Arxiu d'etiquetes: LLET EN POLS

Donuts de xocolata (Manual i TX)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 donuts)

  • 300gr. de farina de força
  • 200gr. de farina de la normal
  • 230gr. d’aigua
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 ou sencer
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient
  • 20gr. de llet en pols

Per fregir:

  • oli d’oliva

Per banyar amb xocolata:

  • 250gr. de xocolata fondant
  • 40gr. de mantega
  • aigua

Preparació manual:

  1. Poseu tots els ingredients en un bol, menys l’aigua i la mantega, barregeu-los be. Afegiu l’aigua a temperatura ambient, a poc a poc tot amassant; incorporeu l’ou batut com per fer truita, continueu amassant. Per últim, poseu la mantega a temperatura ambient, amasseu.
  2. Quan està tot ben incorporat, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  3. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  4. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  5. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  6. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera…

Preparació TX:

  1. Poseu tots els ingredients, menys l’aigua i la mantega, al vas de la TX, programeu 1min., vel 2.
  2. Afegiu l’aigua a temperatura ambient i l’ou batut, programeu 8 min, vel 2’5.
  3. Poseu la mantega a temperatura ambient i programeu, 3 min, vel. espiga.
  4. Aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i feu una bola, no afegiu més farina; aplaneu-la fins a fer-la del gruix d’un cm.
  5. Talleu els donuts amb un talla-pastes, i amb un de més petit, feu el forat del mig. La pasta del forat, la deixo tal qual i queda com un bunyolet.
  6. Deixeu-los damunt de paper de forn, empolsat amb farina. Deixeu reposar 1 hora com a mínim passat el temps de llevar, fregiu-los en una paella amb abundant oli calent, al treure de la paella, deixeu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer. Deixeu refredar.
  7. Ratlleu la xocolata i desfeu-la al bany-maria amb la mantega i 2 cullerades d’aigua; quan ja està desfeta, ha de tenir una textura semi-líquida, si us queda massa espessa, afegiu alguna cullerada més d’aigua bullint i bateu, fins que estigui al punt per poder banyar els donuts.
  8. Amb la xocolata ben calenta banyeu els donuts per una cara, i deixeu-los separats l’un de l’altre, en una safata amb paper de forn. Refredeu a la nevera.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Donuts de xocolata (Manual i TX)

COCA DE FRANGIPANE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 2 cullerades soperes de mantega, a temperatura ambient
  • 250 ml d’aigua
  • 2 cullerades de llet en pols
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 cullerada sopera de sucre glass
  • 500 grams de farina de força
  • 1 culleradeta i ¼ de llevat de forner en pols

Per al farcit:

  • 100 grams de mantega tova, a temperatura ambient
  • 100 grams de sucre glass
  • 1 ou batut
  • 100 grams d’ametlles moltes
  • ½ culleradeta d’aigua de tarongina
  • Opcional: alguna fruita confitada

Per l’acabat:

  • LLet
  • Sucre
  • Anís sec
  • Ametlles filetejades o a trossets

Preparació:

  1. Poseu a la panificadora, al programa de massa, els ingredients en aquest ordre i amasseu. Un cop acabat el programa, ho retireu de la cubeta i ho poseu sobre una superfície enfarinada.
  2. Ara feu el farcit de la coca, barrejant els ingredients amb la panificadora, amb el programa de massa.
  3. Mentrestant estireu la massa, deixant un rectangle d’uns 40 x 30 cms.
  4. Unteu el farcit sobre la massa i enrotlleu començant per una punta i aneu retorçant, com fent un tirabuixó i ho passeu, amb compte, sobre la plàtera del forn, engreixada, deixant-ho al mig de la plàtera.
  5. Per fer el rotlle tirabuixó, deixeu llevar una hora, aproximadament. Per fer la coca que em va sortir, deixeu-la dins el forn ( apagat per suposat ) tota la nit.
  6. Pinteu amb llet, poseu les ametlles a sobre i el sucre mullat amb l’anís escampat per damunt, també. Al forn, preescalfat, a 200 graus, durant 30-40 minuts o fins que estigui daurat i el pa soni a buit quan se li doni uns copets.
  7. Refredeu damunt una reixeta i mengeu.ç
  8. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE FRANGIPANE

Panets de llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300ml d’aigua
  • – 2 cullerades d’oli de girasol
  • – 225g de farina de força blanca
  • – 225g de farina integral
  • – 1 cullerada de llet en pols
  • – 1 i 1/2 culleradetes de sal
  • – 2 culleradetes de sucre
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 1 ou
  • – Pipes de carabassa, llavors de rosella, sèsam…

Preparació:

  1. – Posar a la màquina de pa l’aigua i l’oli. Afegir les farines, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat.
  2. – Engegar la màquina en el programa “massa”.
  3. – Un cop acabi el programa, posar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada amb farina i dividir-la en 9 porcions iguals. Formar boletes i colocar-les a una plata de forn separades les unes de les altres.
  4. – Pintar els panets amb ou batut o llet i poseu per sobre les llavors.
  5. – Tapeu els panets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc calent uns 30 minuts o fins que hagin doblat el seu tamany.
  6. – Mentrestant, escalfar el forn a 200º. Coure al forn uns 20-25 minuts fins que estiguin inflats i daurats. Deixar-los refredar sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Panets de llavors

BRAÇ DE GITANO DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients per al braç de gitano:

  • 3 ous
  • 3 cullerades soperes de segó de civada
  • 1 cullerada sopera de llet desnatada en pols
  • 110 grams de iogurt tipus grec, 0% MG,
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • ½ sobre de llevat Royal o semblant ( uns 8 grams )
  • 2 cullerades soperes d’edulcorant líquid
  • Per decorar: Colacao 0%

Ingredients per la crema:

  • 2 fulles de gelatina
  • ¼ de litre de llet desnatada
  • 2 rovells d’ou
  • 1 cullerada sopera d’edulcorant en pols
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • ½ branca de vainilla

Preparació:

  1. -Remulleu els fulls de gelatina en aigua freda.
  2. -Bulliu la llet amb la branca de vainilla oberta i rascades les llavors deixant que arrenqui el bull 3 cops i deixeu reposar.
  3. -Barregeu en un bol els rovells, l’edulcorant i la maizena i afegiu la llet tèbia, removent.
  4. -Torneu el conjunt al pot on heu bullit la llet i poseu al foc, remenant fins que espessi la crema.
  5. -Un cop feta, afegiu la gelatina hidratada i escorreguda i deixeu reposar a la nevera.

Ara feu el braç:

  1. -Traieu la safata que va dins el forn i que fareu servir per fer el braç i preescalfeu el forn a 160º.
  2. -Separeu les clares dels rovells. Dins un bol, barregeu els rovells i el segó, després la llet descremada en pols, el iogurt grec 0%, la maizena, el llevat i l’edulcorant. Tot ben barrejat.
  3. -Munteu les clares a punt de neu fort i barregeu amb compte amb la massa anterior.
  4. -Cobriu la plàtera que va al forn amb paper de forn, esteneu la barreja anterior per tota la plàtera i ho poseu al forn fins que estigui daurada, uns 15 minuts.
  5. -Traieu del forn, esteneu sobre de la massa un drap net humit i enrotlleu el braç sobre el drap, desenganxant del paper i deixeu fins que quedi tebi.
  6. -Desenrotlleu i farciu amb la crema i enrotlleu.
  7. -Empolseu el braç amb el cocalao 0% o cacau desgreixat, talleu les puntes perquè quedi més polit i talleu en braçets individuals en el moment de servir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRAÇ DE GITANO DE RÈGIM

PA D’OLIVES NEGRES I FORMATGE FETA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 210 ml de aigua tèbia
  • – 1 cullerada sopera de llet en pols
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1 i ½ culleradeta de sucre
  • – 375 grams de farina de força
  • – 1 culleradeta de llevat de forner sec
  • – 50 grams d’olives negres senceres
  • – 75 grams de formatge feta a trossos

Preparació:

  1. Amb la panificadora, poseu un programa que sigui només amassar, d’uns 15 minuts i amasseu-ho tot menys les olives i el formatge. Primerament la massa queda seca.
  2. Quan hagi passat uns deu minuts, afegiu el formatge i les olives, que s’aniran trossejant amb l’amassat. Si us queda massa enganxosa la massa, hi poseu una cullerada més de farina mentre va amassant.
  3. Unteu d’oli la base d’un motllo tipus la plàtera dels canalons o semblant, rectangular, amb les mans.
  4. Us unteu les mans amb oli, agafeu la massa i la poseu dins el motllo, aplanant-la amb les mans.
  5. Tapeu la plàtera amb film i deixeu doblar la massa, reposant.
  6. Escalfeu el forn, a uns 200 graus. Quan arribi a aquesta temperatura, poseu-hi el pa, que li haureu fet uns forats intercalats a la massa, amb el dit, ruixat amb una mica d’oli i empolsat amb les herbes que vulgueu: de provença, orenga, romaní, etc. i el deixeu uns 30-40 minuts, fins que estigui torrat de sobre.
  7. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PA D’OLIVES NEGRES I FORMATGE FETA

TORTELL

Deixa un comentari

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica … o molt bon ull)

  • – 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d’aigua
  • – 20 ml de rom o de conyac
  • – 12 ml d’aigua de taronger ( azahar)
  • – 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
  • – 50 grs de sucre
  • – 15 grs de mel
  • – 2 ous petits sencers o uns 105 grams d’ou
  • – 6 grs de sal
  • – La ratlladura d’una o de dues taronges, a gust
  • – La ratlladura d’una llimona
  • – 275 grs de farina de força
  • – 20 grs de llevat de forner fresc. A l’estiu se’n posaria només 15 grs.

Preparació:

  1. – En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d’escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
  2. – Damunt d’un paper de forn o d’una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
  3. – Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
  4. – El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l’aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar … ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
  5. – Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d’alumini. Deixeu refredar… i a menjar…..Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: EL MEU PRIMER TORTELL

Galetes cruixents de mel i anacards.

1 Resposta

Galetes cruixents de mel i anacards

Ingredients:

  • 175 gr de mantega (a temperatura ambient)
  • 100 gr d’anacards salats.
  • 150 gr de sucre.
  • 50 gr de mel.
  • 320 gr de farina.
  • 30 gr de llet en pols.
  • 20 gr de llet (Una cullerada.)
  • 1/2 culleradeta de canyella.
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat.
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols.

Elaboració:

  1. Posarem dins un bol la mantega, la llet, i la mel. Començarem per mesclar bé aquests tres ingredients. Després hi afegirem el sucre, i ho mesclarem bé. (Jo ho vaig fer tot amb les mans). Seguidament, hi afegim els anacards picats bé amb la picadora. (No volem que quedin ben fins, però tampoc han de fer trossos grossos.)
  2. Ara dins un bol, mesclam els ingredients secs que ens queden: la farina, la llet en pols, la canyella, el bicarbonat, i el llevat en pols. I ho afegim tot de cop a la mescla anterior, i els hi integram. No volem amassar la pasta, simplement que s’integrin bé tots els ingredients.
  3. Encenem el forn a 180 graus, calor amunt i avall.
  4. És el moment de donar forma a les galetes. Per això enfarinarem la superfície de treball i hi estendrem la massa amb un aprimador, i amb un talla-pastes, els donau la forma que vulgueu: jo vaig utilitzar un talla-pastes rodó d’uns 6 cm de diàmetre. Les anam col·locant sobre una llauna de forn amb un paper vegetal i les enfornam 20-25 minuts.
  5. En treure-les són delicades, i per això anant alerta, les col·locam sobre una reixa perquè refredin bé, i quan siguin ben fredes, ja les podem gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Galetes cruixents de mel i anacards.

Coca de forner

2 Respostes

Coca de forner

Ingredients:

  • 400 grs de farina
  • 230 ml d’aigua
  • 1 cullerada de llet en pols
  • 1 cullerada d’oli d’oliva suau
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 5 grs de llevat sec de forner en pols
  • Oli, sucre i licor d’anís per posar per sobre la coca

Preparació:

  1. Posem els ingredients a la cubeta de la panificadora, primer els líquids: l’aigua i l’oli i després els ingredients sòlids: la farina, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat. Posem el programa d’amassat i llevat (1 hora i mitja aproximadament).
  2. En cas de no tenir la panificadora, amassar i deixar reposar, en un lloc a resguard, fins que dobli el seu volum.
  3. Quan acabi de llevar la massa, la traiem de la cubeta i la dividim en dues parts iguals, així tindrem dues coques.
  4. Estirem la massa amb el corró fins deixar-la fineta i la posem a la safata del forn espolsada amb farina perquè no se’ns enganxi.
  5. Pintem la massa amb oli, l’espolsem amb el sucre i posem al forn, preescalfat a 200 graus, a la part baixa.
  6. Deixem coure cinc minuts i passem la safata al mig, deixem coure 10 minuts més fins que estigui ben dauradeta.
  7. Traiem del forn i pintem amb el licor d’anís, així ens quedarà ben brillant i amb aquell gustet tant bo. Per últim, espolsem una mica més de sucre i deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Fer el mateix amb l’altre meitat de la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de forner

Panets de llet

Deixa un comentari

Panets de llet

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de força
  • 10 gr. de sal
  • 40 gr. de sucre
  • 20 gr. de llet en pols
  • 280 ml. de llet
  • 25 gr. de mantega
  • 15 gr. de llevat fresc de forner
  • Nous (opcional)

Preparació:

  1. Posem dins el bol de la pastadora (amb el ganxo de fer pa), la farina, la sal, el sucre, la llet en pols, la mantega pomada i el llevat esmicolat. Comencem a amassar, hi anem afegint la llet a poc a poc, a velocitat lenta durant 10 o 12 minuts fins aconseguir una bola fina i elàstica. Deixem reposar aquesta massa durant uns 3/4 d’hora, dins el bol, tapada amb un drap humit.
  2. Passat aquest temps, posem la massa sobre el marbre, l’estenem una mica, i en aquest moment jo li poso tot de nous per sobre perquè quedin ben repartides per tota la massa i torno a formar una bola. Aquesta massa la divideixo en dues parts, i la vaig dividint successivament fins aconseguir setze parts. En faig boletes, que les deixo reposar sobre la bandeja del forn, tapades amb un drap humit, aproximadament dues hores. Passat aquest temps les pinto amb llet i les poso al forn pre-escalfat a 210 (=), fins que els panets estan daurats (aprox. 15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PER SUCAR-HI PA

Origen: Panets de llet