Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Coliflor amb patata al “tombet”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Coliflor i patata bullida
  • 2 o 3 grans d’all ben picats
  • Julivert picat
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posar a escórrer la coliflor i la patata bullida que ens ha sobrat. Mentrestant piquem els alls i el julivert.
  2. En una cassola posem un rajolí d’oli d’oliva, hi afegim l’all i julivert picats i els coem una miqueta, sense deixar que es dori.
  3. Finalment, hi afegim la coliflor i patata bullida i ho deixem a foc mig/baix durant una estona, entre 5 i 10 minuts, donant-li de tant en tant un “tombet”.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coliflor amb patata al “tombet”

CARPACCIO DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tomàquets
  • 6 anxoves
  • 1 gra d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal
  • oli
  • unes olives negres

PREPARACIÓ:

  1. En un bol tallem ven petit las anxoves,l’all i el julivert posem sal i oli i pebre (opcional)i fem una vinagreta i reservem
  2. Tallem el tomàquet ven fi el posem amb un plat i regem amb la vinagreta i posem les olives negres partides per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE TOMÀQUET

Cargols guisats estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg Cargols Bovers
  • 4 Tomàquets madurs
  • 2 Cebes
  • 1 fulla de Llorer
  • 1 branqueta de Canyella
  • 2 Alls
  • Julivert
  • 50 gr. Ametlles torrades
  • 1 fetge de Conill
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Posarem els cargols en remull amb aigua freda, fins que surtin.
  2. Els rentem bé i els posem a bullir amb aigua freda, la fulla de llorer i la canyella, la sal l’hi posarem quan comenci a bullir.
  3. Els deixarem bullir 30 minuts. Escorrem i rentem amb aigua freda.
  4. Tot seguit, farem un sofregit amb les cebes i els tomàquets.
  5. Un cop tinguem el sofregit, farem una picada amb el sofregit, l’all, el julivert, la sal, el pebre, les ametlles i el fetge.
  6. Posarem els cargols, ja bullits, en una cassola amb la picada, cobrirem d’aigua, i deixarem coure a mig foc, durant trenta minuts.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Cargols guisats estil Xeflis

Gambes al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes
  • All i julivert
  • Sal i pebre
  • Un got de conyac
  • Oli

Preparació:

  1. Afegim les gambes amb tots els ingredients (sal, pebre, all i julivert ben picadet, un raig d’oli i un got de conyac)
  2. Les posem al forn, prèviament escalfat a 200ºC, ho deixem 15 minuts i ja es pot servir;)
  3. A no us oblideu del pa, que no us podreu resistir a sucar el suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Gambes al forn

Llenties verdes amb espàrrecs i canonges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties de puy
  • 120 gr de canonges,
  • 1 gra d´all
  • 400 gr d´espàrrecs fins de llauna
  • 40 gr de julivert picat
  • oli d´oliva extra,
  • vinagre de vi negre
  • 100 gr de pecorino semicurat
  • sal, pebre

Preparació:

Les llenties les podeu coure com vulgueu, amb verdures o soles, amb all, amb qualsevol cosa. Jo sempre hi poso una ceba amb claus, algun tros de pastanaga, el que sigui, i un gra d´all…però com vulgueu. L´amanit/vinagreta la feu amb la meitat dels canonges, el julivert, l´oli, el vinagre, l´all i una mica de sal i pebre, tot en un vas per triturar fins a obtenir una salsa homogènia. I llestos, el pecorino per sobre a trocets i…deliciós, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen:  Llenties verdes amb espàrrecs i canonges

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1 pollastre ben gros 2-2,5 kg
  • 8 escamarlans dels grans
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
  2. Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
  3. Passada una hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls del pollastre, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
  4. Tot seguit ja podem tornar a posar pollastre a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi l’aigua necessària perquè quedi quasi cobert i quan arrenqui el bull hi tirem els escamarlans. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Millor fer-ho d’un dia per l’altre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Perdius escabetxades (50/164)

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

  • 1 perdiu
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas de vinagre
  • aigua
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • herbes aromàtiques: farigola, julivert, llorer
  • pebre en gra

Preparació:

Daurar primer les perdius en una cassola o “cocotte”. Acte seguit anar-hi posant tots els ingredients, les cebes i pastanagues tallades a rodanxes. Deixar-ho coure primer 5 minuts sense el vi blanc i el vinagre. Desprès, deu minuts més ja amb el vi i el vinagre, i finalment s´hi afegeix aigua fins a cobrir les perdius. Coure a foc lent durant una hora i mitja aprox.

S´ha d´anar en compte amb el tema de l´aigua, ja que jo vaig seguir al peu de la lletra aquestes indicacions i l´escabetx va quedar massa aigualit. Amb la meitat d´aigua n´hi hagués hagut prou. La carn tampoc em va quedar bé, i això que l´escabetx va reposar 24 hores amb la perdiu a dins. Li faltava cocció, ben bé mitja hora més, potser una hora. Crec que la propera vegada utilitzaré brou en comptes d´aigua i que les couré durant tres hores, a veure què tal.

Com que m´havia quedat aigualit, com amb poc sabor, apart de rectificar-ho de sal vaig decidir passar part de la salsa pel minipimer, i la cosa va millorar…tot i que a priori en aquest cas la salsa no s´havia de triturar ni de colar.

Mala sort, la propera vegada quedarà millor…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius escabetxades (50/164)

Sardines farcides a la siciliana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/16 sardines,
  • farina de galeta
  • unes quantes anxoves picades,
  • panses i pinyons (50 gr aprox de cada)
  • julivert picat,
  • suc de 2 llimones i 1 taronja,
  • sal i pebre

Preparació:

Les sardines, com us podeu imaginar, ha de ser sense espines, però no filetejades. Les hem de poder farcir, tot i que no les podrem pas tancar. Es tracta de barrejar en un bol tots els ingredients la farina de galeta s´ha de torrar en una paella abans) excepte els sucs) i llavors farcir les sardines amb aquesta barreja. Les enfornem, ruixant-les amb els sucs i posant-hi farina de galeta per sobre uns deu minuts i llestos, un plat bo de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sardines farcides a la siciliana

Tartaletes de formatge fresc i ceba caramel·litzada

1 Resposta

Ingredients par a quatre persones:

  • 1 paquet de Tartaletes.
  • 1 terrina de formatge fresc per untar.
  • 2 cebes tendres.
  • 8 cogombrets amb gust de d’anxova.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • Julivert.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal i Pebre.

Elaboració:

  1. Talleu les cebes tendres en juliana, en una paella amb un raig d’oli poseu-hi la ceba, salpebreu, tapeu la paella i coeu uns minuts, afegiu el sucre morè i remeneu, torneu a tapar i coeu al gust.
  2. En un bol poseu el formatge fresc, els cogombrets tallats ben petits i el julivert picat, barregeu-ho tot, ompliu les Tartaletes amb aquesta farsa i poseu pel damunt la ceba caramel·litzada, serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tartaletes de formatge fresc i ceba caramel·litzada