Arxiu d'etiquetes: MARISC

PETXINES A LA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de petxines
  • ceba
  • all i julivert
  • oli
  • raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una paella o cassola de test s’afegeix un raig d’oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s’agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d’aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
  2. Quan les petxines es vagin obrint, s’afegeix un raig de vi blanc.
  3. Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PETXINES A LA MARINERA

ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 5 grapadets d’arròs basmati
  • 400 g de verdures per saltar (ceba, porro, pebrot verd i roig, carlota)
  • 1 llanda (launa) de cloïsses rosades
  • 1 puntadeta de curri (si és molt coent, no hi posarem el pebre)
  • 1 puntadeta de pebre negre
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 gotet d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir l’arròs, el coem, el colem, el rentem i el reservem.
  2. Mentrestant, posem la cullerada d’oli a la paella i hi aboquem la verdura.
  3. L’anem sofregint per tal que es vaja coent en el seu propi suc.
  4. Quan ja està més cuita que altra cosa, hi aboquem el curri i el pebre negre i remenem sense parar.
  5. Ara obrim la llanda de les cloïsses i aboquem el seu suc a la paella (colant-lo!!).
  6. Quan se l’haja begut, li aboquem l’aigua i continuem coent a foc viu fins que s’haja reduït el brou i quasi no n’hi quede.
  7. Ara muntem el plat: repartim l’arròs als plats en forma de corona amb l’ajuda d’una cullera.
  8. Al bell mig col·loquem la verdura cuita.
  9. Per les vores, repartim les cloïsses rosades i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

Vieires gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 vieires
  • 1/2 ceba
  • 1 all porro
  • 50 g de farina
  • 2 o tres taps de brandy
  • sal
  • pebre negre
  • llet
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Obrir les vieires i netejar-les reservant la seva carn. Es treu el coral, només ens quedem amb la part blanca.
  2. Picar la ceba i l’all porro molt finet i potxar-la a una paella amb oli d’oliva. Una vegada feta la ceba afegir la carn de les vieires la qual també hem fet a daus. Afegir el brandy, la sal i el pebre i deixar coure una mica fins que desaparegui l’alcohol. A continuació afegir la farina, i remenar, i anar abocant la llet poc a poc com si féssim el farcit d’unes croquetes. Ha de quedar molt més cremosa que la massa de les croquetes.
  3. Omplir les closques i gratinar al forn.
  4. Jo faig servir 8 vieires per omplir només 4 closques. Hi ha poca carn i m’agraden que estiguin ben farcidetes de carn, que és ben bona. Depèn del tamany de les vieires a vegades he pogut farcir 6.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Vieires gratinades

CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Crema d’alvocat
  • 1 alvocat madur
  • 4 cullerades de crema de llet
  • el suc d’una llima
  • oli d’oliva, sal i pebre

Ceviche:

  • 100 gr. de rap
  • 4 llagostins
  • el suc d’una llima
  • 1 tomàquet madur gros
  • 1 ceba tendre petita
  • julivert, oli d’oliva
  • sal i pebre
  • succedani de caviar

Elaboració:

  1. Es talla el rap i els llagostins i es posen a on bol i es marinen amb el suc de la llima, sal, pebre, oli d’oliva.
  2. En un altre bol es posa el julivert, la ceba tallada a trossets petits i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets i un raig d’oli d’oliva.
  3. Es deixa marinar de 30 min a 1 hora depenent de lo cuit que us agradi el peix.
  4. Es trituren tots els ingredients de la crema i es posa una cullerada al fons d’una copa de cocktail.
  5. S’afegeix el tomàquet i la ceba i a sobre el ceviche. Finalment s’afegeix una culleradeta de caviar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Cigrons amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients per un parell de plats:

  • – 350 grams de llegum cuita
  • – 10-12 gambes
  • – 4 tomàquets madurets
  • – All, julivert

Preparació:

  1. Primer fem les gambes en oli calent a la cassola i les reservem. Aprofitem l’oli aromatitzat de gamba per posar-hi un parell de dents d’all picades fines i a continuació el tomàquet ratllat (amb una mica de sal i sucre) i el julivert picat. Deixem que vagi fent molt lentament, no hi ha pressa i vigilant si es dona el cas que mentre xupxupeja hi ha una ampolla de vi oberta per la cuina, que és perillós.
  2. Mentrestant podem preparar l’allioli. Bones notícies: el fem en la versió allioli negat. És a dir que ha de ser més líquid i no cal que estigui lligat. Xafar unes dents d’all al morter amb una mica de sal i anar remenant amb la mà de morter mentre afegim oli. Ha de quedar una textura pastoseta.
  3. Quan el sofregit ja s’hagi anat concentrant una mica, podem afegir els cigrons i barrejarlos bé, amb el foc baix. A continuació hi afegirem les gambes i l’allioli negat. Si després heu de fer petons als comensals, vigileu amb la quantitat. I per acabar li posem una mica de l’aigua de bullir els cigrons i deixem que xupxupegi una mica perquè es barregin bé els gustos. Fet, a dinar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigrons amb gambes

SÈPIA A LA PLANXA AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 4 sèpies mitjanes
  • 20 llagostins
  • 1 gra d’all
  • 1 brot de julivert

PREPARACIÓ:

  1. Es demana a la peixateria que ens marquin les sèpies per la planxa.
  2. Es posen a la planxa calenta o al grill elèctric amb un rajolí d’oli d’oliva uns 8 minuts per banda i al final i s’hi tira la sal al gust.
  3. Es salpebren els llagostins i també es posem a la planxa, cinc minuts per banda i es treuen.
  4. S’emplata la sèpia i els llagostins i es reguem amb l’all i julivert que ja estarà fet, picant l’all i el julivert en el morter i desfet amb un raig d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SÈPIA A LA PLANXA AMB LLAGOSTINS

ROLLER D’ESPINACS AMB SALMÓ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 grams d’espinacs cuits
  • 4 ous
  • 25 grams de mantega fosa
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 ceba
  • 300 grams de formatge cremós
  • 200 grams de lloms de salmó
  • 100 grams de gambes
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per començar preescalfeu el forn a 180 graus. Tot seguit agafeu els ous i separeu-ne els rovells de les clares. Munteu les clares amb el suc de llimona i reserveu. Per una altra banda, poseu en un recipient els espinacs, els rovells, la mantega, el pebre i la sal i tritureu tots aquests ingredients. Barregeu amb suavitat el puré resultant amb les clares muntades.
  2. Folreu amb paper vegetal la safata del forn i aboqueu-hi la massa, distribuint-la uniformement per la superfície. Coeu durant 12-15 minuts, retireu del forn i reserveu la massa, enrotllada en un drap de cuina net i humit.
  3. Piqueu la ceba finament i cuineu-la amb l’oli fins que agafi un to daurat. Seguidament afegiu el salmó tallat a daus i les gambes i salpebreu, un cop cuinat afegiu el formatge i piqueu-ho tot (jo utilitzo l’accessori picador de la batedora). Desenrotlleu el roller, farciu-l0 i torneu-lo a enrotllar.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ROLLER D’ESPINACS AMB SALMÓ I FORMATGE

Tigres

1 Resposta

Ingredients:

  • 1,5 kg de musclos
  • 1 ceba gran
  • 500 g de gambes pelades
  • mantega o margarina per sofregir els ingredients
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/4 l de llet
  • 3 cullerades soperes de farina de blat
  • Ou batut i farina de galeta
  • oli per fregir
  • pebre negre
  • Sal

Preparació:

  1. Si els musclos són frescos doncs els farem al vapor, amb una mica d’aigua, sal i vi blanc (per aromatitzar). Una vegada fets, els que hagin obert la seva closca els netejarem. Els que no, a la brossa.
  2. Reservarem les closques per farcir-les. Traurem les barbes de la carn i picarem aquesta molt fineta.
  3. Ara farem la ceba, la picarem molt fineta i la fregirem a una paella amb una mica de mantega. Quan estigui mig feta, afegirem les gambes molt picadetes (netes, és clar). També els musclos, afegirem la resta de vi, sal i pebre negre i deixarem que es faci una miqueta.
  4. Llavors, com si féssim croquetes, afegirem la farina i la sofregirem amb la resta de barreja, i per últim afegirem la llet poc a poc, fins que quedi una barreja consistent. Si no cal posar tota la llet, no la posarem. Rectificarem de sal i pebre si és el cas.
  5. Ja tenim la farsa. Ara anirem farcint les closques del musclos amb l’ajut d’una cullera. Quan els tinguem tots els passarem per ou batut i desprès per pa rallat. Fregir en abundant oli calent.
  6. Llestos per menjar, ja veureu no podreu parar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tigres

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 vieires
  • 4 calamars
  • 400 gr. de ceps congelats
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin.
  2. Es talla la ceba i l’all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d’oli d’oliva.
  3. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci.
  4. Quan s’hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
  5. Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d’oli durant un minut per cada costat.
  6. Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar.
  7. S’acaba amb unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

ESPIRALS TROPICALS AMB SALSA “ESPECIAL”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. d’ espirals de colors.
  • 7 o 8 Palets de cranc ( si són petits més quantitat)
  • 200 Gr de gambetes cuites (bullides)
  • 7 o 8 Rodanxes de pinya de pot ( millor al natural o amb un almívar suau)

SALSA:

  • 4 cullerades de mahonesa
  • 1 cullerada de ketxup
  • 1 cullerada de julivert picat ( pot ser assecat)
  • 1 mica de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta en aigua salada fins que estigui a punt. Escorre-la i posar-la en una plata. Trossejar els ingredients i afegir-los a la pasta.
  2. Fer la salsa barrejant els ingredients i afegir-la a la pasta o servir-la a part.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ESPIRALS TROPICALS AMB SALSA “ESPECIAL”