Arxiu d'etiquetes: OLI

pularda amb magranes i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • la pell d’una llimona
  • 1 manadet d’herbes
  • una branca d’api
  • ½ got de vi ranci
  • 2 magranes grosses
  • 3 peres
  • ½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
  • sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
  2. Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
  3. Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
  4. Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
  5. Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
  6. Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.

*truquillo per pelar la magrana:

  • Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
  • Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres

PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de beguda de civada
  • 300g. de farina
  • 50g. d’oli
  • 180g. de sucre moré
  • pell de taronja ratllada
  • 1 platan madur
  • 1 sobre de llevat
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. En un bol berrejem la beguda de civada, l’oli i el sucre un cop ben barrejat i afaegim la pell de taronja ratllada, la farina i per ultim el platan aixafat
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o spray de mantega i aboquem la berreja
  4. Enfornem a 190º uns 3o minuts sempre dependra de la mida de motlle i del forn
  5. I tenim un pa de pessic per aquestes tardes a casa, que podem acompanyar de un té o un llet i café

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Orelletes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de farina
  • – 150 g. de sucre
  • – 3 ous
  • – 1/2 tassa de les de cafè, plena d’oli
  • – 1 copa petita d’anís
  • – 1/2 copa petita de moscatell
  • – vainilla
  • – raspadures de llimona
  • – oli per fregir
  • – sal

Preparació:

  1. Passeu la farina per un sedàs o tamís i poseu-la en un atuell gros, feu un forat al mig i afegiu- hi els ous, el sucre, l’oli, l’anís, el moscatell, unes gotetes de vainilla, les raspadures d’una llimona i una mica de sal.
  2. Pasteu-ho amb les mans i, a poc a poc, anireu aconseguint que tots els elements s’integrin i formin una pasta suau i elàstica. Quan ja la tingueu, no la treballeu gaire més.
  3. Formeu ara una bola com si féssiu pa.
  4. Dividiu aquesta bola en porcions petites, d’uns vint-i-quatre grams. Formeu boletes i deixeu- les reposar uns vint-i-cinc minuts. tapades i en un lloc calent.
  5. Quan la pasta sigui a punt, agafeu les boletes d’una en una i passeu-les per sota el corró per aconseguir una pasta fina i rodona, aplanada com un plat.
  6. En una paella al foc amb oli roent, poseu-hi el bunyol, que immediatament s’inflarà del centre, i tot seguit doneu-li la volta amb una espàtula. En un moment ja quedarà daurat per ambdós costats.
  7. Traieu-los, poseu-los en una plàtera i empolvoreu-los amb sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Orelletes

Crema de carbassa

Deixa un comentari


En aquesta recepta no es donen quantitats en els diferents ingredients. Ànim i feu proves fins trobar les proporcions que siguin del vostre gust.

QUÈ HEM DE COMPRAR?

  • – Patates
  • – Carbassa
  • – Ceba
  • – Nata
  • – Oli

COM HO FEM?

  1. Primer tallem la carbassa i la patata a daus, que costarà menys de bullir.
  2. Abans de bullir, posem una cassola amb oli d’oliva a poc foc.
  3. Hi afegim la ceba.
  4. Quan veiem que està una mica rossa, afegim la patata.
  5. I seguidament la carbassa.
  6. Salpebrem.
  7. Deixem uns minuts que es dauri, remenant perquè no s’enganxi.
  8. Afegim aigua calenta.
  9. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata i la carbassa estan toves.
  10. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem un altre vegada caldo fins que agafi la textura desitjada.
  11. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremosa la crema.
  12. I acabem de triturar.
  13. La podem servir amb rostes a sobre o un rajolí d’oli d’oliva.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassa

caponata siciliana, essència de la mediterrània

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 3 tiges d’api (la part blanca),
  • 4 tomàquets madurs,
  • 1 ceba,
  • 1 cullerada de sucre,
  • 50 grams d’olives verdes sense pinyol,
  • 1 cullerada de pinyons,
  • 2 cullerades de tàperes,
  • 1 cullerada de panses remullades,
  • oli d’oliva,
  • mig got de vinagre de vi blanc,
  • sal i pebre.

Elaboració:

Es tallen a daus les albergínies amb pell i tot, i se sofregeixen, reservant-les sobre paper absorbent (xupen molt d’oli); es piquen l’api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S’amaneix amb sal i pebre, s’hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que espesseixi. S’hi afegeixen les albergínies i s’acaba de coure tot junt 10 minuts més a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: caponata siciliana, essència de la mediterrània

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates grosses,
  • un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
  • 1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
  • 1 xili verd (o 1 de sec)
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 ceba,
  • oli de coco
  • llavors de comí,
  • sal i pebre,
  • garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Chipa Guazú_Paraguay

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 panotxes de blat de moro o 1kg de blat de moro en llauna
  • 1 carabassa llarga petita (opcional)
  • 2 cebes
  • 4 ous
  • 1 pot petit de crema de llet
  • julivert, sal, oli
  • formatge ratllat

Accions:

  1. Ratllem el blat de moro o el desgranem i el passem pel turmix.
  2. Tallem la ceba a juliana.
  3. Posem la ceba a sofregir fins que estigui transparent.
  4. Ratllem la carabassa amb el ratllador.
  5. Preescalfem el forn a 180º.
  6. Batem els 4 ous.
  7. Barregem en un bol els ous i les verdures.
  8. Afegim al bol la crema de llet i el formatge ratllat i condimentem al gust.
  9. Suquem d’oli una safata de forn.
  10. Posem tota la mescla a la safata i al forn a 180º uns 30-40min fins que al punxar-la amb un ganivet, aquest surti sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Chipa Guazú_Paraguay

Boletes de Pernil Ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de pernil ibèric
  • 30 gr de mantega
  • 30 gr de farina
  • 150 ml de caldo de pollastre
  • 150 ml de llet
  • nou moscada
  • pebre
  • farina de galeta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem el pernil a la trituradora perquè quedi ben petitó.
  2. En un cassó hi posem la mantega i la desfem a foc baix, hi afegim la farina i ho anem remenant fins que es cou durant uns minuts.
  3. Mica en mica, i sense deixar de remenar amb unes varetes manuals, hi anem afegint primer el caldo i després la llet, hi posem una miqueta de nou moscada ratllada i una mica de pebre.
  4. Quan ja tinguem la beixamel sense grumolls, hi afegim el pernil i ho remenem bé fins que queda el pernil repartit uniformement.
  5. Posem la barreja en una màniga pastissera i a la nevera unes 12 hores.
  6. Posem en una paella oli d’oliva perquè es vagi escalfant, traiem la màniga amb la pasta de la nevera i podem fer tires amb la pròpia màniga o boletes amb les mans.
  7. Quan tinguem la forma que volem ho arrebossem amb la farina de galeta.
  8. Fregim la quantitat que volem amb l’oli calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Boletes de Pernil Ibèric

Saltejat d’espàrrecs verds amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • -4 ous
  • -2 manats d’espàrrecs verds
  • -24 gambes
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Com que segur que tindreu espàrrecs a casa, i sinó els compreu, una manera bona de preparar-los és fent aquest saltejat. Partirem els espàrrecs en trossets fins arribar a la part més dura, que no utilitzarem. Els bullim amb aigua i sal fins que es facin tous (el temps dependrà del gruix). Per altra banda, pelarem les gambes i les hi traurem aquest fil negre que tenen al costat (perque pot donar un sabor amarg) i les passem per la paella amb oli i sal. Un cop agarrin color, afegim els espàrrecs i ho barregem tot. Per últim batrem els quatre ous amb una mica de sal i els tirarem per damunt dels espàrrecs i de les gambes. Removem tot fins que els ous quatllin. Ho ficarem tot en un plat i ho podem acompanyar amb unes llesquetes o amb palets de pa. I sobretot, un gotet de bon vi!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Saltejat d’espàrrecs verds amb gambes

Oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • • 1 manat de julivert.
  • • 1 tassa d’oli d’oliva.
  • • Sal.
  • • Unes gotes de llimona.

Preparació:

  1. olijulivertSepara les fulles de les branquetes de julivert i posa-les en el got d’una batedora elèctrica. Afegeix l’oli i mig got d’aigua i tritura fins aconseguir una crema. Guarda aquesta salsa en un flascó ben tapat a la nevera i reserva’l per amanir o adornar amanides.
  2. Per aconseguir un oli d’un bonic color verd i aromatitzat amb julivert, feu el següent: introduïu quatre segons el julivert en aigua bullint i immediatament poseu-lo en aigua molt freda. Piqueu-lo en un morter, poseu-lo a la batedora, afegiu l’oli i bateu.
  3. Les gotes de llimona farà que el julivert no s’oxidi i potenciarà el sabor.

Opcional: Es pot afegir un all i ens donarà un gust més fort.

Un rajolí a un puré de patates li donarà un toc especial.

Aporta un toc verd a la decoració dels plats i a la vegada alegra els sabors de molts productes.

El pop o calamarsons a la planxa amb aquest oli resulta tot un encert.

Notes:

Els cuiners el guarden en un envàs de plàstic amb un bec fi que anomenen biberó. Aquest envàs es pot adquirir a les cases especialitzades en estris professionals. Un truc per fabricar un biberó casolà és utilitzar els envasos plàstics de maionesa o ketchup ben rentats. Guardar a la nevera.

Una altra manera de fer Oli de julivert es aquesta:

Escaldeu el julivert uns segons, es refresca i s’asseca amb paper absorbent. Es posa a temperar oli al foc amb el julivert i es retira quan estigui una mica més calent. Es tapa i es deixa que infusioni fins que l’oli es refredi, llavors es tritura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Oli de julivert