Arxiu d'etiquetes: OUS

Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de carbassó
  • 250gr. d’albergínia
  • 200gr. de pebrot vermell
  • 250gr. de pastanagues
  • 100gr. de ceba
  • 300gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 16 plaques de canelons El pavo (o del que tingueu costum)
  • 150gr. d’allioli
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)

Per fer el sofregit de tomata:

  • 4 tomates madures
  • 1/2 ceba grossa o 1 de petita
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a daus petits i deixeu-la uns minuts amb sal, perquè deixi anar l’aigua.
  2. Feu el sofregit de tomata, saleu i tritureu-lo. Reserveu.
  3. Fregiu el carbassó i la ceba, tot tallat a daus petits, saleu. Retireu del foc i poseu en un colador perquè no hi quedi oli.
  4. Amb aquest oli, fregiu el pebrot tallat ben petit, afegiu l’albergínia espremuda i quan estigui tot cuit, passeu per un colador; amb l’oli que recolliu, fregiu la pastanaga pelada i tallada molt petita, saleu.
  5. Afegiu dues cullerades de sofregit de tomata a cada bol, al de pastanaga, al de carbassó i al de pebrot i albergínia.
  6. Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant i refredeu-la.
  7. Feu l’allioli. Munteu la clara amb 1 pessic de sal i barregeu-ho al allioli. Reserveu.

Per muntar els plats, (han de ser plats que puguin anar al forn); poseu:

  • 2 cullerades de tomata a cada plat; damunt, 1 placa de pasta.
  • 2 cullerades de pastanaga.
  • 1 placa i 2 cullerades de carbassó.
  • 1 placa més i 2 cullerades d’albergínia i pebrot.
  • 1 placa de pasta i al damunt 2 cullerades de mousse d’allioli. Gratineu al forn fins que la mousse estigui rosseta.

I ha gaudir del plat!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Crema pastissera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de llet.
  • 100 g de llet.
  • 80 g de sucre.
  • 40 g de Maizena o midó de blat.
  • 6 rovells de ou.
  • 1 branca de vainilla (o pell de llimona i un trosset de branca de canyella.)

Elaboració:

  1. En un bol, es barregen els rovells amb el sucre amb un batedor.
  2. En el vas que hi tenim els 100 g de llet, s’hi afegeixen els 40 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  3. Es talla longitudinalment la beina de vainilla i es rasca la part interior. S’afegeix aquesta pols i la beina tallada a dintre un cassó amb els 400 g de llet.
  4. També s’hi pot posar, com és el nostre cas, pell de llimona i un trosset de branca de canyella. Va molt bé posar la beina de vainilla o la llimona i canyella una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
  5. Es posa a bullir la llet, tot remenant amb la espàtula rascant el fons del caso.
  6. Quan comenci a bullir la llet, es passa per un colador dintre el bol de la barreja.
  7. Per treure la pela de llimona i la canyella.
  8. Si ho heu fet amb la beina de vainilla no cal, solament es treu la beina, (quedaran uns piquets negres a la crema) i es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. En el mateix moment de posar-la al foc hi afegim la Maizena.
  11. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d’estar pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó.
  12. Si s’enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així s’ha de remenar més de pressa i s’aixeca de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  13. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  14. Ja veureu que anirà bé!!!
  15. Es posa la crema en un plat.
  16. S’hi posa paper film per contacte i es deixa refredar. El paper és per evitar que hi toqui l’aire i agafi “pela”.
  17. Quan s’hagi de tornar a utilitzar, potser que calgui tornar-la a batre una mica per tornar-li la cremositat.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema pastissera

Teules

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 140 grs de mantega
  • 140 grs de farina
  • 140 grs de sucre
  • 200 grs de clares d’ou (d’uns 7-8 ous segons la mida)
  • vainilla (jo he fet servir aroma de vainilla), opcional.

Preparació:

  1. Desfeu la mantega en un pot a foc baix i una vegada fosa, la deixareu refredar.
  2. En un bol poseu de manera tamisada la farina i el sucre. Afegiu les clares d’ou i la mantega (quan estigui una mica freda). I també l’aroma de vainilla (que si no us agrada, no cal que li poseu). Ho bateu fins que la massa estigui tots barrejada i homogènia.
  3. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar durant dues hores.
  4. Una vegada ha passat el temps de repós, engegeu el forn a 160 graus.
  5. Poseu en una safata de forn o planxa, paper vegetal o de forn. La pasta la poseu en una maniga pastissera o, si no en teniu, feu servir una cullera.
  6. Heu de posar botons de pasta sobre del paper o la planxa. Sobretot, que estiguin ben separats (haureu de fer moltes enfornades, però son curtes). La pasta al escalfar-se s’escampa bastant.
  7. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts o fins que veieu que les vores de la galeta estan torradetes.
  8. Les treieu del forn deseguida i calentes els hi podeu donar forma corvada ja que quan es refreden s’endureixen.(jo ho he fet amb el corró). També podeu deixarles així, planes.
  9. Es guarden bé, una vegada fredes, en un pot de vidre. Vigileu perqué son fràgils i es trenquen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Teules

Mini bagels

Deixa un comentari

Ingredients: (12-16 mini bagels)

  • – 250g de farina
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 165ml d’aigua tèbia
  • – 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • – 1 culleradeta de llevat sec
  • – llavors de rosella, sèsam, etc.
  • – 1 ou

Prearació:

  1. – Poseu l’aigua, l’oli, la farina, la sal i el llevat a la màquina de pa i feu servir el programa “Massa”.
  2. – Treieu la massa de la cubeta i feu de 12 a 16 boletes iguals. Feu-los un forat al mig amb el mànec d’una cullera de fusta o amb el dit. Els forats han de ser més grossos del que penseu que seria necessari, ja que a l’inflar-se els forats es fan petits.
  3. – Poseu a bullir una cassola amb aigua. Quan l’aigua bulli, reduïu la flama al mínim. Poseu els bagels en l’aigua bullint durant 1 minut aproximadament (els bagels pujaran a la superfície) i treieu-los amb una escumadora.
  4. – Pinteu-los amb el rovell d’ou i tireu les llavors de sèsam i rosella per damunt. Poseu-los al forn pre-escalfat a 200º durant uns 15-20 minuts o fins que siguin daurats.

Nota:

  • Si no teniu la màquina de pa, barregeu tots els ingredients a mà fins que la massa sigui tova i elàstica. Deixeu-la reposar a un lloc càlid entre 60 i 90 minuts (la massa ha de doblar el seu volum) i continueu al punt 2.-

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mini bagels

Brioix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 ml de llet
  • 1 ou
  • 80 grs de mantega fosa
  • 400 grs de farina de pa
  • 1 culleradeta de sal
  • 40 grs de sucre
  • 1 culleradeta i mitja de llevat dessecada (o 10 grs de llevat de forner)
  • 2 grapades de perles de xocolata

Preparació:

  1. Amb la màquina de fer pa és molt senzill, simplement és afegir els ingredients en l’ordre que cita la recepta, programar i quan acaba el programa de pastar ho treiem de la màquina i li donam forma.
  2. En aquest cas vaig optar per coure’l dins un motlo però també hauria pogut per panets rodons o barretes.
  3. Llavors cal esperar que tovi (més o menys ha de doblar la la seva mida) per coure’l.
  4. Més o menys amb mitja hora de forn a 180 graus n’hi haurà prou.
  5. Segur que la recepta també surt bé pastant a mà.
  6. Això sí, és una mica més cansat.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Brioix

Brioix Danubi amb nocilla i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 2 ous sencers
  • 85gr. de llet a temperatura ambient
  • 60gr. de mantega desfeta
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. d’anís
  • 400gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de les de cafè de sal
  • 20gr. de llevat fresc (o 7gr. de sec)

Per farcir i decorar:

  • 2 cullerades d’ametlla laminada
  • crema de Nocilla
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet

També necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 26cm.
  • paper de forn

Preparació:

  1. Podeu amassar la pasta a mà, en la amassadora o en la panificadora.
  2. Desfeu el llevat amb la llet en un bol gran, afegiu la resta dels ingredients i amasseu fins que tot estigui integrat, aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinadai continueu treballant la pasta. Formeu una bola i poseu-la dins d’un bol untat d’oli d’oliva. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo a la nevera tota la nit.
  3. L’endemà, retireu de la nevera i deixeu-lo 1 hora a temperatura ambient.
  4. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada i talleu porcions de 60gr., apaneu i aplasteu-les.
  5. Poseu una culleradeta de nocilla damunt de cada porció, tanque-les, de manera que la crema quedi ben tancada dins folreu un motlle rodó amb paper de forn i poseu les boles dins.
  6. Pinteu-les amb el rovell d’ou batut amb la llet i escampeu els ametlles al damunt. Deixeu llevar la pasta de nou, uns 30 minuts.
  7. Escalfeu el forn a 180º C. dalt i baix.
  8. Quan el forn ha agafat la temperatura desitjada i han passat els 30 minuts, empolseu amb sucre, enforneu i coeu durant 30 minuts.
  9. Retireu del forn i ja es pot menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brioix Danubi amb nocilla i ametlles

PASTIS DE XOCOLATA I CAFÊ

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 100 grs. xocolata de postres (70 % cacau)
  • 75 grs. mantega
  • 150 cc. cafè
  • 180 gr. farina
  • 25 cc. rom
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • 150 grs. sucre
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 punta de sal

PREPARACIÓ:

  1. Fondre a foc molt baix la xocolata amb la mantega i el cafè, fins que estigui cremós i sense grumolls. Deixar refredar uns 10 minuts.
  2. Batre l’ou , afegir-hi el rom i la vainilla i incorporar-ho a la xocolata.
  3. Tamisar els ingredients secs i afegir-los també a la xocolata remenant fins que quedi una massa cremosa.
  4. Posar en motllos engrassats i empolvorats amb cacau en pols.
  5. Posar al forn pre-escalfat a 135º , uns 45-55 minuts (depèn del forn) o fins que al punxar al centre surti el palillo sec.
  6. Deixar refredar uns 15 minuts i desemmotllar.
  7. Adornar amb fruits vermells i empolvora amb sucre glas.
  8. PD. Amb aquestes quantitats me’n van sortir 4 peces.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA I CAFÊ

PASTA FULLADA FARCIDA DE VERDURES I BACON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una làmina pasta fullada fresca (lidl)
  • 1 carbassó.
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd.
  • 1 envas de beicon tallat (casa Tarradellas)
  • 1 ou i 3 cullarades de crema de llet.

PREPARACIÓ:

  1. Agafen les verdures i les tallem en juliana, les posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva i les rossejem. Un moment abans de que estiguin cuites i posem el beicon i ho deixem acabar de coure tot.
  2. Quan estigui tot ben rosset hi posem la crema de llet y ho remenemt perque ens quedui tot lligat.
  3. Agafem la làmina de pasta fullada i en fem 3 trossos, hi posem una tercera part de preparat en un costat, agafem l’altre costat i el tapem.
  4. Ho segellem bé, jo ho he fet amb les pues d’una forquilla; i amb un ganivet o cutter hi fem dos o tres talls a lapart de sobre.
  5. Ho pintem amb l’ou batut i jo hi he posat una mica formatge ratllat pel damunt.
  6. Ho posem al forn a dalt i baix i amb aire calent a uns 200º i quan està ben daurat ja ho tenim llest.
  7. Acompanyat d’una amanida tenim un sopar o un primer plat bó i ràpid.
  8. Ho podem rellenar amb mil coses diferents, el que més ens agradi, carns,gambetes, tonyina, bolets, etc.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTA FULLADA FARCIDA DE VERDURES I BACON

Truita alls tendres i pa amb tomàquet

Deixa un comentari

Recepta molt facil però per mi un plat espectacular

Els ingredients d’allò mes frescos. Ous de les gallines de casa i alls tendres acabats de collir.

Preparació:

  1. Tallem els alls i els sofregim una mica fins que quedin ben rossos.
  2. Batrem els ous amb un punt de sal i barregem els alls.
  3. Segons el dia hi poso una mica de formatge parmesà tallat ben prim.
  4. Ho acompanyarem amb unes llesques d’un bon pa sucat amb tomàquets ben madurs.
  5. Espectacular!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Truita alls tendres i pa amb tomàquet

Crema de cremar

Deixa un comentari

La crema de cremar porta molt de sucre, perquè quan cremem els pastissos de crema, braços de gitano, etc, ens quedi ben cremat i agafi un color bonic i lluent.

Ingredients:

  • 75 g de llet.
  • 25 g de llet.
  • 150 g de sucre.
  • 20 g de maizena.
  • 2 ous.

Elaboració:

  1. En un bol i posem els ous.
  2. Es baten com si féssim una truita, les clares i els rovells han de quedar ben integrats.
  3. En el vas on hi tenim els 25 g de llet, s’hi afegeixen els 20 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  4. Posarem el sucre dintre el cassó de la llet.
  5. I es barreja.
  6. Es posa a bullir la llet i el sucre tot remenant amb la espàtula rascant el fons del cassó.
  7. Quan comenci a bullir la llet, es passa en el bol dels ous batuts.
  8. I es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. En el mateix moment de posar-la al foc hi afegim la Maizena.
  11. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. S’enganxa molt més que les altres cremes perquè porta molt sucre. Hem d’estar pendents de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó. Si s’enganxa es nota. Si és així s’ha de remenar més despresa i aixecar de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  12. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  13. Ja veureu que anirà bé!!!
  14. Es posa la crema en un plat.
  15. S’hi posa paper film per contacte i es deixa refredar.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema de cremar