Arxiu d'etiquetes: FARINA

SALSA CAÇADORA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 3dl. de caldo de pollastre
  • ½ vas de vi negre
  • 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 cullerada rasa de farina unes branquetes de julivert i estragó
  • oli o mantega
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Fregirem en oli o mantega els xampinyons tallats fins i salpebrats lleugerament i els reservem.
  2. En la mateixa greix hi fregirem la ceba tallada a dauets i el gra d’all trinxat i quan estigui quasi fet hi afegirem la farina.
  3. Després, afegirem el tomàquet i el vi, deixant que es redueixi.
  4. En aquest punt hi sumarem el caldo, les herbes tallades molt fines i els xampinyons, deixant-ho bullir fins que quedi al punt, uns 5 ó 7 minuts.
  5. Incorporem els xampinyos que teniem reservats i si convé rectificarem de sal.
  6. Servirem la salsa calenta amb carn de be, pollastre o gall d’indi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAÇADORA

Magdalenes de xocolata, ametlla i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 73 g de sucre glass
  • Raspadura d’1 llimona
  • 67 g de margarina sense sal
  • 47 g de farina de blat
  • 1 cullereta petita de llevat Royal
  • 17 g de cacau en pols (jo utilitzo el Valor de llauna)
  • 27 g de farina d’ametlla
  • ½ cullereta de sal
  • 2 ous

Preparació:

  1. Barrejarem tots els ingredients en pols, menys la sucre.
  2. Batrem els ous amb la sucre i la raspadura de la llimona. Aquesta barreja la integrarem a l’altra barreja i integrarem bé tots els ingredients. També la margarina o mantega en forma de pomada.
  3. Ho passarem per la batedora perquè quedi tot molt finet.
  4. Anirem omplint els motlles. Si són de silicona no cal posar mantega. Són més o menys 2 culleredetes de postres per magdalena.
  5. Amb aquestes quantitats m’han sortit 14.
  6. Al forn, precalentat a 190º entre 8 i 10 minuts. I llestes per menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Magdalenes de xocolata, ametlla i llimona

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 30 croquetes d’uns 40 grams (multipliqueu els ingredients si en voleu més…)

  • 625 ml de llet
  • 125 grams de mantega
  • 100 grams de ceba de picada
  • 175 grams de farina de força
  • 188 grams de pit de pollastre
  • 10-20 grams de pernil salat
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal – pebre – nou moscada i pebre vermell dolç
  • Farina, ou i farina de galeta per a l’arrebossat

Preparació:

  1. Per una banda desfeu la mantega i una cullerada d’oli en un cassola a foc suau (la mantega es crema ràpidament a 100 graus i l’oli ens ajudarà a que això no passi). Afegiu la ceba i ofegueu-la fins que comenci a daurar-se. A continuació afegiu el pollastre tallat a daus i el pernil i ofegueu-ho també.
  2. Aboqueu-hi la farina, barregeu-la bé i coeu-la a foc suau sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi (d’això se’n diu roux). Hem de vigilar que la farina no ens agafi color.
  3. Per l’altra, en un altre cassó escalfeu la llet amb la sal, el pebre, la nou moscada i el pebre vermell. Quan sigui calent afegiu a poc a poc la llet al roux fins que quedi incorporada dins la pasta.
  4. Rectifiqueu, si escau de sal, pebres i nou moscada. Coure-ho tot a foc suau i remeneu constantment.
  5. Un cop la massa de les croquetes no s’enganxi a les parets de la cassola tritureu-la (jo he utilitzat l’accessori picador de la batedora elèctrica).
  6. Cobriu la pasta amb paper film i reserveu-la a la nevera per tal que agafi consistència. Un cop s’hagi refredat feu les boletes i passeu-les per farina, ou batut i pa rallat i doneu-li la forma de croquetes. Fregiu-les amb l’oli ben calent i no s’obrirà l’arrebossat. Elimineu l’excés d’oli posant-les en paper absorbent abans de servir-les.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Lamington australians

Deixa un comentari

Lamington (per uns 40 pastissets aprox., dependrà de lo grans o petits que els talleu)

Ingredients pel briox (es diu Victoria Sponge Cake)

  • 210g de farina amb llevat
  • 225g de sucre
  • 25g de maicena
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 225g de mantega sense sal
  • 4 ous talla L
  • 3 cullerades de llet

Preparació:

  1. Precalenta el forn a 180ºC i prepara una safata rectangular amb un full de paper de forn i spray desmotllant (també pots utilitzar mantega i farina)
  2. Calenta un segons la mantega al microones per tal que estigui tova.
  3. En un bol batem els ous i el sucre fins que blanquegin i gairebé tripliquin.
  4. Incorporem la mantega i la vainilla i barregem.
  5. Incorporem les farines tamitzades i el llevat, i la llet. Batem tot bé fins que estigui tot ben incorporat.
  6. Ho repartim sobre el motlle, i ho posem al forn durant uns 35-40 minuts a 180ºC.

Ingredients per la cobertura de xocolata i coco:

  • 3 cullerades de mantega en pomada
  • 3 cullerades de cacau en pols tamitzat sense sucre
  • 11-15 cullerades d’aigua
  • 500g de sucre glaç
  • Unes gotes de vainilla
  • Uns 300g de coco ratllat
  • Opcional farciment: melmelada, Nutella, etc.

Preparació:

  1. En un bol gran tamisem el cacau i el sucre. Al centre posem la mantega, la vainilla i l’aigua. Pel que fa a l’aigua, comencem posant entre 9-10 cullerades, es barreja tot bé i anem afegint fins que aconseguim la textura que vulguem de la cobertura.
  2. Obrim els pastissets, hi posem el farciment triat, i a cobrir-los. Primer amb la xocolata i després amb el coco. Deixem reposar sobre una safata amb paper de forn, i després els tapem amb film transparent i ho posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Lamington australians a Barcelona

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

INGREDIENTS per a 6 coulants:

  • 3 ous
  • 1 tauleta de xocolata negra (150g)
  • 75g de sucre
  • 75g de farina
  • 100g de mantega

COM HO FEM?

  1. A un bol posem la xocolata i la mantega a trossos i la desfem al microones (1 minut) o al bany Maria.
  2. Barregem bé la mescla de la xocolata i la mantega i, si no s’ha desfet del tot, anem posant al microones de 30 segons en 30 segons que no es cremi.
  3. A part, barregem els ous amb el sucre fins que quedin ben integrats.
  4. Un cop tenim les dues barreges ben fines, les ajuntem i remenem que s’integri la xocolata i la mantega amb els ous i el sucre.
  5. Afegim la farina tamisada (passada per un colador) i barregem tot.
  6. Agafem les flameres i les untem amb mantega i farina perquè no s’enganxi.
  7. Les omplim i ja podem posar al forn les que anem a menjar i congelarem la resta.
  8. Deixem entre 10 i 15 minuts al forn (preescalfat a 200ºC) i un cop fets, els desemmotllem i ja podem servir.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Coulant de xocolata

PA DE PESSIC D’AVELLANES I POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes golden
  • 100 g. d’avellanes torrades
  • 3 ous
  • 200 g. de mantega
  • 200 g. de sucre
  • 200 g. de farina
  • 1 sobre de llevat
  • vainilla en pols (opcional)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º C (amb l’escalfor de baix). Peleu les pomes i talleu-les en daus molt petits. Tritureu les avellanes fins a deixar-les mòltes (jo ho faig amb 1,2,3 i és molt ràpid).
  2. En un recipient, bateu la mantega, estovada a temperatura ambient, juntament amb el sucre i un pessic de sal, fins que aconseguiu una crema. Afegiu-hi els ous, d’un en un, vigilant que us quedi una massa homogènia. Incorporeu-hi la farina i el llevat tot remenant amb una espàtula, i per acabar afegiu-hi les pomes i les avellanes.
  3. Pinteu un motlle per pastissos amb mantega i després empolvoreu-lo amb farina. Coeu el pastís al forn, que ja serà calent, durant uns 45 minuts aproximadament.
  4. UN CONSELL: no obriu el forn fins passats els 45 minuts i no el desmotlleu fins que estigui ben fred.

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: PA DE PESSIC D’AVELLANES I POMA

BROWNIE AL MICROONES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 ous
  • – 125 sucre
  • . 3 cullerades de llet
  • – 150 xocolata
  • – 125 mantega
  • – mig sobre llevat
  • – 100g farina
  • – 50g nous (un grapadet)

Preparació:

  1. Fondre la xocolata amb la mantega al micro barrejar bé.
  2. Reservar i batre els ous amb el sucre amb el batedor, afegir la llet, el mig sobre de llevat, la xocolata desfeta i la farina, remoure tot fins que s’incorporin tots els ingredients, afegir les nous trossejades, abocar-ho en un motllo apte pel microones, que prèviament haurem engreixat amb mantega i una mica de farina.
  3. Introduir dins el micro 5 minuts a màxima potència.
  4. Passat aquest temps deixar reposar 5 minuts dins el microones (és molt important aquest pas) i ja teniu el brownie llest.

Aclaració: Perdoneu, però el motllo de la fotografia no és el que vaig utilitzar per coure’l al microones, una vegada cuit el vaig possar en aquest d’alumini per transportar-lo.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: BROWNIE AL MICROONES

PANETS DE LLET

Deixa un comentari

Ingredients: ( Surten uns 20 panets aproximadament)

  • -500 gr de farina
  • -80 gr de sucre
  • -60 gr de mantega a temperatura ambient
  • -375 ml de llet tèbia
  • -1 ou
  • -40 gr de llevat de fresc
  • -Ratlladura de mitja llimona
  • -1 cullereta de canyella
  • -1 polsim de sal
  • -1 ou batut per pintar

Procediment:

  1. Formar una muntanya amb la farina.
  2. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, l’ou, la mantega, la sal, la ratlladura de llimona i la canyella.
  4. Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. Tapar i deixar llevar 15 minuts.
  6. Tornar a treballar la massa i deixar llevar 15 minuts més, tapada.
  7. Formar boletes de uns 60 grams, aproximadament, i donar-li forma allargada. Col•locar-les, sobre paper sulfurat, en una safata de forn .
  8. Pintar les peces amb ou batut, i fer un tall central amb unes tisores mullades.
  9. Tapar i deixar reposar ,fins que doblin el seu volum, unes tres hores aproximadament.
  10. Coure al forn a 180 graus durant 10 minuts aproximadament, i gratinar 2 minuts més , si és necessari.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS DE LLET

Crêpes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 125 g de farina
  • 30 g de mantega
  • 1 cullerada de sucre (si són dolces)
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 mica de sal

ELABORACIÓ:

  1. Bateu els ous, i afegiu la llet, la farina, la mantega una mica desfeta i el conyac.
  2. Afegiu-hi una mica de sal, i una cullerada de sucre si les crêpes són dolces.
  3. Bateu-ho bé de manera que no hi quedin grumolls.
  4. Deixeu reposar la pasta durant una estona.
  5. Poseu una mica de mantega en una paella, afegiu dues cullerades de pasta i escampeu bé la pasta per a fer-les ben fines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Crêpes

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 3 ous
  • 30 gr de llevat fresc
  • 50 ml de d’aigua
  • Anís en gra
  • Pell de llimona
  • Polsim de canyella
  • Licor d’anís (opcional)
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
  2. En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
  3. Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
  4. Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
  5. Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
  6. Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
  7. A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
  8. Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma