Arxiu d'etiquetes: LLET

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 600gr de castanyes.
  • · 150gr de mantega.
  • · 1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.
  • · 4 Cebes.
  • · 1 got de nata líquida per cuinar.
  • · 1 litre de llet.
  • · 300gr de botifarra crua.
  • · 200gr de bisbe negre.
  • · Canyella en pols.
  • · Nou moscada.
  • · Conyac.

Preparació:

  1. Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.
  2. Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.
  3. Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.
  4. Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.
  5. Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.
  6. Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.
  7. Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.
  8. Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.
  9. Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.
  10. Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

BUNYOLS DE VENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml. de llet.
  • 200 gr. de farina
  • 1 culleradeta de llevat en pols.
  • 150 gr. de mantega.
  • 4 o 5 ous.
  • Un polsim de sal
  • Ralladura de llimona.
  • Sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la llet al foc amb mantega. Quan comenci a bullir i la mantega desfeta, afegim la farina i el llevat. Barregem amb una espàtula de fusta. Deixem reposar uns minuts i afegim els ous, d’un en un.Cada vegada barregem fins que cada ou quedi barrejat amb la pasta. Ha de quedar una pasta espessa i sense grumolls.
  2. Escalfar oli abundant en una paella i ,quan sigui calent, fregir els bunyols que anirem fent amb l’ ajut de dues culleres.
  3. Els deixem en un plat amb paper de cuina i tot seguit, els arrebossem amb sucre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BUNYOLS DE VENT

PASTÍS DE XOCOLATA AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

PASTÍS DE XOCOLATA AMB FROSTING DE XOCOLATA 01PASTÍS DE XOCOLATA AMB FROSTING DE XOCOLATA 02

Ingredients:

Per al pastís:

  • 65 grms. de cacau
  • 210 grms. de farina
  • 250 grms. de sucre
  • 1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • 3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • 3/4 de culleradeta de sal
  • 2 ous grossos
  • *180 ml. de buttermilk ( jo el compro al Lidl ). Si no teniu buttermilk, el podeu preparar amb llet i una cullerada de vinagre o de suc de llimona i el deixeu reposar uns 10 minuts.
  • 180 ml. d’aigua tèbia
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Per al frosting de xocolata:

  • 300 grms. de sucre llustre
  • 30 grms. de cacau
  • 150 grms. de Philadelphia
  • 225 grsm. de mantega pomada
  • 250 grms. de xocolata negra
  • *180 ml. de nata fresca ( creme fraiche ). Si no la trobeu, com em passa a mi, hi poseu nata per muntar, peró només la monteu lleugerament.

Preparació:

Pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar amb oli dos motllos petits ( jo ho he fet amb dos de 18cmts ) i folrar la base amb paper de forn.
  3. En el bol de la batedora posar-hi, tamisats, la farina, el sucre, la sal, el cacau, el llevat i el bicarbonat.
  4. Afegir els ous, l’aigua tèbia, l’oli, el buttermilk i l’estracte de vainilla.
  5. Batre tots els ingredients junts, fins que estiguin ben integrats.
  6. Dividir la massa en dues parts iguals ( aproximadament 500 grms.cadascuna ), posar dins dels motllos i coure durant uns 35 minuts o fins que veiem que estan cuits.
  7. Deixar reposar fora del forn uns 15 minuts i desemmotllar.
  8. Refredar damunt d’una reixeta.
  9. Embolicar-los amb film i reservar a la nevera.

Frosting de xocolata:

  1. Desfer la xocolata al bany maria i deixar refredar una mica.
  2. Tamisar el cacau i el sucre llustre i reservar.
  3. Mesclar la mantega amb el Philadelphia, afegir el sucre, el cacau i la xocolata, fins que estigui ben integrat.
  4. Muntar una mica la nata i afegir-la a la mescla.
  5. Amb aquestes mides surt força quantitat, podeu provar de fer la meitat.
  6. Reservar una estona a la nevera.
  7. Muntatge del pastís:
  8. Damunt d’un dels pastissos posar-hi una capa generosa de frosting i tapar amb l’altre pastís.
  9. Posar el pastís en el plat de servir i amb una espàtula, folrar-lo amb la resta de frosting, decorar com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA AMB FROSTING DE XOCOLATA

PASTÍS DE PANSES I NOUS

Deixa un comentari

PASTÍS DE PANSES I NOUS

Ingredients:

  • 1 ou
  • 200 gr de sucre
  • 30 gr de mantega
  • 1/2 l de llet
  • 1 rajolí d’anís dolç
  • 350 gr de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 100 gr de nous pelades
  • 100 gr de panses de Corint
  • mantega per untar el motlle
  • sucre glas

Preparació:

  1. Barreja l’ou, el sucre i la mantega (a temperatura ambient) fins a fer una crema.
  2. Després, afegeix la farina amb el llevat, barreja, i afegeix la llet poc a poc.
  3. Aboca l’anís i bat tot bé fins que no tingui grumolls. Llavors, afegeix les panses i les nous una mica picades i passades per farina.
  4. Aboca la barreja en un motlle untat amb mantega i fica-ho al forn uns 40 minuts a 180 º.
  5. Passat aquest temps, desemmotlla el pastís i cobriu amb una pluja de sucre glas.
  6. I a gaudir-ne!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE PANSES I NOUS

Pa d’espècies i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 200 gr. de sucre
  • – 30 gr. de mantega
  • – 350 gr. de farina
  • – mig sobre de llevat Royal
  • – 200 ml de llet freda
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 1 raig de conyac
  • – 100gr de fruits secs
  • – una cullera petita de canyella en pols
  • – una cullera petita de gingebre en pols
  • – una cullera petita de nou moscada en pols
  • – 1 polsim de sal

Preparació:

  1. En un bol gran afegir l’ou, la mantega i el sucre i barrejar-ho tot, quan ja està anar afegint la farina i la llet, sense que quedin grumolls, el llevat, el pols de sal, canyella, gingebre i nou moscada i el raig d’oli. Ha de quedar una massa flonja. Al final posem el conyac.
  2. Al final s’hi barregen els fruits secs. Jo hi vaig posar, nous, pinyons i ametlles picades petites.
  3. Posar en un motllo folrat en paper de forn o en un motllo de silicona, fer un tall a la part del damunt amb un ganivet, uns grans de sèsams, i 45 minuts al forn.
  4. Comprovar quan fa uns 35-40 minuts si està cuit de dins amb un pal, i si és prou torrat de sobre cobrir-lo amb un paper d’alumini.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pa d’espècies i fruits secs

PASTÍS DE “CHOCLO” – XILE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Choclo (blat de moro no dolç)
  • Llet.
  • Alfàbrega.
  • Carn picada de vedella.
  • Ceba.
  • Un ou dur.
  • Pollastre.
  • Olives.
  • Sucre (opcional).

Preparació:

  1. Moldre el choclo i barrejar-lo amb una mica de llet i d’alfàbrega.
  2. En una safata, col·locar un llit de carn picada de vedella barrejada amb cebes prèviament sofregides.
  3. Després s’hi afegeix un ou dur, olives i un tros de pollastre.
  4. Al final s’hi posa una capa de la barreja del blat de moro.
  5. Es fica al forn.
  6. Se li pot posar sucre per sobre.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE “CHOCLO” – XILE

Bescuit de mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 300 gr de farina
  2. 150 gr de Maizena
  3. 1 sobre de llevat Royal
  4. 3 ous
  5. 300 gr de sucre
  6. 300 gr de mantega
  7. 200 gr de mascarpone
  8. 200 ml de llet
  9. (opcional: 150 gr de fruits del bosc congelats, o fruita confitada de Sant Ponç, fruits secs, o bocins de xocolata…)

Preparació:

  1. Es barreja la farina, la maizena, el llevat i un pessic de sal. Es baten els ous amb el sucre, la mantega fosa, la llet i el mascarpone fins aconseguir una textura de crema espessa. Mica a mica anem incorporant la barreja de farina i maizena. S’aboca en un motllo deixant marge, ja que puja força
  2. Si volem afegir fruita confitada, s’ajunten a la massa enfarinada (per evitar que vagin al fons del bescuit) Es cou en el forn prescalfat durant una mitja hora aproximadament a uns 175º fins que estigui daurat. Es posa sucre llustre al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Bescuit de mascarpone

Braç de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de puré de patata 115gr. Maggi
  • 1/4 de litre de llet

Pel farcit:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 tomata d’amanir
  • 100gr. d’olives sense pinyol
  • 2 ous
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • sal
  • oli d’oliva

Pel guarniment:

  • maionesa
  • 2 ous
  • olives
  • anxoves

Preparació:

  1. Comenceu fent el puré, procediu tal com indica el fabricant.
  2. Però si el voleu fer vosaltres, poseu 1/2kg. de patates netes i sense pelar, al foc amb aigua freda que les cobreixi i sal, bulliu 30 min., comproveu que siguin cuites clavant-hi un escuradents.
  3. Retireu del aigua i peleu-les, passeu pel passa-purés o aixafeu-les amb una forquilla, tot afegint 1 cullerada d’oli d’oliva, deixeu un puré ben fi.
  4. Bulliu els 4 ous durant 8 min., refredeu i peleu. 2 seran pel farcit i els altres dos reserveu-los per guarnir el braç.
  5. Talleu la tomata a trossets i amaniu-la amb sal i oli.
  6. Talleu a trossets petits el pebrot escalivat, les olives i els ous.
  7. Barregeu-ho tot junt amb la tonyina esmicolada.
  8. Esteneu el puré, damunt de paper film, aplaneu-lo donant-li forma de rectangle. Ompliu-lo amb el farcit caragoleu el braç i poseu-lo en una safata allargada. Cobriu-lo amb maionesa i adorneu amb 1/2 ou (dels que hem reservat), rallat i els altres fets a quarts.
  9. Caragoleu les olives amb una anxova i repartiu-les entre els ous, també podeu fer flors amb pell de tomata.
  10. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de patata

Creps farcides de rap i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. de rap net de pell i espines
  • 24 llagostins o gambes
  • 150gr. de xampinyons
  • 3 escalunyes
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 250cc. de brou de peix

Per fer les creps:

  • 150gr. de farina
  • 4 ous sencers
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 400gr. de llet sencera
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure
  • verd de porro per lligar els farcells

Per la salsa:

  • les closques i caps dels llagostins
  • l’espina del rap
  • 1 escalunya
  • 1 cullerada de conyac
  • 50gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de tomata sofregida
  • sal
  • 1/2 litre de brou de peix

Per acompanyar:

  • tomates xerri confitades al forn

Preparació:

  1. Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d’oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.
  2. Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot.
  4. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  5. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia.
  6. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  7. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu.
  8. Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d’oli d’oliva, en una wok o paella fonda.
  9. Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí) afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 minuts més poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot.
  10. Podeu farcir les creps, com més us agradi, plegant la crep, una vegada la tingueu farcida, com en la primera fotografia o lligant-la com un farcell.
  11. Si us decidiu per fer farcell, talleu el verd de porro a tires llargues i primesescaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
  12. Per fer la salsa, amb una mica d’oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
  13. Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.
  14. Fregiu l’escalunya amb la mantega i unes gotes d’oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
  15. Poseu una cullerada de peix a cada crep i lligueu cada una amb una tira de porro poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri.
  16. Serviu calent.

Anotacions:

  • Si ho deixeu fet unes hores abans, en el moment de portar a taula, escalfeu al microones o al forn.
  • Es pot abaratir costos, amb el peix congelat.
  • Temps d’elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps farcides de rap i llagostins

BASTONETS D’ORENGA I ALFÀBREGA

Deixa un comentari

BASTONETS D’ORENGA I ALFÀBREGA1

Ingredients :

  • 1 pasta fullada rectangular
  • Orenga fulla seca
  • Alfàbrega fulla seca
  • Un polsim de sal
  • 1/2 tassa de llet

Preparació :

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Estenem la pasta fullada damunt del seu paper, marquem tiretes planes de 2 cms.d’ample pel llarg de la pasta. ( Jo en vaig tallar 12 )
  3. Tallem amb un ganivet ben esmolat, totes les tires, de dalt a baix, sense aixecar-les, posem la sal, l’orenga i l’alfàbrega i pressionem una mica amb la mà.
  4. Pleguem cada tira per la meitat, unint i pressionant un extrem amb l’altre, agafem un extrem amb cada mà i la cargolem en sentit contrari, la deixem damunt del paper fins a tenir-les totes cargolades.
  5. Un cop fetes, les pintem una miqueta amb llet i les enfornem 15/20 minuts.
  6. Treiem del forn, deixem refredar damunt d’una reixeta i ja podem servir.
  7. Podem fer-les amb formatge dins i per fora també, amb olivada negra o amb les herbes que vulgueu.
  8. Estàn molt bones per acompanyar amanides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BASTONETS D’ORENGA I ALFÀBREGA