Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Deixa un comentari

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 2 ous
  • 100 gr d´espinacs (per a la massa)
  • 400 gr d´espinacs (per al farcit)
  • 50 gr de panses
  • 30 gr de pinyons
  • una mica de vi ranci
  • 50 gr de farina (per a la beixamel)
  • 50 gr de mantega
  • 300 gr de gorgonzola
  • una mica de formatge ratllat (per gratinar)

Preparació:

  1. Començarem fent la massa amb la farina, els ous i els espinacs per a tenyir.
  2. Ho amassem bé, a consciència, afegint la mica d´aigua que la massa ens demani, normalment amb mullar-se les mans n´hi sol haver prou.
  3. Us ha de quedar una bola com la que surt a la foto, que reservareu a la nevera durant mitja hora
  4. Mentrestant podeu aprofitar per bullir els espinacs, saltejar-los si son frescos, i posar en remull les panses amb vi ranci (això millor feu-ho al principi de tot, molt abans de fet, necessiteu ben bé una hora llarga, millor dues, per a una bona hidratació).
  5. Passada la mitja hora estirarem la pasta…
  6. Heu d´anar fent plecs a fi d´afinar-la bé i després d´uns quants plecs amb l´obertura màxima anem passant-la cada vegada amb una obertura menys i sense doblegar-la. Us ha de quedar una tira ampla i llarga, i d´aquí en farem els talls rectangulars (8×6 cm aprox) per fer els canalons
  7. saltegem els espinacs amb les panses i els pinyons i els distribuim per les làmines que haureu bullit amb molta aigua i sal durant tres/quatre minuts…com menys fines menys estona…
  8. Tanquem els canalons i els reservem en una safata d´anar al forn.
  9. Fem un roux blanc i quan la farina estigui ben cuita i anem afegint el gorgonzola diluit amb mig litre de llet. No en vaig tenir ni per començar, així que conteu en utilitzar-ne quasi un litre.
  10. Quan teniu suficient quantitat de beixamel la tireu per sobre els canalons, cobriu amb el formatge ratllat i a gratinar falta gent!
  11. Boníssim, però potser la propera vegada no faig cap roux i directament utilitzo com a beixamel la crema de gorgonzola, serà menys pesat, més ràpid i…millor? Ja ho veurem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Deixa un comentari

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Ingredients:

  • 4 lloms d´aranya o qualsevol altre peix de roca
  • 360 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 400 gr de trompetes de la mort
  • 30 gr de mantega
  • parmesà ratllat a gust
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 litre aprox de brou de peix (també podria ser de pollastre, de verdures o mixte del que volguessiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, arribant al punt de quasibé confitar-la, i afegim l´arròs. Uns tres o quatre minuts més tard mullem amb la primera cullerada grossa de brou i anem remenant tota l´estona, i així cada vegada fins que l´arròs es quedi sec durant uns 18/20 minuts. Cap a mitja cocció hi posem els bolets, i ja fora del foc, quan estigui cuit, una bona cullerada de mantega i una altra de parmesà, potser dues. Rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho uns minuts, tapat amb un drap, mentre fem el peix a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de trompetes de la mort i aranya

Natilles casolanes

Deixa un comentari

Natilles casolanes

Per preparar-les he utilitzat 1/2 litre de llet, 40 g de maicena, 3 rovells d’ou, 100 g de sucre, un bastonet de canyella i canyella en pols (per decorar).

He utilitzat uns 150 ml de llet aproximadament per dissoldre la maicena en fred, juntament amb el sucre i els ous amb la batedora.

Per altra banda, l’altra part de la llet l’he posat en un cassó al foc amb la branca de canyella a dins. Quan ha arrencat el bull hi he afegit la part de llet freda que he preparat abans. I he remenat constantment, mantenint el foc suau, amb una cullera de fusta fins que la mescla s’ha espessït.

Un cop espessa l’he vessat sobre els recipients que havien de contenir les natilles i les he deixat refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Natilles casolanes

Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Deixa un comentari

Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Ingredients per a quatre porcions:

  • 3 ous
  • 150 ml de llet
  • llesques de pa
  • Sucre vainillat al gust
  • Sal
  • Mantega per cuinar
  • Sucre glas per empolvorar
  • Mantega per cuinar

Preparació:

  1. Es baten els ous en un bol amb la llet.
  2. Es mescla el sucre, el sucre vainillat i una mica de sal.
  3. Es remullen les llesques de pa en aquesta espècie de salsa.
  4. Al mateix temps. s’escalfa la mantega en una paella i es posen les llesques de pa a fregir per ambdós costats.
  5. Les llesques de pa es deixen en paper de cuina, per tal que aquest absorbeixi l’oli després de fregir-les.
  6. Es deixen reposar i poden servir-se amb sucre en pols o panses de corint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Arme Ritter (“Torradetes de Santa Teresa”)

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Carrot cake – Pastís de pastanaga

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 400 gr de sucre morè
  • 4 ous
  • 400 ml d’oli de gira-sol
  • 400 gr de farina
  • 400 gr de pastanagues pelades i ratllades
  • 3 culleradetes de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 grapat de panses
  • Crocant i fondant per a decorar (opcional)

Per a preparar el frosting de formatge:

  • 225 gr de formatge philadelphia (jo he utilitzat el light)
  • 75 gr de mantega a temperatura ambient
  • 90 gr de sucre glas
  • 1 cullereta d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 170ºC
  2. Batem els ous amb el sucre i l’oli. Ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
  3. En un bol tamisem la farina i el llevat. Després hi afegim la cullereta de canyella. Ho barregem bé.
  4. Hi afegim, mentre batem, la farina a poc a poc a la barreja prèvia.
  5. Quan tinguem la massa cremosa i sense grumolls li afegim la pastanaga ratllada i les panses. Ho barregem amb una cullera de fusta fins que tots els ingredients estiguin ben units.
  6. Untem el motlle amb mantega perquè després puguem desemmotllar el pastís sense problemes. Hi aboquem la barreja.
  7. Posem al forn durant una hora aproximadament … dependrà del forn. Als 50 minuts podeu comprovar amb un escuradents si el pastís és cuit.
  8. Quan tinguem el pastís a punt el deixem refredar.
  9. Un cop fred el tallem per la meitat i comencem a preparar el frosting de formatge.
  10. Per preparar el frosting és important que deixem la mantega uns quinze minuts fora de la nevera.
  11. Batem la mantega sola amb la batedora elèctrica de varetes.
  12. Després hi anem afegint poc a poc el sucre glas.
  13. Quan tinguem tot el sucre batut amb la mantega li afegim la vainilla i ho batem una mica.
  14. Després li afegim el formatge philadelphia i batem fins que es barregin tots els ingredients. Ja tenim el nostre frosting de formatge!
    El reservem a la nevera uns 20 minuts perquè prengui una mica de textura.
  15. Finalment farcim el pastís amb el frosting de formatge i l’untem per l’exterior.
  16. Jo li he donat un toc personal decorant-lo amb crocant pel voltant i unes figuretes de pastanaga fetes amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carrot cake – Pastís de pastanaga

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes ( tipus digestive )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 350 grms. de formatge cremós ( tipus Philadelphia )
  • 300 ml. de llet
  • 200 ml. de nata líquida
  • 100 grms. de sucre
  • 2 sobres de quallada en pols
  • 2 cullerades de vainilla líquida
  • Caramel líquid

Preparació:

  1. Triturar les galetes i reservar.
  2. Desfer la mantega, mesclar amb les galetes triturades i reservar.
  3. En un cassó, posar la llet, la nata líquida,el sucre, la quallada en pols i remenar fins que es disolgui.
  4. Afegir el formatge cremós i la vainilla.
  5. Posar al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull.
  6. En un motllo rodó, posar a la base, el caramel, abocar la mescla que hem tret del foc, suaument i damunt posar les galetes amb la mantega.
  7. Deixar refredar i posar a la nevera, un mínim de tres hores.
  8. Passar un ganivet rodó pel voltant i desemmotllar ( li hem de donar la volta )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I CARAMEL

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01Canelons de carn i rovellons 02

Ingredients per 32 und:

  • 400 gr de carn picada de vedella.
  • 400 gr de carn picada de porc.
  • 800 g de rovellons.
  • 32 làmines de pasta de canelons.
  • 800 gr de cebes de Figueres.
  • 50 g de formatge parmesa ratllat.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 6 grills d’all.
  • julivert.
  • 1 tofona.

Per a la beixamel:

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
  2. Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
  3. Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
  4. Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
  5. Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
  6. En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
  7. Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
  8. Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
  9. Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
  10. Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
  11. Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

GELAT DE DOLÇ DE LLET (Thermomix)

Deixa un comentari

GELAT DE DOLÇ DE LLET

INGREDIENTS:

  • 125 gr de llet sencera
  • 200 gr de dolç de llet
  • 200 gr de nata líquida
  • 50 gr de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got tots els indredients a excepció de la nata i: 3´ / 70º / Velocitat 4
  2. Deixar refredar, afegir la nata i: 1´ / Velocitat 5
  3. Es pot adornar amb neules i/o fruits secs picats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GELAT DE DOLÇ DE LLET

Croquetes de ceps.

1 Resposta

Croquetes de ceps

Ingredients:

  • 1 kg de ceps congelats trossejats.
  • 2 kg d cebes.
  • 200 g de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 300 gr de farina.
  • 1,500 l de llet.
  • 0,500 l de crema de llet.
  • Ous.
  • Farina de galeta per arrebossar.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboracio:

  1. Piquem la ceba i la possem en una cassola amb la mantega i l’oli. Deixem poxar a foc lent durant unes 2 hores.
  2. Una vegada estigui “potxada”, afegim els ceps congelats, una mica de sal i pebre. Quan tinguem els ceps i la ceba ben estovats ho triturem amb l’ajuda d’un turmix.
  3. A continuació en una paella apart posem la mantega i una mica d’oli, afegim la farina, la torrem una mica amb l’oli i afegim la llet, la sal, pebre i amb l’ajuda d’unes barilles ho remenem bé.
  4. Afegim la crema de llet. Cal que quedi consistent i espessa.
  5. Juntem la beixamel i la masa de ceba i bolets, corregim de sal i pebre al nostre gust, sabreu que la massa està llesta quan se separi de les parets de la cassola. i posem la masa en una safata i deixem refredar. Es millor fer-ho un dia per altre.
  6. Anem agafant la pasta i fem amb les mans les croquetes, les passem per per ou i despres per farina de galeta i repetin aquesta operacio una segona vegada.
  7. Per fregir les croquetes cal tenir en compte que l’oli ha d’estar ben calent.
  8. Una vegada fregides les deixem a sobre de un paper de cuina per que absorveixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps.

Mantega casolana

1 Resposta

Mantega casolana

Per a fer-la, necessitem:

  • – 400 grams de nata líquida amb un 30% de greix, de la de muntar.
  • – Una culleradeta de sal.

Preparació:

  1. Això és molt fàcil. Agafem la nata i la sal i les posem en una aïna.
  2. Es munta la nata com si ho féssim normalment.
  3. Quan ja està muntada, se segueix batent fins que veurem que es talla, quedant per una part la mantega i per l’altra part un líquid blanquinós anomenat xerigot. Aquest líquid es pot aprofitar per a fer pans, coques o beure’l en batuts, que diu que porta molt aliment.
  4. Ara arriba el moment d’embrutar-se una mica les mans. Posarem la mantega en una altra aïna i la pastarem amb la mà, mirant de fer-li sortir el màxim de xerigot possible. Aquest xerigot s’ha de retirar i després s’ha d’afegir una mica d’aigua clara a l’aïna per tal de netejar la mantega. Com que el greix no és soluble en aigua, aquesta només s’emportarà el xerigot i no tocarà la mantega.
  5. Quan l’aigua surti clara, la mantega ja estarà feta.
  6. Va bé ficar-la dins d’un tupper i s’ha de guardar a la nevera. Com que és feta a casa no dura tant com la de compra, sobretot perquè a la de compra li treuen molt més xerigot del que nosaltres li puguem arribar a treure.
  7. Si la feu veureu que el sabor és acollonant i us vindran ganes de menjar mantega a totes les menjades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Mantega casolana