Arxiu d'etiquetes: LLET

Greixonera

Deixa un comentari

La greixonera és un pastís típic eivissenc que té dues característiques fonamentals: el recipient que s’utiliza i ser una recepta d’aprofitament

Ingredients:

  • Ensaïmades del dia anterior (aproximadament unes 4).
  • 6 ous
  • 200 grs de sucre
  • 1 litre de llet
  • Canyella
  • Un poc de vi dolç o d’anís (jo vaig utilitzar anís)
  • Pell de llimona

Preparació:

  1. Encalentim la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Retiram la pell de llimona.
  2. Afegim els ous, el sucre i l’anís (o vi dolç) i ho mesclam tot fins que quedi tot perfectament integrat.
  3. Amb les mans anam tallant els bocins de ensaïmada i els anam incorporant a la mescla anterior.
  4. Untam la greixonera amb mantega i hi anam distribuint la mescla. Si volem al damunt hi podem posar canyella.
  5. Posam la greixonera al forn a 180ºC durant uns 30-40 minuts fins que al clavar un escuradents aquest surti net.
  6. És important no passar-nos de temps perquè llavors el pastís podria quedar sec.
  7. Una altra alternativa es coure el pastís al bany maria a 150ºC durant una hora i mitja aproximadament. Jo no ho vaig fer al bany maria i va quedar una greixonera boníssima i ben humida.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Greixonera

FLAM CLASSIC

Deixa un comentari

Ingredients (40 flams):

  • 12 ous
  • 1 llitre de llet
  • 8 cullerades grosses de sucre blanc i més sucre blanc per fer el caramel

Preparació:

Per fer el caramel:

  1. Dins un pot on hi tenim sucre blanc, ho posem sobre del foc mitjà-baix, anem remenant poc a poc, fins i que es va disolent i va agafant un color caramel.
  2. Si hem de fer molt de caramel, és millor anar posant petites quantitats de sucre, mica en mica.
  3. Quan ja tenim suficient quantitat, aboquem el caramel a les flameres petites o flamera gran.
  4. Atenció, aquest pas és important fer-lo molt ràpid perquè de seguida es refreda el caramel i es queda sòlid.

Per fer els flams:

  1. Batem els ous, la llet i el sucre.
  2. Aboquem el líquid en la flanera o flaneres que haurem posat en una plata amb aigua per fer el bany maria al forn.
  3. Per sobre li posem paper de plata i ho posem al forn una mitja horeta o 3/4 a 180 graus.
  4. Un cop trets del forn, els deixem refredar abans de posar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FLAM CLASSIC

BOFROT (PANETS) – GHANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina.
  • Llet.
  • Sucre.
  • Ous.
  • Sal.
  • Llevat.
  • Mantega.
  • Nou moscada.

Preparació:

  1. Barrejar la mantega, els ous i la llet.
  2. Afegir els ingredients secs a la barreja (llevat, sal i sucre).
  3. Quan la barreja estigui ben combinada, afegir-hi la nou moscada.
  4. Coure al forn aproximadament 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOFROT (PANETS) – GHANA

Mandonguilles de pollastre en salsa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

Per a les mandonguilles:

  • 1 pit de pollastre
  • 3 talls de pernil salat
  • 1 ou
  • 4 llesques de pa sense gluten Proceli
  • farina d’arròs Nomen
  • llet

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 all
  • 100 g de pastanaga ratllat
  • 1 got de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’ametlles crues moltes
  • ½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo

Preparació:

  1. Poseu en un bol les llesques de pa i feu-les en el microones durant 40 segons.
  2. Després poseu una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
  3. Mentre, piqueu els talls de pernil i el pit de pollastre en un robot de cuina.
  4. Si no en teniu podeu comprar la carn de pollastre ja picada i picar molt finament el pernil amb un ganivet.
  5. Mescleu la carn i el pernil amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre.
  6. Formeu les mandonguilles, enfarineu-les amb la farina d’arròs i fregiu-les en oli ben calent.
  7. Reserveu-les. ( Segurament trobareu excessiu el número de mandonguilles que surten només per a tres persones, jo faig servir la meitat i la resta les guardo congelades. )
  8. Per fer la salsa talleu l’all i la ceba i fregiu-los en una cassola o una paella fonda amb una mica d’oli i sal.
  9. Quan estigui la ceba una mica daurada hi poseu la pastanaga ratllada i després d’un parell de minuts l’ametlla crua molta i remeneu.
  10. Afegiu les mandonguilles i el vi blanc i porteu-lo a ebullició.
  11. Afegiu el brou de pollastre, rectifiqueu-lo de sal i deixeu-lo coure uns 10-15 minuts fins que trobeu que la salsa està lligada.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Mandonguilles de pollastre en salsa d’ametlles

MOUSSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llimona
  • -3 clares d’ou
  • -60 gr. de sucre
  • -1 cullerada de sucre de llustre
  • -40 gr. de Maizena
  • -2 gots de llet
  • -Cacau pols

Preparació:

  1. Renteu la llimona i amb la pell feu unes tiretes (sense lo blanc).
  2. En un cassó poseu-hi un got d’aigua i coeu-hi les tiretes de pell de llimona durant uns parell de minuts.
  3. Escorreu-les i reserveu-les per la guarnició
  4. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre de llustre i reserveu-ho a la nevera.
  5. Amb un altre cassó, barregeu-hi la maizena, el sucre i la llet i bateu-ho durant uns minuts fins que espesseixi.
  6. Després d’uns 2 o 3 minuts afegiu-hi el suc de la llimona espremut i una mica de l’aigua aromatitzada amb la pell de llimona.
  7. Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu tot remenant el conjunt de forma envolvent i suau.

Muntatge:

  • Aboqueu-ho en els gots i guardeu-los en fred.
  • En el moment de servir empolsineu-ho amb el cacau en pols, decoreu-ho amb les tiretes de pell de llimona.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MOUSSE DE LLIMONA

Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 4 bolets secs shiitake
  • 1 gra d’all
  • 1 boci de gingebre
  • 1/4 tassa de llet (50 ml)
  • 1/2 tassa de farina de galeta
  • Oli vegetal (gira sol o sèsam)

Per la salsa:

  • llimona,
  • salsa de soja
  • vinagre d’arrós

Per guarnir:

  • llavors de sèsam
  • nap daikon

Preparació:

  1. Es deixen en remull els bolets shiitake (jo els he substituït per ceps secs) uns 20 minuts en aigua tèbia. S’eixuguen i es tallen a bocinets.
  2. Es ratlla el gingebre i el gra d’all i es pica la ceba.
  3. Es passa per la paella amb una mica d’oli vegetal i un cop cuit es deixa refredar.
  4. En un bol es posa la carn picada.
  5. Es barreja la llet i la farina de galeta i s’afegeix a la carn.
  6. Un cop freds, s’afegeix el saltejat de bolet, ceba, gengibre i all.
  7. Es barregen tots els ingredients amb la ma.
  8. Es fan boles petites, s’aixafen i es passen per la paella.
  9. Un cop cuites, es guarneixen amb llavors de sèsam
  10. Per a fer la salsa, ratllem el nap daikon.
  11. El barregem amb dues cullerades de suc de llimona, 4 cullerades de salsa de soja i 2 cullerades de vinagre d’arròs

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1/4 l de llet
  • 1/4 l d’aigua
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 25 g de mantega
  • un pols de sal
  • pela d’una o dues llimones
  • 50 g de llevat fresc
  • matafaluga
  • oli per fregir
  • sucre per empolsar els bunyols
  • moscatell i anís
  • una branqueta de llor (llorer)

Prepració:

  1. En un bol s’hi posa la farina, el sucre, la sal, la pela de llimona i la matafaluga.
  2. Es barregen bé aquests ingredients secs i s’hi van incorporant els ous batuts prèviament, la mantega una mica desfeta, l’aigua i la llet tèbies i finalment, el llevat esmicolat.
  3. Es treballa bé aquesta massa fins que quedi fina i es tapa fins que dobli el seu volum, entre mitja hora i una hora aproximadament.
  4. Es posa l’oli a escalfar i quan està ben calent s’hi van fregint els brunyols. Un cop fregits, s’agafa la branqueta de llor, es suca en els licors i es “beneeixen” els brunyols. Ja per acabar s’empolsen amb sucre.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

FLAM DE BESCUIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 coca d’anous i panses seca (o qualsevol bescuit una mica atrotinat)
  • 2 gots de llet de soja  (jo li vaig posar llet de vaca de la de tota la vida)
  • 7 ous
  • 3/4 de got (dels d’aigua) de sucre
  • 1/2 got (dels d’aigua) de sucre
  • La pela de dues llimones
  • 1 canutet de canyella
  • El suc d’una llimona petita (aproximadament, un dit de got dels d’aigua)

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb aire a una temperatura de 200ºC.
  2. En un cassó d’acer, posem el mig gotet de sucre. El posem al foc i, només comence a escalfar-se, l’anem remenant amb una cullera de metall gran. Quan comence a enrossir-se, hi afegim el suc de llimona i continuem removent fins que quede com un almívar de color marró fosc. En estar, l’aboquem en un motlle redó i el sacsegem perquè es repartesca per totes bandes. Hem d’anar molt alerta de no cremar-nos. La cremada amb sucre fos és una de les més doloroses que hi ha, i ho dic per experiència.
  3. Ara trenquem els ous en un got alt i els batem amb la batedora fins que estiguen ben mesclats. A poc a poc, anem afegint-hi el sucre i continuem batent els ous fins que tot estiga ben barrejat.
  4. Posem a calfar la llet de soja amb les peles de llimona i la canyella. En bullir, deixem que bulla durant cinc minuts a foc lent i apaguem el foc.
  5. Mentrestant, tallem la coca a llesques i posem una primera capa al motle on havíem posat el sucre cremat.
  6. Colem la llet i l’afegim a la barreja d’ous i sucre. Hem d’anar amb compte que no estiga massa calenta perquè no se’ns quallen els ous batuts. En estar ben barrejat, anirem amerant la primera capa de coca amb l’ajuda d’un cassó. Ara hi posem una altra capa de la coca (o de bescuit sec) i la tornem a amerar amb la mescla anterior. Amb una espàtula, n’anivellem la superfície.
  7. Posem el motlle al forn a la meitat de l’altura. Passats cinc minuts, abaixem el forn a 180ºC i continuem coent el dolç durant uns 20 minuts més. Dependrà molt el temps de cuita de la classe de forn.
  8. Durant la cocció, veurem que el dolç s’infla una mica, però, després, baixa. En dur tants d’ous, deu fer el mateix efecte que quan fem una truita que, primer s’infla molt i, després, ve a menys.
  9. Quan vejam que s’ha cuit, el traiem de seguida del forn i ara ve un pas difícil: hem de bolcar el dolç sobre un plat més ample que el motle que hem usat. Hem d’anar amb molt de compte de no cremar-nos. Ho fem ara perquè és el millor moment perquè el dolç es desenganxe del cul del motle, en estar el sucre en estat líquid per la temperatura. Després, ens costarà molt més.
  10. En estar al plat, l’hi deixem que es refrede i el guardem a la nevera perquè agafe més sabor, tapat amb paper film o, per exemple, una tapa d’aquelles de plàstic, de coure al microones.
  11. Està més bo d’un dia per a l’altre i fresquet que no tebi o acabat de fer. Ara, sobre gustos, cadascú el seu.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FLAM DE BESCUIT

Pastís de formatge i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base de pa de pessic:

  • – 2 ous
  • – 40 g de farina
  • – 40 g de sucre
  • – 25 g de cacau en pols sense sucre

Per al farcit:

  • – 200 g de xocolata de postres
  • – 325 g de formatge Mascarpone
  • – 300 ml de nata líquida
  • – 300 ml de llet sencera
  • – 75 g de sucre
  • – 2 sobres de quallada Royal

Preparació:

  1. Preparació de la base:Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S’afegeix la farina tamisada i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
  2. S’aboca la massa dins un motlle desmuntable de 23 cm de diàmetre (si és de silicona, millor), i es reparteix uniformement. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC.
  3. Preparació del farcit:En un recipient, es dissolen els dos sobres de quallada en pols amb una mica de llet.
  4. Batre el formatge per tal que tingui una textura més líquida.
  5. En un cassó, s’escalfa la llet (excepte la petita quantitat que hem utilitzat per dissoldre la quallada), la nata líquida i el sucre. A continuació, s’hi afegeix la xocolata a trossos i es remena fins que es desfaci.
  6. Llavors, s’hi afegeix el formatge. Es barreja bé fins que quedi una barreja homogènia sense grumolls.
  7. S’hi afegeix la quallada dissolta amb la llet i es fa bullir durant 3 minuts sense deixar de remenar.
  8. Finalment, s’aboca sobre la base de pa de pessic i es deixa refredar. Quan estigui a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins al moment de servir.
  9. Es pot decorar amb un polsim de cacau en pols.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge i xocolata

Croquetes de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr d´encenalls de pernil ibèric
  • 20 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • un vas de llet (aprox)
  • una ceba grossa
  • oli d´oliva
  • nou moscada

Preparació:

  1. Abans que res heu de triar els trossos de pernil que utilitzareu. El més comú és que siguin encenalls, i jo normalment miro de treure tot el greix que puc, malgrat que evidentment si el pernil es bo aquest greix tindrà un gust fantàstic i encara amorosirà més les croquetes.
  2. Tot seguit sofregiu la ceba, ben lentament, amb la mantega. Us hi heu d´estar força estona, pràcticament mitja hora.
  3. Tot seguit hi poseu el pernil, picadet, doneu unes voltes i afegiu-hi la farina. S´ha de torrar una mica, coure-la, que sinó després les croquetes poden tenir gust de farina crua.
  4. Finalment mulleu amb la llet. Jo mai sé quina quantitat en posa, ho faig a ull, depenent sempre de la quantitat de pernil i ceba que tinc. Remenem bé i quan comen i a bullir baixem una mica el foc i seguim remenant fins que la farsa tingui la textura adequada.
  5. Es qüestió de pràctica, potser les primeres vegades costa més de trobar aquest punt però acaba apareixent.
  6. Tot seguit posem la farsa en una plat i la deixem refredar. La filmem i deixem que reposi unes hores a la nevera. Jo normalment ho faig d´un dia per l´altre
  7. .I llavors, un cop hagin passat unes hores, donem forma a les croquetes. Preparem una safata amb el pa ratllat, millor si trobeu panko, una altra amb la farina i un bol ample per als ous. Amb aquesta quantitat tan minsa de croquetes en tindreu prou. Primer les passeu per farina, després per l´ou i finalment pel pa ratllat. Les podeu fregir tot seguit o congelar-les, a mi em queden millor congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes de pernil