Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Suflé de Gruyère

Deixa un comentari

Ingredients: (6 persones)

  • 100g de mantega
  • 4 cullerades arranades de farina
  • 4 culleradetes de fècula de patata
  • ½ l de llet
  • 150g de formatge de Gruyère ratllat
  • 5 ous i 4 clares més
  • Sal i pebre
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Posa en un cassó 75g de mantega, quan sigui fosa s’hi afegeix la farina i la fècula.
  2. Remena i deixa que la farina es cogui una mica perquè perdi el gust de cru.
  3. Utilitza un batedor i ves afegint-hi la llet.
  4. Deixa que bulli i no paris de batre.
  5. Deixa que es cogui uns 5 minuts.
  6. Treu el cassó del foc i posa-hi el formatge tot remenant.
  7. Quan la beixamel s’hagi refredat una mica hi vas posant un a un els 5 rovells d’ou.
  8. Tasta el punt de gust i salpebra.
  9. Prepara el motlle: agafa un motlle rodó de parets rectes (no van bé els troncocònics) de 20 a 22 cm., volta el seu perímetre exterior amb un full de paper de forn i lliga’l bé.
  10. Unta amb mantega el motlle i l’extensió que has fet amb el paper.
  11. Ara posa-hi una mica de farina de galeta i fes girar el motlle de manera que s’hi vagi quedant adherida (al motlle i a la paret que has fet amb el paper), pica el cul per eliminar el sobrant que no s’ha quedat enganxat; aquesta operació permet que el suflé pugui trepar bé quan pugi.
  12. Ja ha arribat tothom? Encén només la base del forn a 180º i mentre s’escalfa els deu minuts necessaris, bat totes les 9 clares amb un pessic de sal fins que prenguin el punt de neu fort que ens convé.
  13. Incorpora-les a la beixamel del cassó per parts i amb molta cura que no baixin.
  14. Omple la base del motlle sense tacar l’extensió de paper, posa’l al forn calent de 180º durant uns 20 minuts i passat aquest temps puja la temperatura a 200º fins uns altres 30 minuts, sempre sense obrir la porta del forn.
  15. Quan vegis que ha pujat i té una corona daurada treu-lo del forn, treu el paper tallant el cordill i porta’l a taula immediatament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Suflé de Gruyère

Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 turbot sencer dividit en quatre supremes
  • 100 gr de mantega
  • 5 crancs de mar
  • 300 ml de fumet vermell de marisc o peix
  • 100 gr de polenta
  • 100 gr de blat de moro
  • 200 ml de nata
  • 1 branca de vainilla
  • quicos triturats

Preparació:

  1. Començarem fent una mantega de crancs per a fer el turbot a la planxa i també per saltejar la polenta. Només heu de desfer la mantega amb cinc crancs , colar-la i reservar-la.
  2. La polenta l´afegiu al fumet quan aquest estigui bullint i la treballeu, remeneu, cinc minuts a foc lent.
  3. Tot seguit la deixeu refredar a temperatura ambient i la reserveu a la nevera. us quedarà compactada, com si fos tofu, i just abans de servir-la la passeu per la paella amb la mantega de crancs.
  4. Per fer la salsa poseu el blat de moro i la crema de llet, juntament amb les llavors de la branca de vainilla, en una batedora o en una termomix (si en teniu).
  5. Amb la termomix són deu minuts a 100 graus velocitat 8.
  6. En una batedora gran doncs una estoneta de res, i quan estigui tot ben esmicolat ho treballeu uns minuts al bany maria…mentre feu les supremes de turbot a la planxa amb la mantega de crancs. Ho serviu amb els quicos esmicolats a sobre de la suprema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Pastís de taronja.

1 Resposta

INGREDIENTS:

Per el pa de pessic:

  • 150 gr. de mantega.
  • 100 gr. de sucre.
  • un polsim de sal.
  • 3 ous.
  • 175 gr. de farina.
  • 1 cullerada de postres de llevat Royal.
  • 100 ml. de suc de taronja .
  • Ratlladura d’una taronja.
  • Vainilla.

Per les taronges caramel·litzades:

  • 2 taronges.
  • 200. gr. de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Barregem bé amb la màquina el sucre , la mantega i el polsim de sal , fins que estiguin espumós.
  2. Afegim un a un els ous, fins que quedi cremós.
  3. Tamisem la farina i el llevat, i els afegim poc a poc a la massa , sense parar de barrejar.
  4. I per últim , el suc de taronja, la ratlladura i la vainilla.
  5. Remenem, i ho posem al motlle. 1/2 hora al forn a 180º.
  6. Mentre tenim el pastís al forn, rentem les dos taronges, les tallem a rodanxes amb pela i tot, les posem en una cassola i les cobrim d’aigua, i afegim els 200 gr. de sucre i les deixem bullir 1/2 hora , igual que el pa de pessic.
  7. Colem i guardem el suc que quedi.
  8. Deixem refredar el pa de pessic, els desemmotllem i hi posem les taronges a sobre i amb un pinzell les pintem amb el suc que ens ha quedat de bullir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de taronja.

Bunyols – “Schmalzkuchen“

Deixa un comentari

Són uns dolços semblants als bunyols de vent.

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 20 g de llevat en pols
  • 250 ml de llet tèbia
  • 2 ous
  • 80 g sucre
  • 1 paquet de sucre vainillat
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada de pell de llimona ratllada
  • un pessic de sal
  • llard per fregir
  • sucre en pols per ensucrar

Preparació:

  1. Poseu la farina en un bol.
  2. Afegiu-hi el llevat i la llet.
  3. Poseu-hi el sucre i barregeu-ho tot lleugerament.
  4. Deixeu pujar la massa uns 10 minuts.
  5. Després poseu-hi els altres ingredients i pasteu-ho fins a obtenir una massa llisa.
  6. Deixeu-la reposar uns 10 minuts més.
  7. Estireu la massa fins que tingui 1 cm de gruix i talleu-la en forma de rombes amb els costats de 2 cm de longitud.
  8. Escalfeu el llard fins que es fongui i fregiu-hi els rombes obtinguts de massa.
  9. Després deixeu-los assecar sobre paper absorbent i serviu-los ensucrats amb sucre en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bunyols – “Schmalzkuchen“

Nius de patata

Deixa un comentari

Nius de patata

Per fer sis nius de patata, necessitem tres patates petites, uns 50 g de margarina, sis ous de guatlla, sal i formatge parmesà.

Coem les patates amb pell al microones o bullint-les en aigua. Quan estiguin cuites, pelar-les, i deixar-les refredar.

Aixafar la carn de la patata pelada amb una forquilla fins obtenir una pasta homogènia. Afegir-hi la mantega per amorosir-la i rectificar-la de sal al gust.

Agafar una porció de la massa i modelar-la amb la mà per fer una pilota, a la qual posteriorment li donarem forma de niu, fent un clot al mig amb el dit. Col·loquem en la safata de forn, li afegim l’ou de guatlla en cru. Afegim un polsim de sal sobre l’ou. Espolsem formatge parmesà recentment ratllat per sobre del niu. Gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Nius de patata

CANAPÈS DE PERNIL I FORMATGE I CANAPÈS DE SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 2 talls de pernil dolç
  • 2 talls de formatge
  • salmó fumat
  • mantega
  • ametlla picada
  • festucs picats

PREPARACIÓ:

  1. Amb el corró aplanem els talls de pa de motlle i reservem
  2. Untem amb mantega un tall de pa de motlle i al damunt hi posem un tall de formatge i un tall de pernil, el posem a sobre un film, emboliquem  ben embolicat i congelem
  3. Fem el mateix amb un altre tall de pa i congelem
  4. Els altres dos talls de pa també els untem amb mantega hi posem salmó a sobre i fem el mateix i congelem
  5. Quan els tinguem una mica congelats els traiem del congelador i tallem (els congelem una mica perquè se tallen més bé)
  6. Untem amb mantega cada tall i els de pernil i formatge els arrebossem amb festucs i els de salmó arrebossem amb ametlla i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANAPÈS DE PERNIL I FORMATGE I CANAPÈS DE SALMÓ

Pastís de crema de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

per a la base del pastís:

  • 100g de farina
  • 2 cullerades de postre de llevat en pols
  • 100g de sucre
  • 1 paquet de sucre vaillinat
  • 3 ous
  • 100g de margarina

Per a la crema:

  • 1 paquet de gelatina en pols (sabor de llimona, per a mig litre de gelatina)
  • 300g de iogurt
  • 1 tassa de „Schmand“ (formatge fresc semblant al quark)
  • 2 tasses de nata
  • 2 paquets d’estabilitzant de nata
  • 1 paquet de sucre vaillinat
  • 150g de sucre
  • 2 llimones

Preparació:

  • Temps de preparació: 25 min.
  • Temps de repòs: aproximadament 4h
  • Grau de dificultat: normal
  1. Mescleu el llevat en pols amb la farina. Barregeu bé els altres ingredients i afegiu-los amb la farina. Esteneu i poseu la massa sobre d’un motlle desmuntable circular de 28cm de diàmetre amb paper d’enfornar al forn a 175°C durant 20-25 minuts.
  2. Mescleu la gelatina amb 50g de sucre i barregeu-ho tot amb 250ml d’aigua. Deixeu-ho reposar i escalfeu-ho remenant – no deixeu que bulli – i després, un cop escalfat, deixeu-ho refredar.
  3. Munteu la nata fins a obtenir una massa espessa. Barregeu el „Schmand“ i el iogurt amb el sucre que queda, el sucre vaillinat i el suc de la llimona fins a obtenir una massa suau.
  4. Afegiu-hi la gelatina quan ja no sigui calenta i poseu la massa a la nevera.
  5. Quan la crema comenci a estar espessa (pot trigar fins a una hora) mescleu-la amb la nata.
  6. Aboqueu la crema al motlle amb la base ja feta i poseu-la com a miním 3 hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pastís de crema de llimona

Auflauf amb creïlles i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de bròquil
  • 1 ceba, sal
  • 1 cullerada de mantega (aproximadament 15g)
  • 200g de creïlles bullides
  • 200g Kasseler (filet de Saxònia)
  • oli per al motlle
  • pebre acabat de moldre
  • 100g de formatge Emmental ratllat
  • 2 ous
  • 125g de nata líquida
  • nou moscada mòlta
  • 100g de mozzarella
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 30g de ametlles picades

Preparació:

  1. Trossegeu el bròquil i talleu la tija. Talleu la ceba en cubs petits. Bulliu el bròquil amb una mica d’aigua amb sal sense deixar que es coga del tot. Daureu la ceba amb la mantega. Poseu el forn a 200 °C (180 °C si és d’inducció).
  2. Talleu les creïlles en rodanxes i el Kasseler en cubs. Unteu el motlle amb la mantega.
  3. Poseu les creïlles dins del motlle de forma ordenada i condimenteu amb sal i pebre. Repartiu el Kasseler damunt de les creïlles i poseu-hi el formatge. Poseu les verdures damunt de tot.
  4. Mescleu els ous i la nata amb sal, pebre i nou moscada i afegiu-ho a la verdura. Talleu la mozzarella en talls fines i col.loqueu-los per sobre del gratinat. Escampeu una mica de pebre dolç i les ametlles.
  5. Poseu el Auflauf dins del forn durant d’uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Auflauf amb creïlles i bròquil

Patates caramel·litzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramel·litzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates caramel·litzades

Endívies caramel·litzades amb gruyère

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 endívies
  • 20 gr de mantega
  • 1/2 culleradeta de sucre
  • 2 culleradetes de fulles de farigola
  • 200 gr de gruyère en llenques
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn, a 190 graus.
  2. En una paella hi posem un raig d´oli, la mantega, el sucre i una miqueta de sal.
  3. Tallem les endívies al llarg i les posem a la paella, amb la part tallada cap per avall.
  4. No les movem en uns tres minuts, i quan estiguin daurades els hi donem la volta.
  5. Quan estiguin tovetes per les dues parts hi posem part de la farigola per sobre, el formatge i després la resta de les herbes.
  6. Ho enfornem fins que el formatge es desfaci…un xic de pebre acabat de moldre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Endívies caramel·litzades amb gruyère