Arxiu d'etiquetes: GELATINA

Flamets de xocolata blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pels flamets:

  • 1/4 l. nata líquida
  • 1/4 l. llet
  • ratlladura de llimona
  • 200 grs. de xocolata blanca
  • 4 cullerades de sucre
  • 6 fulls de gelatina

Per la salsa:

  • 1/2 pot de melmelada de albercoc
  • el suc de 1/2 llimona
  • 2 ó 3 cullerades de conyac
  • Unes fulles de menta per adornar

PREPARACIÓ:

FLAMETS

  1. Posar la gelatina a remullar en aigua freda.
  2. Barrejar la nata amb la llet, afegir-hi el sucre, la xocolata (trossejada) i la ratlladura de la llimona. Posar al foc uns 15 minuts, fins que tot estigui fos. Afegir-hi amb el foc baixet, la gelatina escorreguda i deixar un minutet, sense que bulli.
  3. Omplir els motllos una mica untats de mantega amb la crema i deixar unes quantes hores a la nevera.

SALSA:

  1. Posar en un caço al foc, la melmelada junt amb el suc de la llimona i el conyac,fins que rompi el bull.

PREPARACIÓ DEL PLAT:

  1. Desemmotlleu els flamets, posar-hi per sobre la salsa passada per un colador molt finet i adornar amb les fulles de menta

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Flamets de xocolata blanca

Núvols de sucre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 sobres de gelatina neutra en pols
  • 200 grs d’aigua
  • 300 grs de sucre
  • 1 sobre i una cullerada de gelatina de fruites en pols de maduixa (venen a ser uns 100 grs aproximadament, els sobres són de 85 grs per això cal agafar-ne una cullerada d’ un altre)
  • Sucre glass per arrebossar les gominoles

Preparació Amb TMX:

  1. Posar a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua i el sucre. Programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  2. Incorporar el sobre de gelatina amb sabor, mesclar programant 10 segons, velocitat 4 i després programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
  3. Deixar refredar dins la TMX. Una vegada que la mescla estigui freda del tot, programar 6 minuts, velocitat 5 ½.
  4. Forrar un motlle quadrat o rectangular amb paper film transparent, per evitar que els núvols s’aferrin al recipient. Posar la mescla dins el motlle i deixar reposar durant 12 hores a temperatura ambient.
  5. Retirar el film, i anar tallant els núvols. Arrebossar amb sucre glass.
  6. Aquesta recepta és del llibre “Simplemente espectacular”.

Preparació convencional:

  1. Amb la Thermomix són molt senzilles de fer; a part de controlar el temps i programar la màquina no cal fer res més. Ara bé, sense la TMX també es poden fer fàcilment. La recepta per fer-les així l’he apresa del blog Webos fritos (http://webosfritos.es/2010/10/nubes/).
  2. Encalentir l’aigua en una casserola. Quan comenci a bullir, anirem afegint la gelatina neutra i el sucre.
  3. Baixam el foc i deixam coure uns 5 minuts. Anam incorporant la gelatina de maduixa i anam remenant durant 5 minuts més. Veurem que la mescla va agafant una certa consistència.
  4. Deixam refredar fins que la mescla estigui semicuallada.
  5. Amb una batidora elèctrica, montam la gelatina durant uns minuts fins que ens quedi una textura semblant a la de la merenga.
  6. Forram un recipient o motlle amb un plàstic transparent on haurem posat prèviament el sucre glass i hi posam la gelatina montada.
  7. Deixam reposar a temperatura ambient unes 12 hores.
  8. Passades les 12 hores anam tallant els núvols amb un ganivet o amb unes tisores.
  9. Arrebossam amb sucre glass o amb maizena si no volem que els núvols siguin tan dolços.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Núvols de sucre

PANNA COTTA DE NABIUS, AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per unes 10 -12 terrines o pots de iogurt:

  • 100 gr. de nabius frescos
  • 230 gr. de sucre
  • 1 cullerada d’aigua
  • 8 fulles de gelatina
  • 500 gr. de nata (mínim 35% de greix)
  • 250 gr. de llet sencera

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem els motlles de flam o també queda molt bonic en gots de iogurt de vidre. I reservem dos nabius per got per decorar.
  2. Posem al got els nabius, 50 gr. de sucre i l’aigua i programem6 minuts / a 100 graus / velocitat 2. Després colem en un bol el coulis a través d’una malla fina i el reservem.
  3. Hidratem les fulles de gelatina dins d’un bol amb força aigua freda.
  4. Sense netejar el got afegim la nata, la llet i 180 gr. de sucre i programem 8 minuts / 80 graus / a velocitat 3.
  5. Després afegim la salsa de nabius reservada i la gelatina hidratada i escorreguda. Barregem 20 segons / a velocitat 3. I repartim el líquid en els gots de vidre. No cal omplir-los fins a dalt, com un flam, perquè la textura és més consistent i atipen més, jo els ompliria fins a una mica més de la meitat.
  6. Els deixem refredar a la nevera un mínim de 6 hores abans de servir. Però quan veiem que ja ha quallat una mica hi afegim els nabius reservats per decorar, així no se’ns enfonsen però queden fixats.
  7. Són unes postres molt ràpides de fer i el resultat és espectacular. Ideal per quan hi ha convidats a casa!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANNA COTTA DE NABIUS, AMB THERMOMIX

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps:

  • mantega

per fer la mousse:

  • 6 rovells d’ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d’aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

  1. Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  4. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
  8. Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
  9. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  10. Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
  11. Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
  12. Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
  13. Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
  14. Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
  15. Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
  16. Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
    una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
  17. Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
  18. Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

QUALLADA DE XOCOLATA AMB PERA

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 1 sobre de preparat per fer quallada
  • ½ litre de llet de soja o vaca amb xocolata (jo he fet servir de soja)
  • 2 peres
  • Unes gotes de suc de llimona
  • 1/2 culleradeta d’agar agar o un full de gelatina
  • Canyella o vainilla i sucre (opcionalment)
  • Aigua

Preparació:

  1. Peleu i talleu en dauets la pera.
  2. Poseu un recipient al foc amb una mica d’aigua i les gotes del suc de llimona (opcionalment podeu afegir 2 cullerades de sucre), afegiu la pera i un canonet de canyella o una beina de vainilla oberta per la meitat.
  3. Coeu durant uns 10-15 minuts fins que la pera sigui tova.
  4. Retireu la vainilla/canyella i dissoleu l’agar agar o el full de gelatina hidratat.
  5. Ompliu una mica menys de la meitat els recipients individuals per acabar-los d’omplir amb la quallada.
  6. Reserveu 1 hora a la nevera aproximadament.
  7. Prepareu la quallada de xocolata seguint les instruccions de l’envàs.
  8. Truc: afegiu més xocolata o ½ culleradeta de cafè soluble si voleu accentuar el gust de xocolata.
  9. Opcionalment podeu afegir arròs inflat amb xocolata o trossets de galeta.
  10. Acabeu d’omplir els recipients i deixeu que qualli a la nevera.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUALLADA DE XOCOLATA AMB PERA

PASTIS DE FORMATGE AMB COULIS DE MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS PEL PASTIS:

  • 1 TERRINA DE 250 grs. de formatge fresc torre d’en quart
  • 1 ampolla de crema de llet,
  • 80 grs. de sucre
  • 3 ó 4 fulles de gelatina

INGREDIENTS PEL COULIS DE MADUIXA:

  • 250 GRS. DE maduixes
  • 75 grs. de sucre
  • suc de llimona

PREPARACIÓ DEL PASTIS:

  1. Agafem les fulles de gelatina i les posem a hidratar amb aigua.
  2. En un cassó hi posem la crema de llet i el sucre i el posem al foc. Quan bulli, el retirem hi posem les fulles de gelatina escorregudes, i ho remanem bé fins que estiguin ben disoltes. Desprès hi posem el formatge hi ho remanem fins que ens quedi una crema ben fina.
  3. Untem el motlle amb una mica d’oli de girasol, ja que aixi ens anirà millor a l’hora de senmotllar-lo, hi aboquem la barreja i ho posem a la nevera fins que qualli. Jo he necessitat un parell d’hores.

PREPARACIÓ EL COUIS DE MADUIXA:

  1. Posem en el vas del minipimer, les maduixem, netes i que previament hi haurem tret les fulles verdes, el sucre i el suc de llimona, ho pasem tot pel turmix i ja està fet. Ho colem i ja només ens falta esperar que el pastis estigui quallat.
  2. En aquesta ocasió he fet servir un motlle de corona, aixi que al mitg hi he posat unes quantes maduixes tallades i una fulla de menta per decorar.
  3. Si volem el podem fer amb vasets individuals, l´`unic que hem de tenir en compte es no omplir-los fins a dalt, així a l’hora de servir-los hi posarem el culis per sobre i també hi podem posar unes maduixes per decorar.
  4. He de dir que les quantitats que jo he preparar son la meitat de les que hem varen donar, ja que erem poquets i es millor consumir-lo tot. No n’han quedat ni les engrunes.
  5. Aquesta recepta me la va donar la Carme, una companya de Patchwork de L’agulla Màgica.
  6. Amb aquesta recepta participo a LA RECEPTA DEL 15 que cada mes organitza el blog EL FOGONS DE LA BORDETA, i que aquest més de maig estava dedicada a les maduixes.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS DE FORMATGE AMB CULIS DE MADUIXA

PANACOTA DE VAINILLA DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 4 fulles de gelatina
  2. ½ litre de llet desnatada
  3. 1 beina de vainilla ( o dos si us agrada molt el gust a vainilla )
  4. 4 rovells d’ou
  5. 2 cullerades soperes d’edulcorant en pols
  6. 175 o 200 ml de nata líquida baixa en greix ( per exemple Puleva crema ligera 5 % MG )
  7. Colacao 0% per empolssar

Preparació:

  1. – En una cassola arrenqueu el bull 3 cops a la llet amb la beina de vainilla , oberta pel mig i rascades les llavors, deixant-les caure dins la llet.
  2. – Deixeu que quedi tèbia.
  3. – Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
  4. – En un altre bol remeneu els rovells d’ou amb l’edulcorant en pols.
  5. Traieu les beines de vainilla de la llet i l’aneu tirant a la barreja d’ou ,tot remenant.
  6. – Ara passeu la barreja final al pot de la llet i ho poseu al foc, remenant, fins que arrenqui i bull i s’espessi la crema. (No heu de deixar bullir la crema perquè els ous es tallarien )
  7. -Afegiu la gelatina escorreguda a la barreja de la crema i deixeu refredar una mica.
  8. – Finalment afegiu la nata líquida tot remenant i empleneu els bols.
  9. – Deixeu espessir a la nevera unes hores.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANACOTA DE VAINILLA DE RÈGIM

CUBS DE FORMATGE TENDRE I POMES GRANNY SMITH

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • -125 g de mantega en pomada
  • -15g de sucre glaç
  • -25 g de farina de ametlles
  • -25 g de farina d’avellanes
  • -1 ou
  • -160 g de farina de blat
  • -sal i pebre

Per la gelatina de pomes:

  • -2 pomes Granny Smith
  • -6 fulles de gelatina
  • -100 cc de suc de poma
  • -40 g de sucre

Per la mousse de formatge:

  • -5 fulles de gelatina
  • -200 g de formatge tendre
  • -150 cc de nata per muntar 35%

Preparació:

Per la base:

  1. Barregeu la mantega amb el sucre, l’ou, les farines d’avellanes d’ametlles i de blat amb un polsim de sal i de pebre. Enforneu-ho a 180º uns 20 m.
  2. Deixeu-ho refredar
  3. Per la gelatina de pomes. Poseu en remull la gelatina. Talleu les pomes en daus petits i feu-les coure en un cassó juntament amb el suc de poma i el sucre. Un cop ben cuites aixafeu-les be i incorporeu-hi la gelatina escorreguda .

Per la mousse de formatge:

  1. Poseu la gelatina en remull.
  2. Esmicoleu amb l’ajut d’una forquilla el formatge i assaoneu-ho si cal, amb un polsim sal i pebre. Feu fondre la gelatina amb una mica de nata calenta i munteu la resta de la nata. Barregeu-ho tot i reserveu-ho

Muntatge:

  1. Sobre la base disposeu una capa amb la meitat de la mousse de formatge i poseu-ho al congelador uns 2 minuts.
  2. Repetiu mateixa operació amb la gelatina de pomes i amb l’altra meitat de la mousse de formatge. Deixeu-ho al congelador durant unes tres hores
  3. Desemmotlleu i talleu-lo a cubs.
  4. Guardeu-ho a la nevera fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CUBS DE FORMATGE TENDRE I POMES GRANNY SMITH

Clafoutis de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de cireres madures
  • 100gr. de farina
  • 2 ous sencers
  • 1/4 de litre de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • mantega per untar el motlle
  • gelatina de poma (per abrillantar, és opcional)
  • motlle 20x20cm.
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, folreu amb paper d’alumini i unteu de nou amb mantega.
  2. Renteu les cireres i traieu el pinyol de cada una, sembla complicat però no ho és. amb un palet de fusta, feu com veieu en la fotografia i el pinyol surt facilment.
  3. Poseu les cireres dins al motlle, cobrint-lo tot.
  4. Escalfeu el forn a 170ºC.
  5. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, la sal, el sucre, la llet, la farina i el sucre vainillat, bateu fins que quedi una crema fina.
  6. Aboqueu la crema amb molt de compte, damunt de les cireres i enforneu durant 45 minuts. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt una reixeta, perquè no es faci humitat.
  7. Pinteu el pastís amb gelatina per abrillantar les cireres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Clafoutis de cireres

Mató amb maduixes i melmelada de panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de mató
  • – 300 gr. de maduixes o maduixots
  • – 250 gr. de panses amb pinyol
  • – 150 gr. de sucre
  • – 1 copa de moscatell o vi de Màlaga
  • – gelatina de cobertura

Preparació:

  1. Trinxeu el mató amb una forquilla i reserveu-lo.
  2. Poseu les panses amb aigua i feu-les bullir uns 20 minuts, tot reservant-ne alguna per guarnir el plat.
  3. Tot seguit coleu-les i passeu-les pel túrmix, després pel colador xinès.
  4. A continuació barrejeu el puré de panses amb el moscatell i el sucre. Si queda molt espès, s’hi pot afegir una mica d’aigua de la cocció.
  5. Talleu les maduixes a làmines. A cada plat, i amb l’ajut d’un motllo, aneu fent capes amb el mató i les maduixes. Pinteu-ho amb la gelatina.
  6. Traieu el motllo i, al voltant, poseu-hi la melmelada de panses.
  7. Adorneu el plat amb alguna pansa i albuna maduixa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mató amb maduixes i melmelada de panses