Arxiu d'etiquetes: LLORER

Conill amb peres i naps (100/130)

Ingredients:

1 conill tallat a trossos
1 ceba gran
1 pastanaga gran
2 porros (o un de gran)
4 tomàquets madurs
1 cabeça d´alls petita
un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
2 gots de vi blanc
4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
2 naps grossos
farina
sal i pebre
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

Cuixetes de pollastre al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

– Cuixes de pollastre
– Patates
– Alls
– Ceba
– Tomàquets
– Llorer
– Vi blanc

Preparació:

Comencem per escollir una cassola o safata pel forn que s’adapti a la quantitat de cuixetes que anem a cuinar.
Tallarem primer patata fina per fer el llit. Posarem un raig d’oli d’oliva a la safata per anar al forn i hi col·locarem les patates a la base, ben planetes. Ho posem al forn (prèviament escalfat a 200ºC).
Mentrestant, anem preparant la resta d’ingredients. Tallem un o dos tomàquets per la meitat, tallem la ceba ben fina i escollim 4 o 5 dents d’all, sense pelar.
Quan les patates ja portin uns 15 minuts, les traiem del forn. Posem la ceba, hi col·loquem les cuixetes, les meitats de tomàquet i els alls tot ben escampat. Salpebrem, hi posem un parell de fulles de llorer. I al forn s’ha dit!
Depenent del forn el temps variarà. Jo aproximadament ho deixo 30 minuts, ho trec, giro totes les cuixetes hi afegeixo un bon raig de vi blanc i ho torno a enfornar 30 minuts més.
Cap al final, és bo pujar l’intensitat perquè les cuixetes es torrin una mica.
Un plat complet i boníssim que ens permet moltes variacions d’acompanyament (es pot fer també amb bolets, carxofes, pebrot… o el que un tinguem per la nevera).
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Cuixetes de pollastre al forn

Tataki de tonyina amb “chop-suey” de verdures i soja

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bonitols (o 4 trossos rectangulars de llom tonyina super fresca)
2 alls
1 tros de gingebre fresc
pebre negre
llorer
salsa de soja
vinagre de vi blanc o de poma
sucre
oli d´oliva
oli de sèsam
1 ceba grossa
1/2 pebrot vermell
2 pastanagues
4 espàrrecs
2 carxofes
4 fulles de col xina
4 shitakes
8 mongetes tendres

Preparació:

Preparem primer la marinada amb un all tallât petit, el gingebre fresc també picat, una fulla de llorer, 2 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades soperes de vinagre, una culleradeta de sucre i oli d´oliva. Hi posem els filets ben nets, ho tapem i ho reservem a la nevera. Al cap d´una hora els hi donem la volta. Quan ja hagi passat el temps de maceració assequem la tonyina amb paper absorbent i la daurem pels quatre costats sense posar oli a la paella, lleugerament. Reservem i quan s´hagi refredat ho pintem amb oli de sèsam.

El “chop-suey” de verdures és un saltejat amb salsa de soja. Heu de tallar-les tipus juliana, a lo llarg, primes (o com vulgueu…), i les aneu saltejant. Primer el pebrot, la pastanaga i la carxofa. Després els espàrrecs, el shitake, la mongeta, l´all i la col. Al final hi poseu una cullerada sopera de salsa de soja i ho serviu. La tonyina/bonitol no cal que sigui calenta en principi, de fet normalment no ho és.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tataki de tonyina amb “chop-suey” de verdures i soja

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

1 Resposta

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge

Ingredients per 6 persones:

1 pollastre de pagès.
1 kg de Carxofes del Prat.
12 plaques de lasanya el pavó (de les que no fa falta bullir).
2 cebes de Figueres.
4 grans d’all.
2 tomàquets madurs a quarts.
1 fulla de llorer.
1 gotet de brandi.
200 ml de nata líquida.
100 g de parmesà ratllat.
50 g de parmesà ratllat per gratinar els canelons.
oli d’oliva.
1 branca de canyella.
sal i pebre.

Per la salsa:

1 ceba
1 gra d’all.
50 gr. de formatge de Tetilla.
50 gr. de formatge de cabra.
50 gr. de formatge parmesà.
25 gr. de parmesà per decorar.
250 ml de nata.

Massa de tempura:

60 g de farina de blat.
30 g de farina de maizena.
100 ml d’aigua freda.
1 rovell d’ou.
1 cullereta de llevat Royal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

Salpebrem el pollastre que el tindrem tallat a trossos, posem 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro, quant està calent posem el pollastre i deixem daurar a foc fort.
Quan estigui ben daurat, afegim la ceba tallada a trossos, els alls sencers sense pell, la fulla de llorer , la branca de canyella i els tomàquets. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem daurar.
Passats uns 10 minuts afegim el brandi i deixem coure uns 20 minuts mes. Al estar la cassola tapada veurem que el rostit deixa anar bastant suc.
Una vegada fet el pollastre, retirem la cassola del foc i deixem refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.
Posem a bullir la meitat de les carxofes en una cassola amb aigua i sal. Una vegada que veieu que estan cuites, les colem i tallem a trossos petits.
Desossem el pollastre, (reservem l’oli de rostir) trinxem el pollastre en una picadora i reservem en un bol.
Barregem les carxofes bullides que teníem reservades, amb la carn de pollastre trinxada, afegim els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregem be.
Posem en remull les làmines de lasanya, tal com indica l’envàs.
Ara començarem a fer la salsa de formatge; picar la ceba i l’all i ho posem a daurar en una cassola amb dues cullerades d’oli.
Quan estigui daurat, incorporar la nata i els formatges tallats a trossets i salpebrem.
Barregem tot fins que es fonin els trossets de formatge i quedi una salsa amb una textura homogènia.
Per fer la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, o be podeu fer servir la farina de tempura que ja venen preparada, la podeu comprar a qualsevol botiga. Passarem per la tempura les carxofes que tindrem tallades a làmines i les fregim amb oli. A mida que estan les carxofes fregides, les retirem i deixem escorrer sobre paper de cuina.
Una vegada que ja tenim llestes les làmines de lasanya, les treiem del aigua i les anem posant sobre d’un drap de cuina perquè s’escorrin.
Farcim la pasta amb el trinxat de pollastre, tanquem el caneló i els anem col·locant en una safata de forn.
Una vegada que tenim tots els canelons preparats, tirem la salsa de formatge, adornem amb una mica de parmesà per sobre i els gratinem uns minuts. Han de quedar rossos però no massa.
Per servir posem un parell de canelons al plat i decorem amb uns trossos de carxofa amb tempura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

Cigrons amb ou dur i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

400 grs cigrons cuits
1 ceba
2 c.s. tomàquet fregit
1 o 2 ous durs
1 grapat de pinyons
aigua o caldo
1 fulla de llorer
Oli oliva

Elaboració:

Ratllar la ceba i sofregir amb un rajolí d’oli.
Quan la ceba estigui ben cuita afegir el tomàquet fregit i la fulla de llorer i coure un parell de minuts.
Afegir els cigrons cuits i una mica d’aigua o caldo fins a cobrir-los.
Incorporar l’ou dur tallat a trossos petits i els pinyons. Deixar coure 5 minuts a foc baix perquè s’integrin els sabors.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Cigrons amb ou dur i pinyons

Llobarro en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

llobarro (o un peix de carn consisitent preferentment blau com tonyina, verat o orada (peix blanc) – no és escabetx per a sardines)
5 grans d’all
300 ml oli d’oliva
2-3 cebes
200 ml vinagre (de cava)
2 fulles de llorer
farigola, orenga, pebre en gra
pebre vermell en pols
farina i sal

Preparació:

Tallar el peix a rodanxes, salar i enfarinar. Fregir en abundant oli i un cop fregit posar en una safata.
En el mateix oli posar: el llorer, l’all, pebre en gra i una mica d’orenga, 2-3 cebes a làmines i al cap d’una estona el pebre vermell (dolç+picant al gust). Remenar i afegir un got de vinagre i quan s’hagi evaporat una mica, mig got d’aigua.
Coure una estona i abocar sobre el peix. Enfornar 10-15 minuts.
Millor deixar reposar unes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llobarro en escabetx

Broxetes de pollastre amb pinya picant

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pits de pollastre

marinada del pollastre: 4 grans d´all, 1 tall d´herba llimona, 1 cullerada de sal, una de pebre negre, 2 fulles de llorer, 4 cullerades de vinagre blanc, 4 de salsa de soja

pinya condimentada: 45 gr de sucre roig, 1 cullerada de curcuma en pols, 2 grans d´all, 100 gr de ceba, 50 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 llavors d´anís estrellat, 1 branca de canyella, 6 claus, un xic de sal, una pinya

Peparació:

Talleu a daus els pits de pollastre i els barregeu bé en un bol amb la marinada, reservant-ho a la nevera unes tres horetes. Amb la pinya la cosa ja és més elaborada…l atalleu primer de tot a trossos, la poseu en una olla amb 30 gr de sucre, la curcuma i aigua a cobrir, bullint-ho deu minuts. Ho coleu i reserveu el líquid. Saltegeu al wok l´all i la ceba, els xilis, l´anis, la canyella i els claus. Tot seguit el gingebre, una mica del líquid de la cocció, sal, la resta del sucre i ho deixeu bullir uns minutets i al final hi afegiu la pinya.

I ja està, poseu els trossos de pollastre en una broxeta, els feu a la planxa i els acompanyeu amb la pinya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de pollastre amb pinya picant

Cors de carxofa amb calamarçons (123/135)

2 Respostes

Ingredients:

12 carxofes
12 calamars petits
2 pastanagues
2 grans d´all
2 cebes
vi blanc
brou de verdures/peix
llorer
farigola
julivert
llimona

Preparació:

Pelem les carxofes fins a quedar-nos només amb la part del cor. Els reservem en aigua amb llimona (amb farina també va molt bé). Fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga, els alls i les herbes aromàtiques. Hi afegim els cors de carxofa i a foc lent ho deixem coure uns quinze minuts cobrint-ho amb brou de verdures o de peix, un quart de litre aprox, màxim mig. Saltegem al final els calamarsets i ho acompanyem amb el brou de la cocció reduit a textura de salsa (cosa que no vaig fer i recomano!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cors de carxofa amb calamarçons (123/135)

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

4 tomàquets madurs
tomàquet concentrat
2 cullerots de brou o aigua
2 sípies fresques de 400 gr (millor sípia bruta)
1/2 got de vi blanc, xerès o vi ranci
1 ceba
1 gra d’all
2 fulles de llorer
oli d’oliva, sal i pebre

– Per a les mandonguilles:

300 gr carn de porc picada
250 gr carn de vedella picada
1 llesca de pa sec remullada amb llet
1 ou
2 grans d’all
julivert
farina

Preparació:

Barrejar les carns amb sal, pebre i un ou. Escórrer el pa remullat amb llet i afegir-lo a la carn.
Trinxar la ceba, ratllar els tomàquets i picar l’all i el julivert.
Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Fregir-la i quan s’hagi evaporat l’aigua, afegir el vi.
Un cop evaporat el vi, agregar la ceba i deixar que s’estovi. Afegir el tomàquet ratllat, el llorer, una mica de tomàquet concentrat i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
Fer les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva en un cassó. Afegir-les al sofregit amb la sípia.
Remenar i enfornar (abaix amb turbo si n’hi ha, a 180º) uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles amb sípia

Api rave i llenties amb avellanes i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

60 gr d´avellanes
200 gr de llenties de Puy
2 fulles de llorer,
4 branques de farigola
1 api rave d´un mig kilo aprox
oli d´oliva extra verge,
vinagre de vi negre
Menta fresca picada
sal, pebre

Preparació:

Les avellanes millor que les compreu torrades. L´api rave l´heu de pelar i tallar a daus, i bullir-lo amb força sal uns dotze minuts aprox. Les llenties les feu amb el llorer i la farigola, partint d´aigua freda i sal, a foc lent, uns 40 minuts, però a partir dels 30 tasteu-les. Quan ho tingueu tot fet, i refredat, ho barregeu bé, feu una vinagreta, hi afegiu la menta i llestos!