Arxiu d'etiquetes: OLI

SUQUET DE PALAIES

Deixa un comentari

SUQUET DE PALAIES

Ingredients: (per a dues persones)

  • 4 palaies
  • pebrot vermell i verd
  • una mica de farina
  • ½ ceba
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En la cassola de ferro colat, sofregim la ceba i el pebrot, a trossets molt petits.
  2. Mentrestant, haurem salat i enfarinat lleugerament el peix, per a que no es desfaci (la palaia és un peix molt fi que de seguida es desfà i no s’ha de coure gaire).
  3. Les posem amb molta atenció a la cassola, que ha de ser gran per a que es puguin posar una al costat de l’altra, i deixem coure una mica per un costat.
  4. Al cap d’uns dos minuts, donem la volta una a una amb l’ajuda d’una espàtula i ho deixem uns minuts més.
  5. Quan veiem que la carn agafa un bonic color cru, afegim una mica d’aigua, sense regirar, i deixem que es faci el suquet.
  6. Sense tocar gaire el peix, li donen una última volta i ho traiem a la taula.
  7. Plat senzill a més no poder, per llepar-se els dits acompanyant-lo d’una mica de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: SUQUET DE PALAIES

Peix amb salsa de Galeres

Deixa un comentari

Peix amb salsa de Galeres

Ingredients :

  • un peix sencer ( lluç, llobarro, rap …) a supremes
  • espàrrecs verds
  • 250 gr de ceba
  • 60 gr de mantega
  • sal i pebre
  • un rajolí d’oli

Salsa:

  • 1/2 kg de galeres
  • 200 gr de ceba tallada a mitges llunes
  • 50 gr de vi blanc
  • aigua
  • mantega

Preparació :

  1. Per fer la salsa de les galeres, sofregim la ceba tallada a mitges llunes amb la mantega i una mica d’oli, i afegim les galeres a foc viu fins que estiguin daurades.
  2. Ho retirem del foc, traiem les galeres i les pelem.
  3. Guardem la carn de les galeres, tornem a posar al foc la ceba amb les pells i caps, ho tornem a sofregir a foc baix, desglaçarem amb el vi, i un cop hagi evaporat, ho cobrim amb l’aigua.
  4. Ho passem per un colador xinès, i ho posem a reduir fins a aconseguir la consistència desitjada, i ho lliguem amb la mantega.
  5. Escaldem els espàrrecs en aigua i sal i els saltarem a la paella.
  6. Ofegarem la ceba amb la mantega fins a aconseguir una compota.
  7. Salpebrem el peix, i el posem al forn durant 5 minuts, passat el temps farcim l’interior intercalant espàrrecs, ceba i la carn de les galeres.
  8. El tornem a posar al forn durant uns 8-10 minuts a 200ºC.
  9. El temps de cocció del peix dependrà de la peça que escolliu.
  10. Servim el peix tot sencer i amb la salsa ben calenta.
  11. S’hi poden ratllar macadàmies per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Peix amb salsa de Galeres

CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g.de pollastre rostit
  • 200g.de farina
  • 800g. de llet sense lactosa
  • 60g. de ceba
  • 90g. de mantega
  • sal
  • oli
  • farina de galeta
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pollastre sense os i sense pell al vas i triturem vel.10 uns segons i reservem
  2. Ara posem la ceba al vas i la triturem 5 seg.vel.5 i reservem
  3. Posem la mantega al vas i escalfem 3 minuts el.2 , 90º, afegim la ceba i sofregim 8 minuts 100º vel.2
  4. Afegim la farina i la meitat del pollastre reservat i 4 minuts,100º vel2
  5. Ara hi afegim la llet i la sal 8 seg.vel.5 i coem 8 minuts varona vel.4
  6. Afegim la resta de pollastre reservat i remenem tot junt amb l’espàtula
  7. Posem dins una plata plana tapem amb film i deixem refredar una mica i posem a la nevera, millor un dia per l’altre
  8. En un plat batem els ous i en un altre hi posem la farina de galeta
  9. Posem oli a la paella i la posem al foc ,donem la forma a les croquetes , les passem per l’ou i per la farina de galeta i les fregim ,un cop fregides les posem amb paper de cuina per treure tot l’oli sobrant
  10. I tenim un bon sopar d’aprofitament
  11. les podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

La vinagreta

Deixa un comentari

La vinagreta

La vinagreta és una salsa freda que generalment es fa servir per a condimentar amanides verdes però que combina molt bé amb vegetals: mongeta tendre, espàrrecs, coliflor, patates, escalivada; i també amb peix: lluç, musclos, sardines, pop, rap; o carn: ventre i peus de porc.

Ingredients:

  • 1/4 part de vinagre
  • 3/4 parts d’oli
  • a més de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: La vinagreta

Bacallà amb mussolina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

Ingredients:

  • 2 lloms de bacallà al punt de sal(congelats de La Sirena)
  • 4 grans d’all
  • 6 llesques de pa, tallades esbiaixades
  • Oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • 5 cullerades soperes de llet

Preparació:

  1. Pelar els alls, treure la germinació i posar a confitar amb oli d’oliva uns 10 minuts a foc molt baix, no ha d’arrencar el bull.
  2. Mentrestant assequem els lloms de bacallà amb paper absorbent de cuina i els tallem en tres parts cadascun.
  3. Traiem els alls i hi posem els talls del bacallà, que quedin ben coberts per l’oli, durant uns 4 minuts aproximadament, quan comencin a posar-se blancs, treure’ls i posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant.
  4. Torrar les llesques de pa amb el gratinador del forn.
  5. Per fer la mussolina d’all, en el pot de la batedora posar el rovell de l’ou, els alls i les 5 cullerades de llet, batre i anar afegint l’oli lentament, per aconseguir una maionesa no gaire espessa.
  6. Per acabar, posar sobre les torrades un tros de bacallà i cobrir amb la mussolina d’all i gratinar dos minuts, aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bacallà amb mussolina d’all

ARRÒS DE PEIX

1 Resposta

ARRÒS DE PEIX

Ingredients:

  • Arròs ( una tassa per a persona )
  • Brou de peix ( dues tasses per una d’arròs )
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • Julivert
  • 1 cua de rap
  • 1 sípia
  • Un grapat de musclos
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Preparar igual que l’arròs amb sípia i pebrots del padró.
  2. Tallar el rap a trossets i coure’l amb la sípia.
  3. Posar els musclos, en una olleta amb un parell de cullerades d’aigua, al vapor, perquè s’obrin, treure de la closca i coure’ls amb la resta del peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS DE PEIX

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2-3 pits de pollastre
  • 1-2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 2 cullerades de tomàquet fregit
  • 200 ml llet de coco
  • 2-3 c.c. curri
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netejar i tallar el pollastre a daus de la mida de mossegada.
  2. En una cassola posar oli d’oliva i saltejar els daus de pollastre.
  3. Quan comencin a enrossir treure i reservar.
  4. En la mateixa cassola sofregir la ceba tallada ben petita i quan comenci a estar transparent afegir els alls picats.
  5. Acabar de coure i incorporar el tomàquet.
  6. Quan el tomàquet està cuit, opcional: triturar els ingredients.
  7. Incorporar el pollastre, donar un parell de voltes i afegir la llet de coco i el curri.
  8. Deixar coure uns 5 minuts més. I a gaudir.
  9. Ideal per sucar-hi pa o acompanyar amb arròs pilaf

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre al curri

Puding de bonítol fred (148/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 de kilo de patates
  • 200 grams de bonítol en conserva
  • olives sense pinyol
  • 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
  • 1 ceba
  • oli, sal

Preparació:

  1. Coure les patates (amb pell), xafar-les amb la forquilla i barrejar-les amb el bonítol, el tomàquet (si no teniu concentrat poseu-hi salsa, tres o 4 cullerades) i les olives (no surten a la recepta original).
  2. Afegir-hi també la ceba que haureu sofregit mentre bullien les patates.
  3. Untar un motlle amb oli, posar-hi la barreja, comprimir-ho bé i deixar-ho com a mínim quatre hores a la nevera.
  4. Es pot servir acompanyat d’amanida, maionesa, tomàquet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Puding de bonítol fred (148/164)

Risotto de rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de rossinyols frescos
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • oli d’oliva o mantega
  • formatge parmesà
  • 1 grapat d’arròs per persona

Preparació:

  1. Posem els rossinyols nets en una paella amb oli d’oliva, salem, piquem els 2 grans d’all i els afegim.
  2. Deixem coure i mentre piquem la ceba, quan ja estiguin fet els bolets, afegim la ceba, si cal afegir oli, podem optar per una miqueta de mantega també.
  3. Quan la ceba està transparent, hi afegim l’arròs i el fregim uns minuts amb tota la barreja.
  4. Si tenim vi blanc sec li podríem afegir, sinó hi posarem mica en mica el brou que ja tindrem calent.
  5. Rectificar de sal, si s’escau.
  6. Un cop fet l’arròs, afegirem una miqueta de mantega i parmesà, i ho barrejarem tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Risotto de rossinyols

MILFULLS FARCITS DE BOLETS AMB CREMA DE CEPS

Deixa un comentari

Per 4 persones

INGREDIENTS:

  • 260 gr de pasta fullada o vol-au-vents
  • 500 gr de bolets variats
  • 50 gr de cansalada (bacon)
  • 100 mL de crema de llet
  • 1 cep o pols de cep
  • 2 alls
  • Sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem els bolets. Els saltegem en una paella amb els alls filetejats i la cansalada tallada a daus.
  2. Estirem la pasta i la farcim amb els bolets.
  3. Posem el farcellet al forn 20 minuts a 200º.

Mentrestant fem la crema de cep:

  1. Rentem i tallem el cep.
  2. El saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  3. El posem dins d’un pot amb la crema de llet i ho triturem.
  4. 4Tot seguit ho posem en un cassó a reduir.
  5. Si no tenim el bolet, podem utilitzar pols de cep que la barrejarem amb la crema de llet i ho posarem a rediïr.

EMPLATAT:

  1. Posem al fons del plat crema de ceps, a sobre el milfulls i decorem el voltant del plat amb algun trosset de bolet.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MILFULLS FARCITS DE BOLETS AMB CREMA DE CEPS