Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Verat en escabetx de llimona

Deixa un comentari

Verat en escabetx de llimona

Ingredients:

  • 4 Verats oberts pel mig i sense l’espina central
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 llimones
  • Llorer, romaní i pebre
  • Vinagre d’umeboshi

Procediment:

  1. Posar oli en una paella i col·locar els filets de verat amb la pell cap amunt.
  2. Han de quedar mig coberts d’oli.
  3. Afegir el suc de les llimones, les herbes aromàtiques i la pell d’una llimona ratllada.
  4. Coure a foc molt lent perquè es vagin confitant, entre 5 i 10 minuts, depenent de la mida dels verats.
  5. Retirar del foc i posar-lo al punt de sal amb un rajolí de vinagre d’umeboshi.
  6. Es pot guardar en un tupper de vidre a la nevera uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Verat en escabetx de llimona

PANELLETS DE PINYONS

Deixa un comentari

PANELLETS DE PINYONS

INGREDIENTS:

(per a 1Kg aprox.)

  • 250 gr de sucre
  • La pell d’una llimona (només la part groga)
  • 300 gr d’ametlles crues i sense pell
  • 50 gr de patata cuita i freda
  • 1 clara d’ou (el rovell d’ou reservar per pintar)
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar el sucre, 2′” / Velocitat progressiva 5-10
  2. Afegir la pell de la llimona i, 20″ / Velocitata progressiva 5-10
  3. Incorporar les ametlles i, 10″ / Velocitat 6
  4. Agregar la patata i la clara i, 6″ /Velocitat 6
  5. Retirar del got, tapar amb paper film sense que entri aire i deixar reposar mínim 12h al frigorífic.
  6. Fer un corro amb la massa per preparar les boletes, batre l’ou i afegir el rovell reservat, bolcar un bon grapat de pinyons i enganxar-los

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PANELLETS DE PINYONS

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Deixa un comentari

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Ingredients:

Per a la barreja de fruites:

  • 400g de panses
  • 100g de taronja confitada i de llima confitada repspectivament
  • 100g d’ametlles picades
  • 60ml de rom

Per a la massa:

  • 60g de llevat
  • 1kg de farina de blat (del tipus 405)
  • 125ml de llet tèbia
  • 400g de mantega
  • 160g de sucre
  • Un pessic d’anís, de cardamom en pols i una mica de pell de llima ratllada.

Elaboració:

  1. Barregeu tota la fruita seca i afegiu-hi el rom.
  2. Deixeu-ho reposar durant algunes hores.
  3. Aboqueu la farina en una superfície plana, feu-li un clot al mig i poseu el llevat desfet a dins amb la llet tèbia. Féu que una mica de farina del centre s’hi barrege.
  4. Repartiu per les vores de la farina la mantega, el sucre i les espècies. Quan el llevat haja doblat el seu tamany, pasteu tots els ingredients amb les mans per a obtindre’n una pasta homogènia (també podeu fer-ho també amb un robot de cuina).
  5. Deixeu pujar la massa en un lloc càlid durant dues hores (o tota la nit en un lloc més fresc), i després pasteu-la bé i afegiu-li la barreja de fruites.
  6. A continuació, doneu-li forma oval a la pasta i plegueu-la horitzontalment de forma que les vores no coincidisquen exactament una damunt l’altra. Col·loqueu el pastís sobre un paper de forn i enforneu-ho a 180ºC (160ºC si el forn és d’inducció) entre 50 i 60 minuts.
  7. En traure’l del forn, foneu 150g de mantega i useu-la per a untar el pastís amb un pinzell, diverses vegades, mentre estiga calent.
  8. Empolvoreu-lo amb 100g de sucre, emboliqueu-lo amb paper d’alumini i deixeu que es refrede. Quan ja no estiga calent, torneu a empolvorar-lo amb 80g de sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

BUNDT CAKE DE MADUIXES I VINAGRE BALSÀMIC

Deixa un comentari

img_3095-001-e1464600884247

Ingredients:

Pel pastís:

  • 225 gr. mantega pomada
  • 300 gr. de sucre
  • 3 ous
  • Ratlladura de llimona
  • 240 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 225 gr. de iogurt grec natural

Pel macerat de maduixes:

  • 340 gr. de maduixes talladets a quadrets
  • 50 gr. de sucre
  • 3 cullerades soperes de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada sopera de mel
  • Unes fulletes de menta
  • 35 gr. de farina

Preparació:

Del macerat de maduixes:

  1. En un morter, posar les fulles de menta, el sucre i picar amb la mà de morter.
  2. En un bol, posar el vinagre, la mel, la picada de menta i sucre, mesclar i deixar macerar 1 hora.

Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo de bunt amb mantega.
  3. Tamisa la farina, el bicarbonat, la sal, la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Colar les maduixes, i reservar el suc.
  5. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que escumi, afegir els ous d’un en un, afegir 3 cullerades del suc de les maduixes i mesclar bé.
  6. Afegir la farina en tres vegades alternant amb el iogurt grec i mesclar suaument.
  7. Mesclar les maduixes amb els 35 gr. de farina i afegir a la mescla del pastís.
  8. Abocar dins el motllo, allisar la supèrfície amb una espàtula i coure uns 65/70 minuts.
  9. Treure del forn i posar damunt d’una reixeta 10 minuts, desemmotllar i deixar refredar.
  10. Decorar amb sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MADUIXES I VINAGRE BALSÀMIC

Cake de dos colors.

Deixa un comentari

Cake de dos colors 01Cake de dos colors 02

Ingredients per 8 racions:

  • 4 ous.
  • 1 iogurt natural.
  • De la mida del iogurt: 2 de sucre, 3 de farina, 1/2 de mantega, 1/2 d´oli d’oliva verge extra.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 cullerada de ratlladura de taronja.
  • 1 branqueta de vainilla.
  • 100 gr de xocolate de cobertura.

Temps d’elaboració: 15 minuts per la preparació i 40 minuts de forn

Elaboració:

  1. Primer de tot escalfem el forn a 180º.
  2. Posem a desfer el xocolate al bany maria i reservem.
  3. Posem en un bol els rovells d’ous i la sucre, ho batem amb la batedora elèctrica, durant uns 8 minuts mes o menys.
  4. Afegir el iogurt i, amb les mides del pot del iogurt, afegir també l’oli , la mantega. Batre una mica més.
  5. Afegir la ferina barrejada amb el llevat, i ho afegim al bol passant-lo per un colador de malla fina i barregem amb un batedor de ma, a poc a poc.
  6. Muntem les clares a punt de neu i afegim a la barreja amb molta compte perquè no es baixin.
  7. Aquesta massa la dividiu en dos i a una de les dues meitats li poseu el xocolate desfet.
  8. Remeneu amb compte.
  9. Suquem un motlle de la forma que mes us agradi, amb una mica de mantega, posem primer la massa blanca i després, a poc a poc, la de xocolata. No ha de quedar simètric, si es barreja una mica no passa res, al contrari al tallar-lo quedarà un dibuix mes maco.
  10. Posem al forn durant aproximadament uns 40 minuts mes o menys..
  11. Deixar refredar, desemmotllem i posem pers sobre una mica de sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cake de dos colors.

TURRO DE XIXONA

Deixa un comentari

TURRO DE XIXONA

INGREDIENTS:
(per a 1 pastilla)

  • 300 gr d’ametlles torrades sense pell (preferiblement varietat Marcona)
  • 250 gr de sucre
  • la pell d’una llimona sense gens de part blanca
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 capsetes per donar-li forma (comprades a http://www.planellesdonat.com x 2€ aprox.)
  • 2 folis blancs per folrar les capsetes

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i: 30 segons, 5-7-10
  2. Afegim la pell de la llimona i 30 segons, 5-7-10
  3. Incorporem les les ametlles torrades, la canyella en pols i: 15 segons, velocitat 6.
  4. Baixar tots els ingredients de les parets i: velocitat 6 sense programar el temps.
  5. Quan l’ametlla comença a deixar anar l’oli (té de quedar com una sorra humida) parem la màquina i encapsem, fent pressió amb el cubilet i el deixem reposar mínim 4 dies

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TURRO DE XIXONA

Gintònic taronja-cardamom

Deixa un comentari

Gintònic taronja-cardamom

Per un gintònic:

  • 1 tap de ginebra Gin Mare
  • 1 tònica Indi aroma taronja
  • 1 rodanxa de taronja ecològica
  • 3 llavors de cardamom
  • 3 glaçons

Preparació:

  1. Posem en un got baló 3 glaçons grans , refredem la copa remenant els glaçons amb una cullera llarga.
  2. Afegim un got de ginebre Gin Mare , una rodanxa de taronja i tres llavors de cardamom (els hi donem un petit cop amb el ganivet)
  3. Bolquem la tònica a través d’una cullera llarga per tal que no perdi el gas
  4. Deixem reposar uns instants i ja podem servir el gin tònic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Gintònic taronja-cardamom

PASTÍS DE SANT JORDI

Deixa un comentari

PASTÍS DE SANT JORDI

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1 ou batut per pintar la pasta fullada
  • Melmelada d’albercocs o maduixes

Crema pastissera:

  • 5 rovells d’ou
  • 150 gr sucre
  • 50 gr farina
  • 500 gr llet
  • pell de limona

Preparació:

  1. Primer fem la crema pastissera, ja que s’ha de refredar:
  2. Treballem els 5 rovells amb el sucre, afegim la farina.
  3. Fem bullir la llet amb la pell de llimona.
  4. Afegim els ous a la llet en ebullició.
  5. Barrejar, bullir 2 minuts i ja la tenim feta.
  6. Treure la pell de la llimona. Passem la crema a un bol per tal d’ajudar-la a refredar-se.
  7. Reservar.
  8. Pre-escalfar el forn a 190ºC.
  9. Punxar tota la pasta fullada excepte la vora i la pintem amb ou batut.
  10. Si la pasta és rodona, per aprofitar-la, enrotllem les quatre vores sobre sí mateixes a fi d’aconseguir una forma cuadrada.
  11. Coure la massa uns 10 minuts. Reservar.
  12. Netejem els maduixots i els tallem per la meitat al llarg.

Muntatge:

  1. Possem la crema a una mànega pastissera.
  2. Posar una base molt fina de crema sobre la pasta fulada (excepte a les vores).
  3. Col·locar 4 tires de maduixots com es veu a la foto (a les vores i al mig, deixant espai per intercalar la crema).
  4. Col·locar 3 tires de crema ben farcides entre les tires de maduixots.
  5. Pintar els maduixots amb una mica de melmelada diluïda amb una miqueta d’aigua, per donar-los brillantor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE SANT JORDI

Dip d’albergínia i comí

1 Resposta

Dip d'albergínia i comí

El que necessitarem:

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • El suc d’1 llimona
  • 3 cullerades soperes de puré de sèsam (tahini)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Olives negres
  • Pebre vermell
  • Comí mòlt

Elaboració:

  1. Amb un ganivet feu uns talls a les albergínies i poseu-les al forn.
  2. Les haureu de tenir una hora a 200 °C. A mig coure tombeu-les.
  3. Quan estiguin cuites poseu-les en un olla i tapeu-la perquè no respirin (una paper de diari o una bossa de plàstic farà el mateix servei) i al cap d’una estona les peleu.
  4. Poseu la polpa de l’albergínia en un recipient i tritureu-la amb el suc el puré de sèsam i el comí.
  5. Saleu i afegiu oli.
  6. Per servir podeu posar unes olives negres i el pebre vermell per decorar.
  7. Ho podeu servir amb crudités i pa torrat tallat fi. I també amb un altre dip, de guacamole, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Dip d’albergínia i comí

SOPA DE MELÓ

Deixa un comentari

SOPA DE MELÓ

INGREDIENTS:

  • 1 meló gala
  • 2 talls de pernil tallat fi
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el meló per la meitat treiem les llavors i treiem 4 boles dos per persona i triturem la resta
  2. Tallem el pernil a tires i enrrotllem cada tira sobre ella mateixa
  3. Posem una paella el foc i escalfem una mica el pernil i reservem
  4. Ara avoquem el triturat de meló en un bol,al demunt i posem les tires de pernil i una brotxeta amb dos boles de meló
  5. Amanim amb un pols de sal maldón i un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una fulla de menta
  6. Es una sopa molt bona per els dies d’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE MELÓ