Arxiu d'etiquetes: OLI

Barres de pa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 grs. de farina de força
  • -25 grs. d’oli d’oliva
  • -350 ml. d’aigua mineral
  • -7 grs. de sal (8 en el nostre cas, que la balança que tenim va de dos grams en dos grams)
  • -3 grs. de sucre (4, per la mateixa raó)
  • -1 sobre de llevat de forner (marca maizena en el nostre cas)

Preparació:

  1. Es fa el preferment amb 50 grams de farina de força, 50 mililitres d’aigua i el llevat, barrejant-ho tot en un bol i deixant que dobli el seu volum, tapat amb paper film.
  2. Es posen tots els ingredients a la panificadora -restant del total els que hem utilitzat pel preferment- i s’inicia el programa d’amassar (en la nostra màquina el programa 11: 5 minuts d’amassat, 5 minuts de repòs, 20 minuts d’amassat, 1 hora de repòs).
  3. Passat aquest temps es treu la massa de la cubeta i es col·loca sobre una superfície enfarinada per tallar-la i donar-li la forma que vulguem, en el nostre cas barres gruixudes. Es deixa la massa a la safata del forn sobre un paper encerat, es tapa i es deixa créixer per segona vegada. Depenent de la temperatura caldrà més o menys estona, en el cas d’avui una mitja hora.
  4. Finalment s’hi fan els talls, es polvoritza amb aigua salada i es cou al forn preescalfat fins que sigui ben cuit.

Observacions:

  • Sobre les mesures: quan estava amassant hi he afegit farina, no sabria precisar quanta, perquè la massa era un pèl líquida. Si heu de fer la recepta tingueu en compte aquest aspecte.
  • Sobre la polvorització amb aigua salada: segurament seria millor aplicar la tècnica de Peter Reinhart per aconseguir una crosta cruixent -col·locar una safata al forn mentre el preescalfem i posar-hi aigua bullent quan el pa ja es dins, a l’hora que polvoritzem a intervals de 30 segons les parets del forn-, però m’ha fet mandra, francament.
  • Sobre la forma: Sí, haurem de practicar més a l’hora de fer les barres o renunciar definitivament al concepte de simetria.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: De barres i panets

QUIX DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 peces de pasta fullada extensible “La Cocinera”
  • 1kg de cebes
  • 4 paquets de bacó fumat
  • 1 pot de bolets en conserva
  • 1 pot de rovellons en conserva
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 3 ous
  • 2 talls de formatge Camembert
  • Farina (per a empolsimar la superfície d’amassar)
  • Oli d’oliva
  • 1 pessiguet de sal
  • 2 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Traiem la pasta fullada perquè es vaja descongelant. Posem a escalfar-se el forn a 200 graus a dalt, a baix i l’aire.
  2. Pelem les cebes i les capolem menudes. Posem un raget d’oli abundant a la paella i quan estiga ben calent hi aboquem la ceba i l’anem fregint fins que agafe un color ben daurat. Hi aboquem, llavors el bacó fumat i continuem sofregint fins que s’hi daure també. Ara hi abocarem els bolets nets i escorreguts i continuarem fregint fins que tot estiga quasi fet. Ho tastarem i hi afegirem un polsimet de sal.
  3. Ara trenquem els ous en un pitxer i hi aboquem els iogurts per a batre-ho tot bé amb un batedor de varetes (millor no elèctric).
  4. Untem una llanda de forn amb oli. La folrem amb paper de forn.
  5. Empolsimem de farina la taula i estirem la pasta fullada amb el corró fins que quede ben fina. En estar bé, l’acoblem a la llanda, deixant-ne unes vores altes. Hi aboquem tot el sofregit anant amb compte que no ens hi caiga massa oli. El repartim per tota la superfície de manera que no queden espais sense cobrir.
  6. Ara agafem el formatge i el fem a trossos i l’anem col·locant per damunt. En estar, hi abocarem els ous batuts amb els iogurts.
  7. Empolsimem per damunt amb l’orenga i el pebre negre.
  8. El posem al forn durant aproximadament mitja hora o tres quarts. Hem de vigilar que quede daurat per damunt però sense que es creme.
  9. Deixarem que es refrede a la llanda del forn i, llavors ja el podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX DE BOLETS

TORRADETA DE BACALLA CONFITAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 torradetes
  • 1 tall de bacallá al punt de sal
  • sal
  • oli
  • tomáquet
  • ceba

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli d’oliva en un cassó a foc vaig i afagim el tall de bacallá i confitem uns minuts
  2. Mentres tallem tomáquet i ceba a deuets petits i amanim amb sal i oli i reservem
  3. Ara posem unes llesques del bacalla sobre la torredeta i amanim amb la ceba i tomáquet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORREDETA DE BACALLA CONFITAT

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. pastanaga
  • – 200 gr. porros
  • – 100 gr. api
  • – 1 pebrot vermell
  • – 200 gr. filet de vedella o pollastre
  • – 100 gr. pèsols
  • – 3 cullerades oli oliva verge extra
  • – 8 cullerades Xerès
  • – 2 cullerades salsa soja
  • – 1 cullerada julivert picat

Preparació:

  1. Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
  2. Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.
  3. Escalfar el wok i afegir una mica d’oli.
  4. Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts.
  5. Treure la carn i reservar-la al calor.
  6. Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les.
  7. Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre.
  8. Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
  9. Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Conill a l’aroma d’all i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 conill tallat a octaus o a trossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1 branca de canyella
  • – allioli (fet amb 4 o 5 grans d’all i oli)

Preparació:

  1. – Es salteja en una cassola el conill amb una mica d’oli fins que quedi daurat i el salpebreu.
  2. – Hi tireu aigua dins la cassola fins que quedi mig cobert, afegint també el llorer i la branca de canyella i deixeu que es vagi coent, a foc lent, xup-xup…
  3. – Ara feu l’allioli amb 4 o 5 grans d’all, el tireu per sobre el conill, tapeu la cassola i deixeu coure fins que estigui tendre.
  4. – Tombeu la carn a meitat de cocció perquè es faci tota igual i si al final us ha quedat la salsa una mica clara, destapeu la cassola i feu-lo una mica més sense tapar.
  5. – Serviu i… suqueu-hi pa, molt de pa, i disfruteu …
  6. – El podeu servir amb arròs bullit o patates al forn amb sal, oli i pebre… o amb res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill a l’aroma d’all i canyella

Pancakes americans

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 pancakes aproximadament:

  • 200 grams de farina de reposteria
  • 15 grams de llevat en pols (1 sobre Royal)
  • 50 grams d’oli de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 300 grams de llet
  • 2 ous
  • Mantega per untar la paella.

Preparació:

  1. Primer barregem la farina, el sucre i el llevat. Després afegim els ous, l’oli i la llet. Ho barregem bé fins que no quedi cap grumoll.
  2. Reservem la barreja uns 10 minuts a la nevera.
  3. Posem una paella pintada de mantega al foc. Al principi foc fort i després de 2 o 3 pancakes baixeu-lo a foc mig. Per fer els pancakes aboquem el líquid a la paella fins a fer una rodona d’uns 10-12 cm de diàmetre, amb una pala aneu desenganxant poc a poc fins a donar-li una volta per coure’l de l’altra banda. Si feu servir una paella de qualitat no tindreu problemes en girar els pancakes.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pancakes americans

LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado de ració, net i sense pell
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pinya natural
  • 1 gotet de vi blanc
  • cues de gamba (no importa si són congelades)
  • oli, sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Laminar la ceba i posar-la al foc en una mica d’oli, quan quedi transparent afegir mig got de vi i la pinya i deixar-lo uns minuts més al foc.
  2. Preescalfar el forn a 190 º.
  3. En una safata apta per al forn posar oli, el llenguado, el sofregit de ceba i pinya i la resta del vi, tapar amb paper d’alumini deixar un 8 minuts.
  4. Afegir les cues de gambes i deixar al forn destapat uns 2-3 minuts més, o fins que veiem que està cuit.
  5. Com acompanyament jo vaig fer una arròs basmati i vaig posar unes tires de carbassa per donar-li una mica de color.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

POPETS AMB PÉSOLS I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de polpets nets,
  • 400 g de pésols congelats,
  • 3 cebes mitjanes,
  • 1 ceba grossa,
  • 1 gotet de conyac,
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • 1 pessiguet d’orenga,
  • 1 puntada de ganivet de canyella,
  • pebre i clavell (clavell d’espècia).
  • 1 culleradeta de pebreroig dolç.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les capolem ben menudes.
  2. Posem un raig d’oli a la paella i hi fregim la ceba fins que estiga ben daurada i sense cremar-se.
  3. L’aboquem a l’0lla de pressió i seguim sofregint-la junt amb els pésols.
  4. Quan ja ha passat una bona estona i veiem que ja estan ben cuits, hi abocarem els polpets i els anirem sofregint.
  5. Quan vegem que comencen a obrir-se les potes com una estrella, ja els podem anar trossejant a la mateixa olla amb l’ajuda de les tisores.
  6. Continuem fregint i veurem que la ceba, els pésols i els mateixos polpets van soltant brou.
  7. Ara és el moment d’abocar-hi el gotet de conyac, l’orenga, la canella, el pebre i el clavell i el pebreroig.
  8. Remenarem tot amb un cullerot de fusta fins que estiga tot ben barrejat.
  9. Si veiem que no hi ha prou brou, podem afegir un gotet d’aigua.
  10. Bé, quan tot bulla, taparem l’olla i deixarem coure tot, quan assolisca la pressió adient, durant vint minuts aproximadament.
  11. Llavors, apagarem el foc i deixarem que perda pressió i temperatura a la mateixa olla.
  12. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS AMB PÉSOLS I CEBA

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 cullerades d’oli
  • -2 cebes mitjanes tallades fines
  • -1 litre de brou ( també pot ser de pastilla)
  • -4 llesques de pa torrat
  • -100 gr de formatge parmesà ratllat
  • -1 cullerada de vi blanc
  • -2 cullerades de farina
  • -Sal

Preparació:

  1. -En una olla , posar a fregir la ceba.
  2. – Quan estigui rossa, tirar la farina i torrar una miqueta.
  3. -Afegir el brou i el vi i una miqueta de sal. Coure 20’.
  4. -Servir la sopa amb una llesca de pa torrat amb formatge parmesà gratinat al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA DE CEBA

Bastons de pollastre amb formatge i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre. o 2 si són molt grans
  • – Formatge ratllat, tipus Emmental
  • – 1 cullerada d’orenga sec
  • – El suc de mitja llimona
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Oli per fregir

Elaboració:

  1. Tallem els pits en forma de bastons. els salem, afegim l’orenga i el formatge.
  2. En un plat fons posem el suc de llimona i l’oli d’oliva i posem a marinar el pollastre durant una hora.
  3. Arrebossem el pollastre amb farina de galeta i el fregim amb força oli.
  4. Podem acompanyar amb una amanida.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bastons de pollastre amb formatge i orenga