Arxiu d'etiquetes: NATA

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina

PER LA LAMINA DE XOCOLATA:

  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.
  2. Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)
  3. Ja podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.
  4. Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.
  5. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.
  6. Podem decorar amb taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Bismarck de nata amb llustre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de pasta de brioix
  • un grapat d’ametlla filada
  • 400 g de nata per muntar
  • 100 g de sucre
  • sucre llustre
  • 1 ou batut

ELABORACIÓ:

  1. Com sempre, començarem preparant la pasta de brioix.
  2. Us recomano la lectura prèvia d’aquesta recepta de brioix.
  3. Si teniu amassadora molt millor. A mà…costa una mica.
  4. Un cop tenim la massa feta i reposada 10 minuts en farem boles de 350-400 g que també deixarem reposar uns 10 minuts així perdrà el nervi.
  5. Ara l’estirem i el deixem una mica més gruixut del mig que de les puntes.
  6. El podeu aixafar una mica per assentar-lo millor a la safata del forn.
  7. Ara serà qüestió de deixar-lo llevar de 2 a 3 hores (depenent de si és estiu o hivern).
  8. Altrament, podeu utilitzar la tècnica d’Accelerar el procés de fermentació.
  9. Ja el tenim llevat.
  10. Ara serà qüestió de pintar-lo amb ou batut, amb molt de compte de no abaixar-lo.
  11. I decorem amb una mica d’ametlla filada.
  12. Ja el podeu enfornar a uns 190º graus durant uns 13-14 minuts. Molt de compte que es cremi molt ràpid, no us despisteu.
  13. Ja el tenim cuit. El brioix és millor pecar de cru que de cuit.
  14. N’he fet dos, un per avui i l’altre per congelar.
  15. Deixeu-los refredar al taullel i desprès ja el podrem obrir per la meitat.
  16. Ara ja és qüestió de mutnar la nata amb el sucre.
  17. Poseu el Bismarck sobre cartró i blonda.
  18. La batedora a màxima velocitat.
  19. Mentre, prepararem una mànega pastissera amb un cornet estriat.
  20. Ja tenim la nata i omplim la mànega.
  21. No cal fer roses ni filigranes…nomès volem farcir-lo amb abundant nata, que tingui volum.
  22. Col.loquem la tapa i l’assentem una mica.
  23. Poca coca més. El podeu farcir amb trufa clara muntada o combinat amb nata.
  24. Poseu-lo al congelador. A mi, personalment, m’agrada més la nata congelada, però si no treieu-lo 20 minuts abans de servir-lo i ja està.
  25. Recordeu de tirar una mica de sucre llustre.
  26. I ja el tenim.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bismarck de nata amb llustre

Pastís de formatge i poma amb pasta filo.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 pomes golden.
  • 3 ous.
  • 400 gr. de mató o formatge fresc.
  • 180 gr. de nata.
  • una cullerada de sucre avainillat.
  • 125 gr. de sucre.
  • 2 beines de vainilla
  • 5 fulles de pasta filo.
  • dos cullerades de mantega desfeta.

ELABORACIÓ:

  1. Folrem un motlle desmotllable de 26 cm de diàmetre, el suquem amb mantega.
  2. Escalfem el forn a 180º.
  3. Rentem les pomes , treiem el cor i les tallem a làmines, reservem.
  4. Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu.
  5. Barregem tots els altres ingredients, inclós la poma i finalment hi afegim amb cura les clares al punt de neu.
  6. Ara folrem el motlle amb les làmines de pasta filo, cada una que hi posem , amb un raspall la pintem de mantega fosa. Deixem les fulles llargues per la part de dalt per poder cobrir el farciment.
  7. Omplim amb el farciment i tapem amb la pasta filo.
  8. Enfornem uns 50 o 60 minuts , o fins que la pasta estigui daurdad i cruixent.
  9. Esperem que es refredi , per desmotllar-lo amb molta cura.
  10. formatge poma i pasta filo 012

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Patís de formatge i poma amb pasta filo.

Pastís de xocolata i taronja

Deixa un comentari

Pastís de xocolata i taronja

Ingredients per a 6-8 persones:

  • 1 disc de massa brisa refrigerat
  • 2 ous
  • 250 gr de xocolata negra fondant
  • 250 ml de nata per muntar
  • melmelada de taronja
  • llet
  • 1 taronja
  • Mantega (per untar el motllo)
  • 250 gr de sucre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).

Primer fem la cocció de la massa brisa:

  1. Untem amb mantega el motllo i a sobre hi posem la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal.
  2. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa.
  3. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn.
  5. La tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Ja tenim la massa a punt!

Confitem la taronja que anirà a sobre:

  1. Mentre tingueu la massa al forn poseu en un cassó 300 ml d’aigua amb el sucre i aneu remenant, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i poseu hi unes rodanxes de taronja (no gaire primes).
  2. Ha d’estar bullint uns 50 minuts i després deixeu refredar les rodanxes de taronja confitades.
  3. Si us fa mandra fer aquest pas en algunes botigues de fruits secs venen fruita confitada.
  4. També us vull comentar que quan tingueu la taronja confitada i hagueu de netejar el pot no desespereu!!
  5. Si deixeu el pot en remull després serà molt més fàcil netejar-lo.

Preparem la mousse de xocolata:

  1. En un cassó fonem la xocolata amb la nata i un parell de cullerades de llet, anem remenant fins que es fongui.
  2. Retirem del foc i deixem que estigui tebi.
  3. Separem els rovells de les clares.
  4. Afegim els rovells a la xocolata fosa i ho tornem a posar al foc fins que torni a quedar espès.
  5. Sobretot amb compte que no se’ns cremi la xocolata.
  6. Retirem del foc i deixem que es refredi força.
  7. Muntem les clares a punt de neu. I les afegim a la xocolata remenant amb molt de compte.

Acabem el pastís:

  1. Cobrim la base de massa brisa del pastís amb melmelada de taronja (sense por), després hi posem la xocolata per sobre i finalment decorem amb la taronja confitada.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata i taronja

RAVIOLIS DE PORRO I POMA AMB SALSA DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ous sencers
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 25 gr. de nous
  • 2 pomes
  • 2 porros

PER LA SALSA:

  • 100 gr. de formatge gorgonzola
  • 200 ml. de nata líquida
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem la massa dels ravioli.
  2. Tallem els porros i els tallem ben fins, els posem dins una paella amb oli fins que transparentin, afegim les pomes tallades a dauets petits i les nous i donem unes voltes.
  3. Reservem i deixem refredar per tal de farcir els ravioli.
  4. Mentre coem els ravioli 4-5 minuts, amb aigua bullent, preparem la salsa barrejant la nata i el gorgonzola i portant-los a l’ebullició, quan el formatge sigui fos salpebrem, retirem del foc i colem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE PORRO I POMA AMB SALSA DE GORGONZOLA

Bombó de formatge manxego amb melmelada de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer els bombons:

  • 200 gr de formatge manxego semi tendre
  • 200 gr de nata per muntar (preferiblement amb 35% de m.g.) (la del Lidl està molt bé!)
  • 1 pessic de pebre negre en pols
  • 1 full de gelatina
  • Uns filets d’anxova

Per decorar:

  • Melmelada de tomàquet (jo he fet servir la de la marca Hero)
  • Llesques de pa torrat tallades ben fines.

Preparació:

  1. Ratllem el formatge. Després posem al foc (no gaire fort) el formatge, la nata i una mica de pebre negre en pols. Escalfem i anem remenant fins que quedi el formatge fos i tinguem una crema ben fina.
  2. Ara omplim el motllo de bombons de silicona, sobretot us recomano que sigui de silicona perquè després és molt més senzill desemmotllar els bombons. Quan tingueu el motllo ple, a la base dels bombons poseu-hi un trosset d’anxova. I després ho posem al congelador com a mínim 4 hores.
  3. Per servir la tapa, l’haureu de muntar com a molt d’hora un quart d’hora abans de servir-la, ja que sinó el bombó es desfarà. Torreu una llesca de pa ben fina, unteu-la amb melmelada de tomàquet i a sobre poseu-hi el bombó de manxego i finalment podeu decorar amb unes boletes de caviar d’oli que sempre hi donaran un toc diferent.
  4. Desitjo que us animeu a fer-la tots!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bombó de formatge manxego amb melmelada de tomàquet

Copa de crema de vainilla i pinya

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 copes:

  • 1/2 pinya natural
  • 3 cullerades de sucre
  • Taronja confitada o natural per adornar la copa
  • Crema

Per fer la crema:

  • 400gr. de nata de muntar
  • 80gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís
  • 1 beina de vainilla
  • La pell de 1/2 taronja
  • La pell de 1/2 llimona
  • 1 full i 1/2 de gelatina neutra

Preparació:

  1. Obriu de dalt a baix la beina de vainilla, amb la punta d’un ganivet, rasque-la per treure les llavors. Poseu beina i llavors en un cassó amb la nata, el sucre i la pell de taronja i de llimona, (només la part groga i taronja, sense blanc). Poseu al foc i en quan comenci a bullir, ho retireu i ho deixeu tapat en infusió 20 minuts.
  2. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Passat el temps, ho coleu i torneu a posar al foc; a part, en un bol, bateu els rovells amb la fècula i quan la nata estigui a punt de bullir, afegiu-la als ous, tot batent amb el batedor manual, torneu-la a posar a foc baix, sense parar de remenar amb el batedor, fins que comença a bullir. Fora de foc afegiu la gelatina i continueu remenant un minut més. Deixeu refredar i guardeu a la nevera al menys 2 hores.
  4. Quan sigui molt freda, poseu-la en un bol i munteu-la amb la batedora de muntar nata, fins que faci escuma.
  5. Peleu la pinya, retireu la part central, (no la utilitzarem), i talleu-la a daus petits. Espremeu el suc i salteu-la en una paella ben calenta i sense oli, afegiu el sucre i deixeu caramelitzar una mica. Deixeu refredar.
  6. Per muntar les copes, poseu els daus de pinya al fons de la copa i al damunt la crema amb mànega pastissera i amb el broc rissat gran. Adorneu amb taronja.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Copa de crema de vainilla i pinya

SELVA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Pastís Sacher, sense cobertura, la recepta aquí
  • 300 grms. de nata per muntar
  • 100 grms. de xocolata negre per fer la trufa
  • 75 grms. de sucre llustre
  • 300 grms. de xocolata negra pels encenalls

Preparació:

  1. Muntar els 300 grms. de nata amb el sucre llustre i reservar a la nevera.
  2. Desfer els 100 grms. de xocolata i mesclar amb molta cura amb 100 grms. de la nata que tenim muntada.
  3. Tallar el pastís en tres parts, farcir la primera part amb la trufa, posar l’altre tall damunt, farcir amb nata la segona part i posar l’últim tall de pastís.
  4. Cobrir tot el pastís amb la nata restant i reservar a la nevera.
  5. Desfer a foc suau, els 300 grms. de xocolata i escampar per damunt del marbre amb una espàtula.
  6. Deixar refredar i amb un ganivet o tallant de parmesà, fer els encenalls i reservar-los una estona a la nevera.
  7. Amb molta paciència, folrar tot el pastís amb els encenalls, pressionar una mica per qué quedin ben enganxats.
  8. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SELVA NEGRA

Tiramisú en copa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 6 persones

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous sencers
  • Pa de pessic
  • 80gr. de sucre
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada rasa de sucre
  • 1 tassa de cafè fort
  • 1 cullerada de rom negre
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • 1 pessic de sal per muntar les clares
  • Cacau pur per empolsar
  • Fulles de xocolata per adornar (opcional)

Preparació:

  1. Poseu a cada copa una rodona de pa de pessic, veieu la recepta aquí, amb un pinzell, suqueu-la amb el cafè.
  2. Poseu la fulla de gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Barregeu els rovells, el sucre i els licors, i bateu-ho al bany-maria, fins que espesseixi. Al treure-ho del foc, barregeu-hi la fulla de gelatina ben espremuda.
  4. Poseu-hi el mascarpone barrejat amb la batedora.
  5. Munteu la nata i afegiu-hi la cullerada de sucre.
  6. Munteu les clares amb el pessic de sal, a punt de neu., i incorporeu, (amb espàtula, no ho remeneu, s’abaixarien les clares muntades), la crema de mascarpone i la nata.
  7. Poseu aquesta crema a les copes, damunt del pa de pessic. Deixeu refredar a la nevera. En el moment de servir, empolseu el cacau amb un colador de malla petita.
  8. Si voleu fer les fulles de xocolata, trieu unes fulles consistents, van molt be les de heura o de roser. Renteu i eixugueu-les.
  9. Desfeu 25gr. de xocolata fondant, al bany_maria, deixeu refredar una mica i amb un pinzell pinteu les fulles per la part del darrera, que és on es veuen millor els nervis. Deixeu-les 1 o 2 dies que la xocolata agafi consistència i retireu la fulla.

Temps: 30 minuts + el temps de fer el pa de pessic

Anotacions:

  • Podeu substituir el pa de pessic per melindros.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tiramisú en copa

CHARLOTTE DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de formatge philadelphia
  • 200g. de gerds
  • 100g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 1 llimona
  • 200g.de melindros
  • menta
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua amb un bol i posem la gelatina 5 minuts que s’hidrati
  2. Un cop hidratades les posem amb un casso i afagim el suc de llimona i posem al foc a foc baix uns segons que la gelatina es barregui be amb el suc
  3. En un bol barregem el formatge amb el sucre i reservem
  4. Montem la nata amb un pols de sal, que ens ajudara que es munti mes be
  5. Barregem la nata al bol del formatge i amb el suc de llimona i la gelatina remanem amb una espatula vigilant que no ens baixi la nata
  6. i afagim uns gerds triturads i deixem unes hores a la nevera
  7. En un motlle rodo posem els melindros forman una corona i posem la crema que teniam a la nevera i tornem posar a la nevera fins el
  8. moment de servir (unes 4 hores)
  9. Abans de servir desmotllem el motlle i decorem amb els gerds i unes fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CHARLOTTE DE FORMATGE