Arxiu d'etiquetes: LLUÇ

LLUÇ AMB UN LLIT DE CEBES DE L’ÀVIA REMEI

Deixa un comentari


INGREDIENTS:

  • lluç a rodanxes (o un peix similar)
  • cebes
  • oli
  • sal
  • pebre
  • un raig de vi blanc (opcional)
  • alls
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Per començar, tallem força ceba a la juliana i la fregim a la paella. A mig coure, hi posem les rodanxes de lluç amb sal i pebre al damunt, sense que toquin la base de la paella.
  2. A continuació, tirem all i julivert a sobre de cada tros i deixem que cogui 4 minuts, aproximadament, com a màxim 5 minuts.
  3. Amb una espàtula plana, procurem tombar-los de l’altra banda sense que es desfacin i tornem a posar all i julivert sobre el lluç.
  4. Deixem que acabi de coure els quatre minuts i mig i ja ho podem servir.

COMENTARI:

  • Si entre tall i tall hi volem posar una gambeta, queda molt decoratiu i molt bo.

VARIACIONS:

  • Com que no tenia vi blanc, hi he posat un raget del cava que encara em queda de Nadal. El lluç eren filets congelats sense pell ni espines. Els alls pelats i trossejats no m’havien quedat massa bé, per això els he picats al morter amb el julivert i la sal i ho he repartit per damunt del peix tal i com deia la recepta. Les gambes que hi he utilitzat eren congelades i sense pell ni res, però no hi han quedat gens malament.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB UN LLIT DE CEBES DE L’ÀVIA REMEI

LLENEGUES AMB PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 trossos Peix blanc consistent ( rap, turbot, lloms de lluç, bacallà fresc… )
  • 500 gr. de llenegues (o les que es tinguin)
  • 1 ceba
  • 1 pastanga
  • 1 gra d’ all i una mica de julivert.
  • 1 ampolleta de crema de llet.
  • 1/2 pastilla de caldo de peix.

PREPARACIÓ:

  1. Fregim les llenegues en oli d’ oliva. No han d’ estar molt fregides. Hi posem sal i quan ja estiguin , el julivert i l’ all.
  2. Fregim lleugerament el peix enfarinat i salat.
  3. Triturem la ceba i la pastanaga i ho fregim en una cassola amb oli d’ oliva. Afegim el peix i les llenegues, una mica d’ aigua (un vas) i una mitat de pastilla de peix. Ho deixem bullir a foc lent durant 1/4 d’ hora.
  4. Per últim hi afegim la crema de llet. Rectifiquem de sal i hi posem una mica de pebre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: LLENEGUES AMB PEIX

Lluç amb salsa verda i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç sense espines
  • 1 ceba petita
  • 2 patates
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 20 gram de raïm aprox.
  • un rajolí de vermut
  • sal
  • un polsim de farina

Preparació:

  1. Renta el lluç, sala’l i reserva’l.
  2. En una cassola posa-hi oli, quan sigui calent afegeix la ceba tallada ben fineta, deixa-la coure a foc lent, a mitja cocció incorpora les patates pelades tallades a rodelles finetes, i el julivert. Fes coure uns minuts.
  3. Posa-hi un raig de vermut blanc i deixa que s’evapori l’alcohol.
  4. Posa-hi el lluç i cobreix-lo amb aigua. Deixa bullir 5 minuts. Incorpora el grams de raïm pelats i sense pinyols
  5. Per espessir la salsa fes servir un polsim de farina.
  6. Serveix-lo calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Lluç amb salsa verda i raïm

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 talls de lluç
  • – 1 ceba mitjana
  • – 50 ml de vi blanc sec
  • – 1 cullerada de farina
  • – 150 g de cloïses o de rossellones
  • – 3 grans d’all
  • – 8 espàrrecs blancs
  • – Julivert
  • – Oli
  • – Pebre mòlt

Elaboració:

  1. Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l’oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeix la farina, es remena una mica perquè es barregi bé i s’hi posa el vi; es redueix una mica i ja s’hi poden afegir els alls i el julivert picats, 100 ml d’aigua calenta o del suc de la cocció dels espàrrecs i els talls de lluç salats.
  3. Es tapa la cassola i es posa a coure al forn, prèviament escalfat, durant 15 minuts.
  4. S’han de coure els espàrrecs, encara que poden ser de llauna.
  5. Quan faci 15 minuts que s’hagi posat a coure el lluç, es retira del forn i, després de col·locar-hi les cloïses i els espàrrecs, es tona a tapar la cassola i es deixa uns 5 mints més al forn.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç a la basca

Lluç a la Bilbaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
  • 4-5 grans d’all
  • 1 bitxo
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de xerès
  • Fulles de julivert picat
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
  2. Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml, i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
  3. Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
  4. Deixeu que s’evapori una mica, retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
  5. En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
  6. Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
  7. Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Bilbaina

Lluç Otzarreta

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1,200 quilos de rodanxes o lloms de lluç.
  • 12 gambes fresques.
  • 2 grans d’all.
  • 2 ous durs.
  • 8 espàrrecs de Navarra.
  • 200 g de pèsols.
  • 6 cullerades d’oli.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • unes branques de julivert.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem el lluç, el passem per farina i el reservem.
  2. Tallem el julivert ben petit i reservem.
  3. Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal i quan comenci a bullir deixar uns 8 minuts. Una vegada fets els traiem del aigua, refredem amb aigua freda, els pelem i reservem.
  4. Bé ara que ja tenim els ingredients preparats comencem amb el plat.
  5. Posarem l’oli en una cassola de ferro al foc i quan està calent posem a daurar lleugerament els dents d’alls, tallats a làmines. Immediatament posem les rodanxes de lluç a la cassola i deixem fer un 2 minuts per cada banda. Retirem i reservem.
  6. Afegim a la mateixa cassola els pèsols els salem, donem unes voltes i afegim el brou de peix. Deixem fer uns 10 minuts i ja podem afegir a la cassola el peix, les gambes, tirem una mica de farina per sobre i el got de vi blanc.
  7. Deixarem fer un 6 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
  8. Una vegada apagat el foc adornem amb els ous durs tallats a quars i amb els esparracs. Tirem el julivert picat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç Otzarreta.

Suquet de lluç

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de lluç net
  • 700 gr. de sípia neta
  • 8 galeres
  • 8 gambes
  • 2 cebes
  • mig pebrot vermell
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 patates petites
  • 1 gotet de brandi
  • 250 ml. de fumet de peix

Preparació:

  1. Primer cal que fem quatre rodanxes de lluç el salpebrem i l’enfarinem. Amb una mica d’oli que cobreixi el fons de la cassola el fregim una miqueta per cada costat i el retirem. Seguidament posem a la picadora la ceba, el tomàquet 4 grans d’all i el pebrot i ho piquem fins que quedi fi, però que no arribi a quedar una pasta.
  2. Ara cal que posem les gambes i les galeres a la cassola i els hi donem dues voltes, les retirem i finalment hi afegim la sípia neta i tallada a daus. Quan vegem que la sípia ja agafa color podem posar-hi tota la verdura que hem picat, salpebrem i abaixem el foc perquè tregui tota l’aigua. Quan la ceba comenci a agafar color podem posar-hi el brandi i continuar coent fins que tot el sofregit agafi un bonic to marró.
  3. LLavors és l’hora d’escantonar les patates, posar-les a la cassola i afegir-hi el brou de peix calent fins a gairebé cobrir-les. Quan punxem les patates i quasi són cuites podem posar a la cassola les gambes i les galeres, i per últim 3 minutets abans d’apagar el foc afegirem el lluç i ja és a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Suquet de lluç

SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 caps de rap i espines
  • -2 caps de lluç i espines
  • -200 gr de gambes
  • -1/4 kg de musclos
  • -unes branquetes de romaní (o 1 culleradeta de romaní sec)
  • -1 fulla de llorer
  • -3 cullerades soperes de sofregit de tomàquet
  • -1 picada d’all i julivert
  • -100 gr de fideus
  • -50 gr. d’arròs
  • -sal

Preparació:

  1. -Bullir el peix i les gambes amb la fulla de llorer i les branquetes de romaní i sal durant 25 minuts aproximadament.
  2. – Un cop bullit, colar el brou i reservar.
  3. – Triar el peix i esmicolar-lo .
  4. – Pelar les gambes .
  5. – Fer els musclos al vapor , treure la closca i reservar.
  6. -Posaral foc, en una olla, el brou, el peix esmicolat, les gambes i els musclos.
  7. -Afegir dues cullerades soperes de sofregit, i quan arrenqui el bull, tirar els fideus i l’arròs. Coure 20 minuts més, o fins que la pasta estigui a punt.
  8. -Finalment tirar la picada, rectificar el punt de sal i remenar bé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

LLUÇ EN 10 MINUTS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • un lluç tallat en 4 troncs d’uns 4 dits,
  • 8 gambes,
  • 400g. de cloïsses,
  • alls,
  • oli d’oliva, mantega
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Precalentem el forn a 200º. Mentres salpebrem els troncs de lluç, els col·loquem en una safata d’anar al forn i posem una nou de mantega a sobre. Ho posem 5 minuts amb forn. Passats els 5 minuts i posem les gambes i ho tenim 5 minuts més.
  2. En una paella obrim les cloïsses i les reservem. En una altra posem bastants grans d’all laminats i l’oli d’oliva (bastant abundant), quan els alls estiguin rossets i el lluç ja faci els deu minuts que esta en el forn, el treiem, li coloquem les cloïsses i tirem l’oli d’oliva amb les làmines d’all per damunt del tronc de lluç.
  3. Ja tenim el tronc de lluç amb 10 minuts a punt per deixar boca badats els nostres convidats.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: LLUÇ AMB 10 MINUTS

Lluç amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 lloms de lluç (demaneu a la peixatera que us els netegi, però us hi deixi la pell)
  • el suc d’una taronja
  • 1 taronja tallada a grills
  • el suc d’1 llimona  1 gra d’all
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro
  • 1 gotet d’aigua freda
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • safrà (brins)
  • 1 pebrot vermell o verd (per acompanyar, opcional)

Preparació:

  1. Comencem daurant els dents d’all pelats amb una mica d’oli en una cassola. Quan els alls hagin començat a deixar aroma, daurem també el peix, salpebrat, en el mateix oli. Un cop ja tinguem el peix dauradet, el retirem i afegim a la cassola el suc de taronja, el suc de llimona i el safrà. Deixem que la salsa redueixi durant uns 8 minuts i li acabem de donar la textura desitjada amb una culleradeta de farina de blat de moro que haurem desfet en un gotet d’aigua freda. Remenem bé.
  2. Quan tinguem la salsa llesta, hi incorporarem el peix i el deixarem que faci xup-xup un parell o tres de minuts. Per rematar el plat, tallem la taronja que ens queda en grills (nets, sense pell) i els afegim a la cassola mentre el peix s’acaba de coure. Per acompanyar, podem fregir un pebrot tallat a tires i servir-lo com a decoració del plat.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç amb salsa de taronja