Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Albergínies farcides sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 albergínies mitjanes
  • 350gr. de carn picada (porc i vedella)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1’200kg. de tomates madures
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre
  • 40gr. de formatge rallat

Preparació:

  1. Renteu, escaldeu i peleu les tomates, els traieu les llavors i les trossegeu a daus grans. poseu-les en una safata, amanides amb sal i oli.
  2. Renteu partiu per la meitat i buideu les albergínies, reserveu la polpa. poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli i sal reescalfeu el forn a 190ºC., i poseu-hi les dues safates al mateix temps, la de les albergínies i la de tomata, coeu uns 10 minuts.
  3. En una paella amb oli d’oliva, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un plat.
  4. En el mateix oli fregiu l’all i la ceba, tot trossejat petit, als 10 minuts, afegiu la polpa d’albergínia, fregiu 3 o 4 minuts més i torneu a posar la carn picada que teniu reservada, fregiu 1 minut més bateu l’ou i l’aboqueu damunt del sofregit, feu un remenat. Ompliu les mitges albergínies.
  5. Poseu al fons del plat 2 cullerades de tomata, al damunt 2 mitges albergínies i empolseu amb formatge, gratineu al forn en el mateix plat.
  6. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínies farcides sobre llit de tomata

Scones de pastanaga i romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 grams de farina, normal o integral
  • 120 grams de farina d’espelta
  • 2 cullerades de café de llevat
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de café de sal
  • 1 pastanaga gran, ratllada
  • 1 cullerada de romaní sec (en deia dos, i li noto massa el gust)
  • 175 grams de iogur desnatat
  • Una mica de llet per untar-ne la part de dalt,
  • llavors de sèsam,
  • una mica de cheddar ratllat

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 220 graus. Folreu una safata amb paper de forn, i enfarineu-la.
  2. Ratlleu la pastanaga i barregeu-la amb el romaní en un bol. En un altre, barregeu amb els dits la farina, la sal, el llevat i l’oli, fins que agafi una textura com de molles. Afegiu la pastanaga i el romaní i repetiu la operació. Feu un “pou” al centre de la pasta i aboqueu-hi el iogurt. Barregeu-ho tot ràpidament fins que quedi una bola
  3. Aquí és on la recepta original diu que s’hauria d’aplanar amb un corró i tallar-la en porcions petites. Recomano que la part d’allisar la feu a ma. Talleu-les i poseu-les sobre la safata. Pinzelleu-les amb la llet, espolvoregeu amb el sèsam i el cheddar, i enforneu-ho deu o dotze minuts. Diu que es poden guardar en un tàper, però no crec que arrivi a ser necessari.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Scones de pastanaga i romaní

Croquetes de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 60g de mantega
  • – 60g de farina
  • – 350ml de llet
  • – 1 rovell d’ou
  • – 100g de formatge ratllat (emmental, edam, gouda…)
  • – sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • – farina
  • – ou
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. – En un cassó, foneu la mantega. Afegiu-hi la farina i sense parar de remenar, feu-ho coure durant 1 minut.
  2. – Afegiu-hi la llet (preferiblement calenta), a poc a poc, i seguiu remenant amb un baterdor de mà, fins que la barreja espessi una mica.
  3. – Afegiu-hi el rovell i el formatge ratllat, afegiu-hi un pessic de sal i pebre i treieu-ho ràpidament del foc.
  4. – Deixeu refredar la pasta de croquetes en una safata, coberta en paper de cuina transparent a la nevera.
  5. – Quna la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  6. – Fregiu-les en abundant oli d’oliva calent, procurant no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l’oli es refredi i s’obrin.

Si dobleu les quantitats d’ingredients, us en sobraran i les podreu congelar (sempre abans de fregir-les). Així les tindreu a punt per a la propera vegada que us vingui de gust menjar croquetes.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Croquetes de formatge

Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Deixa un comentari


Ingredients:

Per fer la massa:

  • -250gr de farina integral ecològica
  • -1 ou
  • -50gr de mantega fosa
  • -Un pessic de sal

Per farcir:

  • -1/2 ceba
  • -1 tomàquet madur
  • -Anxoves
  • -Formatge emmental ratllat
  • -Un grapat de tomàquets cherry
  • -Orenga

Preparació:

  1. En un bol, aboquem tots els ingredients per fer la massa.
  2. Els ben barregem i treballem la massa molt poqueta estona.
  3. És una massa que no necessita ser gaire treballada a diferència de les que porten llevat.
  4. Untem oli en un motlle i l’expandim la massa pujant-la, una mica, per les voreres.
  5. Ara, en una paella, sofregim la ceba i el tomàquet picats molt finets i, quan estiguin, els posem sobre la massa.
  6. Hi afegim també unes anxoves i ho cobrim tot amb el formatge emmental.
  7. Enfornem durant uns 20 minutets.
  8. Quan estigui, col·loquem a sobre els tomaquets Cherry i espolvoregem amb orenga.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

3 Respostes

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

  • 1 tassa per persona d’arròs carnaroli, si el trobeu, sinó rodó del de tota la vida.
  • 2 grans d’all picat.
  • 1 gotet de vi blanc.
  • 3 escalunyes mitjanes.
  • 100 g d’encenalls de pernil.
  • 1 llagostí per persona.
  • Un grapat de ceps (poden ser congelats o secs, que prèviament haureu posat en remull).
  • De fumet vermell (de crustacis) necessitareu, més o menys, 4 vegades el número de tasses d’arròs que heu emprat.
  • 1 raig d’oli d’oliva verge extra.
  • 40 g de mantega.
  • 50 grams de formatge de Maó ratllat.

Preparació:

  1. Escalfeu la cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli.
  2. Afegiu-hi els llagostins, daureu-los i retireu-los.
  3. Afegiu-hi l’all i, després, l’escalunya, i daureu-ho lleugerament.
  4. Incorporeu-hi els ceps.
  5. Poseu el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  6. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, 1 min.
  7. Aneu remullant amb el fumet i afegint el brou poc a poc sense parar.
  8. Passats uns 20 min, poseu-hi la mantega i la meitat del pernil, i remeneu-ho.
  9. Per finalitzar incorporeu ja for del foc el formatge de Maó i remeneu-lo bé.
  10. Poseu l’arròs en un plat, amb els llagostins a sobre i el pernil que faltava per decorar.
  11. Amb aquesta recepta quedareu molt bé, que la gaudiu en família o rodejats de bons amics!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

Espàrrecs Ronald

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona, si teniu gana; per dos, si ho preneu d’acompanyament)

  • 1 manat d’espàrrecs (uns 20)
  • 3 cullerades de suc de llimona (o una mica menys si voleu)
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 3 cullerades de formatge feta esmicolat
  • Pebre negre i sal (si teniu Maldon, Maldon, sino de l’altra)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 205 graus. Passeu-li un aigua als espàrrecs i descarteu-ne la part dura del final partint-los amb mala bava. Poseu-los en una plàtera de forn no gaire gran, o un plat de pyrex. Ruixeu-ho amb el suc de llimona, la soja i l’oli, i condimenteu-ho amb la sal i el pebre.
  2. Tapeu la safata amb paper de plata i enforneu-ho 25 minuts o fins que els espàrrecs siguin tendres.
  3. Abans de servir, afegiu-hi el formatge feta. Tingueu pa a mà per la salseta!
  4. Aquesta recepta vé originalment del llibre Pop it in the toaster oven, un llibre de receptes pensades per a fornets elèctrics obra de Lois Dewitt. Encara que les receptes són bones i saludables, no és un llibre perfecte pel que fa a les raccions, que sovint són moltes menys de les que diu, fins a extrems una mica ridículs. I en d’altres casos si que quadren, així que abans de posar-se a cuinar cal llegir cada recepta amb calma i fer servir el sentit comú, qui en tingui.
  5. I dit això, la llimona i l’ou que encara circulen per la nevera ja tenen destí pel dinar de demà… però ja us ho explicaré en el seu moment.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Espàrrecs Ronald

Bacallà esqueixat amb espàrrecs i raïm en cistell de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de molles de bacallà remullat
  • 24 espàrrecs verds frescos
  • grans de raïm vermell o blanc (de grans grossos)
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 gra d’all picat
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • oli d’oliva verge extra
  • 120gr. de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Esmicoleu el bacallà, ben eixut i barregeu-lo amb el gra d’all i el julivert picats,; amaniu amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Reserveu en un lloc fresc.
  3. Escalfeu el forn a 200ºC.
  4. Amb el formatge ratllat, feu 4 rodones, damunt d’una safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu fins que el formatge estigui lleugerament daurat de les vores.
  5. Retireu del forn i sense deixar refredar, poseu cada rodona damunt d’un estri, per donar-li forma de rulo obert, (jo ho he posat damunt del corró) quan el formatge estigui fred, retireu del motlle.
  6. Talleu la part dura dels espàrrecs, els renteu i els coeu a la planxa, (abans els podeu coure uns minuts al vapor o al microones, perquè quedin més tendres).
  7. Renteu el raïm i peleu la meitat dels grans.
  8. En un bol, emulsioneu el vinagre, una mica de julivert picat i 4 cullerades d’oli d’oliva.
  9. Per servir els plats, poseu els espàrrecs i el bacalla, dins dels cistells de formatge, amb els grans de raïm al costat, (jo n’he pelat alguns, d’altres els he deixat amb pell); amaniu amb la vinagreta i serviu al moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bacallà esqueixat amb espàrrecs i raïm en cistell de formatge

BESCUIT D’ALFÀBREGA I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 140 grams de farina de blat
  • 1 sobre de llevat químic
  • 40 grams de maizena (es pot substituir per farina normal)
  • 3 ous
  • 100 grams de formatge emmental
  • 100 grams de llet
  • pebre
  • 150 grams de pesto ja preparat
  • Alfàbrega (8 fulles)
  • 1 all i mig
  • 50 grams de pinyons
  • 4 cullerades de parmesà ratllat
  • 100 grams d’oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  2. Prepareu el pesto triturant tots els ingredients.
  3. Si no teniu els ingredients podeu utilitzar un pesto d’aquells que ja venen fets i que trobareu a la zona de refrigerats del súper.
  4. Barregeu els ous i la llet, afegiu la/les farina/es amb el llevat, el formatge i salpebreu.
  5. Incorporeu el pesto i barregeu bé tots els ingredients.
  6. En un motlle (prèviament untat amb mantega i farina) aboqueu la barreja.
  7. Enforneu 45 minuts i desemmotlleu.
  8. En el moment de servir talleu les porcions (jo he fet servir un talla-pastes).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT D’ALFÀBREGA I PINYONS

Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -2 moniatos grans (bastant grans)
  • -1 ceba gran
  • -2 cullerades de mantega (no margarina!)
  • -1 cullerada de sucre morè
  • -Un pessic de sal
  • -Un pessic de pebre
  • -Parmesà

Preparació:

  1. Enfornem els moniatos a uns 180ºC aproximadament i deixeu que es facin lentament.
  2. Cada forn és un món, així que no us heu de guiar pel temps.
  3. Simplement, heu de punxar el moniato amb un escuradents mateix i, quan estigui tovet, és que està ben cuit!
  4. Mentrestant, en una paella, aboquem la mantega i la deixem fondre a foc lent.
  5. Tallem la ceba en juliana i l’afegim a la paella deixant que cogui lentament.
  6. No volem que es faci immediatament, sinó que quedi melosa.
  7. La deixem a la paella uns 10-15 minuts i, a continuació hi afegim el sucre, la sal i el pebre.
  8. Ho deixem uns 10 minuts més.
  9. Emplatar és fàcil i ràpid i queda molt vistós.
  10. Simplement partim els moniatos en dues meitats (de llarg) i en servim una a cada plat.
  11. Li fem un tall que vagi de dalt a baix i l’obrim una mica amb un ganivet.
  12. Per sobre, hi aboquem la ceba i, per finalitzar, hi ratllem un bon parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà

Tagliolini de sipia amb salsa carbonara

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250g de pasta fresca de sepia
  • 100 g de bacon fumat
  • crema de llet
  • 1 rovell d’ou
  • sal
  • pebre
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. En una paella hi aboquem el bacon sense gens d’oli i el torrem una mica, seguidament hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i el pebre.
  2. Posem a bullir la pasta fresca 2 o 3 minuts.
  3. Quan ja tinguem la crema de llet espesa i la pasta a punt ho barrejem tot i ho retirem de foc, seguidament hi afegim el rovell d’ou (opcional) i remenem energicament per que no es qualli.
  4. Acabem el plat amb uns encenalls de formatge parmesà pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliolini de sepia amb salsa carbonara