Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Quiche de verdures i gambes

Deixa un comentari

Quiche de verdures i gambes

Ingredients:

  • – 1 pebrot vermell petit
  • – 2 probots verds petits
  • – 1 massa de pasta fullada
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 5 ous
  • – 1 tassa de crema de llet
  • – 2 cullerades d’oli
  • – 8 gambes congelades pelades
  • – 1 grapat de formatge parmesano rallat

Preparació:

  1. Rallem la ceba i la posem a fer en una paella a foc mitjà.
  2. Mentrestant tallem les verdures en dauets i els afegim a la cocció, salpebrem i deixem coure uns 20 minuts remenant de tant en tant.
  3. Estirem la massa i la posem al fons d’un motllo de silicona de forma rodona i no molt alt (tamany quiche). La puntxem amb una forquilla i reservem.
  4. Ara hem de batre els ous fent que quedi una mica d’espumeta. Hi tirem la tassa de crema de llet i barreigem bé.
  5. També hi tirem el formatge parmesano i tornem a barrejar. Afegim les verdures i les gambes prèviament descongelades i tallades també a dauets.
  6. Tirem tota la barreija sobre la massa de pasta fullada que teniem al motllo i posem al fron preescalfat a 180 graus. Deixem coure durant 40 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Quiche de verdures i gambes

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

1 Resposta

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una mica d´oli
  • mig kilo d´espinacs congelats
  • mig kilo de cues de gamba congelades
  • brou de gambes
  • farina, mantega a parts iguals (25 gr)
  • pebre

Preparació:

Fem els raviolis com ja he explicat moltes vegades (vegeu recepta “Raviolis”), vaja, amassant la farina i els ous, deixant-la reposar, estirant-la amb la màquina, posant unes muntanyetes d’espinacs i gambes al llarg d´una tira i finalment unint primer aquesta tira pels extrems i tallant al costat de les muntanyetes en quadrat. La gamba, en cru, i la barreja amanida amb sal i pebre, tot i que podeu posar-hi espècies….com per exemple curry, segur que quedaria fantàsticament bé. Bulliu els raviolis quatre minuts, però abans haureu fet un roux amb la farina i la mantega i l´haureu transformat en una velouté (beixamel amb un caldo en comptes de llet) per acompanyar els raviolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Amanida freda de galets farcits

1 Resposta

Amanida freda de galets farcits

Ingredients (per 4 persones):

  • – 200 g de galets
  • – 1/2 carbassó
  • – 1 ou dur
  • – 1/4 de ceba
  • – 1 pot petit d’olives farcides
  • – una mica de tonyina en oli d’oliva
  • – 4 gambes
  • – 1 tros de carbassa
  • – 1/2 tomàquet d’amanir

Per preparar el farciment:

  1. Tallem la ceba a daus petits i la sofregim en una paella, en una mica d’oli, a foc molt lent. Quan ja és rossa li afegim el carbassó i la carbassa ratllats. Ho anem remenant fins que les verdures estan cuites. Hi afegim les gambes pelades i tallades a trossos petits. Ho seguim remenant fins que les gambes són cuites i ho retirem del foc.
  2. Hi afegim la tonyina, el tomàquet d’amanir i l’ou dur esmicolats i ho remenem bé per a que quedi una pasta relativament homogènia. Rectifiquem de sal i reservem.

Preparem els galets:

  1. Posem aigua abundant en una olla al foc, prèviament salada. Quan arrenqui el bull hi afegim els galets i quan tornin a començar a bullir comptem els 10 minuts. Un cop bullits els retirem del foc i els escorrem, esbandint-los amb aigua freda.
  2. Emplatem,
  3. Un cop els galets siguin freds els farcim amb el farciment que tenim reservat.
  4. Els servim banyats amb un raig d’oli d’oliva verge extra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida freda de galets farcits

Arròs amb calamarsons i gambes.

1 Resposta

Arros amb xipirons i gambes 01Arros amb xipirons i gambes 02

Ingredients per quatre persones:

  • 400 g d’arròs bomba.
  • ½ quilo de calamarsets.
  • 12 gambes.
  • 1 pebrot vermell.
  • un grapadet de pèsols.
  • 1 ceba de figures(si son petites 2)
  • 2 tomàquets rallats.
  • uns xic de safrà.
  • 4 grans d’all.
  • 900 g de brou de peix.
  • 100 g de vi blanc sec.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem el brou de peix.
  2. Netegem els xipirons i els posem en un escorredor.
  3. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Ratllem els tomàquets i tallem el pebrot a trossos petits.
  4. Piqueu l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà i una mica d’oli.
  5. Poseu una paella gran i plana al foc amb oli. Sofregim les gambes i retirem reservant.
  6. Al mateix oli sofregim els xipirons, deixem uns 10 minuts i reservem.
  7. Afegim a la paella la ceba ben trinxada i el pebrot. Deixem potxar uns 30 minuts i afegim els xipirons. Una vegada caramel·litzada afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts més.
  8. Mentres tant colem el brou de peix i si el teníem congelat el posem a bullir.
  9. Una vegada està fet el sofregit, aboquem l’arròs i el deixem sofregir perquè agafi els gustet del sofregit durant uns 5 minuts. Afegim el got de vi blanc.
  10. Una vegada ben rossejat l’arròs, aboquem el brou de peix i els pèsols, barregem una mica i afegim la picada. Satjegem la paella i deixem fet uns 15 minuts.
  11. Quant faltin uns 3 minuts per acabar afegim a la paella les gambes, i apaguem el foc.
  12. Deixem 2 o 3 minuts i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb calamarsons i gambes.

Paella

1 Resposta

Paella

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba o rodó
  • 1 sípia bruta grossa
  • ½ kg. de musclos
  • ¼ kg. cloïsses
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 litre brou de peix
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • all i julivert
  • sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Rentar els musclos i obrir-los al vapor en una cassola i reservar. Deixar les cloïsses una estona cobertes d’aigua amb sal i un raig de vinagre per tal que deixin anar la sorra i es purguin una mica. Posar-les en una cassola i obrir-les al vapor, i reservar.
  2. Netejar la sípia, guardant la bossa interior i, si voleu, la tinta per un altre plat. Tallar tota la sípia a trossos petits i reservar la bossa a part.
  3. Tallar la ceba i el pebrot verd de la mateixa mida.
  4. En una paellera, amb oli d’oliva, fregir la sípia (la bossa no) i afegir-hi sal. Retirar-la. En el mateix oli fregir les gambes amb sal, i després els escamarlans. Treure-ho tot de la paellera.
  5. Si cal afegir una mica més d’oli per fer el sofregit amb la ceba i el pebrot. Anar remenant que no es cremi, s’ha de fer a foc mig. Afegir el tomàquet ratllat, remenar una mica, fer un forat al mig i posar-hi la bossa de la sípia, trencant-la amb les tisores per a que surti tota la salsa.
  6. Rectificar de sal. Afegir-hi la sípia i remenar. Després l’arròs, remenar. Separar els musclos de les closques, guardant-ne 6 per decorar, i afegir-los a l’arròs. Amb les cloïsses separar la closca que queda buida i les altres afegir-les a l’arròs. Remenar. En aquest punt es pot apagar el foc, tapar la paellera i fins ½ hora abans de menjar-la no cal tirar el brou.
  7. Escalfar el brou de peix amb l’aigua colada dels musclos i les cloïsses i, amb l’arròs calent, tirar-ho tot de cop, amb compte. El foc ha de ser mig-fort, i no remenar gaire l’arròs, sacsejar la paellera per les nanses. Tastar el brou per si cal afegir més sal. Afegir una picada d’all i juliverd. Als 10 minuts afegir les gambes i els escamarlans, decorant l’arrós. L’arrós ha de coure 15 minuts sense tapar i després reposar-ne 5 més, tapant la paellera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Paella

Bobo de camarao

Deixa un comentari

Bobo de camarao

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de gambes pelades congelades
  • – 400 g de llet de coco
  • – 400 g de yuca
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – 1 pebrot vermell
  • – 500 g d’arròs basmati
  • – 3 grans d’all
  • – 2 llimones
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.
  2. – L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.
  3. – Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.
  4. – Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.
  5. – Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.
  6. – Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.
  7. – Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  8. –Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.
  9. – Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.
  10. – Ho servim amb l’arròs al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bobo de camarao

Espagetis negres

1 Resposta

Espagetis negres

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

  • 200 g d’espagetis negres
  • 1 ceba petita
  • 100 g de gambes petites pelades
  • 2 alls
  • un pot petit de tomàquet triturat
  • Sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, afegir una rajolí d’oli d’oliva, i fregir-hi les gambes. Retirar-les.
  2. Tallar la ceba a daus molt petits, i posar a fregir a foc lent en la mateixa paella que em fet servir abans.
  3. Quan comenci a posar-se tova, afegir-hi els alls tallats a làmines finetes. Esperar a que es dori la ceba i els alls.
  4. Abocar el tomàquet sofregit, i afegir una mica de sal al gust. Remanar. Afegir les gambes cuites i deixar que faci xup-xup tot junt.
  5. En una olla, portar l’aigua a ebullició i afegir els espagetis. Quan estiguin fets, s’escorren i s’afegeix el sofregit amb les gambes. Remanar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espagetis negres

Menú de la Gamba de Palamós 2016 (05)

Deixa un comentari

Del 13 de maig al 24 de juliol del 2016 (Baix Empordà)

Menú de la Gamba de Palamós 2016

Palamós

  • Bell Port 972 31 57 72
  • Hotel Àncora 972 31 48 58
  • Hotel Trias 972 60 18 00
  • L’Ona 972 31 43 59
  • MarBonic 972 31 51 66
  • Maria de Cadaqués 972 31 40 09
  • Mas dels Arcs 972 31 51 35
  • L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

  • Can Ramón 972 65 19 61
  • Costa Brava 972 65 10 61
  • Guillermo 972 65 05 64
  • Refugi de Pescadors 972 65 06 64
  • Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

  • Can Sidro 972 31 76 53

Spaghettis tropicals amb tamari

Deixa un comentari

Spaghettis tropicals amb tamari

Ingredients:

  • 180 gr de spaghettis integrals per a dues persones
  • 100 gr de cues de gambes congelades
  • 1 llauna petita de pinya en suc trossejada (220 gr)
  • 100 gr de daus de salmó fumat
  • salsa de soja japonesa (tamari)

Preparació:

  1. Courem els spaghettis segons instruccions i els escorrem.
  2. En un wok saltegem uns minuts les gambes prèviament cuites (les bullim uns minuts amb aigua) i afegim la pinya escorreguda.
  3. Al saltejat del wok, afegim els spaguettis cuits, un bon raig de salsa de soja i seguim saltejant
  4. Abans de servir incloem els daus de salmó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Spaghettis tropicals amb tamari

Albergínies farcides de bolets i gambes

1 Resposta

Albergínies farcides de bolets i gambes

Les alberginíes les vaig coure al microones partides per la meitat, amb forma de barca, amb sal i oli. Li vaig treure la polpa.

A part, vaig sofregir una mica de ceba, un parell de cullerades de tomata, li vaig afegir els bolets,(xampinyons i gírgoles) i per últim, les gambes congelades, que, prèviament, havia escaldat amb aigua salada. Es barreja tot junt amb la polpa de l’albergínia, formatge rallat i una punteta de mantega i un moment al forn a gratinar.

De la mateixa manera he fet unes patates que he cuit senceres. Els hi he tret una mica de polpa i les he farcit amb la mateixa barreja que per les albergínies.

He pensat que també pot quedar bo amb allioli enlloc de formatge, però ja no seria tant light.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Albergínies farcides de bolets i gambes