INGREDIENTS per a 30 croquetes d’uns 40 grams (multipliqueu els ingredients si en voleu més…)
- 625 ml de llet
- 125 grams de mantega
- 100 grams de ceba de picada
- 175 grams de farina de força
- 188 grams de pit de pollastre
- 10-20 grams de pernil salat
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- Sal – pebre – nou moscada i pebre vermell dolç
- Farina, ou i farina de galeta per a l’arrebossat
Preparació:
- Per una banda desfeu la mantega i una cullerada d’oli en un cassola a foc suau (la mantega es crema ràpidament a 100 graus i l’oli ens ajudarà a que això no passi). Afegiu la ceba i ofegueu-la fins que comenci a daurar-se. A continuació afegiu el pollastre tallat a daus i el pernil i ofegueu-ho també.
- Aboqueu-hi la farina, barregeu-la bé i coeu-la a foc suau sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi (d’això se’n diu roux). Hem de vigilar que la farina no ens agafi color.
- Per l’altra, en un altre cassó escalfeu la llet amb la sal, el pebre, la nou moscada i el pebre vermell. Quan sigui calent afegiu a poc a poc la llet al roux fins que quedi incorporada dins la pasta.
- Rectifiqueu, si escau de sal, pebres i nou moscada. Coure-ho tot a foc suau i remeneu constantment.
- Un cop la massa de les croquetes no s’enganxi a les parets de la cassola tritureu-la (jo he utilitzat l’accessori picador de la batedora elèctrica).
- Cobriu la pasta amb paper film i reserveu-la a la nevera per tal que agafi consistència. Un cop s’hagi refredat feu les boletes i passeu-les per farina, ou batut i pa rallat i doneu-li la forma de croquetes. Fregiu-les amb l’oli ben calent i no s’obrirà l’arrebossat. Elimineu l’excés d’oli posant-les en paper absorbent abans de servir-les.