Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

PASTÍS DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 Gr. de farina d’ ametlla
  • 200 Gr. de sucre
  • 50 Gr. de farina de blat
  • 4 Ous
  • 1 Culleradeta de llevat en pols
  • 1 Pessic de canyella
  • Una mica de pell de llimona ratllada.
  • Sucre llustre per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous amb el sucre( han de quedar ben batuts). Afegir els altres ingredients i barrejar bé.
  2. Si cal ens ajudarem amb la batedora.
  3. Posem la pasta en un motllo de parets baixes i untat de mantega. Ho enfornem ( forn prèviament escalfat) uns 30 minuts a uns 220 gr.
  4. Quan es cuit (el punxarem abans per saber si ja està), el deixem refredar i el desmotllem. Hi posem la plantilla al centre i l’ espolsem amb sucre llustre ajudant-nos d’ un colador petit.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE SANTIAGO

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço

FOCACCIA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina de blat
  • 1 pastilla de rent de 25g (llevat)
  • 1 got i mig d’aigua
  • 1 pessiguet de sucre
  • 2 carabassetes (=carbassons)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pebres vermells (=pebrots)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • Pebre blanc
  • 6 làmines de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem la farina. Posem la meitat de la farina en un bol. Dissolem el rent en l’aigua tèbia amb el pessiguet de sucre. L’afegim al bol i mesclem amb una espàtula. Ens esperem dos o tres minuts. Hi afegim la resta de la farina, una cullerada d’oli de Beneixama, un polset de sal i l’orenga. Remenem amb l’espàtula fins que es mesclen els ingredients. Tapem el bol amb un plàstic de cuina i ho col·loquem al frigorífic. Aquesta vegada l’hi vaig deixar durant només cinc hores.
  2. Mentrestant, podem anar preparant els ingredients. Per tal de no afegir-hi més calories, aquesta vegada he cuit les verdures al microones. Primer la ceba. Una vegada pelada i tallada a rodanxes no massa grosses, la coem en un llibrell durant 8 minuts a màxima potència, en dues tandes i remenant entre tanda i tanda. La carabasseta, tallada a rodanxes primes, també la coemde la mateixa manera.
  3. Quant al pebrot vermell, una vegada llescat en cru i sense llavors, també el coem al microones, però només durant 6 minuts en dues tandes de 3.
  4. Quan han passat les cinc hores, he tret la pasta del frigorífic i ja havia llevat molt i estava tota ullada. S’ha quedat fora durant dues hores més.
  5. Mitja hora abans de preparar la safata, posem a escalfar el forn a 240 graus a dalt i a sota.
  6. En una safata de forn, untada amb una mica d’oli, col·loquem un full de paper de forn i l’untem també amb una mica més d’oli (tot plegat no arribarà a una cullerada).
  7. Aboquem la massa sobre la safata i amb les mans untades d’oli la repartim per tota la superfície. Ara col·locarem per damunt de tot la ceba ben repartida. Empolsimem amb una mica de sal. Seguidament, la carabasseta i el pebre vermell. Tornem a empolsimar amb més sal i una mica de pebre blanc.
  8. Tallem el formatge a rectangles i el repartim per la superfície com un escaquer. Si se’n vol posar més, doncs, se n’hi posa.
  9. Enfornem la safata i vigilarem que es coga així durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li connectem l’aire i seguim coent la focaccia durant 3 o 5 minuts més. Ara és quan més hem de vigilar la coca, perquè se’ns pot cremar amb molta facilitat.
  10. Traiem la coca del forn, ens esperem uns cinc minuts i ja ens la podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE VERDURES

PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

Deixa un comentari


Un pa de pessic salat?  I per que no?

Ingredients:

  • -180g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -3 ous
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -100 cc de llet
  • -50g de festucs verds pelats
  • -150gr de formatge gruyere ratllat
  • -150 gr de salsa pesto
  • -sal i pebre

PREPARACIO:

  1. Prescalfeu el forn a 180º
  2. Barregeu els ous, l’oli, la llet, el llevat i la farina.
  3. Després incorporeu-hi el pesto, el formatge i els festucs fets bocins.
  4. Salpebreu-ho si us cal i ompliu un motlle per anar al forn.
  5. Enforneu-ho durant uns 25-30 m.
  6. Deixeu-ho refredar, talleu-lo a cubs i a gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

BASTONETS DE PA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 i ½ culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
  • 475 grams de farina de força
  • 1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
  • 50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental…etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
  • 50 grams d’olives verdes o negres picades

Preparació:

  1. Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
  2. Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
  3. Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
  4. Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PALETS DE FORMATGE

FOCACCIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 310 g d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 25 grams de rent fresc
  • 1 cullerada rasa de sal
  • Romaní
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Entebiem l’aigua. Dissolem el pessiguet de sucre i el rent dins l’aigua tèbia. L’afegim a un bol gran (cal que hi sobre un bon espai, ja que la massa creixerà bastant després), amb la meitat de la farina i ho remenem una miqueta (no massa) amb una espàtula. Ho deixem reposar un parell de minuts. Hi afegim la sal i la resta de farina i ho mesclem bé amb l’espàtula. Ja tenim la barreja preparada i queda més bé aigualós.
  2. Tapem el bol amb un plàstic i el deixem unes 12 hores a la nevera (jo l’hi he tingut 22). Dues hores abans que vaja al forn la deixem a temperatura ambient. Creix i s’omple tot de bambolletes, senyal que el rent ha fet bé la seua feina.
  3. Fet aquest creixement de la massa, posem a preescalfar el forn a 230 graus, dalt i baix, una mitja horeta. Mentrestant, traiem una safata de forn i la untem amb oli. Posem un full de paper de forn i l’untem a la vegada amb oli (però no massa). Posem un raget d’oli en un platet (ens servirà per a les mans). Després, aboquem la mescla a la safata i amb les mans (untades d’oli) l’acabem de distribuir una mica més uniformement, però provant que mantinga la forma rectangular. I punxant amb els dits, hi farem uns clotets per tota la massa. Per damunt li tirarem un raig d’oli de Beneixama (jo n’hi he posat tres cullerades soperes) i fulles de romaní (acabat de collir i amb una oloreta!!), que li donaran molt bon gust.
  4. Ho posem al forn cap a la meitat de l’altura i l’hi deixem entre 20 i 25 minuts.
  5. Passat aquest temps ha pujat una mica. Feia un gruix que no arribava als dos centímetres. Ha quedat torradeta per dalt i molt i molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • 4 pomes mitjanes
  • 1 cullerada de mel o melmelada de poma desfetes.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment).
  2. Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé. Pelem les pomes, i en tallem dues a trossets petits.
  3. Barrejem els trossets de poma amb la pasta.
  4. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta.
  5. Decorem per damunt amb les altres dues pomes tallades a làmines, i ho posem al forn a uns 200 graus durant uns 35-40 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pastís no puja de volum.
  6. Passada aquesta estona, obrim el forn i punxem el pastís per saber si ja està cuit
  7. Quan el pastís ja estigui cuit i fred, el desmotllem i el pintem amb un pinzell impregnat amb mel o melmelada de poma ben desfeta o triturada.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE POMA

Pa de pita

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer 4 pites individuals d’uns 15 cms de diàmetre)

  • 125 grs d’aigua
  • 15 grs d’oli d’oliva
  • 10 grs de sucre
  • 20 grs de llevat fresc
  • 225 grs de farina de rebosteria
  • 10 grs de sal

Preparació:

  1. Mesclam l’aigua, l’oli i el sucre. Si utilitzam la TMX programam 1 minut, 37º, velocitat 1; en cas contrari, mesclar be fins que quedi tot integrat.
  2. Afegim el llevat i mesclam. Amb la TMX 10 segons, velocitat 4.
  3. Afegim la farina i la sal i ho mesclam fins que quedi tot ben mesclat(30 segons, velocitat 6 amb la TMX)
  4. Finalment, amassam uns minuts a ma o 3 minuts, velocitat espiga amb la TMX.
  5. Deixam reposar aquesta massa fins que dupliqui el seu volum (aproximadament uns 30 minuts, encara que això depèn de la temperatura ambient)
  6. Encalentim el forn a 240ºC.
  7. Quan la massa hagi duplicat el seu volum la posam damunt una superfície enfarinada i anam formant petites boletes, que aplanam bé amb un corró formant una supefície plana i rodona d’uns 12-14 cms de diàmetre. És molt important que la massa quedi ben fina.
  8. Posam les pites damunt al forn uns 5-8 minuts. La temperatura elevada farà que quedi buit l’interior i al ser la massa molt prima aquest temps és suficient perquè les pites quedin ben fetes.
  9. Per tal que les pites quedin ben fetes és fonamental:
  10. — Encalentir el forn be abans d’enfornar-les
  11. — No deixar que aquestes es daurin massa
  12. — Quan retirem les pites del forn, les hem de tapar amb un pedaç de cuina humit.
  13. Després simplement, cal fer un petit tall a un costat i omplir-les d’allò que més ens agradi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa de pita

BROWNIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 150g xocolata de cobertura
  • 100g de nous
  • 225g de sucre en pols
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 120g de farina
  • 30g cacau en pols
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 culleradeta de sucre avaïnillat o 1 beina de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º
  2. Batre els ous i el sucre en un bol fins que blanquegi i quedi espumós.
  3. Fondre el xocolata amb la mantega en un pot a foc baix que no se’ns cremi, i afegir-ho als ous batuts.
  4. Incorporar la farina, el llevat, el cacau i la vainilla i també les nous trencades a trossos.
  5. En un motlle untat amb mantega i farina o bé coberta amb paper de forn es tira la barreja i s’enforna a 180º durant 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BROWNIE

FOCACCIA PASTADADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ quilo de farina de força
  • 250 ml d’aigua
  • 50 grams d’oli
  • 50 grams de mantega tova
  • Una pastilla de llevat Levitat ( uns 25 grams )
  • 10 grams de sal
  • Romaní, farigola, cinc espècies criolles
  • 3 porros, la part blanca
  • 200-250 grams de cansalada ibèrica , bacon empebrat o semblant
  • 3 ous
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 2-3 cullerades soperes de mahonesa

Preparació:

  1. Feu la massa trencant i estomacant al taulell 7 cops.( o algun cop més ) i feu una bola, que mullareu amb oli per sobre perquè no s’hi faci “pell” quan llevi.
  2. Deixeu la massa sobre el taulell i la tapeu amb la mateixa cassola, cap per avall, perquè augmenti el doble el seu volum.
  3. Mentre , piqueu petit els porros i els sofregiu amb oli i una mica de mantega. Quan estigui ben confitat i tou , hi afegiu el bacon tallat petit poc temps, un minut, just perquè perdi el gust a cru, ja que si ho deixéssiu més es tornaria sec al coure’l al forn.
  4. Deixeu refredar una mica i hi afegiu els 3 ous batus. Barregeu i saleu.
  5. Ara barregeu la nata espessa i la maionesa.
  6. Preescalfeu el forn a uns 250 graus.
  7. Un cop llevada la massa, la poseu sobre la plàtera del forn i l’esteneu amb les mans, cobrint-la totalment, escampant també una mica d’herbes i les especies per sobre. Deixeu llevar de nou una mica.
  8. Passat aquest temps ,hi poseu per sobre la barreja de nata-maionesa, escampada amb els dits, suaument, perquè segons en Daniel, no es baixi la massa, i a sobre hi escampeu la barreja dels porros-bacon-ous i al forn, durant 15 minuts, aproximadament.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FOCACCIA PASTADA A L’ESTIL DANIEL JORDÀ