Arxiu d'etiquetes: LLET

Gelat de cirera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 grs de cireres (pesades amb pinyol)
  • 100 ml de llet desnatada
  • 50 grs de sucre roig
  • suc de mitja llimona

Ingredients:

  1. Per preparar-lo convé anar vestit de roba negre o fosca. Primer de tot heu de llevar els pinyols de les cireres. Posau tots els ingredients dins el pot del túrmix i ho heu de triturar mirant que agafi una mica d’aire. Fet això ja ho podeu abocar dins la màquina i mentre esperau que es geli començau a fer nets tots els esquitxos de cirera que pogueu haver fet en els processos anteriors. D’aquí la importància del color de la roba.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gelat de cirera

Gelat de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 o 200 grs de sucre en pols (això va al gust, jo crec que amb 150 grs –i fins i tot amb menys sucre- ja n’hi ha suficient)
  • Una llauna de llet evaporada (Llet Ideal)
  • 500 grs de maduixes congelades

Preparació:

  1. Distribuïm el contingut de la llauna de llet Ideal dins motlles per fer glaçons i els posam al congelador.
  2. Si no tenim sucre en pols el podem fer amb la TMX, programant un minut a velocitat 10.
    Trituram la llet Ideal congelada. Si tenim TMX anam afegint els glaçons de llet de forma gradual i els anam triturant a velocitat 10.
  3. A continuació anam afegint les maduixes una a una fins que quedin totalment integrades.
  4. Finalment, afegim el sucre. Jo sempre ho faig al final per posar només la quantitat que crec que és suficient. Si amb 100 grs de sucre el gelat ja és prou dolç no cal afegir-n’hi més.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Gelat de maduixes

CREMA CATALANA (ràpida)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ litre de llet
  • 1 sobre de crema preparat
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pell de llimona
  • 5 cullerades de sucre

Pel caramel:

  • 3 cullerades de sucre
  • 1 gota de llimona
  • 1 cullerada d’aigua
  • paper de plata sucat amb oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet al foc amb la pell, la canyella i el sucre, quan arranca el bull s’hi tira el preparat que s’haurà desfet en una tassa de llet freda. Es va remenant fins que espesseixi uns 5 minuts.
  2. Aleshores ja es pot tirar al recipient i esperar que es refredi per posar-lo a la nevera.
  3. Pel caramel posarem tots els ingredients al foc en un pot i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que canvi de color, a foc baix. Quan tindrem el caramel el tirarem fent formes sobre el paper de plata sucat amb oli i deixem que es faci fort .
  4. Abans de servir col·locar-lo sobre la crema i si us agrada, tirar-hi una mica de canyella en pols.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CREMA CATALANA (ràpida)

Croquetes de sobres

Deixa un comentari

Ingredients: (20 croquetes)

  • – 2 pits de pollatre a l’ast
  • – 1 ceba tendra
  • – 60g mantega
  • – 60g farina
  • – 350ml llet
  • – sal

Per a l’arrebossat:

  • – farina
  • – ou
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. Escalfeu la mantega en una paella, afegiu la ceba tallada ben menuda i coure-la fins que sigui tendra (5 minuts)
  2. Afegiu la farina i barregeu-ho tot energicàment durant uns 5 minuts per a assegurar-nos que la farina es cou bé (s’ha de torrar una mica).
  3. Incorporeu la llet (freda o natural) sense deixar de moure, fins que obtingueu una beixamel espessa i sense grumolls.
  4. Afegiu el pollastre trinxat petit, una mica de sal i deixeu-ho coure uns 2 minuts.
  5. Treure la massa del foc i deixeu-la refredar.
  6. Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou i farina de galeta.
  7. Fregiu-les en oli d’oliva calent, procurant no posar massa croquetes de cop per a que no es refredi l’oli.
  8. Jo les he congelo en un tupper abans de fregir-les i quan les vull fer només cal treure-les del congelador uns minuts abans de posar-les a la paella.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sobres……….

Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de bacallà dessalat
  • 400gr. de fesols negres cuits
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba dolça (de Figueres)
  • 2 tomates madures
  • 1 gra d’all
  • 50cc. de llet
  • julivert
  • sal
  • oli d’oliva

Per la vinagreta de pinyons:

  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de vinagre de Cabernet Sauvignon
  • 100cc. d’oli d’oliva

Pels xampinyons:

  • 3 xampinyons grossos
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l’olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
  3. Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
  4. Peleu els xampinyonsels talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
  5. Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus petits.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l’all i el julivert picats, poseu-hi un raig d’oli d’oliva.
  7. Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l’hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua.
  8. Per fer la vinagreta, torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l’oli, emulsioneu. Reserveu.
  9. Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

COCA DE CREMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60g de sucre
  • la pell d’una llimona sense res de blanc
  • 200 g de llet
  • 50g mantega
  • 30g de llevat de forner o 2 sobres de llevat (Maizena de forner)
  • 1 ou
  • 350 g de farina
  • 1 cullereta de sal
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Es posa el sucre uns segons a velocitat 9, després s’hi tira la pell de llimona i es tritura 30 segons velocitat 9. Acte seguit s’hi tira l’ou, el llevat, la llet i la mantega i es programa 1 ½ a 37ºC de temperatura velocitat cullera. Posar desprès la farina i la sal, barrejar a velocitat 6 i programar 2 minuts velocitat espiga.
  2. Es deixa reposar la massa dins el vas 20 minuts i passat aquest temps es programa 1 minut a velocitat espiga.
  3. S’estira la massa sobre una safata (amb les mans untades de farina o oli, ja que la massa es apegalosa) i es dona forma i amb una mànega pastissera s’hi posen les tires de crema i es tira el sucre per els llocs on no hi ha crema.
  4. Es deixa reposar 1 hora que agafi volum i s’enforna uns 20 minuts a 180ºC

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA CREMA (THERMOMIX)

PASTÍS DE POMA RÀPID

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -160gr de llet
  • -200gr de farina
  • -200gr de sucre
  • -4 ous
  • -5 pomes
  • -1 sobre de llevat
  • -1 cullereta de canyella en pols

Procediment Thermomix:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar .
  2. Posar dins del got, 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar 2 minuts/Vel.5.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície .
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Procediment Tradicional:

  1. Pelar les 5 pomes, treure els cors i reservar
  2. Posar dins d’un bol , 3 pomes tallades a quarts, la llet, el sucre, els ous, la farina , el llevat i la canyella i barrejar amb la batedora elèctrica.
  3. Posar dins d’un motllo rodó, prèviament untat amb mantega, i cobrir amb la resta de pomes tallades per la meitat i a tallets fins a tapar tota la superfície.
  4. Prescalfar el forn a 180 ̊ i coure uns 50 minuts aproximadament. Comprovar si està ja cuit amb un punxó.
  5. Pintar la superfície del pastís amb gelatina de cobertura( del Lidl) o amb melmelada de préssec .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE POMA RÀPID

Pastís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 figues
  • – 2 ous
  • – 200 g de farina
  • – una cullerada de postres de llevat
  • – 120 g de sucre
  • – 100 ml de llet
  • – 100 ml d’oli d’oliva suau
  • – ratlladura d’una llimona
  • – una punta de vainilla
  • – una punta de sal

Preparació:

  1. Comencem batent els ous amb el sucre fins que augmentin volum.
  2. A continuació, hi afegim l’oli, la llet i la vainilla. Remenem bé.
  3. Després, hi posem la farina amb el llevat i la pela de llimona, barregem.
  4. Tallem les figues a quarts i en separem 3 o 4 per decorar i afegim la resta a la massa.
  5. Fiquem la massa al forn -preescalfat a 180 graus- durant 15 minuts i passat aquest temps hi col·loquem al damunt les figues que hem reservat.
  6. Ho tornem a enfornar uns 10 minutets més aprox o fins que el pastís estigui cuit fent la típica prova de l’escuradents.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de figues

PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 300 g de sucre
  • 200 g de mantega (desfeta amb el microones)
  • 200 g de xocolata de cobertura ratllat
  • 100 g de nous pelades
  • 6 ous
  • 1 sobre de rent
  • 1 copeta de conyac
  • 1 got de llet
  • 1 polsim de sal
  • Sucre fi per a damunt
  • Canyella mòlta per a la lletra

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a sota i amb l’aire
  2. Separem les clares dels rovells i els reservem. Batem les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben dures. Llavors, li anem afegint el sucre a poc a poc.
  3. En un llibrell, aboquem la farina tamisada amb el rent en pols. Ratllem el xocolate de cobertura amb un pelacreïlles (és laboriós, però queda molt bé). Piquem les anous en un morter i les afegim a la farina junt amb els rovells, la mantega desfeta i la copeta de conyac. Mesclem amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Ara hi afegim la llet i continuem remenant fins que quede una mescla ben homogènia.
  4. Aboquem damunt d’aquesta mescla les clares muntades a punt de neu fort i, amb l’ajuda d’un batedor manual, les anem incorporant tot tenint en compte que no se’ns abaixen.
  5. En estar ben homogeneïtzat, prepararem un motlle redó i fondo. L’untarem de mantega. Tallarem un redolí de paper de forn de la mida del cul del motle i també l’untarem. Tirarem per damunt del motlle una mica de farina perquè el cobrisca per tot (podem pegar-li uns colpets al motlle perquè n’amolle el sobrant).
  6. Ara aboquem la mescla al motlle tot procurant que quede ben plana. L’enfornem i abaixem la temperatura a 180º C. Courem el pastís durant mitja hora. Passat aquest temps, li llevem la temperatura al forn però no l’aire i l’hi deixem durant deu minuts més i ja està.
  7. En estar fred, es desemmotlla sobre una safata i s’empolsima amb sucre glaç.
  8. La inicial del nom l’he feta amb canella en pols. La silueta l’he retallada en una cartolina amb un tallant i l’he posada sobre el pastís i ja està.
  9. Resulta un pastís molt bo, però molt i molt calòric i pesant. La pròxima vegada que el prepare el faré la meitat de gran que no ara i potser hi posaré més xocolate i menys farina. Era d’una grandària considerable. Com ha eixit bo, supose que no li haurà importat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Panna Cotta amb melmelada de figues i poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 6 persones )

  • 500 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • 1 cullerada sopera de crema de formatge suau
  • 100 g. de sucre blanc
  • 1 colpet de moscatell
  • aroma de vainilla
  • 5 fulls de gelatina

Per decorar:

  • 1 poma golden
  • 2 cullerades d’oli de coco
  • canyella en pols
  • melmelada de figues

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, mirar les instruccions de la gelatina, i deixar en remull 5 fulles segon instruccions.
  2. Reservar.
  3. En una cassola, afegim la nata, la llet, la crema de formatge, la vainilla, el sucre i el moscatell, i a foc mig calentem els ingredients sense que arribi a ebullició.
  4. Quan estiguin els ingredients ben dissolts, uns 5 minuts, i afegim la gelatina i deixem que es desfaci mentre remenem durant 2 minuts més.
  5. Aboquem el líquid en gots, copes o motlles de flam, el que us agradi més. Ho deixem refredar una mica i ho posem a la nevera unes dues hores o fins que qualli.

Per decorar:

  1. En una paella, calentem l’oli de coco, i a foc lent, afegim la poma tallada a daus petits. Empolvorem amb la canella i deixem que la poma es faci lentament. Podeu afegir sucre si ho voleu molt dolç.
  2. Un cop la panna cotta ha agafat la textura, posem una cullerada de melmelada de figues i a sobre les pomes cuites. Si ho heu fet amb motlles, les desemmotlleu i decoreu com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Panna Cotta amb melmelada de figues i poma