Arxiu d'etiquetes: MARISC

Bledes amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bledes
  • Gambes pelades
  • Ceba
  • oli i sal

Accions:

  1. Rentar les bledes i posar-les a bullir fins que estiguin toves.
  2. Preparar un sofregit de ceba picada.
  3. Quan la ceba està transparent hi afegim les gambes salades.
  4. Escorrem bé les bledes.
  5. Quan les gambes estiguin cuites li afegim les bledes i donem un parell de tombs a la paella perquè es barregin bé tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bledes amb gambes

Pèsols amb cloïses

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 600 grs. de pèsols
  • 300 grs. de cloïses
  • 1 ceba i mitja
  • 2 grans d’all
  • Julivert fresc picat
  • 1 cullaradeta de farina
  • Aigua, oli verge, sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola amb oli es sofregeixen la ceba molt picada i els alls, s’hi afeigeixen els pèsols i es salpebra, es remena i es deixa coure 20 minuts amb aigua calenta.
  2. En una paella a part, preparem la salsa verda, es sofreigeix els reste de ceba molt picada, la farina, a continuació les cloïses i el julivert picat, es salteja i s’hi afeigeix una mica de l’aigua de coure els pèssols.
  3. Esperem que s’obrin les cloïses i rectifiquem de sal i pebre.
  4. Es barreixan els pèsols amb les cloïses i la salsa verda, es deixa bullir un parell de minuts i ja es pot servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pèsols amb cloïses

Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llard
  • Oli
  • 1 cua de bou tallada
  • 2 porros
  • 4 cebes petites
  • 4 pastanagues petites
  • Herbes: llorer, farigola, ginebró, clavell
  • ½ l de vi negre de grau
  • Sal i pebre
  • Aigua
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 8 escamarlans grossos

Picada:

  • 1 carquinyoli,
  • xocolata a la pedra (una presa),
  • ametlles,
  • avellanes i pinyons.

Procediment:

  1. Prepareu la cua de bou tot separant-la netament per les vèrtebres. És una operació que es pot fer amb un ganivet ben esmolat tot buscant-ne la juntura amb paciència; no permeteu que el carnisser ho faci amb serra elèctrica perquè esmicola parts que després es troben i són molestes.
  2. En una olla a pressió, salpebreu la carn i rostiu-la amb el llard i oli. Afegiu-hi els porros, les pastanagues, una ceba; quan les verdures estiguin una mica fetes aboqueu-hi les herbes (dins d’una mussolina les més petites per poder-les pescar després), el vi i, si cal, acabeu de cobrir el conjunt amb una mica d’aigua. Quan l’olla comenci a bufar, poseu el gas al mínim i deixeu-ho coure durant una hora. Passat el temps, refredeu i obriu l’olla i vegeu que la carn sigui ben cuita, tant que se separi ben bé sola de l’os (si no fos així torneu-la més temps al foc). Fet això, traieu les herbes, la carn, les cebetes i les pastanagues de l’olla; la resta ho reduïu a puré amb un braç de triturar i en acabat passeu la salsa resultant pel xino.
  3. Mentre, poseu oli en una cassola i fregiu els escamarlans. Aparteu-los.
  4. En aquesta mateixa cassola i amb l’oli de fregir els escamarlans, feu un sofregit amb els alls, la ceba i el tomàquet; quan sigui ben fet hi poseu la carn, les cebetes, les pastanagues i els escamarlans al damunt de tot; feu la picada i incorporeu-la. Per acabar ho cobriu tot amb la salsa colada, reguleu el punt de sal i deixeu que cogui encara mitja hora tot el conjunt a foc mínim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Cua de bou amb escamarlans, un mar i muntanya

Amanida d’albergínia i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1/2 mango (o un de sencer si és petit)
  • Coriandre fresc
  • Vinagre balsàmic de Mòdena
  • Oli, sal i pebre
  • Gambes
  • Flor de sal

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a dauets petits.
  2. Coeu-los amb una mica d’oli a foc viu, de manera que no perdin aigua i quedin com bullits, sinó enrossits.
  3. Mentre s’està coent l’albergínia, talleu el mango també a dauets de la mateixa mida, i poseu-los en un bol.
  4. Un cop l’albergínia sigui cuita, aboqueu-la també al bol i afegiu-hi coriandre picat.
  5. Salpebreu l’amanida i finalment afegiu-hi un raig d’oli i un rajolí de vinagre de Mòdena (molt poc).
  6. Remeneu bé i ja tindreu llesta l’amanida.
  7. Avui acompanyem l’amanida amb gambes, que hem cuit a foc ben viu amb una mica d’oli a la paella.
  8. Un cop cuites, afegiu-hi una mica de flor de sal per sobre i un rajolí d’un bon oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Amanida d’albergínia i mango

Crema de Peix amb entrebancs

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 2 persones

  • – 22 g de farina
  • – 50 g de mantega
  • – 2 supremes de cua de lluç (200 g)
  • – 150 g de gambes
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – julivert picat
  • – 1/2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
  2. A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
  3. En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
  4. A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de Peix amb entrebancs

Calamars farcits de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 calamars
  • 1 porro
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 300 gr cloïsses
  • 2 pastanagues
  • 200 gr xampinyons
  • all, julivert, ametlles

Preparació:

  1. Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
  2. Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
  3. Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
  4. Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
  5. Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
  6. Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
  7. Deixar que cogui tot junt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits de verdures

Torre de patata i tomàquet

Deixa un comentari

Temps de preparació:  40 minuts

Ingredients: (2 persones)

  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 6 gambes
  • Una mica de farigola
  • Una branca de julivert
  • Orenga
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Pelar les patates, netejar-les i coure-les. Un cop estiguin les heu de deixar reposar per poder-les tallar sense problemes més tard.
  2. Netejar el tomàquet i tallar-los a rodanxes. Penseu que agafareu les rodanxes del mig perquè són les més grans. Podeu guardar la resta del tomàquet per fer una amanida per un altra dia. A continuació, pelem les gambes i les saltegem en una paella amb molt poc oli. Ja podem començar el muntatge. Col·locar la patata, seguidament el tomàquet i acabar, novament, amb patata. Dalt de tot hi posem les gambes. Posar-hi sal gruixuda per sobre i una mica de pebre.
  3. Anem a per la salsa. Netejar la farigola i el julivert. Triturar-ho. Barrejar-ho junt amb l’orenga i amb oli i tirar-ho pel damunt de la torre.
  4. És evident que us sobraran patates perquè utilitzareu els talls del mig per fer les torres. Una opció per aprofitar les patates és bullir una mica de mongetes i ja teniu un plat per un altra dia: patata bullida amb mongetes. Si no teniu gambes hi he posat alguna vegada tonyina i queda també molt bo. I, és clar, és més econòmic. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Torre de patata i tomàquet

Banda de pasta de full amb peix i porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 2 porros
  • 400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
  • olives negres
  • pebrot escalivat
  • 2 ous

Preparació:

  1. Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
  2. Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
  3. Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
  4. Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
  5. Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
  6. Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros

Cigrons amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de cigrons menut de Mura bullits.
  • 12 Gambes vermelles.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 Pebrot vermell petit o mitja.
  • 1 cullerot de brou de peix.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • Oli
  • Sal i pebre.
  • Opcional: Un xic de pebre vermell picant o una mica de bitxo.

Picada:

  • 2 grans d’all.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Bullirem els cigrons tal com indico aquí, i els reservem.
  2. Primer de tot posem l’oli en una cassola de ferro i sofregim uns 3 o 4 minuts les 12 gambes. Reservem.
  3. Tallem les dos cebes tendres a trossos petits, el pebrot vermell ben finet, els tres dents d’alls a rodanxes i posem a la mateixa cassola on hem sofregit les gambes, saltegem uns 10 minuts.
  4. Afegir els 2 tomàquets madurs ratllats, posem els cigrons bullits i escorreguts i remeneu-los amb el sofregit a foc baix. Incorporem la picada d’all i julivert, el mig cullerot del suc de la cocció dels cigrons i el cullerot de brou de peix. Deixem que arranqui el bull, salpebrem i continuar uns 10 minuts mes.
  5. Afegim a la cassola les gambes deixem 5 minuts perquè tot agafi sabor, apaguem el foc i deixem reposar una estona abans de servir. El plat ha de quedar una mica caldos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb gambes.

Mandonguilles de pollastre i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre triturats/picats
  • unes branques de julivert
  • mig kilo de cues de gambes (congelades, de la Sirena, surten molt bé)
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs
  • una cullerada sopera rasa de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • una mica de gingebre en pols
  • una mica de coriandre en pols
  • una mica de farina per les mandonguilles

Preparació:

Començarem fent les mandonguilles i posarem en un bol la carn de pollastre picada, les cues de gambes ja descongelades i ben trinxades, un gra d´all tallat ben petit, unes quantes fulles de julivert també ben picades, un ou, farina de galeta segons es necessiti i les espècies. Quan ho tenim tot ben integrat anem fent les boles, les mandonguilles, les passem per farina i les enrossim en una paella, on després farem un sofregit de ceba i tomàquet una vegada estiguin totes les mandonguilles ben marcades. Quan el sofregit estigui ben concentrat hi tirem una cullerada de farina, remenem i deixem coure uns quatre minuts i tot seguit mullem amb el brou de peix, tot deixant-ho coure durant una mitja hora a foc més aviat lent. Quan tinguem una bona textura (penseu que després hi hem de coure les mandonguilles i hi tirarem una picada, no us passeu d´espès…ni de massa líquid) ho colem, passant-ho pel xinès, i ho tornem a posar al foc. Deixem coure a foc lent uns vint minuts aprox, i a mitja cocció hi afegim una picada d´ametlles, avellanes, julivert, all i uns brins de safrà, deixatada amb brou.

Van quedar boníssimes, tot i que pel meu gust un xic massa cuites, o millor dit poc esponjoses, sense el punt de melositat que jo volia. Això pot ser a causa d´haver-hi posat massa farina de galeta o d´haver-lis donat un punt excessiu de cocció. Potser llavors amb un quart d´hora de fer la xup xup ja amb la salsa colada n´hi hauria prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de pollastre i gambes