Ingredients per a 18 canelons:

• 18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

• 2 cebes de figueres grans
• 1 all
• 450 grams de cors de carxofa trossejats
• 10-12 de cues de gambots o gambes
• 100 ml de llet evaporada
• Pebre
• Sal

Per a la beixamel de pèsols:

• 500 ml de llet
• 50 grams de Farina
• 25 grams de mantega
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 50 grams de pesols
• Nou moscada
• Sal

Preparació:

1. Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
2. Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
3. Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
4. Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
5. Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
6. Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
7. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols