Arxiu d'etiquetes: ORIENTAL

Arròs semi integral amb shiitake i xips de moniato

Deixa un comentari

Ingredients (per 2 racions generoses):

3 tasses de cafè d’arròs semi integral ecològic
1 safata de bolets shiitake
3 alls grossos
julivert
pinyons
1 moniato
sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

Mesurar l’arròs i rentar-lo sota l’aixeta.
Afegir-lo a una cassola amb el doble de volum d’aigua i sal. Un cop comenci a bullir, abaixem el foc i estarà cuit en 20 minuts.
En una altra paella o wok amb una mica d’oli, afegir el shiitake nets i tallats amb una mica de sal.
Quan comencin a daurar-se, incorporar un grapat de pinyons i deixar que es torrin una mica. Aneu remenant que no es cremin!
Afegir l’all ben picat, amb un altre rajolí d’oli, i deixar que es dauri amb els shiiake i els pinyons.
Finalment hi posem una quantitat generosa de julivert picat, donem un parell de voltes i apaguem el foc.
Mentre l’arròs es va coent, pelem i tallem a làmines fines un moniato.
El fregim amb oli d’oliva ben calent però que fumegi.
Un cop l’arròs sigui cuit, eliminem el líquid sobrant i parem la cocció refredant l’arròs amb aigua freda.
Un cop estigui ben escorregut afegir l’arròs al wok amb shiitake i donar unes voltes a foc baix per tal que els sabors quedin ben incorporats.
Acompanyar amb les xips de moniao per arrodonir el plat i que sigui ben gustós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs semi integral amb shiitake i xips de moniato

Rolls amb llagostins amb tempura.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per preparar l’arròs. (per veure com fer-ho clicar aquí)

400 gr d’arròs per sushi.
500 gr d’aigua depurada.
1oo ml de Mirin (es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
Un pessic de sal.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs, clicar aqui)

10 gr de sal.
60 gr. de sucre.
70 ml de vinagre d’arròs.

Per els Rolls de llagostins amb tempura:

4 llagostins.
Unes fulles d’escarola.
1 alvocat.
1 llom de salmó fumat.
Farina de Tempura.
Farina de galeta.
Salsa Teriyaki.
Salsa de soja.
Sèsam torrat.
Wasabi.
Algues Nori.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Primer de tot pelem les gambes i reservem. Preparem la massa de tempura. Posem una paella amb oli a calenta al foc, passem les gambes per la tempura, i per la farina de galetal.
Anem fregint les gambes, una vegada daurades les retirem a un plat que tindrem preparat amb paper de cuina i reservem.
Folrem l’estoreta amb paper de film i posem l’alga nori a sobre, en la part rugosa cap a dalt.
Anem posant l’arròs a sobre de l’alga en una capa, estirant-lo amb els dits humits, deixant un espai als laterals, perquè al enrotllar-lo no surti l’arròs pel costats. Posem per sobre de l’arròs les llavors de sèsam torrat i amb molta cura li donem la volta de manera que l’arròs quedi en contacte al film i l’alga nori a dalt.
Ara arriba el moment de anar posant el farcit del roll, primer de tot posarem una mica de wasabi l’arròs, seguidament posarem una tira de gambes arrebossades amb tempura i unes fulles d’escarola.
Dobleguem la làmina d’alga nori sobre si mateixa amb l’ajuda de l’estoreta de bambú. Subjectem els ingredients amb els dits. Acaben de doblegar la làmina nori lentament pressionant-la suaument mentre ho fem. Finalment retirem l’estoreta.
Una vegada acabem de fer els rul·los, començarem a decorar-los. Primer posarem uns filets ben fins de salmó fumant, a sobre posarem petits talls d’alvocat, farem uns petits fils en zig-zag de salsa teriyaki i de salsa de soja. Tallem en 8 trossos i els posem en un plat o en una safata de fusta. I ja estan llestos per menjar acompanyats de salsa de soja i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rolls amb llagostins amb tempura.

Kath katha (curry de verdures)

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de ceba, 1 gra d´all
Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
250 gr d´arròs basmati
cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
el suc d´una llima,
sal i pebre
3 cullerades de coco ratllat

marinada:

250 gr de iogur,
4 cullerades de vinagre de vi,
2 d´oli,
50 gr de ceba molt picada,
2 grans d´all,
un tros de gingebre ratllat,
2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

1 kilo de patates,
250 gr de cebes,
uns quants grans de mostassa,
un xic de curcuma mòlta,
una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Pollastre adobat amb cacahuets

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pit de pollastre
2 xilis secs,
1 cullerada de pebre de sichuán
2 cebes tendres,
100 gr d´api,
30 gr de gingebre
2 grans d´all,
120 gr de cacahuets pelats

Marinada:

1 cullerada de vi d´arròs,
una de salsa de soja clara,
mitja de sal,
1 de maizena

Salsa:

200 ml de brou de pollastre,
1 cullerada de salsa de soja clara,
una de sucre,
dues de suc de llimona,
mitja de maizena

Preparació:

Per prerara la marinada es barregen molt bé els seus ingredients i es posen en un bol amb el pit de pollastre tallat a daus, deixant que maceri durant una mitja horeta a la nevera. Mentrestant fregim els cacahuets amb els xilis i el pebre de sichuan, ho reservem i al seu lloc saltegem la ceba tendra, l´api, el gingebre i l´all. Per preparar la salsa juntem els seus elements en un bol i quan bullin ho lliguem amb la maizena. I finalment saltegem el pollastre quan ja estigui ben marinat. Us ho podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre adobat amb cacahuets

Broxetes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

600 gr de peix blanc ja sense espines ni pell
1 ou, 3 cullerades de salsa de soja
un tros de gingebre fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam
1 cullerada de sal, 1 de sucre
Mig pebrot vermell, dues o tres branques d´api
un parell de pastanagues, uns quants tirabecs
una ceba, bolets shiitake
barreja d´espècies “shichimi” (podeu trobar quelcom semblant ja fet): 1 culleradeta de llavors de lli, dues de llavors de sèsam, 1 de pell de tarinja seca, 1 de llavors d´”adormidera”, 4 xilis secs, una mica de sansho (pebre japonesa)
salsa yakitori: 100 ml de salsa de soja, 200 de mirin, 100 ml de sake, 15 gr de sucre, 1 culleradeta de shichimi

Preparació:

Les verdures s´han de rentar i tallar pensant en que les posareu en una broxeta, feu-ho com us vingui de gust. Per la salsa yakitori (que en venen de feta, naturalment) heu de fer bullir els ingredients junts durant deu minuts, i deixar-ho reposar. I per a fer les boles de peix el poseu, tallat a daus, a marinar una estona a la nevera juntament amb l´ou, la salsa de soja, el gingebre, la sal, el sucre i les llavors de sèsam. Una estona més tard ho picareu tot ben fi, fareu boles i a partir d´aquí muntareu les broxetes, alternant peix i verdures. Les feu a la planxa i les retireu a la meitat de cocció, les unteu amb la salsa yakitori i tot seguit acabeu la cocció. Ah, per cert, si voleu fer vosaltres la barreja d´espècies shichimi heu de titurar tots els seus ingredients…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de peix

Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 paquets de fideus udon (els venen a botigues de productes orientals, japonesos especifics, i altres llocs com per exemple el “delishop”)
2 alberginies
500 gr de vedella (cap de mort)
4 cebetes tendres
3 cullerades de salsa de soja
4 cullerades de salsa de xili dolç
3 cullerades de salsa xina per a costelles (Hoisin, típica també del Pato pekin)
1 culleradeta de gingebre en pols
2 cullerades de sucre roig
4 cullerades de vinagre d´arròs

Preparació:

Tallarem la carn en dues o tres tires llargues i més o menys quadrades. La barregem amb la salsa i la guardem tapada a la nevera unes hores o si voleu d´un dia per l´altre.
Un dia més tard (en el meu cas concret) vaig tallar l´alberginia a bastonets i la vaig fer al vapor durant deu minuts. Queda espectacular!
En un wok barregem tots els ingredients de la salsa (la de soja, la de xili, el gingebre, el sucre i el vinagre) i ho portem a ebullició. Afegim les alberginies, baixem el foc i ho deixem coure tot plegat uns deu minuts.
Mentrestant podem saltejar els talls de carn en una paella, poqueta estona, que quedin fets per fora i cruets per dintre. Tallar-los tot seguit a tires primes. Per escalfar els fideus podem posar una mica de brou de verdures o d´aigua en un cassó, afegir-hi els fideus i anar remenant fins que s´hagin separat tots entre sí. Podem sofregir la ceba tendra també si en tenim i afegir-la als fideus. Servirem el plat en un bol on posarem primer els fideus, tot seguit les alberginies impregnades d´una salsa deliciosa i al final de tot la carn
Sens dubte una combinació guanyadora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

400 g de fideus d’arròs
1 ceba
400 g de gambes pelades
400 g de bolets (rovellons, camagrocs,…)
1 grapat de pèsols
2 ous (opcional)
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Posar a escalfar oli abundant en una paella
Picar la ceba i posar a fregir fins que comenci a agafar color
Netejar els bolets i tallar-los a trossets petits
Afegir les gambes i quan comencin a blanquejar afegir els bolets
Quan els bolets estiguin una mica cuits, si són frescos fins que s’evapori l’aigua que deixen, afegir el grapat de pèsols
Posar una olla el foc, quan bulli posar-hi els fideus i fer-los bullir durant 3 minuts i colar-los
Si es vol, afegir 2 ous batuts a la paella i deixar coure fins que l’ou estigui cuit
Posar els fideus als plats i repartir la barreja de gambes i bolets per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

200 gr de tofu,
200 gr de fideus d’ou
100 gr de mongetes tendres,
100 de col xina o pak choi
1 culleradeta de cilandre mòlt i una de comí
2 culleradetes de sambal oelek
2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
50 gr de brots de soja,
unes quantes fulles d’enciam
1 cullerada de ceba fregida cruixent
1 ceba tendra

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem.
Saltem la ceba, el tofu i les mongetes.
Afegim la col i en un plis els fideus.
Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d’aigua, molt poca.
Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d’enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Peix amb salsa de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pagells/orades/quelcom semblant
4 xilis vermells
120 gr de ceba
2 grans d’all
1 trosset de gingebre fresc,
250 ml de llet de coco
1 culleradeta de sucre de palma
sal
pebre blanc

Preparació:

El millor és que demaneu a la peixateria que us filetegin el peix i us el deixin en dos lloms i sense espines.
Per preparar la salsa sofregireu la ceba, els alls, el gingebre i els xilis i quan estiguin a punt i afegirem la llet de coco i el sucre, i farem que bulli fins que comenci a espessir i adquireixi una bona consistència.
Mentrestant farem el peix a la planxa i ho emplatarem tan punt estigui cuit.