Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço

Espaguetis amb carxofes a la toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espaguetis,
  • 4/6 carxofes,
  • 3 cebes o 6 escalunyes,
  • 75 gr d´olives
  • 80 gr de parmesà ratllat,
  • orenga,
  • farigola,
  • julivert,
  • sal
  • pebre,
  • oli d´oliva

Preparació:

Aquesta recepta és pot fer (bé, qualsevol recepta…) amb cors de carxofes congelats, de fet la presenten així. Vaja, per si us bé de gust fer-ho a l´estiu i trobeu que no hi ha carxofes al mercat…En fí, que mentre poseu aigua a bullir per fer la pasta en un bol gran i en un altre de més petit per bullir les carxofes feu un sofregit de ceba en una paella ample. Hi afegiu les herbes, les olives (jo vaig utilizar-ne de negres, però a la recepta especifica que haurien de ser verdes…bé…com vulgueu) i quan estiguin les carxofes fetes, doncs les carxofes. Finalment la pasta, ho saltegeu tot junt, salpebreu i finalment, ja fora del foc i a gust de cadascú, el parmesà ratllat. Clàssic i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carxofes a la toscana

PETXINES A LA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de petxines
  • ceba
  • all i julivert
  • oli
  • raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una paella o cassola de test s’afegeix un raig d’oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s’agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d’aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
  2. Quan les petxines es vagin obrint, s’afegeix un raig de vi blanc.
  3. Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PETXINES A LA MARINERA

Sardines al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 2 o 3:

  • ½ kg de sardina fresca (si pot ser de la Costa Mediterrània )
  • sal
  • oli d’oliva
  • all
  • julivert

Elaboració:

  1. Preescalfem el forn a 200º, dalt i baix amb aire.
  2. Rentem bé les sardines, les escorrem bé i les salem.
  3. No hem de treure ni el cap ni la tripa.
  4. La posem en una safata de forn (jo ho he fet amb una de vidre), les repartim i les amanim bé amb oli d’oliva per les dues bandes.
  5. Les posem al forn durant uns 15 minuts.
  6. Les traiem i les untem bé amb l’all i julivert que haurem picat ben petit junt amb un raig d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sardines al forn

Kofta b´siniyah

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 400 de vedella, 1 ceba, 2 grans d´all
  • 50 gr de pinyons, 30 gr de julivert, 1 xili vermell, sal i pebre
  • 2 culleradetes de canyella, 2 de pebre de jamaica, 2 de nou moscada

salsa tahina:

  • 150 gr de pasta de tahina, 3 cullerades de suc de llimona, 120 ml d´aigua, 2 cullerades d´oli, un gra d´all xafat

Preparació:

Barregem en un bol tots els ingredients (excepte els de la salsa) i formem unes boles com si fossin croquetes gegants. Un cop fetes les reservem a la nevera una bona estona. Mentrestant preparem la salsa de tahina i la reservem. Fregim les koftes, que suposo també es poden fer al forn tal qual, tot i que no seran tan bones…. Un cop fetes les posem en una safata per anar al forn, hi tirem la salsa per sobre i les enfornem un parell o tres de minuts, només per aconseguir que la salsa s´escalfi, i les servim amb uns quants pinyons més x sobre, julivert picat i una mica de pebre vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta b´siniyah

BROQUETA DE RAP AMB VINAGRETA DE PEBROT I AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -400gr de cua de rap tallada en 16 trossos
  • -70gr de pebrot vermell
  • -30gr de ceba
  • -70gr d’oli d’oliva
  • -30gr de vinagre de poma
  • -20gr de farina d’ametlla
  • -1 cullereta de julivert picat
  • -Pebrots verds nets i tallats a trossos
  • -Tomàquets Cherry
  • -500gr d‘aigua (pel vapor)

Procediment Tradicional:

  1. Netejar les verdures i reservar
  2. Posar en un got de la batedora el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar fins que tots el ingredients quedin ben integrats i reservar.
  3. Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry.
  4. Salpebrar i col·locar en una olla per cuinar al vapor i coure 15 minuts.
  5. Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta .

Procediment Thermomix:

  1. Netejar les verdures i reservar.
  2. Posar en el got el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar 6 segons/ Velocitat 4.Reservar en un bol.
  3. Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry. Salpebrar i col·locar en el recipient Varoma.
  4. Posar l’aigua dins del got, posar el recipient Varoma en la seva posició i programar 15 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  5. Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BROQUETA DE RAP AMB VINAGRETA DE PEBROT I AMETLLA

Seitó a la vinagreta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de seito
  • 1 cabeça d’alls
  • vinagre
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els seitons i se’ls treu l’espina.
  2. S’escorren i es deixen reposar amb una mica de sal.
  3. En un recipient que el puguis tapar s’hi van posant els seitons, un al costat de l’altre, formant una capa.
  4. Damunt de cada capa s’afegeix trossets d’all, sal, vinagre i una mica de julivert, així fins que hàgim col·locat tos els seitons.
  5. És important que quedin ben coberts de vinagre.
  6. Es deixa reposar a la nevera i després de 24 hores ja estaran a punt.
  7. Es poden guardar durant una setmana.
  8. Per presentar-los s’amaniran amb una mica de sal, oli i pebre negre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: Seitó a la vinagreta

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
  • 60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
  • 200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
  • 1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
  2. A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Crema d’alvocat
  • 1 alvocat madur
  • 4 cullerades de crema de llet
  • el suc d’una llima
  • oli d’oliva, sal i pebre

Ceviche:

  • 100 gr. de rap
  • 4 llagostins
  • el suc d’una llima
  • 1 tomàquet madur gros
  • 1 ceba tendre petita
  • julivert, oli d’oliva
  • sal i pebre
  • succedani de caviar

Elaboració:

  1. Es talla el rap i els llagostins i es posen a on bol i es marinen amb el suc de la llima, sal, pebre, oli d’oliva.
  2. En un altre bol es posa el julivert, la ceba tallada a trossets petits i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets i un raig d’oli d’oliva.
  3. Es deixa marinar de 30 min a 1 hora depenent de lo cuit que us agradi el peix.
  4. Es trituren tots els ingredients de la crema i es posa una cullerada al fons d’una copa de cocktail.
  5. S’afegeix el tomàquet i la ceba i a sobre el ceviche. Finalment s’afegeix una culleradeta de caviar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Arròs amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. d’arròs
  • – 1 kg. de cargols
  • – 250 gr. de costella de porc tallada a trossos petits
  • – 250 gr. de pollastre tallat a trossos petits
  • – 2 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli
  • – Sal
  • – Aigua

Per la picada:

  • – all
  • – 1 grapat d’ametlles torrades
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell
  • – julivert

Preparació:

  1. Netegem els cargols, que tindrem en dejú, i els bullim uns 25 minuts. Escorrem i tornem a bullir en aigua amb sal i farigola uns 30 minuts.
  2. En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
  3. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
  4. Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
  5. Prepareu la picada amb 1 all, un grapat d’ametlles torrades, 1 cullerada petita de pebre vermell i julivert.
  6. Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
  7. Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
  8. Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs amb cargols