Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 60 gr. de maizea
  • 6 rovells d’ou
  • 180 gr. de sucre
  • 1/2 canó de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • sucre per cremar

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc amb la llet, la canyella i la pell de llimona. Espereu a que bulli amb atenció perquè pujarà i us pot vessar. Deixeu-la que bulli 5 minuts a foc baix.
  2. En un bol poseu els rovells, el sucre i la maizena i remeneu amb unes varetes fins que quedi tot ben blanquejat. Afegiu una mica de la llet bullida passant-la per un colador fi recolzat al bol i remeneu be fins que quedi ben integrada. Afegiu la resta de la llet també colada i remene-ho be.
  3. Poseu la barreja a un cassó net i a foc molt lent aneu remenant amb una llengua de silicona. Seguiu remenant i veureu que va espessint mica en mica fins arribar al punt òptim.
  4. Poseu-la en cassoletes de terra i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Poseu-la a la nevera fins el moment de menjar-la. Just abans de menjar-la tireu-li sucre per sobre i cremeu-lo amb un bufador o una planxa per cremar.

Nota:

  • Quan coeu la crema, molta atenció, no ha de bullir en cap moment perquè se us tallaria. Dir-vos que amb aquestes quantitats s’omplen 8 cassoletes de terra de 12 cm. de diàmetre.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA CATALANA

Coc de Cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de farina
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de sucre
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de margarina o mantega
  • 1 sobre de llevat de forner
  • pell de llimona
  • cireres (depend del nostre gust la quantitat però això sí sense pinyol)

Preparació:

  1. Es pesen els ous amb la closca i el pes resultant d’aquest serà el pes que haurem de posar de sucre, de farina i de margarina o mantega. Es barregen tots els imgredients.
  2. Es renten les cireres i amb l’ajut d’un aparell especial treurem els pinyols a les cireres. Les incorporarem al coc.
  3. La safata on farem el coc, la tenim coberta de mantega o margarina i una mica de farina. Posarem la barreja al forn, precalentat, 180º uns 30 minuts. Punxarem el coc per comprovar si està realment fet.
  4. Espolsarem sucre en pols per damunt per decorar.
  5. I a gaudir!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de Cireres

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars
  • 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

  • 2 clares d’ou
  • 75gr. de sucre
  • pell de llimona rallada
  • 75gr. de pinyons

Preparació:

  1. Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
  2. No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
  3. Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
  4. Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de pasta fullada, crema i pinyons: Coca de Llavaneres

Coc de poma Fuji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 2 pomes varietat fuji
  • raspadura de llimona

Preparació:

  1. Precalentarem el forn a 180º. Barrejarem tots els ingredients menys la poma en un bol.
  2. Posarem aquesta barreja al motlle que haurem untat amb mantega.
  3. Les pomes les pelarem i les tallarem a bocinets molt i molt petits i els posarem per damunt.
  4. El seu mateix pes farà que la poma s’integri amb la barreja dels ingredients anteriors.
  5. Ho posarem al forn a 180º uns 30 minuts.
  6. Anar tantejant quan arribi aquest temps per comrpovar si ja està cuit.
  7. Si voleu podeu posar sucre glas per damunt a l’hora de servir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de poma Fuji

Remolatxa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 remolatxes,
  • 1 iogur tipus “grec”,
  • 1 cullerada de tahina,
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • dues cullerades de suc de llimona,
  • anet picat,
  • llimona en conserva o pell de llimona en conserva

Preparació:

  1. Primer de tot hem de coure les remolatxes al forn, ben netes . Una hora ben bona, depedrà de la mida que tinguin, a 200 graus. Amb pell us quedaran molt més bones i si us vé de gust doncs no caldrà ni que les peleu després, tot i que jo diria que ho vaig fer. La remolatxa la podeu coure embolicada amb paper d´alumini, i és llavors quan us trigarà una hora com a mínim. Si opteu per enfornar-la pelada, que es pot fer, naturalment, podeu tallar-les a la manera de les patates braves, salpebrades i amb un raig d´oli i anireu molt més ràpid, amb menys de trenta minuts seran cuites
  2. Mentrestant preparem l´amanimenta tot barrejant una cullerada de tahina amb el iogurt.
  3. Piquem l´anet i la llimona en conserva (si en teniu) o la pell de llimona, de la qual en podeu fer un confitat exprés que podreu guardar a la nevera força temps. Només heu de pelar un parell de llimones molt finament, necessitem làmines molt fines. Feu-ho amb el pelador de patates intentant no emportar-vos molta part blanca…part que haureu de retirar amb l´ajuda d´un ganivet ben afilat.
  4. Exprimiu aquestes dues llimones i ho poseu tot plegat en una paella amb una culleradeta de sal. Quan bulli baixeu el foc i ho deixeu coure uns deu minuts, o fins que la pell de la llimona sigui ben tova i no quedi suc. Ho podeu fer servir per a moltes preparacions,val la pena tenir-ne una mica a la nevera!
  5. Amb el darrer element d´aquesta amanida, la ceba vermella, podeu fer fins a tres coses. La primera seria posar-la crua, tal i com fa Ottolenghi a la seva recepta, que és d´on jo n´he tret la inspiració. La segona consisteix en saltejar-la, que seria l´opció que vaig triar jo. I la tercera…doncs fer-la al forn amb les remolatxes en el cas que opteu per coure-les pelades i tallades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa al forn

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

ROSQUES DE LA MANXA

Deixa un comentari

ROSQUES DE LA MANXA

Ingredients:

  • 4oo grms.de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • 250 ml. d’oli de girasol
  • 70 grms. de sucre
  • 125 ml. de vi dolç
  • 1/2 llimona ratllada
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un pessic de sal
  • Sucre llustre per arrebossar-les

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Dins un bol, posem l’oli, el sucre, la ratlladura de llimona, la canyella en pols, el vi dolç, la sal i ho remenem amb una cullera.
  3. La farina la passem pel sedàs dues vegades i l’afegim junt amb el llevat al bol, barregem bé i ho amassem damunt d’una superfície enfarinada cinc minuts, fent una bola.
  4. Agafem porcions de la mida d’una nou, fem uns “xurros ” prims i els unim per les puntes.
  5. Folrem una safata amb paper de forn, anem posant les rosques en filera sense que es toquin unes amb les altres i les enfornem de 20 a 25 minuts, controlant que no es torrin massa.
  6. Deixem refredar un moment i les arrebossem amb el sucre llustre.
  7. Es conserven molts dies en pots de vidre o capses que tapin bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROSQUES DE LA MANXA

Magdalenes variades.

Deixa un comentari

Magdalenes variades

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina.
  • 8 gr. de llevat químic.
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols.
  • ratlladura de llimona.
  • 3 ous.
  • 60. gr. de llet.
  • 160 gr. de sucre morè.
  • 190 gr. d’oli gira-sol o oliva suau.
  • un polsim de sal.
  • per espolsar un cop fetes: sucre glaç i canyella en pols.

ELABORACIÓ:

  1. Tamisarem en un bol la farina, el llevat, la canyella, la ratlladura de llimona i ho barregem.
  2. En un altre bol barrejarem amb les varetes els ous i el sucre.
  3. Hi afegirem la llet, l’oli i una miqueta de sal, ho barregem.
  4. Ara es el moment de afegir-hi la barreja que haviem fet anteriorment amb la farina.
  5. Posarem la pasta a la nevera, com a mínim una hora.
  6. Escalfarem el forn a 250 º .
  7. Traurem la barreja de la nevera la remenarem, i la posarem als motlles de magdalenes , omplir unes 3/4 parts del motlle.
  8. Baixarem la temperatura del forn,a 200º i hi posarem les magdalenes, més o menys 15 minuts.
  9. Les traurem del forn , i quan estiguin fredes les traiem del motlle, i ja podem banyar-les amb xocolata, injectar amb la mànega pastissera melmelada de maduixa o deixar-les tal i com estan.
  10. També podem espolsar-hi per sobre el sucre glaç barrejat amb canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Magdalenes variades.

Flam d’ou i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a un flam de 21cm. de diàmetre)

  • 700cc de llet d’ametlla, o de beguda de soja o de civada
  • 8 ous sencers
  • 3 plàtans madurs però forts
  • 1 cdeta de vainilla en pols
  • 1/2 tub de canyella
  • el suc de 1/2 llimona

Sucre caramel:

  • 100gr. de sucre
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Feu el caramel amb els 100gr. de sucre i l’aigua.
  2. Aboqueu-lo a la flamera.
  3. En un cassó al foc, poseu la llet, (o la soja),el sucre, la canyella i la vainilla, feu arrencar el bull, retireu del foc, tapeu i deixeu en infusió 10 minuts. passat el temps, destapeu i deixeu refredar.
  4. Peleu i talleu a trossos els plàtans, poseu-los en un bol amb el suc de llimona durant 5 minuts.
  5. Poseu els talls de plàtan, sense el suc de llimona, en el vas de la batedora amb els ous, i tritureu molt fi barregeu la crema de plàtan amb la llet de la infusió i coleu-ho tot amb un colador ben fi.
  6. Aboqueu a la flamera, tapeu-la amb paper d’alumini i coeu al forn al bany-maria, a 180ºC, 45 minuts, comproveu que el flam estigui quallat del tot, si cal deixeu-lo 5 minuts més.
  7. Reserveu a la nevera, com a mínim 8 hores.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Flam d’ou i plàtan

PASTÍS DE MADUIXOTS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta brisa
  • 750 g maduixots
  • 225 g sucre
  • 1 llimona (suc)
  • 300 g nata per muntar

Preparació:

  1. Folrar el motllo i coure la pasta brisa com tingueu per costum. Reservar.
  2. Netejar els maduixots i tallar-los. Regar-los amb el suc de llimona, afegir-hi 75 g de sucre i deixar-los macerar uns 20 minuts.
  3. Separar els maduixots en dues parts, una més gran que l’altra. Els maduixots de la part més petita passar-los pel passapurés. Posar-los en un cassó de fons gruixot, afegir-hi 15o g de sucre i fer-los coure a foc lent uns 20 minuts. Remenar de tant en tant. Ha de quedar una melmelada espessa (Compteu amb que en refredar-se, espessirà més)
  4. Muntar la nata.
  5. Una hora abans de servir barregeu una part de nata amb dues cullerades de la melmelada de maduixa i repartir-la per sobre la base de pasta brisa. Al damunt posar-hi les maduixes macerades i omplir els forats que quedin amb la melmelada que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE MADUIXOTS