Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Amanida Russa especial.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 patates Monalisa.
  • 4 pastanagues.
  • 200 g de tonyina amb oli.
  • 1 llauna d’anxoves amb oli.
  • 2 cogombrets en conserva.
  • 1 “piparra” en conserva.  (bitxos en vinagre)
  • Olives gordal.

Per la mahonesa:

  • 2 ous ecològics.
  • 1/2 grill d’all.
  • oli d’oliva suau.
  • l’oli de la llauna de la tonyina.
  • l’oli de les anxoves.
  • 2 filets d’anxoves.
  • 2 cullerades del suc de les olives.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem a bullir les patates amb pell, ben netes, amb aigua freda i sal.
  2. En una altra cassola bullirem les pastanagues sense pell i senceres.
  3. Quan tenim les verdures tendres, les retirem de la cassola i les escorreguem.
  4. Ara les tallem a trossets i posem en un bol. Tallem les olives, els cogombres i les “piparras”. Reservem.
  5. Per fer la maionesa, posem els ous i el grill d’all en una gerra per la batedora. Anem afegim els diferents ingredients, posarem l’oli de la tonyina, l’oli de les anxoves, l’aigua de les olives, una mica d’oli d’oliva suau. Comencem a muntar la maionesa amb la batedora i anem afegint oli a mida que el necessitem. Afegim els filets que tindrem tallats a trossets. Seguim muntant fins que tinguem suficient.
  6. Ara barrejarem unes cullerades de maionesa amb les patates i pastanagues que teniem reservades en el bol, ho farem mentre les verdures estan calentes. Ho barregem amb una cullera perquè la maionesa i les verdures s’integrin.
  7. Afegim al bol les olives, els cogombres, les piparres que tenim reservades. Ho barregem en compte per no trencar les patates, posem l’amanida en un plat de servir, tirem per sobre una mica mes de maonesa, ho guarnim amb una anxova.
  8. Es una recepta fàcil de fer que podem deixar preparada amb antelació, això si com porta maonesa, sempre deixant-la a la nevera.
  9. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida Russa especial.

Rap amb patates i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 cua de rap en rodanxes
  • 3-4 llagostins per cap
  • 50 g de mantega
  • 250 ml de crema de llet
  • 100 g de formatge ratllat
  • Farina

Per a l’all i oli:

  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • alls (algust)

Per al brou:

  • 1 l d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 5 g de pebre negre
  • Llorer
  • All i julibert

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot bulliu les patates amb pell i un polsim de sal. Si aneu justos de temps, podeu coure-les al microones. Jo ho he fet algunes vegades i el resultat és prou acceptable. Un cop cuites, les peleu i les talleu a rodanxes tot disposant-les en una safata de vidre per anar al forn. Reserveu.
  3. A continuació prepareu un brou curt amb la ceba picada, el llorer, l’all, el julivert, el pebre negre i una copeta de vi blanc. Jo acostumo a daurar primer la ceba amb una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  4. Quan hagi bullit uns 10 minuts, hi afegiu els trossos de rap. Quan estiguin al dente, retireu-los i escorreu-los en escorredor de peix.
  5. A la mateixa cassola, bulliu-hi els llagostins durant uns 2 minuts. Retireu-los de la cassola i peleu-los un a un, exepte un per cap, que farem servir posetriorment per guarnir el plat. Reserveu el brou de peix.
  6. Seguidament, ja podeu muntar la safata: a sobre les patates, poseu-hi els trossets de rap -prèviament desossats i sense restes de pell- i els llagostins.
  7. Prepareu un allioli no massa espès i aboqueu-lo per sobre el rap i els llagsotins, procurant que les cues dels llagostins quedin a la vista. Si l’allioli us queda massa espès, el podeu diluir amb un rajolí d’aigua i remenant ràpidament.
  8. A continuació, coleu el brou de peix i afegiu-hi la crema de llet, la mantega i dues cullerades de farina. Poseu-ho al foc no massa alt i prepareu la beixamel que servirà per cobrir tota la safata.
  9. Un cop disposada la beixamel per sobre de l’allioli, poseu-hi el formatge ratllat per damunt. Us aconsello que no feu servir un formatge massa gustós per evitar que desmereixi el gust del peix.
  10. Poseu la safata al forn prèviament escalfat a 200º i gratineu fins que el formatge estigui torradet. Al darrer moment poseu-hi al damunt els llagostins sencers que havíem reservat.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb patates i llagostins

CONSERVA DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tonyina, melva, (potser fins i tot aniria bé amb verat)
  • sal ( 100 g. per litre d’ aigua)
  • oli d’ oiva
  • 1 fulla de llorer.

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el peix a trossos d’ uns 5 cm.
  2. Posem aigua amb sal en una olla. Depenent de la quantitat de peix hi posarem més o menys aigua. Jo hi vaig posar 1.5 l d’ aigua. El peix ha de quedar cobert d’ aigua.
  3. Quan l ‘aigua bull, hi posem la fulla de llorer i el peix. Ho deixem coure 30 minuts.(Si el peix fos molt gros el deixariem coure més estona)
  4. Quan el peix és cuit el treiem de l’olla i li treiem la pell i les espines que hi hagi. L’ anem col.locant als pots que han d’ estar ben nets. Els omplim d’ oli d’ oliva. Els tapem i els fem bullir al bany Maria durant 1/2 hora.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA DE TUNYINA

Musclos amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de musclos frescos
  • 400gr de tomata natural triturada
  • 400ml d’aigua
  • 1 rajolinet de vi blanc
  • 1 manat de julivert
  • 3 alls pagesos
  • 1 ceba
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Afegim un raig d’oli d’oliva i, a continuació, la ceba, el juvert i els allets picats.
  2. Deixem que es daurin a foc molt lent durant uns minutets.
  3. A continuació, afegim el rajolinet de vi blanc i deixem coure uns minuts més.
  4. Ara, afegim la salsa de tomàquet i els musclos frescos i salpebrem.
  5. Barregem i incorporem l’aigua i deixem que se la begui.
  6. Tapem i deixem coure durant uns 10 minuts.
  7. Llest per servir.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Musclos amb salsa de tomàquet

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 alvocats madurs
  • – 1 ceba petita
  • – 1 tomàquet petit
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – una mica de coriandre

Preparació:

  1. – Picar la ceba molt fina. Afegir l’oli i la sal.
  2. – Afegir el tomàquet sense llavors i tallat a dauets.
  3. – Pelar, tallar i triturar (amb una forquilla) els avocats. Afegir el suc de llimona i barrejar-ho amb la barreja anterior.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Guacamole

Cassola de fideus amb conill

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 conill trossejat
  • 150gr. de cansalada magra de porc a talls
  • 700gr. de fideus nº 4
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 6 o 7 carxofes
  • 6 tomates madures
  • 2 litres de brou de verdures o de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

per la picada:

  • julivert
  • 25 ametlles torrades
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, partiu pel mig i deixeu-les uns minuts amb aigua freda i julivert, per evitar que es tornin negres.
  2. En una cassola, amb un raig d’oli, fregiu els talls de conill i de cansalada deixeu que es sofregeixin lentament fins a enrossir, salpebreu. Afegiu les carxofes tallades a trossos, saleu i continueu fregint uns 10 minuts més retireu els trossos de carn i de carxofa, de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el pebrot, també tallat a daus petits, continueu fregint 15 minuts més.
  4. Llavors hi afegiu les tomates pelades i triturades ben fines.
  5. Continueu fregint fins que la tomata perdi l’aigua i quedi concentrat. Feu la picada i aboqueu-la a la cassola, junt amb els fideus i amb els talls de conill i de carxofa que teníeu reservat fregiu a foc viu perquè es rossegin una mica els fideus, remenant perquè no es cremi.
  6. Escalfeu el brou a punt de bullir i afegiu-ne 1’5 litres a la cassola, la resta de caldo la reserveu per si en fes falta, proveu de sal.
  7. Coeu els minuts que indiqui el fabricant de la pasta, si cal afegiu brou perquè no quedin secs.
  8. Passat el temps retireu del foc i deixeu reposar 2 minuts amb la cassola tapada.
  9. I ja està a punt per servir els plats i menjar-la ben calenta.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de fideus amb conill

Broquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients 6 unitats:

  • 4 pits de pollastre (800gr aprox)
  • ½pebrot vermell
  • ½ ceba
  • agulles per enfilar les broquetes

Ingredients marinat:

  • 4 grans d’all
  • pebre vermell dolç o picant
  • pebre negre
  • romaní
  • sal
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • suc d’una llimona

Elaboració:

  1. Tallem els pits a daus i els posem en un bol.
  2. Posem en un pot o en un morter tots els ingredients del marinat i els trinxem bé, més que res els alls.
  3. Aboquem aquesta barreja al bol junt amb el pollastre i remenem perquè quedi ben untat.
  4. N’hi ha prou amb un parell d’hores.
  5. Tallem el pebrot i la ceba a trocets d’uns tres cm. i ja podem enfilar. anant intercalant pollastre, ceba i pebrot.
  6. Ho podem coure a la planxa, a la brasa o bé al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Broquetes de pollastre

GAMBES AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 160 gr. de gambes pelades
  • 1 llauna de musclos al natural (100 gr.)
  • 200 gr. de bolets frescs
  • 1 c/p ceba seca
  • 1 c/p all sec
  • 2 c/p julivert sec
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En una paella posem unes gotes d’oli i afegim els bolets.
  2. Li donem un parell de voltes i afegim les gambes pelades.
  3. Quan estiguin quasi cuites li afegim els musclos amb el seu suc, les espècies i el pebre.
  4. Si cal afegiu-li una mica de sal i una mica d’aigua.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB BOLETS

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 persones:

  • Mig got de llet
  • Mig got d’aigua
  • Dues cullerades soperes d’anís
  • Les pells d’una llimona
  • Una branqueta de canyella
  • 80g de mantega o margarina
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de sucre o fructosa
  • 150g de farina
  • Mig sobre de llevat Royal
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sucre per arrebossar els bunyols

Preparació:

  1. Temps estimat: 35 minuts
  2. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, l’anís, la pell d’una llimona feta a tires, la branqueta de canyella, un polsim de sal, un polsim de sucre (o fructosa) i la mantega tallada a daus. Enlloc de la mantega tradicional, podeu utilitzar margarina; així obtindreu uns bunyols més lleugers i aptes per a aquells que han de controlar el colesterol.
  3. Aneu remenant amb unes barnilles fins que la mantega estigui completament fosa. Aleshores retireu les pells de llimona i la canyella i afegiu-hi la farina tot remenant àgilment i amb rapidesa.
  4. Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets del cassó, retireu-la del foc i continueu remenant fins que estigui totalment lligada i compacta. Aleshores incorporeu-hi, un a un, els ous, remenant amb energia.
  5. Deixeu reposar la massa durant uns minuts. Mentrestant, prepareu un altre cassó amb l’oli d’oliva, un plat fondo amb un parell de papers absorbents i un altre plat fondo amb sucre. En aquest cas, la fructosa no us funcionarà perquè no s’enganxa als bunyols.
  6. Poseu el cassó amb l’oli al foc ben alt perquè s’escalfi. Quan sigui ben calent, abaixeu una mica el foc i comenceu a fer els bunyols. Tot i que els experts solen utilitzar la mànega pastissera per fer birgueries amb la forma dels bunyols, jo us aconsello que, si no hi teniu la mà trencada, utilitzeu dues culleretes de postres. Amb una agafeu una petita porció de massa i, amb l’altra, l’acompanyeu cap al cassó. No agafeu porcions massa grans de massa si no voleu que us surtin uns bunyols gegants, i no poseu més de 6-8 porcions alhora per evitar que s’enganxin. Si la massa està ben feta, els bunyols s’inflaran de seguida i prendran una forma rodona. Ajudeu-los a girar si els costa una mica donar la volta.
  7. Quan ja estiguin ben cuits de totes bandes, poseu els bunyols sobre el paper absorbent i, seguidament els arrebosseu amb el sucre. Repetiu la mateixa operació fins que s’acabi la massa.
  8. Podeu servir els bunyols freds o calents, tot i que pel meu gust milloren l’endemà. Si el sucre s’ha desfet, abans de servir-los podeu empolvorar-los amb una mica més de sucre o fructosa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bunyols de Quaresma

Focaccia con le olive

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g farina
  • – 25g llevat de cervesa
  • – 260g aigua
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 culleradeta de sal

Per la salamoia:

  • – 30g oli d’oliva
  • – 50g aigua
  • – sal granada

Preparació:

  1. – Barrejar el llevat amb l’aigua i el sucre.
  2. – Afegir la farina i la sal. Deixar reposar durant 30 minuts.
  3. – Treballar la massa una mica (molt poc) i extrendre la massa a una llauna de forn (30x40cm) untada amb oli d’oliva
  4. – Deixar reposar una hora fins que pugi la massa en un lloc temperat (25º aproximadament)
  5. – Fer forats a la pasta amb els dits, fins a tocar la llauna.
  6. – Posar uns grans de sal grossa als forats que hem fet amb els dits.
  7. Distribuir les olives per tota la superfície.
  8. – Posar al forn a 220º uns 10 minuts
  9. – A una tassa batre amb una forquilla l’aigua i l’oli fins obtenir una emulsió (salamoia)
  10. – Repartir l’emulsió per tota la superfície de la focaccia.
  11. – Enfornar 5-10 minuts més fins que sigui ben daurada.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Focaccia con le olive