Arxiu d'etiquetes: OLI

RATATOUILLE

Deixa un comentari

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença.

Ingredients:

  • 1 Kl de carbassons pelats i sense les puntes (perquè pot amargar el plat)
  • 5 pebrots vermells
  • 5 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4 aills
  • 5 tomàquets
  • bacon tallat fi
  • Oli
  • sal
  • Alfàbrega (si pot ser fresca, millor)

Preparació:

  1. És poden afegir i/o canviar ingredients. Per exemple, de vegades li afegeixo fonoll i sempre li poso pebre vermell o una fulla de llorer. Segons el que posem o treiem, agafarà un color o un altre.
  2. Per començar… Faig coure el bacon amb oli en una cassola gran i alta i un cop daurat, li poso l’all i la ceba picada tot junt. Mentres és va fent l’all i la ceba, vaig tallant a daus (1 centímetre), tomàquets, pebrots i carbassons. Piquem l’alfabrega. Ho posem tot a la caçola i tapem. Remenem de tant en tant perque no s’enganxi i ho deixem a foc lent durant 2 o 3 hores perquè faci xup xup. Deixarà anar aigua i més aviat ha de quedar caldós.
  3. No sucar-hi el pà és un disbarat!
  4. Consell. Jo ho faig a les vigilies de menjar-ho, perquè recalentat és encara més bo.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: RATATOUILLE

ARRÒS AMB CONILL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ conill a trossos
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet madur gros
  • 8 vasos de brou de carn ( o d’aigua amb una pastilla de brou de carn)
  • 1 polsim de colorant
  • 4 vasos d’arròs
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Es salpebra els trossos de conill i es couen en una paella amb un vas d’oli.
  2. Quan ja estan ben rossos es retira i en el mateix oli es fa un sofregit amb la ceba, tomàquet i pebrot, quan aquest ja està fet es torna a tirar el conill.
  3. Es remena ben remenat i s’hi tira l’arròs, el colorant i el brou.
  4. Es deixa coure 20 minuts, controlant si falta mes aigua fins que sigui cuit.
  5. També es pots ficar al forn el 5 minuts finals perquè queda mes sec.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ARRÒS AMB CONILL

Pa francès amb pipes de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 425 grs. De farina de força
  • 220 ml d’aigua
  • 30 grs d’oli.
  • 25 grs. De pipes de carbassa
  • 1 Iogurt
  • Una cullerada de sucre
  • Una cullerada ta de sal
  • Dues culleradetes de llevat sintètic

Procediment:

  1. S’ha agafa un bol, es posa en una balança de cuina, es treu la tara del bol i comencem a afegir ingredients.
  2. En aquest bol hi afegirem la farina, les pipes de carbassa, la cullerada de sucre i remanarem per que quedi barrejat.
  3. Posarem un altre bol a la balança, traurem la tara i afegirem l’aigua (220grs) i l’oli.
  4. Traurem el bol de la balança i afegirem la sal i el iogurt, i o barrejarem per desfer el iogurt.
  5. Fixeu-vos que hem preparat dos bols: un amb sòlids i un altre amb líquids.
  6. Afegirem el contingut del bol amb líquids al motlle de la panificadora, llavors afegirem el contingut de l’altre bol.
  7. Farem un forat al centre de la farina i afegirem el llevat sintètic.
  8. Ho posarem a la panificadora i escollirem el programa de pa esponjós.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pa francès amb pipes de carbassa

Carré de porc a la mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 costellam de porc de 1,4 kg
  • 2 o 3 pastanagues
  • 2 o 3 porros
  • Llard
  • Oli
  • 2 cullerades de mel
  • 3 cullerades de salsa de soja

Elaboració:

  1. A la safata de forn on posareu a coure el costellam, prepareu un llit amb el porro i la pastanaga tallats a tires fines. Salpebreu el costellam i fregueu-lo amb una mica de llard, poseu-lo a la safata amb un bon raig d’oli.
  2. En un bol a part prepareu la mescla de soja i mel.
  3. Poseu en costellam al forn a 170° -180 ° C durant 1.45h
  4. Aneu-lo pintant amb la barreja de mel i soja perquè quedi brillant i cruixent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carré de porc a la mel

Xatonada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 escarola
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 grapat d’olives arbequines
  • 2 ous durs
  • 8 filets d’anxova en oli
  • 200gr. de bacallà dessalat
  • salsa xató

Per fer el xató:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 1 tomata madura (mitjana) escalivada
  • 5 grans d’all escalivats
  • 1 nyora o 1 cdta de nyora envasada
  • 40gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 20gr. d’avellanes torrades i pelades
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 350cc. d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa manual, peleu i retireu les llavors del pebrot i de la tomata, peleu els alls.
  2. Remulleu la nyora i rasqueu amb una cullera per recollir-ne la polpa; també podeu comprar-la envasada.
  3. Moleu els fruits secs ben fins, que quedin com una farina. Una vegada molts, poseu-los en el vas de la trituradora, amb tots els altres ingredients, menys l’oli.
  4. Tritureu i afegiu l’oli d’oliva a poc a poc, fins a tenir la salsa ben lligada.
  5. Per fer-la amb la TX, poseu els fruits secs al vas i programeu 20 seg., vel 7/9.
  6. Afegiu els altres ingredients, menys l’oli i programeu 10 seg. vel 7.
  7. Al acabar, programeu 3 min, sense temperatura, vel 4, i aneu tirant l’oli a sobre de la tapa, sense treure el cubilet.
  8. Pareu la màquina i proveu de sal.
  9. De les dues maneres, podeu fer-la amb antelació.
  10. Renteu i talleu les tomates a trossos. Esmicoleu el bacallà i partiu en dos les anxoves. Feu 4 trossos de cada ou.
  11. Netegeu l’escarola i trossegeu-la en un bol d’amanides gran, poseu-hi els trossos de tomata, els ous, les anxoves, les olives i el bacallà. Barregeu-ho tot i amaniu amb el xató serviu la resta de la salsa en una salsera a part.
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xatonada

TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

1 Resposta

TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

Ingredients:

  • Els tomàquets que vulguem per persona, que siguim tots iguals, madurs però forts
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Alfàbrega seca, orenga o l’herba aromàtica fresca que us agradi
  • 1 cullerada sopera rasa d’arròs per tomàquet
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 170/180 graus. Dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Rentem els tomàquets i els aixuguem amb un paper de cuina.
  3. Els hi tallem la part de dalt i reservem.
  4. Amb una ganivet de punta rodona o una cullereta buidem la polpa dels tomàquets, l’anem posant en un bol aprofitant tot el suc i afegim l’herba aromàtica, l’arròs, la sal, un rajolì d’oli d’oliva i formatge ratllat, ho remenem tot bé.
  5. Anem posant els tomàquets a la safata del forn o qualsevol altre que sigui apta, folrada amb paper. Els omplim fins a la meitat amb la mescla del bol, posem una mica més de formatge pel damunt, un rajolí d’oli i els hi col·loquem la tapa.
  6. Enfornem i anem controlant. El temps de cocció depèn del tamany i del gruix dels tomáquets.
  7. Per veure bé el farcit, aixequem la tapa amb una cullereta, en treiem una miqueta i calculem uns minuts més de repós, quan siguin cuits.
  8. De fet, es van fent tots sols i no donen massa feina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TOMÀQUETS FARCITS D’ARRÒS

Amanida de pasta amb rem i pipes

1 Resposta

Ingredients (per a 2 persones):

  • Mitja bossa de lletuga variada (la que he empleat aquí és la de brots tendres)
  • Mitja dotzena de tomàtigues de cirerol (“cherries”)
  • Formatge tendre (tipus grec) en daus
  • 1 llauna petita d’olives negres sense pinyol
  • 1 grapada de pipes pelades
  • 1 ceba tendra
  • 15 o 20 grans de rem (raïm)
  • 100 gr. de pasta
  • Oli, sal, pebre bo i vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Primer posam una olla al foc amb una miqueta de sal i un rajolí d’oli i fem bullir la pasta el temps que calgui (segons indiqui el fabricant). La pasta pot ser de qualsevol tipus, però a mi m’agraden els fideus de fer fideuà, perquè són petits i es mesclen molt bé amb la resta d’ingredients, sense llevar-lis protagonisme.
  2. Tallam les tomàtiques i els grans de rem per la meitat i els posam en un bol. Afegim la lletuga, la ceba tendra tallada ben petita, el formatge i les pipes. Tallam les olives a rodantxes i les mesclam amb la resta d’ingredients.
  3. Quan tenim la pasta cuita la passam per aigua i esperam que refredi una miqueta. Després la bocam al bol amb la resta d’ingredients i ho trempam tot al nostre gust. A mi m’agrada molt trempar les ensalades amb espècies i sovint hi pos alfàbrega, orenga, all picat i julivert. En usar pipes, hem d’anar alerta amb la quantitat de sal, ja que aquestes són bastant saladetes.
  4. La combinació del rem, amb un puntet dolç, amb la resta d’ingredients és sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada de pasta amb rem i pipes

Fideus amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20 sardines de bona mida, ben fresques
  • – 1 cabeça d’alls
  • – julivert
  • – 6 tomàquets madurs
  • – 1 copa de xerès sec
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 10 ml. d’oli d’oliva verge
  • – sal
  • – farina
  • – 1 l d’aigua mineral

Preparació:

  1. Netejar les sardines d’escata i tripa, i reservar-les senceres.
  2. Picar ben fi la cabeça d’alls i el julivert. Reservar.
  3. Ratllar els tomàquets. Reservar.
  4. En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut.
  5. Retirar-les i reservar-les.
  6. En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l’all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
  7. Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti.
  8. Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.
  9. Tirar-hi els fideus i sofregir-los.
  10. Afegir-hi el litre d’aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.
  11. Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc.
  12. Es poden incorporar senceres o a filets.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideus amb sardines

Moussaka de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 albergínies
  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • 1 ceba
  • 4 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Salsa per gratinar:

  • 2 ous
  • 300gr. de iogurt grec
  • 80gr. de formatge feta

Preparació:

  1. Renteu i eixugeu les hortalisses. Talleu-les a rodones d’un cm. de gruix.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Poseu les rodones de les hortalisses en una safata, amb sal, un polsim de pebre i oli, enforneu i coeu fins que comencin a tenir una mica de color. Retireu del forn.
  4. En una safata neta, poseu primer una rodona d’albergínia, damunt carbassó i tomata; albergínia, ceba i tomata; per ultim, albergínia, pebrot i acabeu amb albergínia.
  5. Aneu repetint, fent munts fins ha acabar-ho tot.
  6. Per fer la salsa, bateu els ous i barregeu-hi el formatge aixafat amb forquilla i el iogurt.
  7. Poseu la salsa pel damunt de l’albergínia i coeu al forn 10 o 15 minuts a 190ºC.
  8. Bon Profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Moussaka de verdures

Cor de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de farina
  • 175 g de sucre (fer dues porcions, una de 100 g i l’altra de 75g)
  • 75 g de mantega (una mica més per greixar el motlle)
  • 3 cullerades de llet
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 2 ous
  • 1 o 2 pomes ( segons el motlle)

Preparació:

  1. Desprès de triar el motlle, greixar-lo una miqueta. El meu era de silicona i al ser la primera vegada he hagut de fer-ho.
  2. En un bol posarem 100 gr de sucre i un ou sencer, batrem una mica i afegirem les tres cullerades de llet, l’oli i la farina juntament amb la 1/2 culleradeta de llevat. Ho batrem una estona més perquè els ingredients quedin integrats entre si. Posarem la barreja resultant en el motlle ja greixat. A sobre de la barreja, col·locarem les pomes a làmines, ben posades. Reservarem.
  3. Fondrem la mantega. Mentrestant, treballarem un rovell d’ou amb els 75 gr de sucre i afegirem la mantega fosa.
  4. Tirarem aquesta barreja de rovell, sucre i mantega fosa, sobre de la poma. Enfornarem a 180 graus durant uns 30 minuts.
  5. Un cop cuit, refredat i desemmotllat, si es vol, es pot empolvorar amb sucre llustre.
  6. Unes horetes desprès de fet, guanya molt.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cor de poma