Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Salmó marinat (27/36)

Deixa un comentari

Salmó marinat (27/36)

Ingredients:

  • 1 filet de salmó, llom, sense pell ni espines de mig kilo aprox
  • 50 ml de cognac
  • 1 cullerada d´anet picat
  • 1 cullerada de llavors de mostassa
  • 1 cullerada de pell de llimona ratllada
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 cullerada de pebre negre matxacat
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de sal

Preparació:

Tan senzill com barrejar bé els ingredients (en un bol, per exemple), posar-ne una petita quantitat a la base d´un “tupper”, el llom de salmó a sobre, mullar-ho amb el conyac i enterrar el salmó amb la barreja d´ingredients assenyalada. Deixar-ho tapat a la nevera tres dies. Podeu després utilitzar-ho d´aperitiu com si fos salmó fumat, amb torradetes i mantega, o tallat a daus en una amanida…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Salmó marinat (27/36)

Amanida de figues i pernil de parma

Deixa un comentari


LA IMATGE NO CORRESPON EXACTAMENT A LA PREPARACIÓ DESCRITA

Ingredients:

  • – Pernil de Parma o prosciutto (1 llesca gran per persona)
  • – Figues (1 per persona)
  • – Mozzarella de búfalo
  • – Alfàbrega
  • – Suc de llimona
  • – Sal i pebre
  • – Mel
  • – Oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Tallar les figues a quarts i posar-les en una font.
  2. Posar-hi les llesques de pernil de Parma al voltant.
  3. Desfer-hi a sobre una mica de mozzarella, i una mica d’alfàbrega picada.
  4. Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli d’oliva, 3 cullerades de suc de llimona, una cullerada de mel, sal i pebre, i amanir-ho.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de figues i pernil de parma

Cheesecake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de galetes maria
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge de untar cremós
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle des-emmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base…
  3. tritureu les galetes junt amb les ametlles pelades.
  4. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  5. Barregeu-la amb el triturat de galetes i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre feu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  6. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  7. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  8. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  9. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  10. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  11. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu…
  12. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  13. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheesecake de formatge i maduixa

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Deixa un comentari

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

  • – 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
  • – 6 cullerades soperes de vinagreta de julivert (més avall).
  • – 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
  • – 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
  • – 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
  • – Tijes de julivert per guarnir.
  • – sal i pebre.

Vinagreta de Julivert:

  • – La quantitat de julivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
  • – 120 cc d’oli
  • – 3 cullerades soperes de suc de llimona.
  • – 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
  • – 1 grà d’all tallat a trossets petits.
  • – sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

  1. Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.
  2. Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Pasta amb bròquil i tempeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de qualsevol tipus de pasta
  • 250 gr de tempeh,
  • 1/2 bròquil,
  • 4 grans d´all,
  • una cullerada de tahina
  • El suc d´una llimona (o més si fa falta),
  • sal
  • pebre.

Preparació:

  1. Heu de bullir la pasta i reservar-la.
  2. Escaldar el bròquil al dente, tallat, uns cinc minuts màxim, i reservar-lo.
  3. Saltejar el tempeh…i reservar-lo.
  4. Barrejar la pasta de tahina amb el suc de llimona i una mica d´aigua. Que us en quedi força, jo em vaig quedar curt. Afegiu més de tot per tenir-ne més, vigilant sobretot la quantitat de suc de llimona.
  5. Sofregiu els all, picats, i hi saltegeu el bròquil (a la mateixa paella, sense retirar els alls).
  6. Incorporeu a la paella la pasta i el tempeh, saltegeu-ho breument, afegiu-hi la salsa per escalfar-la un moment i serviu-ho, rectificat de sal i pebre. Si us agrada amb força gust de llimona podeu posar-hi una mica més de suc al final, o fins i tot ratllar-hi una mica de la seva pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bròquil i tempeh

Tartar de salmó

Deixa un comentari

Tartar de salmó

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 200 gr de salmó fumat
  • 1 llimona
  • una mica de cibulet
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’all bastant petits.
  2. Tallar el tomàquet a daus petits i barrejar-lo en un bol amb la ceba i l’all.
  3. Tallar el salmó a trossets petits i afegir-lo al bol.
  4. Tallar el alvocat a daus (deixar-ho per l’últim moment ja que es posa negre bastant ràpid) i barrejar-ho amb compte al bol.
  5. Amanir-ho amb el suc de llimona, sal, pebre i oli, i posar-hi cibulet tallat petit.
  6. Servir ràpid (si tots els ingredients han estat a la nevera, estarà fresquet).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tartar de salmó

Codonyat de casa meva manual i Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients per la preparació Thermomix:

  • 750gr. de codonys amb pell i sense llavors
  • 750gr. de sucre
  • 1 llimona pelada i sense llavors

Elaboració:

  1. Renteu els codonys, retireu el cor amb les llavors i peseu els trossos fins a 750gr.
  2. Tritureu tots els ingredients, durant 30 segons, vel 7, amb l’espàtula, baixeu tot el que ha quedat a les parets del vas. Si cal, torneu a triturar uns segons més.
  3. Programeu 60 minuts, 100º, vel 5.
  4. Quan faltin 25 minuts, obriu el vas i feu caure el que quedi a les parets i a la tapa. Torneu a tancar, i coeu la resta de minuts, a la mateixa velocitat i temperatura, sense posar el cubilet, (perquè caramelitzi, ha d’estar el vas destapat).
  5. Aboqueu la pasta en motlles de vidre, metall o ceràmica i deixeu refredar completament.

Ingredients per la preparació manual:

  • 1kg. de codonys amb pell i sense llavors
  • 800gr. de sucre
  • el suc de 1/2 llimona

Elaboració:

  1. Renteu els codonys amb pell i retireu els cors amb les llavors.
  2. Una vegada nets, feu-los a trossos petits i peseu fins a 1kg.
  3. Poseu els trossos en una olla alta, amb el sucre i el suc de llimona. Tapeu i deixeu reposar de 6 a 8 hores desprès d’aquestes hores, el sucre està desfet poseu l’olla al foc i coeu com a mínim 1 hora, a partir de que comenci a bullir. (quan arrenqui el bull, afluixeu el foc). Durant aquesta cocció, veureu com el codony es torna vermellós, ha de ser així.
  4. Passat el temps, tritureu el codony amb la batedora elèctrica i torneu a coure en la mateixa olla, sense parar de remenar amb una cullera de fusta, amb compte perquè esquitxa i crema molt. Quan al remenar, la pasta es desenganxa de les parets de l’olla, serà que el codonyat està fet.
  5. Aboqueu-lo al motlle o motlles i deixeu refredar completament.

Anotacions:

  • Si no l’heu de consumir, millor guardar-lo dins dels motlles sense tapar, guardeu en un lloc fresc i sense massa llum. També el podeu desemmotllar i congelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Codonyat de casa meva manual i TX

Coliflor al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor mitjana
  • 1 ceba,
  • 4 ous,
  • 100 gr de iogur grec
  • 50 gr de maionesa,
  • 1 cullerada de curry en pols i una de llavors de comí,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem fent la col-li-flor al forn, a trossos més o menys iguals, amb la ceba i ben empastifades amb el curri, l´oli, sal i pebre. Uns 20 minuts a 200 graus és suficient.
  2. Mentrestant podem fer vàries coses, la primera bullir els ous, vuit minuts màxim.
  3. La segona, preparar una maionesa (un ou, oli, sal i un xic de suc de llimona o vinagre) o n´utilitzeu d´envasada, com vulgueu, tot i que jo recomano fer-la a casa.
  4. Tot seguit la barrejarem amb el iogurt, les llavors de comí, el suc de llimona i un xic de bitxo.
  5. Aquesta salsa és, de fet, la clau del plat: barrejada amb els ous i la coliflor cuita amb el curri aconseguim un sabor i una textura molt interessants, sobretot si fem una cocció correcta de la verdura deixant-la un xic al dente.
  6. Finalment barregem bé els ous durs amb la verdura i la salsa. El resultat és molt bo i pot convertir-se perfectament en un plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al curri

BRIOIX AMB XIPS DE XOCOLATE I FRUITA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina de força
  • 200 ml de llet sencera
  • 40 g de mantega
  • 2 ous
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 25 g de rent ( llevat ) fresc de forner
  • 150 g de fruita confitada tallada ben petita (papaia, coco i pinya)
  • 100 g xips de xocolata (quatre barretes de xocolata negra “Nestlé” fàcil de fondre)
  • 15 g de mantega fosa per a untar
  • 1 ou batut per a pintar
  • Xarop de llimó (el suc d’un llimó, una miqueta d’aigua, el mateix volum de sucre que de líquid)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, fonem la mantega en un cassó i la deixem refredar a temperatura ambient. Per una altra banda, es desfà el llevat fresc amb un poquet de la llet tèbia (la vaig escalfar un moment al microones) i un parell de culleradetes de sucre (el sucre fa que el rent “s’anime” i cresca més de pressa).
  2. En un bol gran, cernem la farina i la barregem amb el sucre i la sal. Hi incorporem la mantega fosa i refredada, la resta de llet tèbia, els ous batuts (com si férem una truita) i el rent dissolt amb la llet. S’amassa tot amb un cullerot fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Es deixa reposar 5 minuts i a continuació, s’incorpora la fruita confitada trossejada ben petita i els xips de xocolate.
  4. Com no en tenia, de xips, me’ls vaig fabricar amb l’ajuda d’un ganivet de punta esmolada i vaig anar trencant les barretes de xocolate fins que les vaig transformar en un muntonet de trossets de xocolate. Es torna a fényer fins aconseguir que la fruita i els xips queden ben distribuïts per tota la massa. Es deixa que la massa puge tapada amb un drap de cuina fins que doble el seu volum. Millor si la deixem en un lloc càlid.
  5. Passat el temps de fermentació (una mitja hora o tres quarts aproximadament, tot dependent de la temperatura de l’habitació), s’amassa lleugerament i amb l’ajuda del corró es forma un rectangle d’uns 50 x 20 cm.
  6. Posem més mantega al cassó d’abans i la fonem. Amb l’ajuda d’un pinzell, s’unta tota la massa amb mantega fosa, i s’enrotlla pel costat més llarg (com si fóra un braç de gitano). Es tallen rodanxes d’uns 3 cm de gruix i es col·loquen dins d’un motlle (millor desemmotllable) untat amb mantega.
  7. Com no en tenia en eixe moment, vaig usar-ne un de no desemmotllable i li vaig posar un redolí de paper de cuina untat amb més mantega per tal de poder-lo traure amb més facilitat. No ens hem de preocupar massa per si ens queda algun buit al motlle. Quan torne a llevar la massa i, sobretot, quan la courem al forn, ocuparà tot l’espai del motlle i no en quedarà cap buit. Es deixa pujar de nou, tapat amb un drap de cuina fins que doble el seu volum. Millor si deixem el motlle en un lloc càlid.
  8. Mentrestant, es preescalfa el forn a 180ºC. Ara batem l’ou i el reservem.
  9. Quan haja crescut, es pinta amb un poc d’ou batut i s’enforna a 180ºC durant uns 25-30 minuts. Jo vaig posar la funció forn a dalt i a sota sense ventilador i s’hi va coure bé. Quan portava uns 20 minuts de forn, vaig apagar el forn de dalt i vaig continuar la cuita fins als 35 minuts.
  10. Ara aprofitem per a preparar el xarop de llimó. Espremem el llimó i li afegim una miqueta d’aigua. Mesurem la mateixa quantitat de sucre que de líquid. El posem en un cassó a bullir i, quan arrenque el bull, apaguem el foc i ja està fet el xarop.
  11. Només l’hem tret del forn, es pinta amb el xarop de llimó. Es deixa refredar i es desemmotlla. Si hem untat ben untat de mantega el motlle i el paper del cul del motlle, no ens ha de costar gens. I ja ens el podem menjar ben a gust.
  12. Ha eixit molt i molt bo i ha tingut molt d’èxit a casa. Quasi ens l’hem acabat entre el desdejuni i les postres del dinar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BRIOIX AMB XIPS DE XOCOLATE I FRUITA CONFITADA

Cheesecake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 grs de sucre morè
  • 125 grs de nata líquida
  • 1 iogurt grec
  • 1 iogurt de llimona
  • 300 grs de mascarpone
  • 6 ous
  • El suc de 2 llimes
  • Fruits vermells i xocolata per decorar

Preparació:

  1. Pujam els blancs dels ous a punt de neu.
  2. A part mesclam els vermells dels ous, el sucre, la nata, el mascarpone, els iogurts i els sucs de les llimes. Ho mesclam tot fins que quedi tot ben integrat i no quedin grums.
  3. Afegim aquesta mescla al blanc dels ous i ho anam mesclant.
  4. Distribuïm la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega (jo vaig utilitzar uns motlles individuals)
  5. Enfornam a 180ºC i deixam el pastís al forn fins que quan hi clavem un escuradents aquest surti net.
  6. Deixam refredar el pastís a la gelera unes hores.
  7. Desmotllam i servim acompanyat amb xocolata i fruits vermells.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Judith’s Cheesecake