Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr d´arròs vermell, 125 gr d´arròs basmati integral, oli d´oliva
  • 240 gr de cigrons cuits, 100 gr de panses, 1 ceba, sal i pebre
  • 2 culleradetes de llavors de comí, 2 de curry en pols
  • un manat petit de julivert, un de cilandre i un d´anet fresc picats

Preparació:

Bullim els arrossos, el vermell necessita més aigua que el basmati (aquest darrer, el doble que d´arròs). Saltegem la ceba, afegim els cigrons i seguim saltejant amb les llavors de comí i el curry en pols. Incorporem les panses i els arrossos i, finalment, les herbes. Salpebrem i servim, calent millor però podeu fer-ho també a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Favetes i pèsols amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de faves tendres pelades.
  • 500 g de pèsols pelats.
  • 4 talls de cansalada viada.
  • 12 talls de botifarra negra.
  • 4 gambes.
  • 2 cebes.
  • 8 alls tendres.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de menta.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • pebre negre

Elaboració:

  1. Per començar, en una cassola amb una mica d’oli salteu els gambes, retireu i reservar.
  2. A la mateixa cassola sofregiu la ceba i l’all tendre talladets a la juliana a foc mig, ja que si va massa rapid es pot cremar.
  3. Quan estiguin transparents, afegiu-hi la cansalada tallada a trossos, remeneu-ho bé i sofregiu-ho tot junt durant uns cinc minuts.
  4. A continuació, poseu-hi les faves, els pèsols, la menta, la fulla de lleure, salpebreu, remeneu-ho bé, tapeu la cassola amb una tapadora posada del revés, aboqueu-hi una mica d’aigua a sobre i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 20 minuts.
  5. Finalment, destapeu la cassola, afegiu-hi la botifarra negra a rodanxes les gambes, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.
  6. I ja per acabar, emplateu-ho les faves i els pèsols al centre del plat i poseu-hi les gambes a sobre, amb unes branqueta de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Favetes i pèsols amb gambes.

Pèsols estofats

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2,1/2 kg. de pèsols frescos.
  • 1 manat de alls tendres.
  • 100 gr. de pernil d’aglà.
  • Oli.
  • Sal.
  • Una mica d’aigua.

Elaboració:

  1. Peleu el pèsols i poseu-los en una cassola, afegiu un raig d’oli, els alls tendres pelats i tallats a rodelles, el pernil a trossets, la sal i un rajolí d’aigua. Tapeu i deixeu coure a foc mig durant deu minuts, (si us agrada afegiu menta tallada a trossets).
  2. Nota: amb les beines del pèsols ben rentades podeu fer un brou afegint una ceba sencera i bullir vint minuts, ho coleu i aquest brou serveix per fer un arròs de verdures o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pèsols estofats

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

POLPETS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg de polpets molt i molt menuts
  • 1 ceba gran
  • 2 creïlles (=patates) novelles grosses
  • 200 gr de pésols congelats
  • 1 got de cava (n’he encetat una botella de cava del de Nadal)
  • 6 avellanes torrades
  • 6 mitges nous
  • 4 alls secs amb pells xafats amb la fulla del ganivet
  • Sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Capolem la ceba ben menuda i la posem a fregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Mentrestant, pelem les dues creïlles i les tallem petites (les he fetes a daus). Quan la ceba està quasi transparent, hi aboquem la creïlla i continuem sofregint a poc a poc. En passar uns deu minuts, hi afegim els pésols i continuem remenant.
  2. Agafem els alls secs i els aixafem amb la fulla d’un ganivet i els afegim a la paella. Quan estiga quasi cuit, ho passem tot a una olla de pressió.
  3. A la paella d’abans aboquem una mica més d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi afegim els polpets nets i els anem sofregint. Trauen molt de brou, però això és ben normal. Mentrestant, en un morter piquem les ametlles i les anous amb un polsim de sal.
  4. Quan els polpets ja han agafat un color rosadet, els aboquem a l’olla i remenem tot amb un cullerot. Hi afegim la sal, el polsim de pebre nebre i el got de cava, sense oblidar-nos de la picada d’avellanes i anous. Tapem l’olla i, en estar a la màxima pressió, comptem trenta minuts de cuita, i ja està.
  5. Malgrat que la recepta no recorda quasi ni en el procediment de la cuita ni en alguns dels ingredients, el plat original, el resultat ha estat boníssim!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS HERETGES DE CA L’ASSUR

Lluç Otzarreta

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1,200 quilos de rodanxes o lloms de lluç.
  • 12 gambes fresques.
  • 2 grans d’all.
  • 2 ous durs.
  • 8 espàrrecs de Navarra.
  • 200 g de pèsols.
  • 6 cullerades d’oli.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • unes branques de julivert.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem el lluç, el passem per farina i el reservem.
  2. Tallem el julivert ben petit i reservem.
  3. Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal i quan comenci a bullir deixar uns 8 minuts. Una vegada fets els traiem del aigua, refredem amb aigua freda, els pelem i reservem.
  4. Bé ara que ja tenim els ingredients preparats comencem amb el plat.
  5. Posarem l’oli en una cassola de ferro al foc i quan està calent posem a daurar lleugerament els dents d’alls, tallats a làmines. Immediatament posem les rodanxes de lluç a la cassola i deixem fer un 2 minuts per cada banda. Retirem i reservem.
  6. Afegim a la mateixa cassola els pèsols els salem, donem unes voltes i afegim el brou de peix. Deixem fer uns 10 minuts i ja podem afegir a la cassola el peix, les gambes, tirem una mica de farina per sobre i el got de vi blanc.
  7. Deixarem fer un 6 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
  8. Una vegada apagat el foc adornem amb els ous durs tallats a quars i amb els esparracs. Tirem el julivert picat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç Otzarreta.

Crema de llenties i escuma de formatge cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de llenties vermelles i sense pell
  • 1 pastenaga gran
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot vermell
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • sal
  • comí en pols
  • aigua
  • formatge filat emmental

Preparació:

  1. Primer farem un sofregit amb un bon raig d’oli d’oliva, amb la ceba picada, el pebrot vermell, el tomàquet que haurem pelat i l’haurem tret les pipes, i la pastanaga pelada i picada molt petita. Sal i quan estigui afegirem una cullereta molt petita de pebre vermell picant, per donar-li un toc picant. Tot ho farem en una olleta. Compte perquè no es cremi el pebre vermell, que si no agafarà un sabor amargant.
  2. Quan estigui ben cuit, afegirem les llenties, que no cal posar-les en remull, ja que sense pell i són molt tendres. Afegirem aigua per cobrir-les i les deixarem al foc, anirem remenant bastant sovint i així comprovar desprès d’una bona estoneta que estiguin fetes. Afegirem també un polsí de pebre negre i comí. El comí facilita la seva digestió.
  3. Quan haguem comprovat la seva cocció, ja podem passar-les per la batedora. Sense pell doncs no hi haurà grumolls. Ara és el moment de rectificar de sal, pebre i si voelm afegir més oli.
  4. Per decorar-les, una preciosa capa de formatge emmental per damunt, encara que cruixent, per dintre una mica tendra, la seva imatge exterior simula una espuma de formatge. Ho he fet al microones, sobre un plat he disposat un montonets de formatge filat i els he cuit a temperatura màxima durant 1 minut. Per treure del plat només fer una mica de palanca amb un ganivet.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de llenties i espuma de formatge cruixent

Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 canelons:

  • 18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

  • 2 cebes de figueres grans
  • 1 all
  • 450 grams de cors de carxofa trossejats
  • 10-12 de cues de gambots o gambes
  • 100 ml de llet evaporada
  • Pebre
  • Sal

Per a la beixamel de pèsols:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 50 grams de pesols
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
  2. Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
  3. Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
  4. Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
  5. Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
  6. Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Amanida de llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llenties BIO vermelles i marrons (es poden trobar a qualsevol botiga de productes BIO o ecològics).
  • 1 tomàquet madur
  • 1 ou
  • sal i oli

Com ho fem?

  1. Primer coem les llenties. S’han de coure separadament, ja que les vermelles es fan més ràpid.
  2. Per les vermelles: 1 part de llenties per dues d’aigua (10 minuts aprox.) i per les marrons: 1 part de llenties per 3 d’aigua (25 minuts aprox).
  3. Mentrestant, també posem a coure l’ou, fins que sigui dur.
  4. Un cop cuites les llenties, les deixem refredar.
  5. Tallem el tomàquet a daus.
  6. Ratllem l’ou dur.
  7. En un motlle posem una capa de llenties vermelles, una capa de llenties marrons i a sobre, el tomàquet i l’ou dur.
  8. Un cop al plat, ho amanirem al gust de cadascú amb oli d’oliva, sal i pebre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida de llenties

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 cargols
  • Farigola, llorer, romaní
  • 24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica)
  • 1 gra d´all
  • 1 ou
  • 250 gr de favetes (congelades o en oli)
  • menta
  • 700 gr de xirivia
  • 70 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • llet
  • una branca de canyella
  • una branca de farigola

Preparació:

  1. El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes vegades amb aigua freda i sal, canviant l´aigua varies vegades. Els poseu a bullir en una olla partint sempre d´aigua i quan comenci a bullir els retireu i torneu a repetir l´operació tres vegades. Fet això els bulliu durant mitja hora amb una mica de farigola, romaní i llorer. Els treieu de la closca i els reserveu.
  2. Posem llavors a fer la crema de xirivia. Les pelem i tallem a trossos petits, ho sofregim i quan estiguin ben tovetes ho mulleu amb la llet, deixant-ho coure una estona (no massa, sinó en comptes d´una crema tindreu un puré!) amb una branca de farigola i una de canyella. Quan estigui ho tritureu, coleu i reserveu.
  3. Fem l´allioli amb un ou i el barregem amb els cargols i les favetes. Ho dividiu entre quatre i llavors procediu a muntar el ravioli que després coureu al forn. Posem tres tals de bacon de costat i tres més perperndicularment, formant una creu, i els farcit al mig.
  4. Després el plegueu i l´enforneu fins que el bacon o la cansalada (el que hagueu triat) estigui ben ros. Ho serviu amb el ravioli a sobre del puré o crema de xirivia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)