Arxiu d'etiquetes: LLET D’AMETLLA

PANACOTA DE CARQUINYOLIS O GALETES NAPOLITANES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 ml de beguda d’ametlla
  • 200 ml de nata (vaca o soja)
  • Carquinyolis
  • 6 fulls de gelatina o una culleradeta d’agar agar en pols

Per al caramel:

  • 200 ml de licor d’ametlla o semblant
  • Unes gotes de suc de llimona
  • 50 grams de sucre

Preparació:

  1. Per començar en un cassó al foc feu una reducció amb el licor, el suc i el sucre fins que obtingueu un caramel. Tireu una mica d’aquest caramel en motlles individuals.
  2. Per una altra banda tritureu o esmicoleu els carquinyolis (això va a gustos). Reserveu-ne algun per decorar al final.
  3. Per acabar, bulliu la beguda d’ametlla, amb la nata, apagueu el foc i afegiu la gelatina (els fulls hidratats prèviament i escorreguts o l’agar-agar en pols). Afegiu els carquinyolis esmicolats i barregeu bé. Aboqueu el resultat en els motlles i poseu un carquinyoli sencer damunt de tot (surarà).
  4. Reserveu unes hores a la nevera fins que gelifiqui i desemmotlleu en el moment de servir.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PANACOTA DE CARQUINYOLIS O GALETES NAPOLITANES

Espinacs amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´espinacs congelats
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • una cullerada de pasta de curry vermell
  • 150 gr de bacon fumat
  • 500 ml de llet d´ametlla

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els espinacs. Obviament poden ser frescos, però si utilitzeu els congelats podeu fer aquesta recepta en qualsevol època de l´any.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Jo us proposo utilitzar llet d´ametlla, no tan per fer d´aquesta recepta un plat vegà (en posar-hi bacon deixa de ser fins i tot un de vegetarià) sinó enfocat cap a nous gustos, nous sabors. Hem d´utilitzar la mateixa quantitat de mantega i farina, calculo que per a quatre persones serien aproximadament 50 i 50, remenar-ho bé, torrar la farina, afegir-hi la pasta de curry vermell i anar mullant amb llet a poc a poc fins adquirir la consistència adequada.
  3. Una vegada cuits els espinacs els barregem amb el bacon, tallat a tires, i els posem en una safata per anar al forn. Hi barregem la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs amb beixamel

Tofu pasanda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de tofu dur, 1 ceba vermella, 4 grans d´all, 1 tros de gingebre
  • 1/4 de culleradeta de: canyella, llavors de comí, pebre de caiena
  • 1/2 culleradeta de: llavors de fonoll, pebre vermell dolç, sucre
  • 1 clau, 2 cullerades de llavors de carbassa, 1 de llavors de grosella
  • 1 tomàquet de pera, 3/4 de tassa de llet de coco o ametlla
  • 1 culleradeta de: garam masala, llavors de cilantre, oli de coco

Preparació:

Saltegem el tofu amb el garam masala i la canyella durant uns cinc minuts i el reservem. Escalfem oli de coco i hi sofregim la ceba. Afegim els alls, picats, igual que el gingebre, les llavors de comí, les de cilantre i les de fonoll, també les de carbassa i grosella i el clau. Un parell de minuts més tard el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors. Triturem tot això amb llet de coco o la que preferiu de tipus vegetal amb una mica d´aigua també. Ho passem a una paella/cassola, salpebrem, afegim el sucre i el pebre de caiena, el tofu i ho cuinem a foc mig-baix uns vint minuts aprox, que hagi espessit però no sigui un conglomerat, eh. Es una petita-gran delicia vegana.
Tofu pasanda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu pasanda

Sopa de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carabassa (de l’espècie que els nostres rebesavis feien servir de flotador a la platja)
  • Un litre de brou vegetal
  • Una ceba
  • Tres cullerades d’oli d’oliva
  • Un bitxo
  • Una cullerada de comí en gra
  • Un tros, de la mida d’un polze, de gingebre fresc
  • Dos granss d’all
  • Una cullerada de curri
  • Tres cullerades de llet d’avellana en pols (o un got de llet d’avellana o ametlla, o de nata líquida de tota la vida)

Preparació:

  1. El primer pas és pelar i tallar la carabassa a daus d’uns dos centímetres, i la ceba si fa no fa. Si ho feu amb l’slow cooker, cobriu tot plegat amb el brou i deixeu-ho quatre hores en el mode més suau.
  2. Si la prepareu al foc, feu el mateix, però a foc alt i només fins que la carabassa es desfaci.
  3. Controleu-ne la quantitat de líquid, i treieu-ne una mica de brou, si cal (particularment, si heu de fer servir la llet en forma líquida). Reserveu-lo per si després us en penediu. Talleu l’all finet (sense arribar a l’extrem de Uno de los nuestros) i piqueu el gingebre. Poseu a escalfar l’oli en una paella petita i quan sigui calent tireu-hi el bitxo, i, uns segons després, l’all, el gingebre i les espècies. Remeneu-ho amb una cullera de fusta cosa d’un minut (farà una olor boníssssssssima).
  4. Retireu el bitxo, i aboqueu el contigut de la paella a la cassola on teniu la carabassa. Amb compte -és calent, i esquitxa- tritureu-ho amb el pímer i afegiu-hi la llet triada. Corregiu-la de sal i pebre, i ajusteu-ne els líquids, si voleu.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de carabassa sense por

Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet d’ametlla o de vaca
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  6. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  7. Continueu fins a acabar la pasta.
  8. Per fer la mousse de taronja, poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda. Escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina; coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu-ho tot. Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores, es pot deixar fet el dia anterior.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals…
  12. La decoració, a gust vostre, us poso dues maneres de servir-ho.
  13. Si no disposeu d’aquestes melmelades, també queda bo amb la de maduixa o la de fruits vermells.

Anotacions:

  • Que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

PASTÍS DE RAÏM I LLET D’AMETLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 250 grams de galetes (tipus digestive)
  • 125 grams de mantega
  • 40 grams de sucre morè
  • 500 grams de raïm blanc
  • 250 ml de llet d’ametlla
  • 50 grams de maizena

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a uns 180º, tritureu les galetes amb una picadora fins que quedin ben esmicolades.
  2. Seguidament foneu la mantega al bany maria o en el microones i afegiu-hi el sucre. Posteriorment, agafeu la galeta esmicolada i barregeu-la amb la mantega fosa fins que aconseguiu una massa homogènia amb la que folrarem el motlle.
  3. Distribuïu uniformement la massa en el motlle i ajusteu-la bé a la base i a les parets. Enforneu un 15 minuts i deixeu refredar. Traieu la pell i els pinyols al raïm. Coeu la llet d’ametlles amb la maizena fins que la barreja s’espesseixi. Aboqueu-la sobre la massa de galetes i cobriu-la amb el raïm. Serviu-lo fred.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE RAÏM I LLET D’AMETLLA

Llenties negres amb tomàquet / Dal bukhara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides de llenties negres/1 tassa de llenties/la vostra mida habitual…
  • 3 tomàquets de pera,
  • 6 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1/2 tassa de llet d´ametlles,
  • sal i pebre

Preparació:

Bullim les llenties només amb aigua, d´entrada, durant uns 30 minuts. Mentrestant triturarem el tomàquet, el gingebre, l´all, les llavors de comí, els pebres vermells, el garam masala i una mica d´aigua. Afegim aquest puré a les llenties i seguim amb la cocció uns deu minuts. El que finalment posem és la llet d´ametlles, amb la qual acabarem la cocció durant uns deu minuts més. Aproximadament…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties negres amb tomàquet/Dal bukhara

Paté de nous

Deixa un comentari

Paté de nous

Ingredients:

  • Nous
  • Xampinyons
  • Llenties
  • Pebre verd
  • Ous
  • Llet d’ametlla
  • Oli
  • Nou moscada
  • Vi blanc
  • Brandi

Preparació:

  1. Una recepta amb arrels a la cuina francesa, adaptada a la dieta vegetariana. La recepta pot ser la base per a l’elaboració de les variants que vulgueu imaginar. Cal un aliment base consistent, en aquesta recepta s’opta per les llenties. Però pot ser altre llegum o combinar llegum i cereal. Caldrà, doncs, fer primer aquest llegum.
  2. Posem un got de llenties verdina o pardina en un cassó. Cobrim les llenties amb aigua fins a duplicar el volum, dos gots d’aigua, doncs. Salem i ho posem a foc lent. Afegim un gra d’all i una fulla de llorer. Haurà de bullir, com a mínim, una mitja hora, les llenties han de quedar ben fetes. Una vegada transcorregut aquest temps, quedaran fetes i pràcticament sense aigua. Traieu la fulla de llorer i reserveu.
  3. Pelem entre set i deu nous, depenent de la mida. Tallem una mica en trossets més petits i les reservem. Anem ara pels xampinyons. Unes deu peces, si són de mida mitjana o gran.
  4. Els tallem a trossos menuts i els posem en una paella amb oli a foc viu. Sense esperar gaire, afegim les nous a la paella, amb els xampinyons. Els xampinyons no han de quedar massa fregits, han de quedar carnosos. A continuació posem a la paella unes deu boletes de pebre verd i un polsim de nou moscada. Tot plegat, seran uns dos o tres minuts de foc. Aleshores tirem un gotet de vi blanc i mig de brandi, deixant a foc lent fins que es redueixi gairebé tot el vi i el brandi. Retirem del foc i mesclem el contingut de la paella amb les llenties que hem reservat abans. Afegim mig got de llet d’ametlla i els dos ous. Ho passem tot per batedora fins a aconseguir una massa ben fina. Tirem en aquesta massa unes vint boletes de pebre verd i remenem amb una cullera. Ja tenim la massa per anar al forn. Ha de tenir una certa consistència, ni líquida, ni compacte.
  5. Posem el forn a temperatura de 175º. Preparem el motlle. Si és de qualitat i està en bon estat, serà suficient untar les parets del motlle amb oli. Si ens volem assegurar que no ens quedarà la massa enganxada al motlle, podem posar paper de forn i untar amb oli el paper.
  6. Aboquem la massa, movem el motlle amb petits sotracs per a què quedi la massa ben aposentada i plana per sobre. Les boletes de pebre quedaran senceres, escampades. El contingut no ha de superar les dues terceres parts de la capacitat del motlle. Posem al forn durant 45 minuts. Farà una lleugera pujada. Passats els 45 minuts, deixem refredar abans de desemmotllar. Una vegada està fred, tombem el motlle en una plata o fusta, i desemmotllem. Ja tenim el paté fet. El podem conservar a la nevera durant uns dies si no l’hem de menjar tot de forma immediata.
  7. El podeu menjar fred, tallant a làmines una mica gruixudes, acompanyat d’amanida. Podeu utilitzar-ho com a paté, per sobre d’una llesca de pa o torrada. També podeu fer-ho calent acompanyat d’alguna salsa. En aquest cas, el poseu uns minuts al foc per a què s’escalfi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Paté de nous

Sopa d’ametlla i xampinyons

2 Respostes

Sopa d’ametlla i xampinyons

Ingredients:

  • Llet d’ametlla o ametlles crues
  • Xampinyons
  • Ceba
  • All
  • Llorer
  • Llesquetes de pa torrat
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. Una sopa fàcil, saborosa i nutritiva. Podeu utilitzar llet d’ametlla bio o partir de les ametlles i fer vosaltres la llet d’ametlla.
  2. Si trieu la segona opció, heu de començar per bullir ametlles crues amb aigua (un bol gran per persona), sal i oli durant uns cinc minuts. Unes 10 ametlles per persona.
  3. Després, ho tritureu bé i ho passeu pel colador. Ja teniu la llet d’ametlla.
  4. Peleu dents d’all, una dent per persona.
  5. Piqueu la ceba, mitja ceba petita per cap.
  6. Poseu un raig generós d’oli en un caçó o cassola, depenent de la quantitat que aneu a fer.
  7. Sofregiu l’all, i quan comenci a estar daurat, afegiu la ceba picada.
  8. Deixeu coure a foc baix fins que la ceba estigui daurada.
  9. Mentrestant, talleu a làmines molt primes els xampinyons, una peça per persona si el bolet és de mida gran.
  10. Quan la ceba estigui daurada, afegiu també el xampinyó laminat i el llorer, una fulla mitjana per persona.
  11. Saleu generosament i remeneu bé.
  12. Deixeu coure només un minut, aleshores hi poseu la llet d’ametlla, un bol per persona, ja sigui de la que heu comprat o de la que heu fet.
  13. Afegiu un polsim de pebre blanc. Haurà de bullir cinc minuts.
  14. Talleu dues llesquetes de pa integral i les poseu a la torradora fins que quedin ben torrades, les reserveu.
  15. Agafeu sis ametlles marcona crues per persona i les fregiu en una paella amb oli, a foc baix, fins que estiguin ben daurades.
  16. Les saleu i les reserveu.
  17. La sopa, una vegada ha bullit, és millor que reposi dins el caçó tapat durant un quartet d’hora per a què s’aromatitzi més, però també es pot menjar un cop ha bullit els cinc minuts indicats.
  18. Serviu-la ben calenta. Emplateu i afegiu sobre la sopa les dues torradetes amb tres ametlles a sobre del pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Sopa d’ametlla i xampinyons

crema de verdures amb poma i núvol blanc

2 Respostes

crema de verdures amb poma i núvol blanc

Ingredients:

  • Verdures bullides
  • Pomes
  • Iogurt
  • Ametlles crues (marcona)
  • Llet d’ametlla
  • Oli
  • Llimona
  • Pebre blanc
  • Sal

Preparació:

  1. Una recepta de crema de verdures amb un toc diferent. Pel bullit de verdures podeu veure l’anterior recepta de sopa de galets, brou i crema.
  2. Coleu les verdures i deixeu-les amb una mica de brou, només el que calgui per cobrir-les.
  3. Afegiu les pomes crues, una poma petita per persona, pelades, tallades i sense les llavors.
  4. Millor una mena de poma més aviat àcida que no pas una de molt dolça.
  5. Tritureu les verdures i les pomes fins a obtenir una crema homogènia.
  6. El núvol blanc podem fer-ho amb iogurt, o amb ametlles si preferiu l’opció vegana.
  7. Amb iogurt. Barregeu el iogurt amb un bon raig d’oli, pebre i unes gotetes de llimona.
  8. Amb ametlles. Tritureu un bon grapat d’ametlles crues amb una mica de llet d’ametlla, un xic de pebre, unes gotes de llimona i un bon raig d’oli.
  9. Si voleu el núvol blanc un xic més potent, li podeu afegir una mica d’all.
  10. Poseu el núvol blanc a la nevera.
  11. Escalfeu la crema només fins a què estigui calentona, sense arribar mai a bullir.
  12. Serviu la crema calenta, i afegiu a l’últim moment, ja a taula, una cullerada sopera del núvol blanc que heu triat a cada plat. Us proposo que mengeu sense barrejar la crema amb el núvol, per poder assaborir alhora els dos sabors diferenciats i les dues temperatures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: crema de verdures amb poma i núvol blanc