Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de pollastre amb col

Pastís de carabassí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carabassins grossos
  • 1 paquet de xulla (de la que ve tallada a daus o a tires fines)
  • 2 alls
  • 4 ous
  • Sal, pebre bo, julivert i nou moscada
  • Galeta picada i margarina (pel motlle)

Preparació:

  1. Per començar, tallam els carabassins a daus i els deixam degotar uns vint minuts o mitja hora dins un colador amb una mica de sal perquè amollin tota l’aigua.
  2. En una pella amb un poc d’oli, sofregim la xulla amb l’all tallat a làmines molt finetes.
  3. Afegim el carabassi, ho trempam amb el pebre bo i la nou moscada i rectificam de sal si fa falt, i el sofregim una mica sense deixar que es cogui del tot.
  4. Ho retiram del foc i ho deixam entebir.
  5. A continuació batem els ous i ho mesclam amb la resta dels ingredients.
  6. Ho abocam tot en un motlle que abans hem untat amb la margarina i la galleta picada.
  7. Ho tapam amb una mica més de galeta picada i ho duim al forn calent a 170-180 graus, uns 40-45 minuts, més o menys fins que la galeta picada estigui daurada i quan punxeu amb un escuradents surtin eixut.
  8. I ja està fet! Bon profit!
  9. Si algú s’anima, ja me contareu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pastís de carabassí

Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 400 g de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • aigua o brou
  • 100 g de pèsols
  • 1 pebrot vermell
  • 5 xampinyons frescos
  • 1 calamar
  • 3 grans d’all
  • julivert
  • uns brins de safrà

VARIANTS:

  • – Se li pot afegir carxofa i pebrot verd

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Rentem bé tota la verdura.
  3. Abans de res, poseu a bullir el pèsols.
  4. Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.
  5. L’heu de deixar un minut de rellotge….i el traieu.
  6. El reserveu.
  7. Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, “Gran Chef”.
  8. Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.
  9. Tallarem els xampinyons.
  10. Ratllem els tomàquets i els reservem.
  11. Agafeu una cassola maca….i escalfeu un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  12. Sogregirem la ceba, l’all i el pebrot vermell.
  13. A continuació, afegirem els xampinyons i els pèsols ja cuits i escorreguts.
  14. Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l’aigua.
  15. En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.
  16. Un cop fet el calamar, l’incorporem al sofregit una mica de julivert un raig de vi blanc ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà…uns 5 minutets.
  17. Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.
  18. I hi tirem l’arròs.
  19. Barregeu-lo bé amb la resta d’ingredients i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s’enganxi al cul de la paella, heu d’anar rascant.
  20. Ara, ja podem incorporar el bacallà i l’aigua o brou de peix.
  21. Ho remenem una mica rectifiquem de sal hi tirem els brins de safrà no gaires i finalment deixarem coure l’arròs a foc mitjà-baix que faci “xup-xup”i controleu la sal.
  22. Quan estigui l’arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.
  23. Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m’ha fet gràcia.
  24. A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.
  25. Espero que us hagi agradat la recepta.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

Mongetes amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de mongeta verda plana
  • 2 ous
  • 250 grs de gambes petites pelades congelades
  • sal, oli d’oliva, julivert i all

Accions:

  1. Posem l’olla amb aigua salada a bullir i amb paral·lel posem una paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Mentrestant, rentem i tallem les mongetes a la mida que ens agradin.
  3. Quan a la paella l’oli estigui calent li tirem les gambes encara congelades. I a l’olla quan l’aigua bulli, tirem les mongetes i els 2 ous sencers per fer-los durs i deixem bullir uns 15 – 20 minuts, depèn de lo tendres que estiguin les mongetes.
  4. Quan les gambes ja s’hagin descongelat els hi tirem una picada d’all i julivert.
  5. Un cop tot està cuit ho retirem del foc. Xafem els ous durs amb una forquilla i ho barregem bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes amb gambes

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons mitjans,
  • 4 anxoves
  • 1 gra d´all,
  • 100 gr d´olives verdes
  • 150 gr de mozzzarella,
  • 2 tomàquets
  • julivert,
  • alfàbrega

Preparació:

Podeu coure els carbassons al forn, per la meitat, o també els podeu bullir, tot just deu minuts. Retireu la polpa i la barregeu amb les anxoves ben picades, l´all també ben picadet, així com les olives i el tomàquet. Omplim els carbassons, posem la mozzarella a daus per sobre i ho enfornem fins que el formatge es fongui, cosa que passarà en pocs minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons farcits

Calamars farcits

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 8 calamars mitjans
  • 150gr. de gambes pelades
  • 2 ous durs
  • farina de galeta (1 cullerada)
  • Una mica de julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Farina
  • 1/4 litre de fumet de peix
  • 1/4 de litre de llet sencera

Preparació:

  1. Netegeu els calamars i els gireu la bossa del revés.
  2. Talleu les potes i les aletes a trossos petits, feu el mateix amb les gambes. Barregeu amb el julivert, els ous durs picats i la farina de galeta.
  3. Ompliu les bosses dels calamars amb aquest farcit. Enfarineu i les poseu en fred, en una cassola amb un raig d’oli, coeu 1/2 hora a foc suau.
  4. Afegiu un cullerot de llet i un de fumet, (pot ser que no calgui posar tota la quantitat de llet i de fumet), i deixeu coure 20 minus més. Proveu de sal, de vegades no cal posar-ne.
  5. Feu una picada amb les ametlles i la desfeu en una mica de suc de la cassola. 5 minuts abans de acabar la cocció dels calamars, afegiu-la a la cassola. Si voleu la salsa amb més cos, a la picada afegiu-hi una cullerada rasa de fècula de panís.
  6. Portar a taula molt calent, acompanyat d’un timbal d’arròs bullit.

Anotacions:

  1. Us heu donat compte? no clavo cap escuradents a les bosses de calamar per tancar-les, si les gireu del revés com he dit, no cal, el farcit no s’escapa de dins.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Calamars farcits

Pollastre amb bolets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre gran tallat per a rostir (de pagès)
  • 2 cebes
  • 4 alls
  • 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
  • brou de pollastre
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 got de vi ranci
  • 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
  • farina
  • aigua
  • julivert
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Poder afegir timó i pell de taronja seca
  • – Es pot subtituir el vi ranci per conyac i flambejar el pollastre

ELABORACIÓ:

  1. Ja sabeu que aquesta temporada de bolets, precisament, no està sent gaire bona, però alguna coseta se’n troba si busqueu.
  2. Al Mercat, he trobat uns rovellons i uns rossinyols…que he barrejat amb uns xampinyons.
  3. La veritat es que estàven molt bé aquests rovellons. Molt nets i sense “habitants”.
  4. El rossinyols també estàven força sencers.
  5. I els xampinyons, de granja, clar, immaculats.
  6. Veieu qué macos aquests esclatasangs?
  7. Els he netejat amb cura, un per un, i els he fet a trocets.
  8. Primer de tot posarem un bon raig d’oli d’oliva a calentar en una olla gran.
  9. Salem i empebrem el nostre pollastre que hem rentat prèviament. L’enfarinem i el daurem per les dues bandes.
  10. El reservem.
  11. Mentre, anirem tallant el tomàquet a trocets i preparant les herbes.
  12. Tallarem la ceba i l’all.
  13. Sofregiren la ceba i l’all en el mateix oli.
  14. Afegirem el tomàquet.
  15. Ho remenem bé ho tapem…i deixem que es faci 5 minutets a foc lent.
  16. He tret una mica de brou de pollastre congelat que tenía i l’he escalfat. Si no teniu podeu posar aigua sola o a les males….una pastilla d’avecrem.
  17. Ja ha caramelitzat el nostre sofregit.
  18. Incorporem el llorer, el romaní i la farigola.
  19. I seguidament, el pollastre…ben col.locadet.
  20. Utilitzaré un vi ranci normalet, encara que si no teniu…podeu utilitzar qualsevol brandi.
  21. Tirem el vi.
  22. Amb el foc baix, taparem la nostra cassola…i deixarem coure uns 15-20 minuts, controlant que mai falti aigua.
  23. Passat aquest temps, incorporem el brou de pollastre rectificarem de sal i deixarem coure uns 25-30 minuts més.
  24. Afegiu una mica d’aigua si veieu que falta líquid.
  25. A mitja cocció del pollastre, haurem d’incorporar els bolets pero abans, picarem una mica d’all i julivert i els saltarem amb una mica d’oli.
  26. Primer tirem l’all i julivert i seguidament els bolets.
  27. Els repartim bé i afegim un polsim de sal.
  28. No s’han de fregir massa…nomès han de començar a deixar anar l’aigua.
  29. Farà com una salseta. En aquest punt ho pareu i ho incorporem al pollastre.
  30. Abans, aprofitarem per remenar-ho bé i passar els talls que estàn a sota de la cassola a part d’adalt.
  31. Incorporem els bolets.
  32. Remenem bé i deixem coure uns 25 minuts més fins que estigui el pollastre cuit. Si cal, afegiu més aigua i rectifiqueu de sal.
  33. Un cop estigui cuit el pollastre ja podeu parar el foc. Deixeu que es refredi tot junt a temperatura ambient. Us recomano consumir-lo un día desprès de fer-lo (com a mínim) i trobareu tots els sabors més ben barrejats.
  34. A mi m’encanta menjar els trocets sueltos que queden a la cassola….són els millors.
  35. L’he acompanyat amb aquestes patates al forn que he fet en 20 minutets.
  36. I ja el podem servir.
  37. Agafeu una combinació dels tres elements del plat pollastre, patata i bolet, espectacular i suqueu pa que la salseta està brutal.
  38. He fet un pollastre gran i m’ha sobrat bastant. El posaré en dos tapers i a congelar.
  39. Així tenim per menjar entre setmana o d’aquells dies que no tens ganes de cuinar.
  40. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets

Musclos amb mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 2 alls
  • 1 bocí petit de gingebre fresc
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 llimona (pell ratllada i suc)
  • 2 culleradetes de farina tipus Maizena
  • 200 ml de vi blanc lleuger
  • 2 cullerades de mostassa (trieu la que sigui del vostre gust)
  • 1 kg de musclos
  • 1/2 culleradeta de comí en gra
  • Julivert

Preparació:

  1. Netegeu els musclos (talleu les barbes amb estisores, no les arranqueu) i descarteu els que estan oberts.
  2. En un robot tritureu: la ceba, els alls i el gingebre.
  3. Poseu oli en una cassola i aboqueu-hi la mescla anterior, feu-la coure a foc lent tot remenant.
  4. Afegiu-hi la pell ratllada de la mitja llimona i el seu suc.
  5. Remeneu i afegiu-hi la farina.
  6. Seguiu coent el conjunt una estona fins que perdi el gust de farina crua, sempre remenant.
  7. Quan s’hagi espessit hi afegiu el vi i la mostassa.
  8. Quan torni a bullir hi poseu els musclos i el comí, tapeu l’olla i deixeu que s’obrin.
  9. No permeteu que estiguin sobre-cuits.
  10. Passeu-los a la plata de servir amb una espàtula, traieu-ne mitja clova.
  11. Ara apugeu el foc, reduïu la salsa una mica més i aboqueu-la pel damunt dels musclos.
  12. Una mica de julivert sempre hi queda bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos amb mostassa

Croquetes de xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

  • – 500 g de xampinyons (o algun altre tipus de bolets)
  • – sal, pebre, oli

Per al sofregit:

  • – 100 g de porro picat mol fi
  • – 50 ml d’oli d’oliva
  • – 1 all i 20 fulles de julivert tot ben trinxat

Per a la pasta:

  • – 500 ml de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 g de farina de blat
  • – 50 g de midó de blat de moro (Maizena)
  • – sal i pebre

Per a l’arrobossat:

  • – 3 clares d’ou
  • – farina de galeta de gra gruixut

PREPARACIÓ:

  1. Es trinxen a trossos no massa petits els xampinyons i se salten a la paella amb oli (no tots de cop, ja que farien aigua). El saltat ha de ser a foc fort i ha de durar uns 30 segons. Se salpebren i es divideixen en dues parts. Es reserven.
  2. Sofregit: en una cassola ampla i amb els 50 ml d’oli se sofregeix el porro a foc ben lent fins que tingui un color daurat, s’hi afegeix l’all i el julivert picats i se sofregeix tot junt uns 30 segons i es retira del foc i es reserva dins la cassola.
  3. Pasta: es tritura amb el túrmix la farina, el midó, la llet, els rovells i una de les parts dels bolets saltats i s’aboca a la cassola on hi tenim el sofregit de porro (que també es pot triturar), se salpebra i s’hi afegeix l’altra meitat dels bolets saltats. Sense parar de remenar, es torna a posar la cassola al foc i es cou la pasta fins que comença a fer com bombolles i es desaferra sola del fons de la cassola. S’aboca la pasta dins d’un recipient fins que es refredi i s’hi tira un fil lleuger d’oli per evitar que es ressequi.
  4. Quan està freda formem les croquetes que en aquest cas seran en forma de boletet, es passen per clara d’ou batuda i després s’arrebossen amb farina de galeta. Es fregeixen per immersió, és a dir, amb volum d’oli ben calent, uns 170º. Es deixen ben rossetes i, abans d’emplatar-les es deixen reposar uns moments sobre paper absorbent.
  5. Tot i que aquesta recepta és una mica diferent de la que habitualment fem servir, normalment no hi posem ous a la pasta, us hem de dir que és excel·lent, surten unes croquetes delicioses i cruixents.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Croquetes de xampinyons

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 500 gr pit pollastre
  • 200 gr cansalada
  • 1 brick petit crema de llet o llet
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • salsa de soja
  • 1 got de xerès
  • 500 ml brou
  • avellanes i ametlles
  • 1 biscotte
  • all i julivert
  • farina

Prepració:

  1. Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.
  2. Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert.
  3. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn.
  4. Formar les mandonguilles i fregir-les.
  5. Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit.
  6. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja.
  7. Coure 10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça