Arxiu d'etiquetes: LACTIC

SARA

1 Resposta

SARA

Ingredients:

  • Un pa de pessic rodó, quadrat o rectangular ( també les podem fer individuals )
  • 125 grms. d’ametlles filetejades, crues o torrades
  • Sucre llustre per decorar
  • Crema de mantega

Ingredients de la  crema de mantega:

  • 7 cullerades de sucre
  • 3 cullerades d’aigua
  • 3 rovells d’ou
  • 250 grms. de mantega ( pomada )

Preparació :

  1. Posem les 7 cullerades de sucre i les 3 cullerades d’aigua en un cassó al foc i fem un almívar claret.
  2. En un bol batem els rovells 6-7 minuts, quan estiguin escumosos, aboquem l’almívar calent a rajolí finet damunt dels rovells, sense deixar de batre, fins que la mescla estigui quasi freda, anirem posant la mantega a trossos i seguirem batent fins a posar-la tota.
  3. La crema de mantega ha de quedar compacta i lluenta. Es pot fer el dia abans, però la tindrem a la nevera ben tapada.

Muntatge:

  1. Tallem el pa de pessic per la meitat, untem les dos parts amb crema de mantega i les tornem a posar al seu lloc.
  2. Untem bé els voltants del pastís amb crema de mantega.
  3. Posem les ametlles filetejades crues o torrades dins un plat pla, agafem el pa de pessic amb les dues mans com si fos una roda i la fem girar per sobre de les ametlles, si algunes no queden ben enganxades ho fem amb els dits. Només ens falta posar la crema de mantega a la part superior i les ametlles ben repartides.
  4. Pressionarem suaument amb les mans, per fixar una mica les ametlles a la mantega.
  5. Decorarem amb força sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SARA

Llenguado a la Meuniere

Deixa un comentari

Llenguado a la Meuniere

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 4 llenguados sense cap de les dues pells
  • 1 suc de llimona
  • 1 nou de mantega
  • Farina
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Salar els llenguados i passar-los per farina de blat.
  2. En una paella, amb oli d’oliva, fregir-los pels dos costats fins que quedin torrats.
  3. Anar-los reservant a mesura que els aneu fregint. Un cop tots fregits, al mateix oli restant de la paella (vigilant que no hi hagi cremallons de farina), posar-hi la mantega i el suc de llimona.
  4. Abocar aquesta barreja sobre els llenguados.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenguado a la Meuniere

BROWNIES AMB GELAT DE DOLÇ DE LLET

Deixa un comentari

BROWNIES AMB GELAT DE DOLÇ DE LLET

Ingredients:

  • Per a un motllo rectangular de 21 x 15 cmts.
  • 200 grms. de xocolata negra
  • 200 grms. de mantega
  • 200 grms. de sucre
  • 80 grms. de farina
  • 75 grms. de nous
  • 4 ous

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar el motllo amb paper de forn.
  3. En un cassó, a foc molt suau, desfer la xocolata trossejada i la mantega.
  4. Mesclar la farina amb les nous trossejades i reservar.
  5. Batre els ous, afegir el sucre i mesclar bé.
  6. En un bol, posar la xocolata i la mantega desfetes, afegir els ous amb el sucre i per últim la farina amb les nous.
  7. Mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  8. Abocar la massa dins del mtllo i coure uns 30 minuts.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  10. Es coserven molt bé dins d’una llauna, ben tapats.
  11. Jo, els he acompanyat amb gelat de dolç de llet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BROWNIES AMB GELAT DE DOLÇ DE LLET

Patates d’olot

1 Resposta

Patates d'olot 01Patates d'olot 02Patates d'olot 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg de patates
  • 300 gr de carn picada
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • 1 copa de brandi o whisky.
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Per la beixamel:

  • Farina
  • llet
  • mantega
  • sal
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Primer sofregim la carn picada amb una paella amb una mica d’oli. Quan estigui una mica rosa peró no masa la retirem.
  2. En un altre paella fem una beixamel i reservem.
  3. Fem un sofregit amb la ceba i els tomàquets.Afegiu hi la carn picada, sal, pebre i nou moscada, i feu-hi el gotet de brandi.
  4. Pasem tot plegat per la picadora i tornem a la paella. Afeixim la beixamel i deixem refredar a la nevera.
  5. Talleu les patates a rodelles i fregiu-les.Preneu les rodelles de patata de dues en dues, poseu-hi pasta de carn al mig, arrebosseu-les amb farina i ou, dos vegades i fregiu-les.
  6. Les posem en un plat amb paper de cuina per escorra el oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates d’olot

Lassanya de verdures

Deixa un comentari

Lassanya de verdures

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • ½ carbassa petita
  • 1 safata de xampinyons
  • 200 gr de pernil dolç
  • 1 dit de formatge de cabra de rulo
  • plaques de lasanya
  • formatge ratllat
  • oli i sal

Per fer beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 3 cullerades de farina
  • 25 gr de mantega
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes i tallar-les fines. En una paella, escalfar una mica d’oli i coure-hi la ceba a foc baix.
  2. Rentar l’albergínia i el carbassó, pelar-los i tallar-los a llesques fines per la part llarga.
  3. Coure-les per separat en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal, amb compte que no es trenquin massa les llesques.
  4. Filetejar els xampinyons i coure’ls també per separat.
  5. Preparar la salsa beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  6. Bullir les plaques de lasanya segons les instruccions del paquet.
  7. En una safata de forn, fer una capa de beixamel, al damunt posar una capa de plaques de lasanya, a sobre, fer una capa de llesques d’albergínia, posar una mica de beixamel i una altra capa de lasanya. I a partir d’aquí anar repetint, intercalant capes de verdura, el pernil i el formatge i pasta: una capa de carbassó, pernil i formatge a trossets, xampinyons i ceba, i carbassa.
  8. Acabar amb una capa de lasanya, tapar bé amb beixamel, posar formatge ratllat al damunt i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lassanya de verdures

TORTELL DE REIS

1 Resposta

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

  • 120 grms de sucre llustre
  • La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
  • La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

  • 70 ml. de llet sencera
  • 10 grms. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 130 grms. de farina de força

Massa principal:

  • 60 ml. de llet sencera
  • 70 grms. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous mitjans
  • 20 grms. de llevat fresc
  • 25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
  • 450 grms. de farina de força
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

  • Fruites confitades al gust
  • Ou batut per a pintar
  • Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
  • Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

  1. En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
  2. Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
  3. Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

  1. Desfer el llevat dins la llet i reservar.
  2. Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
  3. Mesclar tot enèrgicament.
  4. En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
  5. Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
  6. Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
  7. Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
  8. Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
  9. Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
  10. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  11. Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
  12. Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
  13. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  14. Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL DE REIS

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Deixa un comentari

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Ingredients:

Per al pastís:

  • -350g de pastanagues senceres (finalment 200g de pastanagues pelades i ratllades)
  • -150g de mantega (i una mica més per engrassar el motlle)
  • -150g de sucre morè de canya
  • -3 ous
  • -200g de farina de blat integral
  • -3 cullerades de llet
  • – 3 culleradetes de llevat en pols
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -1 culleradeta de canyella en pols
  • -1/2 culleradeta de nou moscada
  • -1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • -100g de nous (i una mica més per decorar el pastís)
  • -50g de panses (opcional)

Per al glacejat:

  • -200g de formatge cremós (per exemple mascarpone)
  • -50g de sucre glaç
  • -50g de mantega
  • -3 cullerades de crema de llet
  • -1 cullerada de suc de llimona (o taronja) natural
  • -1 mica de pell de llimona (o taronja) ratllada

Preparació:

Per al pastís:

  1. Rentem i pelem les pastanagues, n’extraiem el tronquet del mig i les triturem amb la picadora.
  2. Batem la mantega al punt de pomada i la barregem en un bol amb la pastanaga, el sucre morè, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Tot seguit, hi anem afegint els ous.
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat i la sal.
  4. Unim les dues mescles i, tot remenant, hi aboquem la llet, les nous (prèviament triturades a la picadora) i, si es desitja, les panses.
  5. Un cop la massa estigui ben lligada la posem en un motlle de silicona untat amb mantega i l’enfornem durant 90 minuts aproximadament a una temperatura de 180º.

Per al glacejat:

  1. Triturem el sucre refinat amb la picadora per tal de fer-lo glaç i el barregem amb el formatge cremós, la crema de llet i la mantega batuda al punt de pomada.
  2. Hi exprimim una mica de suc de llimona natural i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Quan el glacejat estigui ben lligat, n’aboquem la meitat dins del motlle del pastís ja buit i el col·loquem en el congelador. L’altra meitat la reservem.

Per a la presentació:

  1. Una vegada el pastís s’hagi refredat l’extraiem del motlle.
  2. L’endemà, l’obrim per la meitat i, amb l’ajuda d’una espàtula, escampem el glacejat de l’interior del pastís per tornar a unir, després, les dues meitats.
  3. Just abans de servir-lo a taula, cobrim la part superior amb el glacejat congelat vigilant que no se’ns trenqui en extreure’l del motlle.
  4. Podem decorar la part superior del pastís, per exemple, amb pastanaga ratllada i trossets de nous i ametlles o coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Plum Cake de Reis

Deixa un comentari

Plum Cake de Reis

Ingredients:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

  • – 1 cubilet de avellanes
  • – 1 cubilet de passes de Corinto
  • – 1 cubilet d’ametlles crues i pelades
  • – 1 cubilet de nous
  • – 1 cubilet de fruites escarxades
  • – 1 1/2 cubilets de figues seques
  • – 3 ous
  • – 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya
  • – 125 gr. de mantega
  • – 1 cubilet de cervesa negra
  • – 1 cubilet de vi dolç
  • – 50 g. cubilet d’anís
  • – 1 1/2 cullaradetes de canyella
  • – 1 cullaradeta de nou moscada
  • – 330 g. de farina
  • – 2 cullaradetes de llevat Royal o similar
  • – 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat
  • – Un pessic de sal.

Preparació:

Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5. A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Plum Cake de Reis

CANELONS DE CARN D’OLLA

1 Resposta

CANELONS DE CARN D’OLLA

Ingdredients:

  • 2 paquets de canelons (me n’han sortit 37)
  • Parmesà
  • Emmental

Pel farciment:

  • Del brou: Agafo el que tinc dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota i les cuixes de pollastre.
  • 2 cebes
  • Sal i pebre
  • Vi ranci
  • brou
  • 75 gr. de mantega
  • 160 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli d’oliva

Pel sofregit de tomàquet:

  • 4 tomàquets
  • 1 ceba
  • Oli d’oliva

Per la beixamel de cobertura:

  • 1 ceba petita
  • 75 gr. de mantega
  • 160 de farina
  • 600 ml de llet

Preparació:

  1. Pico la ceba.
  2. En una paella d’uns 30 cm de diàmetre hi fregeixo la ceba triturada i la deixo uns 10 minuts o fins que estigui daurada.
  3. Trituro els ingredients del brou i els afegeixo a la ceba. Baixo el foc. Ho salpebro. Hi afegeixo mig got de vi ranci. Ho deixo coure durant mitja hora, remenant perquè no se m’enganxi. Si la massa queda massa espessa hi puc afegir una mica de brou.
  4. Hi poso la mantega, després la farina, sense deixar de remenar i després la llet (és una beixamel molt fàcil de fer). Ho deixo coure cinc minuts més i ho aparto.
  5. Quan està fred ho poso a la nevera i li deixo fins l’endemà.

Segon dia:

  1. Bullo la pasta durant 10 minuts i la faig refredar en un bol ple d’aigua amb gel.
  2. Faig els canelons i els poso en una safata untada amb mantega.
  3. Faig la salsa de tomàquet i la beixamel (veure recepta de beixamel a notes).
  4. Cobreixo els canelons amb la salsa de tomàquet i per damunt la beixamel. Per acabar hi posem el parmesà i l’emmental.
  5. Ja només ens queda posar-los al forn a gratinar a la temperatura màxima fins que el formatge estigui desfet i torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CANELONS DE CARN D’OLLA

Ceba caramel·litzada.

4 Respostes

Ceba caramel·litzadaCeba caramel·litzada

Ingredients:

  • 2 quilos de cebes de Figueres.
  • 4 cullerades de sucre de canya.
  • 4 cullerades de mel de romaní.
  • Un rajolí d’oli.
  • 100 grams de mantega.
  • 1/2 got de vi de porto.
  • un pessic de sal.

Temps d’elaboració:   3 hores

Elaboració:

  1. Posem en un casso que tingui els fons gruixut, un rajolí d’oli, la mantega i la ceba de Figueres tallada ben prima.
  2. Deixem que suï una mica, afegim el sucre de canya i el porto, i deixem fer unes 2 hores i 30 minuts a foc molt lent.
  3. Afegim la mel i deixem fer uns 30 minuts mes i apaguem el foc.
  4. Ara la podem reservar i fer servir quan la necessitem.
  5. Si volem guardar-la per mes temps la podem posar en pots de vidre i els bullim al bany maria durant 20 minuts. Deixem refredar dintre de la cassola.
  6. Els guardem i ho podem fer servir quan ho necessitem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceba caramel·litzada.

RECEPTA ORIGINAL A ANTERIORMENT ANOMENADA “MELMELADA DE CEBA”