Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Pollastre amb iogurt

Deixa un comentari

Pollastre amb iogurt

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • gingebre
  • sal, pebre negre, comí, curry
  • oli

Preparació:

  1. Tallem el pit de pollastre a daus el més semblant possibles.
  2. Piquem l’all i ratllem el gingebre.
  3. Barregem l’all, el gingebre i el iogurt amb una mica de sal i pebre negre i suquem bé el pollastre. Ho deixarem 30min a la nevera.
  4. Piquem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli.
  5. Li agreguem el pollastre, el comí i el curry i ho deixarem uns 20 minuts, fins que el pollastre estigui ben fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb iogurt

CLAFOTÍS DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 g de maduixes (hi vaig usar maduixots)
  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 50 g de sucre vainillat
  • 50 g de farina de blat
  • 50 g de farina de dacsa (“Maizena”)
  • 250 de iogurt grec ensucrat (en vaig usar dos de la marca “Consum”)
  • Mantega (per a greixar el motlle)
  • Sucre fi (per a empolsimar per damunt i fer bonic)

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota i amb l’aire.
  2. Preparem paper de forn i marquem un cercle de la mida del motlle. El retallem i el reservem. Agafem el motlle redó i el greixem amb mantega. Col·loquem damunt el paper i el tornem a greixar. Així evitarem que el clafotís se’ns agafe al motlle i ens serà més fàcil de traure’l.
  3. Batem els ous amb la batedora elèctrica fins que pugen de volum. Mesclem els sucres i la farina i els cernem sobre els ous batuts. Continuem batent fins que s’hi mescle tot bé i continue pujant de volum.
  4. Rentem les maduixes i els tallem els peduncles. Els anem col·locant sobre el motlle fins que quede tot l’espai cobert amb les maduixes. Ara aboquem per damunt la mescla d’ous, sucre i farina. Enfornem el motlle a una altura una mica inferior a la meitat del fort. Ara abaixem la temperatura a 160º C.
  5. Continuem la cuita durant 40 minuts.
  6. Passat el temps, pugem el forn a 200º C, només amb l’escalfor a sota i l’hi continuem coent durant vint minuts més. Ara veurem que el pastís pujarà molt, quasi com si volguera eixir-se’n, però no se n’ix.
  7. Quan ja ha finalitzat la cuita, traiem el motlle del forn i el deixem que es refrede per a deixar-lo a la nevera. Desemmotllem el clafotís i el col·loquem en una plata redona.
  8. Al moment de servir-lo, l’empolvorem amb sucre glacé i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CLAFOTÍS DE MADUIXES

Pastís de coco i xocolata blanca

Deixa un comentari

Ingredients:

Del pastís:

  • 100 g de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)
  • 100 g de mantega (i un poc més per untar el motlle)
  • 100 g de xocolata blanca
  • 90 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 cullerada de llevat ràpid (Royal o Canario)
  • 100 g de llet de coco
  • 100 g de coco ratllat

De la cobertura:

  • 100 g de xocolata blanca
  • 1 cullerada de mantega
  • coco ratllat per empolvorar
  • 2 cullerades de nata líquida

Preparació:

  1. Separau els blancs dels vermells. Bateu els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
  2. Afegiu-hi ara la xocolata fosa al bany maria, el coco ratllat, el suc de coco i la mantega fosa.
  3. Remenau amb una cullera de fusta fins que la pasta sigui ben homogènia.
  4. Incorporau-hi ara la farina i el llevat a través d’un colador fi. Remenau fins que hi estigui ben integrada.
  5. Enceneu el forn a 180º. Untau un motlle no gaire gran amb mantega i empolvorau-lo amb farina.
  6. Pujau els blancs a punt de neu i afegiu-los a la preparació anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire. Abocau la pasta dins el motlle i enfornau-lo a la temperatura indicada. Serà cuit en tres quarts d’hora, aproximadament. En tot cas, comprovau-ho, com sempre, punxant el centre amb una agulla. Si en surt eixuta, el pastís és cuit.
  7. Deixau refredar 10 minuts el pastís abans de desemmotllar-lo. Mentrestant, preparau la cobertura: foneu la xocolata al bany maria amb la nata líquida i la mantega. Remenau bé amb una forqueta fins que la crema sigui homogènia. Abocau-la damunt el pastís ràpidament (si no, la xocolata s’espesseix massa i és difícil de manipul·lar) i, per acabar, empolvorau-lo amb el coco ratllat.
  8. Surt un pastís dens, molt humit, i amb molt de gust de coco.

Nota:

  • Surt un pastís més aviat petit. Si voleu fer-lo més gran, simplement duplicau les quantitats dels ingredients.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de coco i xocolata blanca

Torró cruixent de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de xocolata d’entre el 55 i el 70% cacau
  • – 100 gr. de mantega
  • – 150 gr. de blat de moro fregit i salat
  • – 50 ml. d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Deixeu atemperar la mantega fins que tingui una textura de pomada.
  2. Mentrestant, al bany maria o al microones, desfeu la xocolata amb l’oli d’oliva.
  3. Piqueu el blat de moro amb una picadora o morter, just per trencar el gra.
  4. Un cop tingueu la xocolata fossa, barregeu-los bé i deixeu-los baixar a una temperatura de 35ºC, per tal de poder-hi afegir la mantega sens que es separi, no deixeu de remenar. Finalment afegiu el blat de moro barrejeu-ho bé.
  5. Estireu-ho al fons d’una safata, cobert per un plàstic film. Guardeu-ho a la nevera fins que qualli i s’endureixi. Desenmotlleu-lo i talleu-lo, si voleu.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Torró cruixent de blat de moro

Milfulls als dos salmons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de salmó fresc a filets molt fins
  • 250gr. de salmó fumat
  • 12 fulls de pasta brick
  • mantega o be oli d’oliva per untar la pasta brik

Per la salsa:

  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • el suc de 1/2 llimona

Per guarnir el plat:

  • fulles de julivert
  • 1 cullerada de caviar (o succedani negre)

Preparació:

  1. Esteneu les fulles de brik i feu-ne 4 rodones de cada una. En total han de sortir 48 rodones.
  2. Pinteu-les pels dos costats amb la mantega fosa i poseu-les en una safata folrada amb paper sulfurat i coeu al forn 2 o 3 minuts, es couen molt rapit. Com no caben totes en una vegada, retireu les cuites i aneu coent fins a fer-les totes talleu els filets dels dos salmons, més o menys de la mida de la pasta.
  3. Perr fer la salsa: Talleu el julivert a talls molt petits, barregeu-lo amb l’oli i afegiu el suc de llimona tot remenant per emulsionar-lo.
  4. Uns minuts abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Munteu els milfulles en una safata: poseu 2 rodones de brik, 1 de salmó fresc, 2 més de brik, i de salmó fumat, i així 2 vegades més, en total 3, acabeu amb 2 rodones de brik.
  6. Entreu al forn i coeu 5 minuts. Retireu del forn i munteu els plats, poseu el milfulles amb una fulla de julivert i caviar al damunt; la salsa i més caviar al costat.
  7. Serviu acabat de fer.

Anotacions:

  • No munteu el milfulles fins al moment d’enfornar, si ho teniu tot preparat , fer-ho, és un moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Milfulls als dos salmons

Pastís d’espelta estil Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel pa de pessic:

  • 150 grams de xocolata
  • 120 grams de farina d’espelta
  • 150 grams de sucre de canya
  • 100 grams de mantega
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Pel farcit:

  • melmelada d’albercoc (o del tipus que un prefereixi)

Per l’almívar:

  • 100 grams de sucre de canya
  • 100 ml d’aigua
  • 1 xarrup de rom negre (opcional)

Per la cobertura:

  • 150 grams de xocolata
  • 150 ml de nata per cuinar (pot ser de soja o de civada també)
  • 75 grams de mantega

Procediment:

El pa de pessic:

  1. Desfem la xocolata i la mantega al bany maria i ho deixem temperar. En un bol fondo batem els rovells amb la meitat del sucre. Hi afegim la xocolata i ho batem bé i després hi afegim la farina i el llevat tamisats.
  2. Muntem les clares a punt de neu, quan comencin a agafar cos hi afegim la resta del sucre i ho afegim a la massa anterior.
  3. Untem un motllo amb mantega , empolvorem amb farina i treiem el sobrant, aboquem la massa i el posem al forn a 180º durant 25 minuts, després d’aquests 25 minuts el posarem a 160º durant 25 minuts més.

L’almívar i el farcit:

  1. Escalfem l’aigua i el sucre durant uns 5 minuts i hi afegim un rajolí de rom. (si no es vol alcohol al pastís, ometre afegir el rajolí de rom)
  2. Obrim el pa de pessic i el mullem amb l’almívar amb l’ajut d’una cullera.
  3. Untem el pa de pessic amb la melmelada prèviament passada per la batedora i el tanquem amb l’altra meitat.

La cobertura:

  1. Tallem la xocolata a trossets i la posem en un bol amb la mantega.
  2. Escalfem la nata fins que arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim a la xocolata i la mantega a poc a poc, barregem tot bé fins que quedi tot lligat i desfet.
  3. Col·loquem el pa de pessic damunt d’una reixa amb un plat a sota i, amb l’ajut d’un cassó, cobrim el pa de pessic amb la xocolata, ens assegurarem de que el pa de pessic quedi ben cobert.
  4. Deixarem el pastís 3 hores a la nevera.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Pastís d’espelta estil Sacher

BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4-6 persones)

  • – 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.
  • – 3 pomes Granny Smith
  • – Suc de ½ llimona
  • – 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)
  • – Uns 200 gr. de ceps
  • – Cibulet
  • – Gingebre fresc,
  • – Oli,i mantega,
  • – Sal

Preparació:

  1. Peleu i retireu les llavors a les pomes.
  2. Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses.
  3. Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre.
  4. Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).
  5. Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust.
  6. Saleu-los i reserveu-los.
  7. En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.

Muntatge:

  • Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: BACALLÀ AMB CEPS I POMA VERDA

Pomes al forn amb ametlles (21/164)

Deixa un comentari

Pomes al forn amb ametlles (21/164)

Ingredients (per a tres persones):

  • 3 pomes (golden millor)
  • ametlles torrades i picades (30 gr)
  • mantega
  • 1 rovell d´ou
  • sucre
  • 1/2 llimona
  • panses de corint (unes 3/4 x cap)
  • aigua
  • rom (dues cullerades soperes)

Preparació:

Posar les panses a remullar amb el rom lleugerament calent i una cullerada sopera d´aigua. Mentrestant buidar els centres de les pomes (hi ha un aparell especial que va de cine…però si no el teniu, cosa probable, es fa amb un ganivet i queda apanyadet), pelar-les i fregar-les amb llimona. Una altra diferència amb les que feia ma mare: ella no les pelava mai.

Bateu o remeneu el rovell amb el sucre, unes cinc cullerades, i desprès afegiu-hi la mantega, les ametlles i les panses, escorregudes. Farciu les pomes amb aquesta barreja i poseu-les en una safata per anar al forn amb la resta del rom i un parell de cullerades d´aigua i deixeu-les uns 45 minuts, depenent del tipus de poma. Jo us he de dir que les vaig acabar deixant una hora ben bona i que no van quedar ben fetes. A més a més em vaig impacientar, vaig pujar el forn i se´m van cremar. Per això probablement no em van quedar ben cuites. Conclusió: la propera vegada les faré com ma mare, és qüestió de preguntar-li quanta estona les deixava ella al forn. Ara, les faré farcides, que tot i quedar cremadetes i no gaire fetes eren ben bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pomes al forn amb ametlles (21/164)

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 200gr d’ametlles mòltes.
  • 4 ous, 2 clares.
  • 200gr de sucre.
  • 100gr de mantega.
  • 150gr de farina de rebosteria.
  • Canyella en pols.
  • Ratlladura de pell de llimona.
  • Sucre de llustre.
  • Un rajolí de nata líquida.

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.
  3. Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.
  4. Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.
  5. Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.
  6. Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.
  7. Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Deixa un comentari

FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA

Ingredients:

  • 110 grms de clares d’ou ( més o menys 4 clares )
  • 150 grms. de xocolata negra
  • 100 ml. de nata per a muntar
  • 50 grms. de sucre llustre
  • 60 grms. de mantega
  • 40 grms. de farina
  • 40 grms. d’ametlla crua mòlta
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • La pell ratllada d’una mandarina

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. En un cassó, preparar un ganache: fer bullir la nata, afegir la xocolata i la ratlladura de la mandarina, mesclar i reservar.
  3. En un bol, mesclar la farina, el sucre llustre, el llevat, l’ametlla mòlta i reservar.
  4. Desfer la mantega al microones i reservar.
  5. Escumar les clares, sense arribar a muntar-les.
  6. Afegir, amb molta cura, els ingredients secs i mesclar.
  7. Afegir la mantega i mesclar.
  8. Per ùltim, mesclar suament, la xocolata en tres vegades.
  9. Omplir els motllos ( jo els he fet amb càpsules llargues per a magdalenes ) i coure 15 minuts.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FINANCIERS DE XOCOLATA I MANDARINA