Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Carxofes farcides de favetes a la menta

1 Resposta

Carxofes farcides de favetes a la menta

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 pot de favetes confitades (si és temporada i en trobeu de fresques al mercat, genial, però és dificil!)
  • 100 gr de formatge feta
  • 2 cullerades de menta picada
  • 1 llimona/julivert
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • per acompanyar (opcional): arròs vermell, quinoa…

Preparació:

  1. Pelem les carxofes de manera que quedin bé per poder-les farcir (buidant-les amb un ganivet petit que talli molt bé o apretant amb el dit gros…), les anem deixant en aigua amb julivert, un antioxidant molt més eficaç i inodor que la llimona, que també és una opció (però jo ja no la utilitzo quasi mai, sobretot si tinc julivert a mà).
  2. Barregem les favetes amb la menta, el feta, ho salpebrem i farcim les carxofes després que aquestes hagin bullit cinc minuts en aigua salada.
  3. Les posem en una safat i les enfornem uns cinc minuts, només amb la part de baix del forn encesa si podeu, a 250 graus. I si voleu, jo ho recomano, les podeu acompanyar de quinoa amb una mica més de formatge feta, o arròs vermell (si escolliu aquesta darrera opció aneu amb compte que la cocció passa de la mitja hora llarga…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides de favetes a la menta

Pa de pessic de iogurt

2 Respostes

Pa de pessic de iogurt

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 iogurt natural, grec o de llimona

Feu servir l’envàs del iogurt com a mida:

  • 1 mida d’oli de gira-sol (o d’oliva suau)
  • 2 mides de sucre blanc
  • 3 mides de farina
  • 3 ous sencers
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pell de llimona ratllada
  • Granulat d’ametlla i sucre com a guarniment

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 180º.
  2. Batre els rovells d’ou amb el sucre fins que blanquegi la barreja.
  3. Afegir-hi el iogurt, l’oli i la pell de llimona.
  4. Tamisar la farina amb el llevat i afegir-ho als ous i sucre, sense deixar de barrejar.
  5. Batre les clares d’ou, amb un polsim de sal, a punt de neu i afegir-ho suaument a la barreja anterior.
  6. Omplir un motlle rodó de 24 cm. o quadrat o d’estel, de silicona o metàl·lic però cobert amb paper de forn o d’alumini.
  7. Abocar-hi la massa i empolsar amb el granulat d’ametlla i sucre blanc.
  8. Posar-lo al forn 45 minuts.
  9. Un cop cuit (heu de punxar la part central amb un escuradents i ha de sortir totalment sec), traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar sobre una reixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pa de pessic de iogurt

Eglefí amb estragó

1 Resposta

Eglefí amb estragó

Ingredients per a 4 porcions:

  • – 1 eglefí d’uns 800g
  • – Pebre
  • – Sal
  • – 1 manoll de julivert
  • – 1 manoll d’estragó
  • – 1 llimona grossa
  • – 2 escalunyes
  • – 200g de xampinyons menuts
  • – 180g de mantega
  • – 150ml de vi blanc
  • – 1 potets de tàpera
  • – 2 cullerades de farina
  • – 4 anxoves sense espines
  • – 250ml de brou de carn

Preparació:

  • – Temps de preparació: 14 minuts
  • – Temps de cocció: 30 minuts
  • – Llest en: 44 minuts

Pasos:

  1. . En primer lloc, lleveu-li les l´espina grossa a l’eglefí, retireu-li la pell i després dividiu-lo en 4 porcions. Condimenteu-lo amb el pebre i la sal. Netejeu a continuació el julivert i l’estragó, eixugueu-lo i piqueu-los fins que queden molt fins. Espremeu la llimona i guardeu-ne apart una culleradeta del seu suc i la resta la ruixeu amb els filets de peix. Poseu també per damunt una cullerada sopera de julivert.
  2. . Peleu l’escalunya i talleu-la en trossos fins. Netejeu els xampinyons i talleu-los en rodanxes fines. Escalfeu 150g de mantega en una cassola poc profunda. Deixeu cada cullerada de julivert i d´estragó, els xampinyons i la meitat de l’escalunya calfant-se a foc fluix i tragueu-lo als 4 minuts. Afegiu la porció de peix marinat amb el seu suc i els 150ml de vi blanc. Tapeu la cassola i deixeu que el peix es coga a dins a foc molt lent. Després, serviu-lo amb la resta d’estragó i tàperes.
  3. . Mentrestant, per fer la salsa, calfeu la resta de la mantega i afegiu la farina fins que quede torrada. Piqueu les anxoves, ja amb el brou de carn i afegiu-hi la resta d’escalunyes i de julivert. Deixeu-ho coure 15 minuts a baixa temperatura. Llavors, afegiu el suc de llimona que teniem guardat apart.

Curiositats sobre l’eglefí:

  • L’eglefí és un peix que perteneix a la familia dels gàdids. Sovint es pot confondre amb el bacallà perqué té un aspecte similar, però l’eglefí és de menor mida i la seua carn és de menor qualitat. De vegades es comercialitza eglefí com bacallà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Eglefí amb estragó

Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

2 Respostes

Llenties amb patates i carbassa (Recepta 'solidària' de final de mes)

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de llenties
  • 250 g de carabassa
  • 2 patates mitjanes
  • 2 pastanagues graosses
  • 1 porro
  • 1 llimona
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 Cullereta de curri (opcional)
  • 1/2 Cullereta de comí en pols (opcional)
  • Oli vegetal
  • Sal

Preparació:

  1. Deixar en remull les llenties des del dia anterior (no és obligatori, però escurçarà la cocció).
  2. Escórrer-les i posar-les en una olla de pressió o normal amb un litre i mig d’aigua aproximadament. Pelar la ceba, l’all i les pastanagues i treure la capa exterior del porro.
  3. Ajuntar aquests quatre ingredients en una xarxeta per coure (si no es té, tirar-les tal qual).
  4. Afegir una mica d’oli i sal, i portar a bullir amb l’olla destapada.
  5. Quan bulli, retirar l’escuma que es forma a la superfície amb una escumadora i tapar. Si es fan en olla de pressió, en uns 15 minuts estaran fetes; en una normal, uns 40 aproximadament. El millor és anar provant i coure fins que estiguin tendres, perquè cada classe de llentia té el seu temps particular.
  6. Mentre es fan les llenties, es pela i es tallen les patates com per a truita i s’afegeixen a les llenties perquè coguin una mitja hora.
  7. Triturar la pastanaga, la ceba, l’all i el porro, i retornar-los a les llenties. Remenar la cassola fins que tot es barregi bé.
  8. Picar la carP1000632abassa en daus petits, i saltejar-la amb un raig d’oli en una paella gran amb el comí, el curri i sal uns 5-10 minuts, fins que estigui tendra i comenci a daurar-se (és important que caramel·litzes una mica, perquè així es potenciarà el sabor).
  9. Servir les llenties en bols o plats i repartir la carabassa per damunt. Acabar amb un raig de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Llenties amb patates i carbassa (Recepta ‘solidària’ de final de mes)

crema de verdures amb poma i núvol blanc

2 Respostes

crema de verdures amb poma i núvol blanc

Ingredients:

  • Verdures bullides
  • Pomes
  • Iogurt
  • Ametlles crues (marcona)
  • Llet d’ametlla
  • Oli
  • Llimona
  • Pebre blanc
  • Sal

Preparació:

  1. Una recepta de crema de verdures amb un toc diferent. Pel bullit de verdures podeu veure l’anterior recepta de sopa de galets, brou i crema.
  2. Coleu les verdures i deixeu-les amb una mica de brou, només el que calgui per cobrir-les.
  3. Afegiu les pomes crues, una poma petita per persona, pelades, tallades i sense les llavors.
  4. Millor una mena de poma més aviat àcida que no pas una de molt dolça.
  5. Tritureu les verdures i les pomes fins a obtenir una crema homogènia.
  6. El núvol blanc podem fer-ho amb iogurt, o amb ametlles si preferiu l’opció vegana.
  7. Amb iogurt. Barregeu el iogurt amb un bon raig d’oli, pebre i unes gotetes de llimona.
  8. Amb ametlles. Tritureu un bon grapat d’ametlles crues amb una mica de llet d’ametlla, un xic de pebre, unes gotes de llimona i un bon raig d’oli.
  9. Si voleu el núvol blanc un xic més potent, li podeu afegir una mica d’all.
  10. Poseu el núvol blanc a la nevera.
  11. Escalfeu la crema només fins a què estigui calentona, sense arribar mai a bullir.
  12. Serviu la crema calenta, i afegiu a l’últim moment, ja a taula, una cullerada sopera del núvol blanc que heu triat a cada plat. Us proposo que mengeu sense barrejar la crema amb el núvol, per poder assaborir alhora els dos sabors diferenciats i les dues temperatures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: crema de verdures amb poma i núvol blanc

Compota de poma il·lustrada de la Carme

Deixa un comentari

Compota de poma il·lustrada de la Carme

Ingredients:

  • 1kg de poma (5 peces aprox.)
  • 500cc de suc de poma natural
  • 1cullerada rasa (10gr aprox.) d’agar-agar
  • Una cullerada rasa de kuzu
  • 50 gr de xarop d’arròs (opcional)
  • Un polsim de sal
  • Pell de llimona ratllada
  • Un polsim de canyella
  • Galetes maria

Preparació:

  1. Pelem i tallem la poma en làmines i la posem a coure amb el suc de poma, la pell de llimona, la canyella, el xarop d’arròs i un pols de sal. Ho fem coure tapat uns 20 minuts o fins que la poma sigui tova
  2. Amb una mica de suc de poma, desfem els flocs d’agar-agar i els escalfem al foc fins que quedin ben dissolt. Quan l’agar està del tot desfet incorporem el kuzu desfet en una mica de suc.
  3. Quan la poma sigui cuita, incorporem el suc amb l’alga i el kuzu, remenem bé i ho deixem uns minuts perquè s’integri.
  4. Muntem la compota en motlles individuals, posem una galeta en el fons, una capa de poma una galeta i finalment una capa de poma.
  5. Deixem que refredi i qualli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Compota de poma il·lustrada de la Carme

Bunyols de quaresma

1 Resposta

Bunyols de quaresma

Surten uns 50 – 60 bunyols

Ingredients:

  • 150 grs. llard
  • 1/4 llet sencera
  • 1 pell de llimona sencera
  • 200 farina blanca
  • un polsim de sal
  • 1 got petit d’anís
  • 4 ous o 5 (en funció del resultat de la massa

Preparació:

  1. Oli d’oliva de 0’4 d’acidessa
  2. Elaboració: Posar al foc la llet, el llard, la pell de llimona, l’anís i el polsim de sal.
  3. Quan arrenqui a bullir, que ja estarà el llard desfet, apagar el foc i abocar-hi de cop la farina.
  4. Remenar enèrgicament fins que quedi incorporada. Treure la pell de llimona.
  5. A continuació afegir els ous sencers 1 per 1. El primer sembla que la massa es talli, però, remenar sempre cap a la mateixa direcció amb una cullera de fusta.
  6. Quan estigui totalment incorporat, afegir el segon. La massa, quan els ous ja estan incorporats, es desenganxa de les parets.
  7. En afegir el darrer ou, la massa queda més lligada i fa ulls de bou (fa unes rodones que s’obren, per explicar-ho d’alguna manera).
  8. Escalfar en una cassola de 20 cms., més o menys, i una mica fonda, l’oli ‘oliva.
  9. Quan vegeu que comença a fer aigües, amb l’ajut de dues culleretes de postre fer boletes i fer-les caure a l’oli. Primer s’enfonsen, després pugen i, si tot ha anat bé, giren per sí mateixes i es van fregint. Si no volten, podeu ajudar-les. S’han d’inflar i esmerlar (reventar).
  10. Millor no omplir la cassola amb bunyols, doncs s’inflen i si no tenen espai no poden girar. Proveu primer amb sis i sempre podeu afegir-ni més.
  11. Un cop estan cuits, es treuen i es posen en un plat amb paper de cuina.
  12. Després s’arrebossen amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols de quaresma

GALETES DE SUCRE

1 Resposta

GALETES DE SUCRE

Ingredients:

  • 450 gr. de farina
  • 400 gr. de sucre blanc
  • 50 gr. de sucre morè
  • 250 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 14 gr.(una cullerada sopera) de ratlladura de pell de llimona
  • 1 una cullerada sopera de suc de llimona
  • 5 gr. de bicarbonat
  • 1,5 gr. de sal
  • 2 ous
  • Un grapat de sucre blanc per escampar per damunt la galeta

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. En un recipient barregem la farina, el bicarbonat i la sal.
  3. Agafem la batedora i si tenim l’eina de les pales la fem servir, sinó, les ganivetes també serveixen.
  4. Posem en un bol el sucre, la ratlladura de llimona i la mantega i ho batem a mitja velocitat fins que quedi esponjós, més o menys un minut.
  5. Hi afegim els ous, un a un, i després el suc de la llimona. Reduïm la velocitat i poc a poc hi anem incorporant la farina.
  6. Folrem la safata del forn amb paper de forn (també podem fer servir una base de silicona).
  7. Fem boletes amb la massa i les posem damunt la safata deixant una separació de com a mínim uns cinc cm. entre elles. Amb els dits les xafem una mica i hi escampem un grapat de sucre per damunt.
  8. Coem les galetes al forn fins que quedin daurades, uns 15 minuts, girant la safata als set minuts per assegurar-nos que totes reben la mateixa escalfor.
  9. Passat aquest temps les retirem amb una espàtula i les deixem refredar en una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES DE SUCRE

Pastís tipus “quesada”

Deixa un comentari

Pastís tipus "quesada"

Ingredients:

  • un iogur de soja
  • 100 gr de farina
  • 2 cullerades soperes (amb muntanyeta) de maicena
  • 100 gr de xarop d’atzavara (o sucre)
  • 500 ml de llet de soja
  • 30 gr de margarina
  • la pell d’una llimona (ratllada petita)
  • canyella al gust

Elaboració:

  1. Tant senzill com barrejar tots els ingredients. A poc a poc i amb paciència, manualment, per evitar que quedin grumolls, o amb el minipimer i en 2 minuts ho teniu barrejat.
  2. El resultat és una massa molt líquida però que la farina de blat i la maicena van quallant quan ho posem al forn.
  3. Escalfem el forn a 180ºC i quan està calent, posem la massa en un motllo i el posem al forn uns 50 minuts.
  4. Ho deixem refredar bé, desmotllem i ho servim. Es pot prendre sol o acompanyat de melmelada, confitura, compota, o també fruita fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pastís tipus “quesada”

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Deixa un comentari

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Ingredients:

  • 1 quilo de préssecs
  • 200 ml. de moscatell
  • 150 g de sucre morè
  • un canonet de canyella
  • la pell d’una llimona
  • 1 litre d’aigua mineral

Preparació:

  1. Renta bé el préssecs, no el pelis, talla’ls per la meitat, fes-los girar sobre el seu eix, una de les parts et quedarà sense pinyol.
  2. Posa a bullir el sucre amb aigua fins que es desfaci i quedi un xarop.
  3. Afegeix la canyella, la pell de llimona i els préssecs, i els deixa que bullin uns 10 minuts.
  4. Quan els tinguis bullits, els deixes refredar i, un cop freds els treus el pinyol i els poses en un pot.
  5. Posa primer els préssecs, cobreix-los amb l’aigua , i després el moscatell.
  6. Un cop tens els pots plens, posa’ls a bullir oberts al bany maria.
  7. Quan comenci a bullir l’aigua, tapa els pots i deixa’ls que refredin girats de cap per avall. Aixi faràs el buit.
  8. Els pots guardar en un lloc fosc i fresc.
  9. A l’hivern te’n lleparàs els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: PRÉSSEC EN ALMÍVAR