Arxiu d'etiquetes: MARISC

Espàrrecs de marge i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 gambes
  • 2 manats d’espàrrecs verds
  • sal
  • oli d’oliva
  • flams de tomata per guarnir

per fer els flams de tomata:

  • 3 ous sencers
  • 180gr. de sofregit de tomata
  • 120gr. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga

Preparació:

  1. Els flams de tomata, podeu fer-los el dia abans.
  2. Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores.
  3. En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l’orenga.
  4. Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
  5. Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.
  6. Coeu els espàrrecs en una planxa molt calenta amb unes gotes d’oli, saleu.
  7. Coeu les gambes a la planxa amb oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per muntar el plat, poseu un llit d’espàrrecs, les gambes al damunt i amb els flams en un costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espàrrecs de marge i gambes

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de fideus del nº 2
  • 1 ceba
  • tomàquet
  • brou de peix
  • 1 sepia
  • escarmarlans o gambes
  • musclos
  • cloises
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir en una cassola amb una mica d’oli d’oliva, quant esta ben dauradeta hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui una miqueta, després hi afegim la sepia i la deixem coure a foc baix, i tapem la cassola, normament amb l’aigua que deixa anar ja ni ha prou perquè es cogui, sinó hi podem afegir una miqueta d’aigua fins que estigui ben tova. Quan la sepia està cuita hi posem el musclos i les almejas perquè s’obrin. Traiem toto el sofregit de la cassola i el reservem .
  2. A la mateixa cassola hi posem una mica d’oli d’oliva i ja podem posar-hi els fideus per rossejar-los. Han de quedan ben rossets, aixó els tenim que anar remanant perquè no s’ens cremin.
  3. Si us hi fixeu han de quedar ben marronets. Quan ja estiguin ben rossejats hi tornem a tirar el sofregit que teniem reservat.
  4. Arribat a aquest punt j ahi podem posar el brou, els escamarlans i que es vagi couent, ho rectifiquem de salt i si s’ens queda sense brou ni afegim una miqueta més fins que tinguem el fideus ben cuits, o al punt que cadasqu li agradin.
  5. Si us agrada que quedi ben sec sense gens ni mica de suc, quean us falti una miqueta per la cocció poseu la casola al forn a gratinar i a més us quedaran el fideus de sobre tos de punta.
    El brou de peix el feu com tingueu costum de fer-lo, oen el seu cas els que venen ja preparats també van bé.
  6. Normalment es menja amb allioli, però com que a mi no màgrada, no ni faig . Aixó va a gust del consumidor. o del que cuina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FIDEUÀ

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Deixa un comentari

QUICHE DE PORROS I GAMBES

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. de cues de gamba congelades
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 150 gr. de formatge gouda o emmental a làmines
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la quiche farem servir un motllo d’uns 24 cm.
  2. Primer rentem els porros i els tallem a rodanxes ben fines.
  3. Llavors els podem en una paella i els fregim amb una mica d’oli fins que estiguin tous i canviïn de color.
  4. Els reservem.
  5. En la mateixa paella saltegem les gambes i les salpebrem. Un cop cuites les deixem refredar.
  6. En un bol deixatem els ous i hi afegim les gambes i els porros.
  7. Escalfem el forn a 180 graus.
  8. Folrem el motlle amb paper de forn i hi posem la pasta fullada aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada. La punxem amb una forquilla i la posem al forn, a durant 5 minuts.
  9. Traiem el motlle del forn i cobrim la base amb el formatge.
  10. Hi aboquem la barreja de porros i gambes i ou i ho posem al forn uns 10-15 minuts, vigilant que no se’ns cremi la pasta fullada.
  11. Ho retirem del forn i tan ho podem menjar calent, tebi com fred.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE PORROS I GAMBES

Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 pebrots del piquillo
  • – 8 cors de carxofa al natural
  • – 150 gr. de gambes
  • – 150 ml. crema de llet
  • – 1 copa de brandy
  • – all picat
  • – julivert
  • – sèsam torrat
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Saltejar els caps de les gambes amb una mica d’oli i l’all, afegir el brandy i deixar reduir. Afegir la crema de llet, deixar un minut i apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 10 minuts. Triturar i colar.
  2. Reservar.
  3. Saltejar les carxofes (si són naturals escaldar-les abans), amb all i les gambes, salpebrar i deixar refredar.
  4. Farcir el pebrots amb la barreja ja freda.
  5. En servir escalfar-los al forn o microones i amanir amb la salsa dels caps. Decorar amb un polsim de sèsam torrat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de lluç o rap
  • ½ kg de gambes pelades grans
  • 1 pot de pèsols o be una bossa de congelats
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 vas de vi blanc
  • 2 vasos de brou de peix
  • farina
  • oli
  • sal

Picada:

  • 10 ametlles
  • 10 avellanes
  • 1 all
  • 1 rama de julivert
  • 1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. S’enfarina el peix i es fregeix amb un vas d’oli un minut per banda i es retira. Al mateix oli s’hi fa un sofregit amb la ceba i el tomàquet ratllats, quan és transparent s’hi tira el got de vi blanc i es deixa 2 minuts, passats aquest s’hi posat el peix.
  2. Mentrestant es fa una picada amb els seus ingredients i es barreja amb el brou i es tira a la cassola, quan arranca el bull s’hi tira els pèsols i les games i s’abaixa el foc . Quan s’hagi begut el brou ja es pot retirar del foc i servir-lo.
  3. Si reposa uns 20 minuts és més bo.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

PETXINES AMB SALSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de petxines (cloïsses, escopinyes, tallarines, etc.. )
  • 2 cullerades soperes de tomàquet FREGIT
  • 50 grams d’ametlles torrades, triturades
  • Un raget d’oli o un parell de cullerades soperes d’oli
  • 2 grans d’all picats
  • ½ vas de vi blanc
  • Julivert al gust

Preparació:

  1. Col•loqueu les petxines dins l’estoig ( o dins la cassola que anirà al foc ), aboqueu per damunt la resta d’ingredients, remeneu perquè tot quedi ben barrejat , tanqueu el recipient, ( tapeu en cas de fer-ho dins una cassola al foc ), poseu 7 minuts al microones amb la màxima potència, deixeu reposar un minut i … a menjar !!!
  2. Com que fent-ho al micro no es sacseja com si ho féssiu en una cassola , pot ser que les petxines de sota no s’obrin del tot però un cop fetes, les acabeu d’obrir i remeneu amb la resta. Ho he fet tant amb naturals com congelades, i tot surt be.
  3. Un bon profit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PETXINES AMB SALSA

Cloïsses amb vermut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un kilo i mig de cloïsses
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Un got de vermut blanc
  • Un gotet de fumet de peix
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu bé les cloïsses i poseu-les en remull o en sal i aigua freda, uns 15 o 20 minuts.
  2. A continuació, escorreu-les i reserveu-les.
  3. Poseu sis cullerades d’oli en una cassola a foc baix i fregiu-hi els alls i la ceba, tot picat molt fi, sense que es dauri.
  4. Quan la ceba tingui un color transparent, afegiu la meitat del julivert i una mica de sal.
  5. A continuació, incorporeu el vermut blanc i deixeu-lo evaporar una mica.
  6. Afegiu el fumet de peix i deixeu reduir durant un parell de minuts.
  7. Seguidament, poseu-hi les cloïsses i aneu remenant contínuament fins que s’obrin.
  8. Quan les cloïsses estiguin totes obertes, afegiu la resta del julivert i ja ho podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Cloïsses amb vermut

Musclos amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 kg de musclos de roca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomaquet
  • 2 grans d’all
  • Una mica de julivert
  • 1/2 got de vi blanc
  • Una cullereta de farina
  • Una cullereta de pebre vermell
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir. Després els posem en una olla o cassola amb un got d’aigua. S’obriran amb el vapor, a mida que es vagin obrint els podem treure. Els musclos que no s’obrin llenceu-los, per evitar cap risc ja que poden estar en mal estat. Colem el suc dels musclos (1 got) i el reservem.
  2. Trèiem la part de la closca que no té la carn del musclo. Reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, la sofregim amb oli d’oliva i a foc molt baix uns 20 minuts. Afegim els alls pelats i picats també.
  4. Mentrestant piquem el pebrot vermell i pelem i tallem petita la pastanaga. Ratllem el tomàquet.
  5. Afegim el pebrot i la pastanaga a la cassola on hi tenim la ceba i els alls.
  6. Ho deixem coure 10 minuts. Ara incorporem el tomàquet i ho deixem 5 minuts més.
  7. Ara hi afegim el vi blanc, pugem el foc i deixem que s’evapori.
  8. Un cop evaporat el vi, afegim el caldo del musclos i la cullera de farina i remenem bé. Finalment hi posem la cullereta de pebre vermell.
  9. Ho deixem coure 10 minuts més i després triturem les verdures fins a obtindre una salsa ben fina.
  10. Servim els musclos amb la salsa per sobre i una mica de julivert picat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos amb salsa

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

3 Respostes

RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

  • 1 tassa per persona d’arròs carnaroli, si el trobeu, sinó rodó del de tota la vida.
  • 2 grans d’all picat.
  • 1 gotet de vi blanc.
  • 3 escalunyes mitjanes.
  • 100 g d’encenalls de pernil.
  • 1 llagostí per persona.
  • Un grapat de ceps (poden ser congelats o secs, que prèviament haureu posat en remull).
  • De fumet vermell (de crustacis) necessitareu, més o menys, 4 vegades el número de tasses d’arròs que heu emprat.
  • 1 raig d’oli d’oliva verge extra.
  • 40 g de mantega.
  • 50 grams de formatge de Maó ratllat.

Preparació:

  1. Escalfeu la cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli.
  2. Afegiu-hi els llagostins, daureu-los i retireu-los.
  3. Afegiu-hi l’all i, després, l’escalunya, i daureu-ho lleugerament.
  4. Incorporeu-hi els ceps.
  5. Poseu el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  6. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, 1 min.
  7. Aneu remullant amb el fumet i afegint el brou poc a poc sense parar.
  8. Passats uns 20 min, poseu-hi la mantega i la meitat del pernil, i remeneu-ho.
  9. Per finalitzar incorporeu ja for del foc el formatge de Maó i remeneu-lo bé.
  10. Poseu l’arròs en un plat, amb els llagostins a sobre i el pernil que faltava per decorar.
  11. Amb aquesta recepta quedareu molt bé, que la gaudiu en família o rodejats de bons amics!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO DE CEPS, LLAGOSTINS I PERNIL IBÈRIC

LLOBARRO AMB CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 2 supremes de 100 gr. de llobarro
  • 200 gr. de cloïses
  • all, ceba, julivert secs
  • 1/2 gotet d’aigua
  • 200 gr. de tires de pebrot del piquillo
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. En una paella amb 4 gotes d’oli es fan les supremes de llobarro a la planxa.
  2. Es retiren al plat i es posen les cloïses a la paella a foc fort, se li afegeix l’aigua, l’all, la ceba, el julivert, el pebre.
  3. Quan les cloïses estiguin obertes s’emplaten juntament amb les tires de pebron que haurem escalfat en una paella apart.
  4. Es tiren unes escames de sal Maldon i llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLOBARRO AMB CLOÏSES