formar una pasta, quant tota la farina està mullada afegiu un bon raig d’oli d’oliva.
  4. Amasseu una bona estona fins que la massa agafi consistència i es desenganxi amb facilitat de les parets del gibrell. Tapeu amb un drap per que no faci crosta i deixeu reposar dins el forn durant 30 minuts per que creixi.
  5. Com que n’hi ha bastant la partim en 2 parts (amb l’altre meitat farem panets), les amassem una mica més per separat i les deixem reposar uns 30min més.
  6. Escalfeu el forn a 200º, amb el bol d’aigua encara a dins.
  7. Arranqueu un trosset de massa i reserveu. Doneu forma rodona i una mida aplanada a la massa, col·loqueu al centre l’ou dur amb closca i tot. Al voltant aneu col·locant la llonganissa i el xoriço passats prèviament una mica per la paella i punxats per que no explotin.
  8. Nota: Desprès, a l’enfornar, varem veure que el xoriço deixa anar molt més greix que la llonganissa i que aquest tenyeix el pa. Estava bo però es clar estèticament no queda tant maco.
  9. Amb el trosset de massa que heu reservat feu uns petits xurros i utilitzeu-los per “assegurar” l’embotit. Expliquen a casa que això es feia per que, amb les sacsejades de la pala del forner, l’embotit no es perdés dins els forns de llenya.
  10. Coure durant 50min. aprox. a 200º amb el forn d’aire calent.
  11. Trieu-lo i deixeu refredar sobre una reixa abans de menjar.
  12. Bé, si es que teniu prou paciència, us puc ben assegurar que el primer tall ens el varem menjar encara calent.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: MONA DE PASQUA DE POBLE

CREPS DE PASTANAGA – FINLÀNDIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 grams de pastanagues.
  • 6 dl. de llet.
  • 3 dl. de farina.
  • 2 cullerades soperes d’oli.
  • 2 ous.
  • 1 cullerada de cafè (o menys).
  • Sal.
  • Pebre blanc.
  • 1 cullerada de d’orenga.
  • Oli i mantega per fregir.

Preparació:

  1. Barrejar la farina amb llet i deixar reposar la massa uns 30 minuts.
  2. En un recipient amb poca aigua, bullir les pastanagues sense pell. No cal bullir-les gaure. És millor que quedin al punt.
  3. Després, ratllar-les.
  4. Un cop ratllades, les barregem amb la massa feta amb farina i llet.
  5. A continuació, afegir els altres ingredients: dos ous, una cullerada de cafè, la sal, el pebre blanc i l’orenga.
  6. Un cop ben barrejat tot, posem una paella al foc amb oli i mantega i fregim petites porcions de la massa estenent-les a la paella, perquè les creps quedin ben fines.
  7. Les creps de pastanaga es mengen amb melmelada o amb una amanida verda.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: CREPS DE PASTANAGA – FINLÀNDIA

Magdalenes amb mel, mató i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – 100g de sucre
  • – 2 cullerades soperes de mel
  • – 220 de farina
  • – 200 g de mató
  • – 150g d’oli (jo l’he fet servir de girasol)
  • – 1 sobre de Royal
  • – un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Barregem els ous amb el sucre i ho batem fins aconseguir una crema.
  2. Hi afegim el mató i l’oli de girasol i ho anem batent fins que quedi ben lligat.
  3. Afegim la farina i el llevat i ho barregem fins que quedi una crema espessa i homogenia.
  4. LLavors ve un punt fonamental: ho deixem reposar a la nevera un mínim d’una hora (i aixi deixem que el llevat treballi) .
  5. Pot ser d’un dia per l’endemà.
  6. Omplim els motllos fins la meitat.
  7. Poden ser de silicona o de paper dins de motllos mes grans.
  8. Hi posem pinyons al damunt.
  9. Es posa al forn prèviament escalfat i ho deixem coure uns 20 minuts aproximadament o fins que estiguin dauradetes.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Magdalenes amb mel, mató i pinyons

Coca de llanda amb poma amb Thermomix

Deixa un comentari

Coca de llanda amb poma amb Thermomix

La mida de la llanda que jo utilitze és: (30×20)

Per aquesta mida:

  • 400 g de farina de blat, si pot ser de força
  • 200 g de poma, pelada, jo vaig utilitzar la poma més farinosa
  • 400 ml de llet (de vaca, de soja, d’avena…..)
  • 150 ml d’oli de gira-sol
  • 200 g de sucre (negre o blanc) més el sucre que fiquem per damunt de la coca.
  • 3 ous
  • 3 paperets de llimonada (o rent en pols, un sobre de 16 g)

Preparació:

  1. Comencem, precalfant el forn a uns 180º

I ara, passem a la màquina:

  1. Fiquem els 200 g de sucre al got, (15 segons – velocitat 5/10)
  2. Fiquem la poma trossejada ( 15 segons – velocitat 5/10)
  3. Posem els ous (3 minuts – 37º – velocitat 3)
  4. Posem els líquids (l’oli i la llet) i batem (15 segons – velocitat 5/8)
  5. Posem la farina i els paperets de llimonada (6 colps de turbo)
  6. I tot a la llanda,
  7. Posem sucre damunt de la massa, i al forn!!!!
  8. Temps de forn: 25 minuts, aproximadament…. tot depén del forn, de la temperatura exterior, etc… No tingueu por d’obrir el forn, no passa res, li claveu un ganivet i comproveu que la coca ja estiga feta per dins…. traem i deixem que es gele.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coca de llanda amb poma amb Thermomix

PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de massa brisa
  • 150g de xocolata (80% de cacau)
  • 125g de mantega pomada
  • 125g de sucre
  • 2 ous
  • 25g de farina
  • 150g d’ametla en pols
  • 4 peres
  • Melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb aire. Estirem la massa brisa sobre un motlle de pastissos desemmotllable. Punxem amb una forqueta per tota la superfície per tal que no puge la massa. La coem durant quinze minuts al forn a 180º.
  2. Fonem la xocolata al microones a baixa potència vigilant que no es creme.Amb les varetes elèctriques, batem la mantega amb el sucre fins que quede blanc i esponjós. Hi afegim els ous batuts a poc a poc, d’un en un, esperant que s’incorpore bé a cada vegada.
  3. A mà, hi afegim la xocolata fosa tot barrejant-la amb suavitat. Ara incorporarem la farina, l’ametla en pols. Abocarem la barreja dins el motlle.
  4. Pelarem i tallarem les peres pel mig. En traurem el cor i les tallarem a gallons, tot obrint les meitats de pera com si foren ventalls. A mi, però, no em van quedar tan bé com a ella. Les distribuïm per damunt del pastís tot pressionant lleugerament.
  5. Coem el pastís uns trenta-cinc minuts al forn a 170 graus. En omprovarem la cocció punxant-lo amb un furgadents.
  6. En estar, el traiem amb cura del motlle i el posem sobre un plat ornat amb una blonda de paper. Pintem el pastís amb una mica de melmelada d’albercoc per tal que lluïsca. El deixem refredar i el reservem a la nevera fins el moment de servir.
  7. Boníssim, fàcil i amb una presència impressionant.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE PERES I XOCOLATA

CATXOFLINO: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

Deixa un comentari

Els que no sabeu que és un catxoflino mireu aquí:

Ingredients (4p):

  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc
  • 250 ml. de fumet blanc de peix
  • 150 ml.oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 c/s de farina
  • 2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
  • 8 salsitxes
  • 2 sípies molt fresques
  • 8 gambes
  • 1/2 kg. de musclos

Per la picada:

  • 2 alls
  • 1 branqueta de julivert
  • 50 gr. de avellanes
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • la salsa de les sípies

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d’oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.
  2. Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d’oli, d’oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.
  3. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l’aigua que deixen anar ben colada.
  4. En una cassola còncava poseu l’oli d’oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.
  5. Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l’aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:

  • una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats. (MOLT CERT)
  • És deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent. (JO VAIG FER PLAT ÚNIC, SENSE ENTRANTS, I NOMÉS EL MÉS GOLAFRE DE LA COLLA VA ENDRAPAR TAMBÉ LES POSTRES)
  • Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS