Arxiu d'etiquetes: LACTIC

“Alfajores”

Deixa un comentari

Ingredients: (per a uns 15 alfajores:)

  • -1 ou
  • -30 grams de sucre moré
  • -1 cullerada sopera de mel
  • -175 g de mantega (75 g pomada per fer la massa i 100 g per a la cobertura)
  • -100 g de farina
  • -80 g de farina de blat de moro
  • -15 g de cacau pur
  • -1 cullerada de postres de llevat
  • -250 g de dolç de llet
  • -200 g de xocolata 70%

Preparació:

  1. Elaboració fàcil però entretinguda, això sí. Fem una massa amb l’ou, la mantega pomada, les farines, el cacau en pols, el sucre, la mel i el llevat. Amassem i fem una pilota que deixarem refredar a la nevera fins que agafi consistència, una mitja hora aproximadament. Un cop dureta, l’estirem amb el corró fins a deixar-la a mig centímetre de gruix. Amb una tassa de cafè que ens serveixi de motllo (5 cm de diàmetre aprox.) anem tallant cercles com si fossin galetes. Amb la massa sobrant tornem a fer una bola, la tornem a estirar i tornem a tallar cercles, no desaprofitem res! Els coem al forn a 180 graus uns 8-10 minuts. Quan estiguin ben freds, muntem els alfajores farcint-los de dolç de llet, ben generosament. Per últim, fem la cobertura i fonem la xocolata i la mantega al microones. Passem a banyar els alfajores dins la cobertura amb l’ajuda de dues forquilles, els escorrem bé i els deixem refredar damunt d’una safata forrada amb paper de forn perquè quan la xocolata s’endureixi no s’hi enganxadi i quedin igual de perfectes. Quan estiguin a temperatura ambient els hi donem un cop de fred a la nevera perquè s’acabin de solidificar. Espectaculars, de veritat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: “Alfajores”

Panellets variats

Deixa un comentari

Panellets variats

Ingredients:

  • 500 grs avellana torrada
  • 250 grs sucre
  • 150 grs granet d’ametlla
  • 50 grs ametlla marcona
  • 6 cireres confitades
  • 3 ous i una clara
  • 200 grs xocolata per fondre
  • Una mica de mantega
  • Una mica de nata
  • Una mica de sucre llustre

Elaboració:

  1. Triturar les avellanes i posar-les en un bol. Barrejar amb el sucre i incorporar dos ous batuts. Reservar a la nevera 24 hores.
  2. L’endemà, donar diferents formes als panellets i passar-los per la clara muntada a punt de neu.
  3. Fer uns rodons per posar una ametlla marcona. Pintar amb l’ou.
  4. Fer uns altres amb forma allargada per arrebossar amb el granet d’ametlla. Pintar amb l’ou.
  5. Fer uns altres rodons on hi posem mitja cirera confitada i els passem per una mica de sucre llustre.
  6. Per últim, fem unes boletes sense res. Aquets són per banyar amb xocolata.
  7. Posar tots els panellets sobre la safata del forn i coure a 200 graus durant 5 minuts.
  8. Treure i deixar refredar.
  9. Fondre la xocolata amb la mantega i la nata.
  10. Punxar les boles amb uns palets de broqueta i banyar amb la xocolata. Deixar escórrer. És molt pràctic utilitzar un colador boca avall. Quan estiguin ben freds treure el pal de la broqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets variats

Bundt cake de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 persones)

  • 200gr. de pastanaga
  • 3 ous separats els rovells de les clares
  • 200gr. de farina
  • 200gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat (tipus Roial)
  • 100cc. d’oli de gira-sol
  • 1/2 cdta. de canyella en pols

També necessitareu:

  • 1 motlle (22cm. de diàmetre x 10 d’alçada)
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • sucre glaç

Preparació:

Preparació manual:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina.
  3. Renteu i peleu les pastanagues. Talleu-les a trossets i poseu-les en el vas de la batedora, amb els 3 rovells i el sucre. Tritureu fins que quedi una pasta molt fina.
  4. Afegiu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, barregeu be; poseu-hi l’oli de gira-sol, i remeneu fins que estigui ben integrat.
  5. Bateu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal. Barregeu-les a la pasta, amb una espàtula amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu aquesta crema al motlle enforneu i coeu uns 35 minuts, sense obrir el forn.
  7. Desemmotlleu i deixeu refredar. Empolseu amb el sucre glaç.

Preparació TX:

  1. Poseu la pastanaga neta, pelada i trossejada al vas de la TX, programeu 15 seg. vel 6, amb la espàtula, feu baixar el que ha quedat per les parets i 2 seg vel 6
  2. Afegiu els rovells i el sucre, poseu la papallona i programeu 2 min. vel 3 1/2. Retireu la papallona, poseu la canyella i la farina tamisada amb el llevat, 2 min. vel 3 1/2
  3. Poseu l’oli, 3 seg. vel. 3 1/2
  4. Per muntar les clares, renteu molt be el vas, poseu la papallona, aboqueu les clares i un pessic de sal; programeu2 min vel 3 1/2
  5. Barregeu les clares muntades a la pasta, amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar perquè no s’abaixin.
  6. Aboqueu la pasta al motlle i enforneu uns 35 minuts a forn preescalfat a 190ºC.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bundt cake de pastanaga

Pastís de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 préssecs paraguaios grossos
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Per fer la pasta, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  3. Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els ossos amb un ganivet o un buidador.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Talleu els préssecs a llesques primes. Aboqueu la pasta dins del motlle.
  6. Poseu els talls de préssec, començant per la part de fora i continuant fent el dibuix cap al centre, ompliu-lo tot coeu al forn uns 30 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo més estona, claveu un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria i deixeu refredar. Si podeu!!

Preparació TX:

  1. Poseu l’ou, la sal i el sucre al vas de la TX, amb la papallona posada, programeu 4 minuts, 37º, vel 3’5.
  2. Retireu la papallona, afegiu el iogurt, 1 min, sense temp., vel 3’5.
  3. Tamiseu la farina amb el llevat, poseu-la al vas i programeu 1 min, sense temp, vel 5.
  4. Afegiu l’oli, 2 min, sense temp, vel 5.
  5. Aboqueu la pasta dins del motlle i procediu amb la recepta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de préssec paraguaio

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients

*Per la base:

  • – 2 ous
  • – 70g sucre
  • – 70g farina

* Pel pastís:

  • – 150g xocolata negra
  • – 150g xocolata amb llet
  • – 150g xocolata blanca
  • – 150g sucre
  • – 750ml nata per muntar
  • – 750ml llet
  • – 3 sobres de quallada Royal

Preparació:

  1. – Per la base vaig fer un pa de pessic molt primet: barregeu amb les varetes de la batedora els 2 ous i el sucre fins que la barreja quedi blanquinosa. Afegiu la farina, remeneu-la amb una espàtula (no amb la batedora). Poseu-ho al forn en un motlle desmuntable a 180º durant uns 18 minuts.
  2. – Quan la base s’hagi refredat una mica feu les capes de xocolata.
  3. – Capa de xocolata negra: Poseu en un cassó la xocolata negra a trossets, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt del pa de pessic.
  4. – Capa de xocolata amb llet: Poseu en un cassó la xocolata amb llet a trossets, 50g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata negra amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  5. – Capa de xocolata blanca: Poseu en un cassó la xocolata blanca a trossets, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfeu-ho sense que arribi a bullir (remeneu tota l’estona per a que no s’enganxi). Aboqueu la barreja damunt de la capa de xocolata amb llet amb compte per a que no es barregin les dues capes.
  6. – Poseu a la nevera i deixeu que qualli. Serviu ben fresquet.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de tres xocolates

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 4 ous
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1-1/2 d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 llimona (la pell ratllada)
  • sucre per decorar

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 30 min de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º
  3. Seguidament, aboqueu el iogurt en un bol i renteu-ne bé el recipient que fareu servir com a unitat de mesura i eixugueu-lo que quedi ben sec.
  4. Afegiu al bol els quatre ous prèviament batuts, els quatre iogurts de farina, els tres de sucre i mescleu bé els ingredients amb ajuda d’unes varilles manuals.
  5. A continuació, ratlleu bé la pell d’una llimona procurant que no hi vagi gens de suc i el mínim de pell blanca possible. Només ens interessa la part més groga.
  6. Incorporeu la ratlladura de llimona, el llevat i l’oli al bol i mescleu bé tots els ingredients.
  7. Com podeu veure al vídeo, jo he fet servir les varilles elèctriques, però si no en teniu podeu emprar les manuals.
  8. Un cop la mescla hagi quedat ben homogènia, podem començar a muntar els motlles: poseu les càpsules de paper dins dels motlles de silicona i ompliu-los amb la massa deixant un dit de marge. Si empreu motlles de cartró, penseu a untar-los abans amb mantega i farina per tal que no s’enganxin.
  9. Poseu un polsim de sucre damunt de cada magdalena per tal que la part de dalt quedi cruixent i dolceta.
  10. Introduïu les magdalenes al forn i deixeu-les coure fins que hagin pujat i estiguin rossetes. Jo les vaig deixar una mica més de mitja hora, però cada forn és diferent i el meu és més aviat lent, així que el millor és fer el truc de l’escuradents per comprovar que la cocció ha arribat al seu punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Magdalenes

COCA DE IOGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 3 vasos de farina de reposteria
  • 1,5 vas de sucre
  • 1 vas d’oli de girasol
  • 3 ous
  • 1 poma golden
  • 1 sobre de llevat (royal)
  • la pela d’una llimona ratllada
  • 1 copeta d’anis o ratafia (jo hi vaig posar ratafia)

per mesurar l’oli, la farina i el sucre fem servir el vas del iogurt

ELABORACIÓ:

  1. Posem els ous (clara i rovell) en un bol o en el bol de l’amasadora i els batem una mica, hi afegim el sucre i els batem fins que veiem que la barrega ha doblat el seu volum i ens queda mes esblanqueida. S’han de batre foça estona, penseu que com més ho bateu més ens pujarà la coca.
  2. Després hi afegim, el iogurt, la pela de llimona, l’oli, la copeta de ratafia i ho barregem amb una espatula de fusta o llengua pastissera.
  3. Ara hi anem afegin de mica en mica la farina i el llevat que tindrem tamissat i un polsim de sal.
  4. Ho remenem amb l’espatula amb moviments envolvents; o sigui de baig cap a dalt , mai batreu ja que llavors no ens pujaria bé. Amesura que ens vagi absorvin la farina, hi anem afegin la resta.
  5. Untem amb mantega un motllo rodó de uns 20 o 22 cms. de diàmetre ( el meu era de 20),
  6. Preescalfem el forn a 160 º (jo faig dalt i baix amb aire calent), si no teniu aire calent posant dalt i baix també servira.
  7. Aboquem la mescla al motllo que ja tenim preparat
  8. Pelem i talem la poma per la mitad i la tallem a làmines ben fines i la posem amb compte per sobre la massa que tenim al motllo.
  9. Ho posem al forn uns 20 ó 25 minuts , passat aquest temps mirem si està cuita, sinó li deixem una estona més. Jo li vaig tenir uns 30 ó 35 minuts; ja que al ser amb el motllo petit era força alta i costaba més de coure,. Si la part que falta coure es la de sobre; com era el meu cas, vaig posar el gratinador I hi vaig posar un tros de paper d’alumini a sobre i així no es crema.
  10. Tinguem en compte de que si ho fem amb un motlle més gran, ens quedara més baixa I per tant sens courà més rapid.
  11. Quan està ben cuita la traiem del forn i la deixem refredar sobre una reixeta.
  12. Agafem una mica de mermelada de préssec, diluida mab una mica de suc de llimona i sucre i pintem la poma per sobre; així ens quedarà més brillant

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE IOGURT

Tallarines a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 gr de tallarines
  • 2 Cebes
  • 2 Botifarres
  • 3/4 Tomaquets
  • Pebre vermell dolç
  • Formatge ratllat per gratinar
  • Mantega
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Bulliu les tallarines segons la indicació del paquet, les escorreu i les esbandiu amb aigua fresca, aixó ho feu amb antelació perquè després quedin ben escorregudes.
  2. En una paella hi poseu un bon raig d’oli i hi fregiu la ceba tallada petita, quan comenci a daurar-se traieu la pell de la botifarra i la afegiu a la ceba, amb una forquilla aneu desfent la botifarra i la barregeu amb la ceba, quan ja ho tingeu tot daurat hi poseu els tomaquts ratllats, saleu i deixeu que es cogi uns 10 /15 min, casi al final poseu una culleradeta petita de pebre vermell.
  3. Barrajeu la pasta amb el sofregit a una safata per anar al forn, poseu uns trocets de mantega i el formatge ratllat . Gratineu fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tallarines a la catalana

Pastís de formatge al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 iogurts (1 de llimona i 2 naturals)
  • 3 cullerades soperes de farina de blat de moro (maizena)
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 3 ous
  • 300 g de formatge tipus philadelphia
  • caramel líquid

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un bol i desprès ho posarem a un recipient apte per cuinar al microones. Abans caramel·litzarem el fons. Si el recipient té tapa millor, sinó posarem una mica de paper film el qual punxarem una mica.
  2. Ho courem al microones a potència màxima uns 15 minuts. Als 3 minuts de cocció ho treurem per remoure una mica ja que comença a coure pels costats. Potser altres micros necessitaran més cocció, aneu provant.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge al microones

QUICHE LORAINE

Deixa un comentari

Ingredient:

Pasta Brisa:

  • 180 gr. de farina
  • 80 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 1 o 2 cullerades d’aigua freda
  • 1 polsim de sal

Farcit:

  • 200 gr. de cansalada fumada
  • 150 gr. de xampinyons
  • 3 ous
  • 200 ml. de crema de llet
  • 1 c/s de maizena
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • sal y pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d’aigua, s’afegeix l’ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s’afegeix la farina tamisada i s’amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d’aigua.
  2. S’embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
  3. Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d’oli. Es talla la cansalada a tiretes.
  4. En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.
  5. S’estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.
  6. Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

  • La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
  • Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: QUICHE LORAINE